Es muss nicht arbeitsintensiv sein, Ihren eigenen, perfekt fluffigen, butterartigen Blätterteig zuzubereiten ... wenn Sie Lust auf ein 15-minütiges Armtraining haben. In dieser Folge von „Mad Genius Tips“ zeigt Justin Chapple, Chefkoch von „Yumpulse“, wie man mit einer Küchenmaschine, gefrorener Butter, Brotmehl und einem kräftigen Nudelholz eine ebenso köstliche „Betrügerversion“ des bekanntermaßen pingeligen Dessert-Grundnahrungsmittels zubereitet bewegt sich.
Mad Genius-Abkürzung Nummer eins: Chapple rüstet seine Küchenmaschine mit einer Schneideklinge aus und füttert sie dann mit Butter, die er etwa 20 Minuten lang gefroren hat. Dadurch wird sichergestellt, dass die Butterfladen fest und gleichmäßig dünn sind. „Ich verwende gerne eine wirklich schöne Butter“, sagt er. „Kaufen Sie das Beste, was Sie können, denn Sie werden es wirklich schmecken.“ Die gefrorenen Butterfladen werden dann auf einen Teller gelegt und zurück in den Gefrierschrank gestellt, während Chapple mit dem Teig beginnt.
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Abkürzung Nummer zwei: Verwenden Sie Brotmehl als Basis. „Der Grund, warum ich Brotmehl verwende, ist, dass es viel stärker ist, und wir werden es ziemlich oft hintereinander rollen, also wollen wir sicherstellen, dass wir etwas verwenden, das viel Gluten enthält.“ ' Chapple erklärt.
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Nachdem das Mehl mit koscherem Salz und kaltem Wasser vermischt wurde, rollt Chapple es aus. „Traditionell beginnt man bei der Herstellung von Blätterteig mit dem Teig, nimmt dann diesen riesigen Block Butter und legt ihn in die Mitte“, sagt er. „Dann wickelst du es in den Teig ein, und dann rollst du es aus, dann faltest du es, dann kühlst du es ab, du nimmst es heraus … das machst du insgesamt sechs Mal.“ Aus Gründen der Schnelligkeit besteht Chapples dritte Abkürzung darin, die vorgeschnittene gefrorene Butter auf den ausgerollten Teig zu schichten: „Das wird wie eine Tonne aussehen, aber ob Sie es glauben oder nicht, das ist im Blätterteig drin.“ – und das Ganze mehrmals falten, bis es wie ein Burrito aussieht.
Was Abkürzung vier betrifft, so beinhaltet sie einige ausgefallene Nudelholzbewegungen, die Sie unbedingt sehen müssen. Schauen Sie sich das Video oben an und backen Sie ein paar Törtchen (oder Teigtaschen oder Chicken Pot Pie).
