Foto: Jeff Vespa
Es lässt sich nicht leugnen, dass der Hamburger im amerikanischen Bewusstsein einen einzigartigen Platz einnimmt. Welches andere Essen zaubert so viele Themen und steht für so viele globale Kräfte wie dieses ikonische Sandwich? Bequemlichkeit, Massenproduktion, Globalisierung, Kapitalismus, amerikanischer Exzeptionalismus – ganz zu schweigen von Fleisch (viel saftiges, perfekt gegrilltes Fleisch ).
Die Welt ist dein Burger: Eine Kulturgeschichte , ein Buch von David Michaels aus Phaidon, befasst sich eingehend mit der Entwicklung des Burgers sowohl als Lebensmittel als auch als Idee. Michaels – ein Absolvent der Hotelbranche und Inhaber von Bite Me Burger in Sydney – sammelt Rezepte, Vintage-Fotos und Chefkochberichte in seinem wunderschön gestalteten Wälzer. Einer unserer Lieblingsabschnitte ist seine sorgfältig recherchierte Burger-Zeitleiste, die den Weg vom Hackfleischprodukt zum internationalen Idol nachzeichnet.
Mit freundlicher Genehmigung von Phaidon
1. Jahrhundert n. Chr.: Rom
Isicia Omentata
- Beim ersten Rühren ähnelte dieses Hackfleischgericht einem Hamburger und enthielt Pinienkerne, Pfeffer sowie Aromen von Wein und Garum.
13. Jahrhundert n. Chr.: Die Steppen
Steak-Tartar
- Die Mongolen waren wilde Reiter, die den größten Teil Eurasiens mit dicken Rindfleischstücken unter ihren Sätteln eroberten, die sie verzehrten, nachdem sie einen Tag lang reitend zart geworden waren.
1747: London
Hamburgerwurst
- Hannah Glasse Die Kunst des Kochens wird veröffentlicht und beschreibt diese geräucherte Wurst aus Rinderhackfleisch, Talg, Pfeffer, Nelken, Muskatnuss, Knoblauch, Essig, Salz, Rotwein und Rum, die auf Toast serviert wird.
1802: Oxford
Das Oxford English Dictionary
- Das wichtigste Lexikon der englischen Sprache beschreibt Hamburger Steak als „eine harte Platte aus gesalzenem, gehacktem [Hackfleisch] Rindfleisch, oft leicht geräuchert, gemischt mit Zwiebeln und Semmelbröseln.“
1845: Virginia
Der Fleischwolf
- G. A. Coffman entwickelte und patentierte seine Maschine zum Schneiden von Wurstfleisch, die über rotierende Klingen unter einer Spiralzufuhr verfügte, ähnlich modernen Fleischwölfen (Fleischwolfen).
1885: Erie County Fair, New York
Die Menches-Brüder
- Es gibt zweifelhafte und widersprüchliche Behauptungen, dass den Brüdern auf dieser Messe im Bundesstaat New York die Schweinswürste ausgingen und sie Rindfleisch in ein Sandwich legten und so einen Burger kreierten.
1885: Seymour Fair, Wisconsin
Charlie Nagreen
- Nagreen, liebevoll „Hamburger Charlie“ genannt, zerquetschte offenbar ein Rinderfleischbällchen zwischen Brotscheiben, damit seine Kunden beim Essen herumlaufen konnten – eine Zubereitung, von der er behauptete, sie sei der erste Hamburger.
1891: Bowden, Oklahoma
Oscar Weber Wilby
- Der erste dokumentierte Auftritt von auf der Flamme gegrillten Rindfleischpastetchen in einem Sauerteigbrötchen, kreiert von Bilby und seiner Frau Fanny zur Feier des 4. Juli.
1900: New Haven, Connecticut
Louis Lassen
- Die United States Library of Congress schreibt Lassen zu, dass er den ersten Hamburger erfunden hat, es bleiben jedoch Zweifel bestehen, da sein Rindfleischpastetchen zwischen zwei Toastscheiben serviert wurde und nicht mit dem Brötchen, das der echte Burger verlangt.
1904: Weltausstellung in St. Louis, Missouri
Fletcher Davis
Gnocchi-Rezepte mit Soße
- Davis behauptete, seit den 1880er Jahren Rindfleisch in Sandwiches serviert zu haben und auf dieser weltberühmten Ausstellung seine „Hamburger“ ausverkauft zu haben.
1906: Chicago, Illinois
Der Dschungel
- Upton Sinclairs Roman über die Fleischverarbeitungsindustrie führte dazu, dass viele Amerikaner der Qualität von Hackfleisch misstrauten, obwohl dies überhaupt nicht Sinclairs Ziel war.
Anselmo Ramos, Chief Creative Officer, DAVID The Agency
1916: Wichita, Kansas
Walter Anderson
- Anderson, eines der beiden Genies hinter White Castle, begann ursprünglich mit dem Handel von einem Imbisswagen aus, indem er Burger mit speziell kreierten Brötchen servierte und seinen eigenen handgefertigten Pfannenwender verwendete.
1921: Wichita, Kansas
Weißes Schloss
- Der Koch Walter Anderson und der Unternehmer Billy Ingram eröffneten ihr erstes Restaurant und veränderten den Lauf der Hamburger-Geschichte mit Innovationen in Design, Kochen und Servieren.
1925: Pasadena, Kalifornien
Der Käse-Hamburger
- Lionel Sternberger, der das Restaurant seines Vaters, The Rite Spot, leitete, behauptete, er sei der erste Mann gewesen, der Käse über ein Pastetchen in einem Brötchen gelegt habe, das er „Cheese Hamburger“ nannte.
Fleischer Studios, 1931
Wimpy
- Das in New York ansässige Animationshaus schuf für die Popeye-Serie die berühmte Hamburger essende Comicfigur J. Wellington Wimpy; Das Restaurant wurde später nach ihm benannt.
Louisville, Kentucky, 1934
„Ein neuer Tang“
- So beschrieb Kaelin's Restaurant den Geschmack, als sie Käse über Pastetchen schmolzen, von denen sie behaupteten, sie seien der erste richtige Cheeseburger.
1935: Denver, Colorado
Cheeseburger™?
Rezept für Ananas-Mojito
- Louis Ballast reichte eine Marke für „The Cheeseburger“ für sein inzwischen nicht mehr existierendes Humpty Dumpty Drive-In ein, obwohl Historiker bezweifeln, ob er diese erhalten hat.
1937: Glendale, Kalifornien
Der große Junge
- Bob Wian gründete Bob's Pantry im Jahr 1936 und hatte innerhalb eines Jahres alles Mögliche gewagt: Er schnitt ein Brötchen in drei Teile und kreierte aus zwei Pastetchen den ersten Doppeldecker-Burger.
1948: San Bernardino, Kalifornien
MC Donalds
- Obwohl die McDonald-Brüder seit 1940 eine Grillhütte betrieben, wechselten sie 1948 zu Hamburgern und gründeten die größte Fast-Food-Kette der Welt.
1954: Miami, Florida
Burger King
- David Edgerton und James McLamore kauften den schwächelnden Insta-Burger King und benannten ihn um, wodurch der größte Herausforderer der Fast-Food-Krone McDonald's entstand.
1954: London
Wimpys
- J. Lyons und Co. kauften Franchiserechte für den Betrieb von Wimpy-Burgerbars in England und eröffneten ihre erste als Konzession in einem Lyons Corner House-Restaurant in der Coventry Street im Zentrum von London.
1955: Des Plaines, Illinois
Ray Kroc
- Ray Kroc, ehemaliger Verkäufer von Milchshake-Maschinen, schloss sich den McDonald-Brüdern an, bevor er sie schließlich aufkaufte und die Marke zu einem globalen Phänomen machte.
1967: Pittsburgh, Pennsylvania
Der Big Mac
- Obwohl er erst ein Jahr später landesweit eingeführt wurde, erfand Jim Delligatti 1967 etwas, das zu einem der Markenzeichen von McDonald's geworden ist: den Big Mac.
1969: Columbus, Ohio
Wendys
- Wendy's war lange Zeit der drittgrößte Hamburger-Einzelhändler der Welt und wurde später vom ehemaligen Chefkoch von Kentucky Fried Chicken, Dave Thomas, gegründet.
Die Welt ist dein Burger: Eine Kulturgeschichte von David Michaels, 39,95 $ bei phaidon.com . . Mit freundlicher Genehmigung von Phaidon
Nachdruck mit Genehmigung von Die Welt ist dein Burger: Eine Kulturgeschichte von David Michaels, 39,95 $ bei phaidon.com
