Machen Sie eine große Nachtpauke für Ihre nächste Dinnerparty

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Carson Downing / Food Styling von Holly Dreesman / Prop Styling von Gabriel Greco

Diese mit Teig umhüllte Kuppel aus Nudeln, Käse und Gemüse ist eine Liebesarbeit, aber auch ein herrliches Herzstück jeder Mahlzeit. Fühlen Sie sich frei, in diesem Rezept Ihr bevorzugtes geröstetes oder gegrilltes Gemüse einzutauschen, oder fügen Sie gekochtes Hühnchen oder Schweinefleisch hinzu, wenn Sie es vorziehen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Pauke?

Eine Pauke ist ein italienisches Gericht aus Nudeln, Tomatensauce, geröstetem Gemüse (und manchmal auch Fleisch), hartgekochten Eiern und kuppelförmigem Käse, der mit Teig bedeckt und gebacken wird. In Amerika wurde es durch den Stanley-Tucci-Film berühmt Große Nacht , und ist ein dramatisches Hauptgericht für jede Mahlzeit.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Ein paar Details sorgen dafür, dass dieses Rezept besonders gut gelingt. Wir haben die Aubergine gesalzen, um die Flüssigkeit zu extrahieren und sie weniger schwammig zu machen. Durch diesen Schritt werden kleine Lufteinschlüsse in der Aubergine reduziert, wodurch sie fester wird und weniger Öl aufnimmt. Das Ergebnis sind Auberginen, die nach dem Kochen perfekt zart sind und sich gut schneiden lassen, wenn sie zum Rest des Gerichts hinzugefügt werden.

Es ist wichtig, die Nudeln nur kurz zu garen, bevor man sie in die Pauke schichtet. Schauen Sie im Rezept nach, um unsere Hinweise zur Garzeit zu erhalten. Die Nudelfüllung wird durch die Flüssigkeit, die die Aubergine und der Spinat abgeben, sowie durch die Soße sehr aromatisch und saftig. Das Rezept ergibt etwa sechs Tassen Tomatensauce. Sie geben etwa eineinhalb Tassen Soße zu den Nudeln und träufeln dann eine Tasse über jede Schicht, sodass insgesamt drei Schichten entstehen.

Wie macht man Zitronenwasser?

Sie schichten alle Zutaten in einen Teig, der einem frischen Nudelteig ähnelt. Dann brechen Sie die knusprige Außenseite durch, um die zarten Nudeln und das Gemüse freizulegen, ganz zu schweigen vom Käse im Inneren. Es ist dramatisch und köstlich.

Zutaten

Teig

• 4 Tassen(ungefähr 1 Pfund, 1 Unze)Allzweckmehl, plus mehr zum Staubwischen

• 4 große Eier, leicht geschlagen

• 3 Esslöffel Leitungswasser

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 Teelöffel koscheres Salz

Tomatensauce

• 1/4 Tasse extra natives Olivenöl

• 6 groß Knoblauchzehen, dünn geschnitten (ca. 1/3 Tasse)

• 1/4 Tasse Tomatenmark(aus 1 [6-Unzen]-Dose)

• 2(28 Unzen)Dosen ganze geschälte San-Marzano-Pflaumentomaten

• 2 Tassen Leitungswasser

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2(6 Zoll)Basilikum Zweige(ungefähr 1/4 Unze)

Gegrillte Aubergine

• 2 groß(je 1 Pfund)Auberginen, quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden (ca. 20 Scheiben)

  wie man Spinat schmackhaft macht

• 4 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1 Esslöffel Olivenöl

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Montage

• 2 Pfundungekochtwelche

• 1(5 Unzen)Paket Babyspinat

• 2 Esslöffel(1 Unze)ungesalzene Butter, plus mehr für die Fettpfanne

• 1 PfundvorgeriebenPecorino Romano-Käse(ca. 4 Tassen), plus mehr zum Servieren

  Messing-Affencocktail

• 6hart gekochtgroße Eier, schälen und der Länge nach halbieren

• 1 Pfundin Scheiben geschnittenProvolone-Käse(24 Scheiben)

• 1 groß Knoblauchzehe, gerieben auf einer Microplane-Reibe (ca. 1/2 Teelöffel)

• 2 Esslöffelfein gehacktes frisches FlachblattPetersilie

Wegbeschreibung

Bereiten Sie den Teig vor

1. Mehl, Eier, Wasser, Öl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis sich vermischte und feuchte Klumpen bilden (ca. 15 Hülsenfrüchte). Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig etwa 1 Minute lang kneten, bis er glatt und fest ist. Teilen Sie den Teig in zwei Portionen auf, eine Portion wiegt 1 Pfund 2 Unzen und eine weitere Portion wiegt 8 Unzen. Klopfen Sie jede Teigportion in eine 1 Zoll dicke Scheibe, wickeln Sie jede Scheibe in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.

Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Tomatensauce zu

1. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis er leicht gebräunt ist. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Farbe dunkler wird. Zerdrücken Sie die Tomaten leicht mit der Hand und geben Sie die zerkleinerten Tomaten und den Saft in den Topf. Wasser, Salz, Pfeffer und Basilikum einrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, damit das Gericht weiter köchelt. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen vermischen, 30 bis 45 Minuten. Sie sollten etwa 6 Tassen Soße haben. Vom Herd nehmen; Basilikumzweige entfernen und wegwerfen. Die Soße abdecken, damit sie warm bleibt.

Während die Tomatensauce köchelt, bereiten Sie die gegrillte Aubergine zu

1. Heizen Sie den Ofen zum Grillen vor, wobei der Rost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt ist. Bestreuen Sie beide Seiten der Auberginenscheiben gleichmäßig mit 4 Teelöffeln Salz und legen Sie sie gleichmäßig auf zwei große Backbleche mit Rand und Gitterrosten. Lassen Sie die Auberginenscheiben etwa 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur stehen, bis Flüssigkeit austritt. Auberginenscheiben mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten der Auberginenscheiben gleichmäßig mit Olivenöl bestreichen und gleichmäßig mit schwarzem Pfeffer und dem restlichen halben Teelöffel Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen jeweils 1 Backblech braten, bis es leicht goldbraun ist, 5 bis 6 Minuten pro Seite. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten leicht abkühlen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 °F und stellen Sie den Ofenrost in das untere Drittel des Ofens.

Montieren Sie die Pauke

1. Kochen Sie die Nudeln in einem großen Topf mit großzügig gesalzenem Wasser bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie sehr al dente sind (ca. 6 bis 8 Minuten oder 4 Minuten kürzer als in der Packung angegeben). Während der letzten 2 Minuten des Garvorgangs Spinat unterrühren. Nudelmischung abgießen und in eine große Schüssel geben; 1 1/2 Tassen Tomatensauce einrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

2. Fetten Sie einen 5 1/2-Liter-Schmortopf großzügig mit Butter ein und stellen Sie ihn beiseite. Rollen Sie auf einer sauberen Arbeitsfläche eine größere Teigscheibe zu einer 18 Zoll großen Runde mit einer Dicke von etwa 1/16 Zoll aus. In den Boden und die Oberseite des vorbereiteten Schmortopfs drücken, so dass an allen Seiten ein Zentimeter Überschuss übrig bleibt. beiseite legen. Rollen Sie eine kleinere Teigscheibe zu einer 12 Zoll großen Runde mit einer Dicke von etwa 1/16 Zoll aus. Auf ein großes Backblech geben und bis zur Verwendung ohne Deckel im Kühlschrank aufbewahren.

3. Etwa 4 Tassen der Nudelmischung auf den Boden der Kruste geben und die Oberseite glatt streichen. Streuen Sie etwa 1 1/3 Tassen Pecorino Romano darüber. Ordnen Sie ein Drittel der gegrillten Auberginenscheiben (6 bis 8 Scheiben) und 4 der Eihälften in einer gleichmäßigen Schicht über dem Pecorino Romano an; 1 Tasse Tomatensauce über die Auberginen- und Eierschicht geben. Ein Drittel (8 Scheiben) des Provolone gleichmäßig über die Tomatensauce verteilen. Wiederholen Sie die Schichten zweimal mit 8 Tassen der Nudelmischung, den restlichen 2 2/3 Tassen Pecorino Romano, den restlichen gegrillten Auberginenscheiben, den restlichen 8 Eihälften, 2 Tassen der Tomatensauce und den restlichen zwei Dritteln (16 Scheiben) Provolone. Geben Sie die restlichen 4 Tassen Nudelmischung darauf und drücken Sie die Nudeln vorsichtig nach unten, um sie gleichmäßig zu verteilen und eventuelle Lufteinschlüsse zu entfernen. Decken Sie die Füllung mit gekühltem, ausgerolltem Teig ab und schneiden Sie die Kruste so ab, dass auf allen Seiten ein Zentimeter-Überstand verbleibt. Drücken Sie die Kanten zusammen, um sie zu versiegeln. Krustenränder nach unten rollen und nach Wunsch kräuseln. Schneiden Sie 5 (2 Zoll) große Schlitze in die Mitte der oberen Kruste. Bei 350 °F backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist, etwa 1 Stunde. 30 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Während Timpano abkühlt, schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Temperatur. Knoblauch und Petersilie hinzufügen; Unter häufigem Rühren etwa 1 Minute lang kochen, bis es aromatisch ist und die Petersilie hellgrün ist. Vom Herd nehmen; abdecken und warm halten.
   

5. Führen Sie ein Buttermesser oder einen Spatel um den Rand des Schmortopfs. Drehen Sie Timpano mit einem großen Schneidebrett um und nehmen Sie den Dutch Oven heraus. Alles mit Knoblauchbutter bestreichen. In Scheiben schneiden und sofort mit den restlichen 1 1/2 Tassen Tomatensauce und zusätzlichem Pecorino Romano servieren.