Wie man mit schwarzem Knoblauch kocht

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Schwarzer Knoblauch wird seit Jahrhunderten sowohl für kulinarische als auch für traditionelle medizinische Zwecke verwendet und hat eine lange Geschichte von kultureller Bedeutung, insbesondere in der koreanischen, japanischen und chinesischen Küche. Es ist eine geschmacksverstärkende, köstliche Zutat, die Sie zu Ihrem Kochrepertoire hinzufügen müssen.

Was ist schwarzer Knoblauch?

Durch die Alterung unterscheidet sich schwarzer Knoblauch von den frischen Zwiebeln, die man in der Obst- und Gemüseabteilung und auf dem Bauernmarkt findet. Aber jeder schwarze Knoblauch entsteht aus denselben frischen Knoblauchzehen. Der Alterungsprozess dauert – je nach Methode – mehrere Tage oder Wochen und führt zu Knoblauchzehen, die eine tiefschwarze Farbe angenommen haben und einen reichen, würzigen, melasseartigen Geschmack entwickelt haben. Während die Knoblauchzehen unter erhitzten Bedingungen altern, kommt es zwischen ihnen zu einer chemischen Reaktion (bekannt als Maillard-Reaktion). das Allium Proteine ​​und Zucker, die den Geschmack, das Aroma und die Farbe von scharf und scharf in einen unverwechselbaren milden, süßen und karamellartigen Geschmack und eine dramatische dunkle Farbe umwandeln.

Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch hat einen süßen und leicht würzigen Geschmack mit einem milden Knoblauchgeschmack und eine klebrige, fast melasseartige Textur, ähnlich einer Dattel. Dieses einzigartige Geschmacks- und Texturprofil ist auf die mehrwöchige Fermentierung frischer Knoblauchknollen zurückzuführen. Durch diesen Prozess des Fermentierens und Karamellisierens bleiben schwache Knoblauchnoten erhalten, während balsamische und süßere Noten wie Tamarinde, Lakritze und Melasse durchscheinen.

Wie man schwarzen Knoblauch macht

Die Herstellung von schwarzem Knoblauch zu Hause ist ein riesiges Unterfangen, das mehr als einen Monat ununterbrochenes Pökeln in einem Niedrigtemperaturofen oder eine Woche oder länger in einem Slow Cooker oder Reiskocher erfordert. Und Sie müssen mit einem intensiven Knoblaucharoma klarkommen, das Ihr Zuhause im Laufe eines solchen Projekts erfüllt.

Wo kann man schwarzen Knoblauch kaufen?

Schwarzen Knoblauch kann man leicht auf Fachmärkten und Reformhäusern oder bei Online-Händlern wie Amazon und eBay finden. Einige lokale Bauernmärkte und Lebensmittelgenossenschaften führen möglicherweise auch schwarzen Knoblauch. Schwarzen Knoblauch gibt es in verschiedenen Formen, darunter ganze Zwiebeln, geschälte Nelken, Püree sowie getrocknet und granuliert.

Wenn Sie schwarzen Knoblauch über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, ist der Kauf ganzer Zwiebeln die beste Option. Geschälte Nelken eignen sich gut für die Verwendung von schwarzem Knoblauch in Rezepten, die gehackten oder gehackten Knoblauch erfordern. Ein schwarzes Knoblauchpüree ist ideal, um den Geschmack in Saucen, Dressings oder Marinaden zu integrieren. Getrockneter und granulierter schwarzer Knoblauch eignet sich hervorragend als Gewürz, da er auf Gerichte gestreut oder zu Einreibungen und Marinaden hinzugefügt werden kann.

So lagern Sie schwarzen Knoblauch

Frisch zubereiteter schwarzer Knoblauch kann unter den richtigen Bedingungen mehrere Monate gelagert werden. Es sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort wie einer Speisekammer oder einem Schrank aufbewahrt werden, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung. Um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, kann es auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo es bis zu sechs Monate haltbar ist. Schwarzer Knoblauch, der im Laden gekauft wird, kann bis zum Öffnen der Verpackung bei Zimmertemperatur gelagert werden, danach sollte er gekühlt werden.

Wie auch immer Sie es lagern: Es ist wichtig, es regelmäßig auf Anzeichen von Verderb, wie z. B. Schimmel, zu überprüfen und es zu entsorgen, wenn es den Anschein hat, dass es schlecht geworden ist.

So verwenden Sie schwarzen Knoblauch

Geschmacksrichtungen für Suppen und Eintöpfe: Fügen Sie schwarzen Knoblauch zu Suppen und Eintöpfen hinzu, um einen reichhaltigen und komplexen Geschmack zu erhalten, wie in diesem Rote-Bete-Aguachile-Rezept, dessen reichhaltige Brühe aus der pikanten Note des schwarzen Knoblauchs entsteht.

Als Gewürz verwenden: Garnieren Sie fast jedes Gericht mit schwarzem Knoblauch. Man kann es hervorragend auf die Pizza streichen oder auf den Pizzateig streichen, bevor man Soßen und Käse hinzufügt. Oder streichen Sie es für Sandwiches aufs Brot oder servieren Sie es zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Zu den Soßen hinzufügen: Schwarzer Knoblauch verleiht Saucen, Marinaden und Dressings Süße und Geschmackstiefe. Aufgrund seiner karamellisierten, weichen, pflaumenähnlichen Konsistenz lässt sich schwarzer Knoblauch leicht in eine Sauce mischen – kein Zerkleinern ist erforderlich. Die Soße in diesem Rib-Eye-Braten mit schwarzem Knoblauch und Rotweinsoße erhält durch schwarzen Knoblauch eine leichte Süße.

Machen Sie einen Aufstrich: Machen Sie einen Aufstrich aus schwarzem Knoblauch, indem Sie ihn mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz vermischen. Verteilen Sie es auf Toast oder Crackern für einen köstlichen Snack. Oder schauen Sie sich dieses Rezept für Steak Frites mit schwarzer Knoblauchbutter an, bei dem aus schwarzem Knoblauch eine köstliche zusammengesetzte Butter hergestellt wird.