Krabbensalat-Sandwiches sind nicht umsonst ein Klassiker aus San Francisco

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Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Das Krabbensalat-Sandwich im legendären Restaurant Sabella & La Torre ist allein schon ein überzeugender Grund, Fisherman's Wharf in San Francisco zu besuchen. Besitzer Thomas La Torre verwendet unberührte Dungeness-Krabben in einem einfachen Salat, der auf gerösteten Sauerteigbrötchen gestapelt wird, um ein großes und dramatisches Sandwich mit einer großzügigen Menge Krabben in jedem Bissen zu kreieren. Dungeness-Krabben sind der Star des Krabbensalat-Sandwichs von La Torre, aber wenn Sie keine Dungeness-Krabben zur Hand haben, können Sie sie durch Krabbenfleischklumpen ersetzen oder damit beginnen ganze gedämpfte Dungeness-Krabbe , und reservieren Sie 1 Pfund Krabbenfleisch für diese Sandwiches.

italienische Tapas

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Krabbensalat?

Der Krabbensalat in diesem Sandwich enthält wenig Mayonnaise und wird einfach mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie gewürzt, sodass die süßen Krabbenaromen zur Geltung kommen, während der gehackte Sellerie für einen Hauch von Knusprigkeit sorgt. Thomas La Torre, Besitzer des legendären Wharf-Restaurants Sabella & La Torre, bereitet den Krabbensalat zu, indem er zunächst die Sauce mischt und dann das Krabbenfleisch unterhebt, bis alles gut vermischt ist.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

F&W-Testerin Tricia Manzanero Stuedeman empfiehlt, den übrig gebliebenen Krabbensalat in Nudelsalat zu verwenden, ihn auf einen gerösteten englischen Muffin zu schichten, um ihn mit Eggs Benedict zu verfeinern, oder ihn einfach mit Crackern zu genießen. Der Krabbensalat hat ein sehr klares, einfaches Geschmacksprofil. Bei Bedarf kann es ganz einfach an den eigenen Geschmack angepasst werden – schwenken Sie einfach Ihre bevorzugten frisch gehackten Kräuter oder Gewürze hinein.

Empfohlene Paarung

Unser Weinredakteur empfiehlt zu diesem Krabbensalat-Sandwich einen steinigen, zitrischen Sancerre, wie zum Beispiel La Poussie Sancerre.

Zutaten

• 1/2 Tassefeingehackter Sellerie

• 1/2 Tasse Mayonnaise

  
  
  
  

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• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Garnieren

• 1/2 Teelöffelgehacktes frisches flaches BlattPetersilie

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 PfundgepflücktDungeness-Krabbenfleischoder Krabbenfleischklumpen

• 2 Sauerteig-Sandwichbrötchen, halbiert und geröstet

• Zitronenspalten, zum Servieren

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Wegbeschreibung

1. Sellerie, Mayonnaise, schwarzen Pfeffer, Petersilie und koscheres Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Krabbenfleisch unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Krabbenfleischmischung gleichmäßig auf die unteren Brötchenhälften verteilen und das Krabbenfleisch mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit den oberen Brötchenhälften bedecken. Sofort mit Zitronenspalten servieren.