Wie wird Gin hergestellt?

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Auf dem Papier ist Gin die Summe aus drei Teilen: Wasser, Spiritus und Botanik. Auch wenn das einfach klingt, ist die Gin-Kategorie umfangreich und explosiv und umfasst Hunderte von Marken und Tausende von Flaschen. Die globale Gin-Bewegung hat ein extremes Niveau erreicht, sagt Marshall Minaya, Getränkedirektor bei Valerie , Madame George , Und Lolita in New York City. Wir bieten derzeit 80 verschiedene Gins an und haben noch nicht einmal angefangen um die Oberfläche der Kategorie zu überfliegen.

Im Grunde gibt es für jede Laune den passenden Gin. Sie könnten an einer britischen Abfüllung mit Wacholdergeschmack nippen oder einen Gin zubereiten Martini mit einem mediterranen Gin, der durch Zitrusfrüchte und Oliven italienische Herkunft zum Ausdruck bringt. Oder greifen Sie zu einem kanadischen Gin, der den nebligen pazifischen Nordwesten durch Rose, Seetang, Zedernblatt und Eichenmoos einfängt.

Du stehst nicht auf Gin? Wahrscheinlich haben Sie einfach noch nicht das Richtige gefunden. Gin bietet eine so große Auswahl an Geschmacksrichtungen und Stilen, sagt Christine Wiseman, die globale Getränkedirektorin von Barlabor und 2023 Geschichten vom Cocktail US-Barkeeper des Jahres. Es gibt Flaschen, die viele verschiedene Gaumen ansprechen, sodass Gin auf einzigartige Weise für fast jeden etwas bietet.

Wie wird Gin hergestellt?

Gin ist eine neutrale Spirituose mit pflanzlichen Aromen, hauptsächlich Wacholder. Die Herstellung erfolgt in zwei wesentlichen Schritten: Zunächst wird eine neutrale Basisspirituose (ähnlich Wodka) hergestellt. Anschließend wird die Grundspirituose mit pflanzlichen Stoffen erneut destilliert, um ätherische Öle und Aromen zu extrahieren und den Geschmack zu stärken.

Es gibt verschiedene Methoden der botanischen Extraktion und Infusion. Ähnlich wie beim Tee (jedoch in weitaus größerem Maßstab) mazerieren einige Hersteller den Wacholder und die Pflanzenstoffe weniger als 48 Stunden lang in einer Spirituose, um vor der endgültigen Destillation den Geschmack zu verstärken. Andere Hersteller legen Pflanzenstoffe in einen Korb in einem Destillierapparat. Während sich der Destillierapparat erhitzt, verwandelt sich der Geist in Dampf und strömt durch den Korb. Die fertige Flüssigkeit behält die Aromen und aromatischen Verbindungen der Pflanzenstoffe.

Außerhalb dieser Schritte kann der Prozess an die Vorlieben des Herstellers angepasst werden. Basisspirituosen können aus Weizen, Gerste, Mais, Trauben, Kartoffeln, Molke oder jedem anderen Rohstoff hergestellt werden, der zu Alkohol fermentiert werden kann. Um Geschmack zu verleihen, können Brennereien aus einer Vielzahl von Pflanzenstoffen wählen, darunter Samen, Beeren, Schalen, Gewürze, Kräuter und Früchte – besonders beliebte Optionen sind Koriandersamen, Iriswurzel, Orangenschale und Angelikawurzel. obwohl in vielen Regionen (einschließlich der Vereinigten Staaten und der Europäischen Union) Wacholder enthalten sein muss).

Innerhalb der breiteren Gin-Kategorie gibt es mehrere unterschiedliche Stile. Normalerweise greife ich zu einem London Dry Gin, sagt McLain Hedges, Mitinhaber von Yachtclub in Denver. Während ich eine große Anzahl erstaunlicher New-World-Stile mag, tendiere ich eher zum hellen Wacholder- und Zitrusgeschmack.

Was ist London Dry Gin?

London Dry Gin wurde aus der Not heraus geboren. Während des Gin-Wahnsinns im 18. Jahrhundert produzierte durchschnittlich jeder vierte Haushalt in London seinen eigenen Gin. Die meisten waren (im wahrsten Sinne des Wortes) widerlich – Heimbrenner machten Abstriche und stellten billige, oft giftige Biere her und verwendeten Chemikalien wie Terpentin oder Glycerin als Aroma anstelle von Wacholder. Echte Brennereien setzten sich für eine offizielle Herkunftsangabe ein, und jetzt sind bei London Dry Gins nur noch Wasser und eine geringe Menge Süßstoff als Zusatzstoffe zulässig.

Heutzutage ist dieser Stil einer der beliebtesten, erkennbar an seinem trockenen Geschmack und seinem klaren, knackigen Profil mit kiefernartigen Wacholdernoten. „Ich mag einen wacholderbetonten London Dry-Stil“, sagt Wiseman. Die Trockenheit und Frische eines London Dry macht ihn zu einer zeitlosen, zuverlässigen Wahl für ausgewogene und erfrischende Cocktails.

Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, hält Minaya Gins im London Dry-Stil für einen ausgezeichneten Arbeitstier-Gin. Sie nehmen diesen Mantel gut auf – sie passen hervorragend zu einem Martini, G&T und einer Reihe von Cocktails, sagt er.

Zu den weiteren historischen Kategorien gehören Plymouth Gin, der erstmals 1793 in der Stadt Plymouth hergestellt wurde und für seine subtileren, von Zitrusfrüchten geprägten Aromen bekannt ist, und Old Tom – ein leicht süßlicher, oft gealterter Gin-Stil, der im 18. Jahrhundert an Popularität gewann.

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Der Aufstieg der Gins der neuen Welt

Da ein Gin-Rezept an die Wünsche des Herstellers angepasst werden kann, nutzen viele neue Hersteller Gin als Mittel, um ihr Terroir zum Ausdruck zu bringen, indem sie mit lokalen Pflanzenstoffen und Zutaten arbeiten, die ein Gefühl für den Ort vermitteln. Diese Gins werden oft lose in die Kategorien „New World“ oder „Contemporary Gins“ eingeteilt.

Die in New-Age-Gins enthaltenen Pflanzenstoffe beginnen, die Geschichte ihres Terroirs zu erzählen, erklärt Minaya. Er nennt einige seiner Lieblingsbeispiele, z Isolationsnachweis von den Catskills, die ein Molkendestillat als Basis für ihre Gins verwenden und die Spirituose mit saisonalen Zutaten wie Äpfeln aus der Region würzen. Er mag auch Gin Mare, der Zutaten verwendet, die seinem mediterranen Standort entsprechen, wie Thymian, Rosmarin und Arbequina-Oliven. Er hat auch Lust darauf Gin Caltrop , ein Projekt in Oaxaca, das Agavenfasern verwendet, die beim Mezcal-Prozess übrig bleiben und entweder in traditionellen Ton- oder Kupfertöpfen destilliert werden. Es ist kräuterig mit Noten von Zitronengras und Zitronenverbene, leicht rauchig.

Wie findet man den besten Gin?

Wie finden Sie bei einer so großen Welt an Gins den perfekten Gin für Ihren Gaumen? Sie müssen nur herumspielen und herausfinden, welche Kombination für Sie am besten funktioniert, rät Wiseman. Es gibt einige interessante, hochpreisige Gins, die komplexere und nuanciertere Geschmacksprofile bieten (z. B. seltene Pflanzenstoffe), und es gibt einige schöne Gins zu Liebhaberpreisen, die einfach äußerst ausgewogen und köstlich sind – sie eignen sich hervorragend für die Bar zu Hause und für den täglichen Bedarf verwendet.

Valentino Longo, Miteigentümer von ViceVersa in Miami und Gründer des Shoshin Art Club, wählt Gin basierend auf dem Cocktail aus, den er zubereitet. Für Martinis bevorzugt er trockenen Gin mit einer leichten botanischen Note. Longdrinks wie Highballs verlangen nach einem zitronigen, aromatischeren Angebot.

Wiseman bevorzugt a 50-50 Martini (zu gleichen Teilen Gin und Dry Wermut ), weil es den Trinkern die Möglichkeit gibt, den Gin zu probieren, ohne übermäßig betrunken zu sein.

Im Wesentlichen ist Gin das, was Sie wollen – es kommt nur darauf an, die richtige Flasche zu finden. Jeder hat einen anderen Maßstab, was für ihn in Bezug auf Geschmack, Preis und Anwendung am besten ist, sagt Hedges. Im heutigen Gin-Klima bedeutet das, dass für jeden etwas dabei ist. Die Zeit ist jetzt!