Nussige Schokoladenkekse

Häufig gestellte Fragen

Sollte der Schokoladenkeksteig vor dem Backen gekühlt werden?

Wie F&W-Mitarbeiterin Nikki Miller-Ka betont, ist es unabhängig von Ihren Vorlieben für Schokoladenkekse aus zwei Gründen ein Vorteil, den Teig nach dem Mischen im Kühlschrank zu kühlen. Erstens „ermöglicht es dem Mehl, Feuchtigkeit zu spenden, und gibt den anderen Zutaten Zeit, sich zu vermischen, was zu einem reichhaltigeren, abgerundeteren Geschmacksprofil führt“, sagt sie. Und zweitens? „Wenn Sie Ihren Keksteig vor dem Backen ruhen lassen, behalten die Kekse auch ihre Form im Ofen, was zu einer stärkeren Bräunung und Karamellisierung des Teigs selbst führt und verhindert, dass die Kekse zu dünn werden.“ Selbst ein kurzer Aufenthalt im Kühl- oder Gefrierschrank ist besser als keine Ruhezeit. Wenn Sie es ganz eilig haben und den Teig sofort ausbacken müssen, schmecken Ihre Kekse natürlich trotzdem gut.

Sollte man Nüsse rösten, bevor man Kekse backt?

Obwohl das Rösten von Nüssen für Kekse nicht zwingend erforderlich ist, wird es auf jeden Fall empfohlen! Dadurch wird ihr Eigengeschmack verstärkt und intensiviert. Für Walnuss- und Pekannusshälften sollte es in einem 350 °F heißen Ofen etwa acht Minuten dauern; Rühren Sie sie nach der Hälfte der Zeit um.

Totchos

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Es gibt nur wenige feste Regeln, wenn es darum geht, Schokoladenkekse mit Nüssen zuzubereiten. Sowohl Pekannüsse als auch Walnüsse sind köstliche Optionen für dieses Rezept. Obwohl wir es mögen, wenn unsere Walnuss-Schokoladenkekse außen knusprig und innen weich sind, geben wir auch Backrichtlinien für alle, die eine perfekt zähe oder völlig knusprige Variante wünschen. Und dann ist da noch die Schokolade: Herkömmliche halbsüße Schokoladenstückchen sind die traditionelle Wahl, aber wenn Sie stattdessen Ihre Lieblingsschokolade zerkleinern möchten, umso besser.

Machen Sie weiter

Der Keksteig kann einige Tage lang gekühlt werden, bevor er geformt und gebacken wird. Eine Ruhezeit von mehr als 24 Stunden bringt jedoch keinen zusätzlichen Geschmacks- oder Texturvorteil. Für eine längere Lagerung kann der geformte Teig bis zu zwei Monate eingefroren werden; Legen Sie die ungebackenen Kekse einfach auf ein Backblech in den Gefrierschrank, bis sie hart sind, und stecken Sie sie dann in einen Druckverschlussbeutel. Bewahren Sie die Schokoladenkekse nach dem Backen bis zu zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter zwischen Wachspapierbögen auf.

Zutaten

• 2 Tassen plus 2 Esslöffel Allzweckmehl

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 1/2 Stangen (6 Unzen) ungesalzene Butter, weich

  
  
  
  

  sautierte Karotten

• 1 Tasse (verpackter) hellbrauner Zucker

• 1/2 Tasse Kristallzucker

• 2 große Eier, zimmerwarm

• 1 1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

• 12 Unzen halbsüße Schokoladenstückchen (2 Tassen)

• 1 Tasse grob gehackte Walnüsse oder Pekannüsse, leicht geröstet (optional)

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und stellen Sie die Roste in das mittlere und untere Drittel des Ofens. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl mit Backpulver und Salz verquirlen.

2. In einer großen Schüssel mit einem Handmixer die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen. Den braunen Zucker und den Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eier und Vanille dazugeben und glatt rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten unterrühren. Schokoladenstückchen und Nüsse unterrühren.

3. Verteilen Sie Esslöffel Keksteig im Abstand von mindestens 3,8 cm auf zwei großen Backblechen und backen Sie sie etwa 11 Minuten lang für weiche und zähe Kekse, etwa 13 Minuten für zähe Kekse und etwa 16 Minuten für knusprige Kekse. Lassen Sie die Kekse zwei Minuten lang auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie auf Gitterroste legen.

© Fredrika Stjärne

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