Alles, was Sie über das Kochen mit schwarzer Limette wissen müssen

Foto: Foto von Sarah Crowder / Food Styling von Chandra Ram

Schwarze Limetten, auch getrocknete Limetten oder schwarze Zitronen genannt, werden häufig in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas verwendet. Sie verleihen Eintöpfen, Tajine und anderen Gerichten einen säuerlichen und salzigen Geschmack. Die Vielseitigkeit der schwarzen Limette, die ihr dunkles, getrocknetes Aussehen durch Sonnentrocknung erhält, bis sie schwarz wird, macht die Frucht zu einer köstlichen Ergänzung für das Arsenal jedes Kochs.

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Was ist eine schwarze Limette?

Eine schwarze Limette ist eine Limettensorte, die in einer Salzlake blanchiert und dann in der Sonne getrocknet wird, bis ihr Fruchtfleisch und ihre Schale schwarz werden und hart werden. Der Trocknungsprozess konzentriert die natürlichen Geschmacks- und Aromastoffe der Limette und macht schwarze Limetten zu einer kraftvollen und geschmackvollen Ergänzung für eine Vielzahl von Gerichten.

Schwarze Limetten stammen aus Oman, einem Land im äußersten Süden Irans am Arabischen Meer. Obwohl sich schwarze Limetten leicht zu Hause zubereiten lassen, werden sie häufiger in Fachgeschäften verkauft.

Wie schmecken schwarze Limetten?

Ihr Geschmack ist säuerlich, leicht süßlich und bitter mit einem starken Zitrusduft. Beim Kochen verleihen schwarze Limetten Gerichten eine spürbare Tiefe und Komplexität und werden oft verwendet, um Gerichten wie Eintöpfen und Suppen einen sauren und leicht salzigen Geschmack zu verleihen.

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Wie kocht man mit schwarzen Limetten?

Schwarze Limetten können entweder ganz oder in Pulverform verwendet werden und werden häufig in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas gekocht, insbesondere in Gerichten wie Tajine und Eintöpfen. Sie werden üblicherweise der Kochflüssigkeit beigemischt, was dem Gericht insgesamt einen säuerlichen und salzigen Geschmack verleiht. Sie werden normalerweise vor dem Servieren entfernt, können aber auch als Beilage oder zur Herstellung von Limettensalz verwendet werden, einem Gewürz zum Würzen von Gerichten.

Wenn sie im Ganzen zum Kochen verwendet werden, wie bei unserem Rezept für Hühnchen mit schwarzen Limetten, verleihen schwarze Limetten eine schöne würzige Tiefe und einen schönen Geschmack. Oder sie können durchstochen und zum Aufgießen von Flüssigkeiten wie Brühe oder Wasser verwendet werden. Schwarze Limetten werden auch zur Herstellung eines traditionellen nahöstlichen Getränks namens „Limonana“ verwendet, das durch Mischen rehydrierter schwarzer Limetten mit einer Mischung aus Wasser, Zucker und Eis hergestellt wird.

Schwarze Limetten werden üblicherweise auch zu Pulver gemahlen und können als Gewürz für Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet werden. Gemahlen kann das Gewürz auch Saucen, Dressings und Marinaden zugesetzt werden, um ihnen einen zitrischen und pikanten Geschmack zu verleihen.

Neben ihrer Formbarkeit in der Küche sind schwarze Limetten auch sehr nährstoffreich. Sie sind eine reichhaltige Quelle für Vitamin C, Kalzium und Kalium. Wie auch immer Sie sie verwenden, schwarze Limetten sind eine Zutat, die Ihrer Küche würzige Würze und Komplexität verleiht.

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