Kreolischer Langustenkuchen

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Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Jillian Knox

In den Restaurants, Straßenständen und Lokalen im Süden Louisianas behaupten zahlreiche Köche und Köche, dass sie die beste Langustenpastete anbieten – eine flockige, butterartige Pastete, gefüllt mit Kräutern, Aromen und natürlich Louisiana-Flussfischschwänzen. Es wird oft in Form einer Handpastete serviert, aber für die Winterferien backen die Zuckerrohrbauern Angie und June Provost ihre kreolische Langustenpastete in Form einer 9-Zoll-Torte mit doppeltem Boden. Wie bei vielen kreolischen Gerichten ist auch hier die Zubereitung einer feinen, erdnussbutterfarbenen Mehlschwitze sowie ein waches Auge und Geduld unerlässlich. Die Belohnung ist groß: Die kreolisch gewürzte Füllung ist mit perfekt zarten und butterartigen Langustenschwänzen beladen und nimmt einen leicht süßlichen Geschmack des weichen Gemüses und der saftigen Langusten auf. Irgendwie verschwindet die Langustenpastete immer am Ende des Abendessens, und der einzige Beweis für ihre Existenz ist ein Gast, der seinen Löffel ableckt, um noch einmal zu probieren. Wenn Sie den Kuchen im unteren Drittel des Ofens backen, wird die untere Kruste auch unter der pikanten Füllung goldbraun und knusprig.

Zutaten

• 2(9 Zoll) gekühltKuchenkrusten(am besten selbstgemacht)

• 1/4 Tasse ungesalzene Butter(plus 2 Esslöffel, falls nötig)

  
  
  
  

• 3 Esslöffel Allzweckmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche

• 1 groß(12 Unzen)weiße Zwiebel, gehackt (ca. 2 Tassen)

• 1 groß(12 Unzen)grüne Paprika, gehackt (ca. 1 1/4 Tassen)

  
  
  
  

• 1Medium(1 1/2 Unze)Selleriestiel, gehackt (ca. 1/3 Tasse)

• 3Knoblauchzehen, gehackt (ca. 1 Esslöffel)

• 1(16-Unzen)-Paket gefrorene, geschälte Langustenschwänze aus Louisiana, in der Verpackung aufgetaut und nicht abgetropft

• 23Tasse Kondensierte Pilzcremesuppe(ab 1 [10,5-Unzen]-Dose)

• 1 1/2 Esslöffel Kristallzucker

• 2 Teelöffel Kreolisches oder Cajun-Gewürz, plus mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel gehacktes frisches Basilikum, plus mehr nach Geschmack

• 1Teelöffelfrisch gehacktRosmarin, plus mehr nach Geschmack

• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 großEi, geschlagen

• 1 Esslöffel Wasser

• In dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Wegbeschreibung

1. Rollen Sie jeden Kuchenboden auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 12-Zoll-Runde aus. Übertragen Sie 1 Teigrunde auf einen 9-Zoll-Tortenteller, drücken Sie den Teig in die Ecken und an die Seiten des Tellers und lassen Sie einen 1-Zoll-Überstand übrig. Den zweiten Teigkreis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Legen Sie beide Krusten in den Kühlschrank, um sie bis zur Verwendung mindestens 15 Minuten oder bis zu 1 Tag lang abzukühlen (bedecken Sie sie mit Plastikfolie, wenn Sie länger als 3 Stunden abkühlen).

2. 1/4 Tasse Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur schmelzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie nach und nach das Mehl unter. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze leicht eingedickt ist und die Farbe von Erdnussbutter annimmt (4 bis 6 Minuten). (Entspannen Sie sich, trinken Sie einen Schluck Wein und genießen Sie diesen Vorgang. Wenn Sie eine Mehlschwitze zubereiten können, beherrschen Sie den Schlüssel zu einer guten kreolischen Küche.)

3. Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Knoblauch zur Mehlschwitze in der Pfanne hinzufügen; Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebel durchsichtig ist, etwa 7 Minuten. Langusten und Langustenfett aus der Packung hinzufügen. Wenn Ihre Langustenpackung kein Fett enthält, geben Sie 2 Esslöffel Butter in die Pfanne. Unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis sich die Langustenschwänze aufrollen. Kondensierte Pilzcremesuppe hinzufügen und langsam verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen vollständig eingearbeitet sind.

4. Zucker, kreolische oder Cajun-Gewürze, Zwiebelpulver, Basilikum, Rosmarin und Knoblauchpulver zur Langustenmischung in der Pfanne hinzufügen und verrühren, bis alles eingearbeitet ist. Abschmecken und je nach Geschmack weitere kreolische Gewürze, Basilikum und/oder Rosmarin hinzufügen. Vom Herd nehmen. Ohne Deckel abkühlen lassen, bis die Mischung Raumtemperatur hat (30 Minuten bis 1 Stunde). In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen, wobei sich der Rost im unteren Drittel befindet.

5. Gekühlte Tortenböden aus dem Kühlschrank nehmen. Gießen Sie die Langustenfüllung (ca. 4 Tassen) in den vorbereiteten Tortenboden im Tortenteller. Den Kuchen mit ausgerolltem Tortenboden bedecken. Drücken Sie die Kanten mit den Fingern zusammen und versiegeln Sie sie. Den Überstand auf ca. 1,25 cm kürzen; Den Überstand unter sich falten und nach Belieben dekorativ kräuseln. In einer kleinen Schüssel geschlagenes Ei und 1 Esslöffel Wasser verquirlen. Bestreichen Sie den Tortenboden leicht mit Eigelb. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein paar kleine Schlitze in die Oberseite des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann.

6. Den Kuchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

Notiz

Bereiten Sie für diesen herzhaften Kuchen das Piecrust-Rezept mit 1 Teelöffel Kristallzucker anstelle von 1 Esslöffel zu. Gefrorene geschälte Langustenschwänze sind auf den meisten Fischmärkten oder online unter erhältlich goldbelly.com

Kartoffelspalten schneiden

Um voranzukommen

Kuchenkrusten können ausgerollt und mit Plastikfolie abgedeckt bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Empfohlene Paarung

Kombinieren Sie dieses Rezept mit einem cremigen, brotröstenden Schaumwein: Domaine Carneros Brut