Chile-gewürzte Rocksteak-Tacos

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Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Sue Mitchell

Im Jahr 2006 begannen drei Brüder – Jesse, Brian und David Vendley – auf den Straßen von Soho in Manhattan, hausgemachte Tacos von einem Karren aus zu verkaufen. 2009 eröffnete das Trio Calexico in Brooklyn. Heute ist das Taco-Restaurant auf fünf Standorte in Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Manhattans Upper East Side und Bahrain ausgeweitet.

Häufig gestellte Fragen

Welches Steakstück eignet sich am besten für Tacos?

Köstliche Tacos können aus fast jeder Art von Steak zubereitet werden, aber Carne Asada wird fast immer daraus zubereitet Rocksteak oder Flanksteak. Gelegentlich werden Flap-Steak oder Chuck-Steak verwendet. Dabei handelt es sich um magerere Stücke mit kräftigem, fleischigem Geschmack, die sich leicht in Scheiben schneiden und in Tortillas stecken lassen.

Wie schneidet man Rocksteaks für Tacos?

Für dieses Rocksteak-Taco-Rezept benötigen Sie eineinhalb Pfund Fleisch. Um es für die Marinade vorzubereiten, schneiden Sie das Fleisch zunächst in etwa fünf Zentimeter große Stücke. Nachdem das Steak gegart und 10 Minuten ruhen gelassen wurde, ist es an der Zeit, es in Taco-große Stücke zu schneiden. Drehen Sie dazu das Steak quer zur Faser auf dem Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Kochmesser im 45-Grad-Winkel in dünne Scheiben.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Ohne Füllung gibt es keinen Taco, aber die Beläge sind für Geschmack, Textur und Optik gleichermaßen wichtig. Hier werden die Steak-Tacos mit geriebenem Kohl, frischem Pico de Gallo und Avocado-Salsa serviert, die irgendwo zwischen Salsa Verde und Guacamole liegt.

Empfohlene Paarung

Entscheiden Sie sich für eine würzige Mischung aus kalifornischem Rot zu diesen Steak-Tacos.

Zutaten

• 2 Teelöffel süßer Paprika

  
  
  
  

• 1 Teelöffel Ancho-Chilipulver

• 1 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 Teelöffel Zwiebelpulver

• 1 Teelöffel hellbrauner Zucker

• 1/2 Teelöffel Chipotle-Chilipulver

  Cocktails mit Brandy

• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1/4 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

  tolle Tequila-Cocktails

• 1 1/2 Pfund Rocksteak, in 5-Zoll-Streifen geschnitten

• 12 Maistortillas, erwärmt

• Pico de gallo, zum Servieren

• AvocadoSalsa, zum Servieren

• Geschreddert Kohl, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. In einer großen wiederverschließbaren Plastiktüte Paprika, Anchopulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zucker, Chipotle, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie den Limettensaft und das Öl hinzu und schütteln Sie den Beutel, um ihn zu vermischen. Das Steak hinzufügen und den Beutel verschließen. Lassen Sie das Steak 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

2. Zünden Sie einen Grill an oder heizen Sie eine Grillpfanne vor. Das Steak bei mäßig hoher Hitze etwa 10 Minuten lang grillen, dabei zweimal wenden, bis es außen leicht verkohlt und innen mittelbraun ist. Legen Sie das Steak auf eine Arbeitsfläche und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit Tortillas, Pico de Gallo, Avocadosalsa und Kohl servieren.