Der vollständige Leitfaden zur Dungeness-Krabbe

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Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Windräder-Rezept einfach

Dungeness sind Kaltwasserkrabben mit einer Breite von 7 bis 9 Zoll und einem Gewicht von 1 1/2 bis 2 Pfund, die vor den Küsten Nordkaliforniens, Oregons, Washingtons und Alaskas vorkommen, wobei die San Francisco Bay Area eine einzigartige Brutstätte ist Für Dungeness-Liebhaber, schreibt Andee Gosnell, stellvertretender Food-Redakteur bei F&W. Sie werden für ihr flockiges, süßes und saftiges Fleisch geschätzt.

Wann ist Dungeness-Krabbensaison?

Historisch gesehen begann die Dungeness-Krabbensaison Anfang November und dauerte bis Juni. In den letzten Jahren haben Umweltstressoren und die entsprechenden Naturschutzmaßnahmen zu einem verzögerten Beginn und einem vorzeitigen Ende der Saison geführt. Die Saison 2023 wird voraussichtlich Mitte Dezember beginnen. Wenn Sie keine Dungeness-Krabbe finden, ersetzen Sie sie durch Krabbenfleischklumpen.

Wo kann man Dungeness-Krabben kaufen?

Die Qualität frischer Dungeness-Krabben ist beispiellos. Wenn Sie an der Westküste sind, können Sie im Winter und frühen Frühling in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder auf dem Fischmarkt frische Krabben sowie gepflücktes Krabbenfleisch finden. Wenn Sie woanders leben, bieten viele Meeresfrüchte-Lieferanten einen landesweiten Versand an. Für eine schnelle Abwicklung, Ergründen Sie Meeresfrüchte bietet an vier Tagen in der Woche frische, nachhaltig gefangene Krabben an, die innerhalb eines Tages nach dem Versand eintreffen. Giovannis Fischmarkt verkauft frische Krabben, Krabbenteile und Krabbenfleisch.

Wie man eine ganze Krabbe zerlegt

Lucy Engelmann

1. Sobald die gekochten Krabben kühl genug zum Anfassen sind, beginnen Sie mit dem Zerkleinern. Legen Sie die Krabbe mit der glatten Schalenseite nach unten auf eine Arbeitsfläche.
2. Ziehen Sie die dreieckige Schürze von der Unterseite der Krabbe ab; verwerfen. Wackeln Sie mit den Daumen unter der Oberschale; Zum Entfernen vom Gehäuse ziehen.
3. Kratzen Sie das gelbe Tomalley (Krabbenfett) von der oberen Schale ab und entsorgen Sie es. Kiemen, Eingeweide und Kiefer vom Körper entfernen; verwerfen.
4. Den Körper aufbrechen, um ihn in zwei Hälften zu teilen. Schalenstücke abziehen. Verwenden Sie eine Meeresfrüchtegabel, um das Krabbenfleisch herauszulocken und aufzubewahren.
5. Beine und Krallen vom Körper abdrehen; An den Gelenken auseinanderdrehen und Teile mit einem Meeresfrüchte-Cracker aufbrechen, um das Fleisch zu entfernen.
6. Überprüfen Sie das Krabbenfleisch auf verbleibende Schalen und entsorgen Sie es. Krabbenfleisch in einem luftdichten Behälter kühlen.

Wie man Dungeness-Krabben isst

Lassen Sie sich nicht von der Vorstellung einschüchtern, in eine ganze Krabbe einzutauchen. Diese Tipps und Tools erleichtern den Zugang zur Ware. (Dies funktioniert auch bei kleineren Krabben und Hummern.) Tomalley, auch Krabbenfett genannt, hat eine gelbe Farbe und wird von vielen als Delikatesse angesehen. Obwohl es technisch gesehen essbar ist, ist es der Teil der Krabbe, in dem sich Umweltgifte ansammeln. Wenn Sie nicht sicher sind, dass Ihre Krabbe aus einer unberührten Umgebung stammt, ist es am besten, sie nicht zu essen.

1. Sobald die gekochten Krabben kühl genug zum Anfassen sind, beginnen Sie mit dem Zerkleinern. Legen Sie die Krabbe mit der glatten Schalenseite nach unten auf eine Arbeitsfläche.
2. Ziehen Sie die dreieckige Schürze von der Unterseite der Krabbe ab; verwerfen. Wackeln Sie mit den Daumen unter der Oberschale; Zum Entfernen vom Gehäuse ziehen.
3. Kratzen Sie das gelbe Tomalley (Krabbenfett) von der oberen Schale ab und entsorgen Sie es. Kiemen, Eingeweide und Kiefer vom Körper entfernen; verwerfen.
4. Den Körper aufbrechen, um ihn in zwei Hälften zu teilen. Schalenstücke abziehen. Verwenden Sie eine Meeresfrüchtegabel, um das Krabbenfleisch herauszulocken und aufzubewahren.
5. Beine und Krallen vom Körper abdrehen; An den Gelenken auseinanderdrehen und Teile mit einem Meeresfrüchte-Cracker aufbrechen, um das Fleisch zu entfernen.
6. Überprüfen Sie das Krabbenfleisch auf verbleibende Schalen und entsorgen Sie es. Krabbenfleisch in einem luftdichten Behälter kühlen.

Welche Utensilien benötigen Sie, um Dungeness-Krabben zu essen?

Lucy Engelmann

Meeresfrüchte-Cracker

Dies ist ein unverzichtbares Werkzeug, um harte Krallen aufzubrechen und Ihre Hände vor Verletzungen durch Panzer zu bewahren. Suchen Sie nach Crackern mit abgestuften Rippen, die so dimensioniert sind, dass sie sowohl kleine als auch große Schalen knacken können. Als Bonus dienen diese auch als Nussknacker. Williams Sonoma Meeresfrüchte-Cracker aus Edelstahl, 32 $ bei williams-sonoma.com

Meeresfrüchtegabeln

Diese Gabeln werden auch Meeresfrüchte-Picks genannt und haben kleine Zinken, die dabei helfen, Krabbenfleisch und Tomalley aus den gekochten Schalen zu extrahieren. Sie eignen sich hervorragend zum Herausführen von empfindlichem Fleisch und können an schwer zugängliche Stellen gelangen, beispielsweise in das Innere von Krabbenscheren, sodass nichts verschwendet wird. Zur Not kann auch ein Holzspieß oder ein Essstäbchen helfen, das Fleisch herauszudrücken. 30 $ für ein 4er-Set, crateandbarrel.com

Krabbenmesser

Ein Krabbenmesser ist ein praktisches Werkzeug, um alle Schalen rund um den Krabbenkörper aufzubrechen und große Stücke Krabbenfleischklumpen herauszugraben. Es kann auch dabei helfen, die Schürze der Krabbe zu entfernen. 13 $ bei themarylandstore.com

Rezepte für Dungeness-Krabben

Gedämpfte Dungeness-Krabbe mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Das Geheimnis perfekt gedünsteter Dungeness-Krabben liegt in der Qualität. Frische Dungeness-Krabben sind eine Zutat, die kaum mehr als eine cremige Buttersauce benötigt, um eine einfache, köstliche und unvergessliche Mahlzeit zuzubereiten.

Dungeness-Krabben-Wintersalat

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Dieser üppige Wintersalat mit knackigem Grün, Winterfrüchten, knusprigen Croutons und frischem Krabbenfleisch ist ebenso lecker wie schön. Ein herzhaftes, Knoblauch- und fast Caesar-artiges Dressing (dank der Beigabe von Sardellenfilets) umspielt eine Mischung aus zartem, leicht bitterem Salat, zart würzigen rohen roten Zwiebeln, frischen Kräutern und süßem Krabbenfleisch.

Krabbensalat-Sandwich

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Das Krabbensalat-Sandwich im legendären Restaurant Sabella & La Torre ist allein schon ein überzeugender Grund, Fisherman's Wharf in San Francisco zu besuchen. Besitzer Thomas La Torre verwendet unberührte Dungeness-Krabben in einem einfachen Salat, der auf gerösteten Sauerteigbrötchen gestapelt wird, um ein großes und dramatisches Sandwich mit einer großzügigen Menge Krabben in jedem Bissen zu kreieren.

Knoblauch-Krabben-Pasta

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Knoblauchkrabbennudeln sind ein vietnamesisches Gericht, das in der kalifornischen Bay Area sehr beliebt ist. In ihrer Version fügt der Koch und Kochbuchautor Diep Tran Fischsauce hinzu, um den Umami-Faktor in der Knoblauch-Buttersauce für Bucatini zu verstärken. Das Ergebnis ist eine wunderbar reichhaltige und aromatische Sauce, die die al dente Pasta und das süße, zarte Krabbenfleisch umhüllt.

Alkoholnamen

Gebratener Krabbenreis

Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Dieser gebratene Reis bietet eine wunderbare Mischung aus Aromen und Texturen und ist größtenteils herzhaft mit Sojasauce, Würzsauce, Knoblauch und einem Hauch Fischsauce. Das beliebte würzige, salzige und süße Gewürz Prik Nam Pla (Thai-Dip) verstärkt den Umami-Geschmack des gebratenen Reises.