Wir verraten Ihnen das einfache Geheimnis des Dämpfens von Dungeness-Krabben

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Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Das Geheimnis perfekt gedünsteter Dungeness-Krabben liegt in der Qualität. Frische Dungeness-Krabben sind eine Zutat, die kaum mehr als eine cremige Buttersauce benötigt, um eine einfache, köstliche und unvergessliche Mahlzeit zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Dungeness-Krabbe?

Dungeness sind Kaltwasserkrabben mit einer Breite von 7 bis 9 Zoll und einem Gewicht von 1 1/2 bis 2 Pfund, die vor den Küsten Nordkaliforniens, Oregons, Washingtons und Alaskas vorkommen. Sie werden für ihr flockiges, süßes und saftiges Fleisch geschätzt. Historisch gesehen begann die Dungeness-Krabbensaison Anfang November und dauerte bis Juni. In den letzten Jahren haben Umweltstressoren und die entsprechenden Naturschutzmaßnahmen zu einem verzögerten Beginn und einem vorzeitigen Ende der Saison geführt. Die Saison 2023 wird voraussichtlich Mitte Dezember beginnen.

geröstete Rüben und Ziegenkäse

Wie lange dämpfen Sie Dungeness-Krabben?

Mit Dampfgarkörben und abgedeckten Töpfen dämpfen Sie Krabben 18 bis 20 Minuten lang, bis die Schalen leuchtend orange werden, bevor Sie sie 10 Minuten lang in ein Eisbad tauchen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Verwenden Sie übrig gebliebenes gepflücktes Krabbenfleisch für Krabbenkuchen, Krabbenschmelze oder eine cremige Krabbenbiskuitcreme. Sie können übriggebliebene Zitronen-Knoblauch-Butter auch zu Bratkartoffeln, Nudeln oder als herzhaften Aufstrich auf geröstetem Brot verwenden.

Empfohlene Paarung

Zitroniger, ziemlich kräftiger Sauvignon Blanc, wie Merry Edwards Russian River Valley.

Zutaten

• 8(1 1/2 Pfund)lebende Dungeness-Krabben

  
  
  
  

• 1 Tasse ungesalzene Butter

• 2 Esslöffel geriebener Knoblauch(von 6 großen Nelken)

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschaleplus 1/3 Tasse frischer Zitronensaft (von 2 großen Zitronen)

• 3 Esslöffelgehacktfrische glatte Petersilie(ab 1 kleinen Bund)

  Rezepte mit Ingwerwurzel

• Zitronenspalten, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Teilen Sie zwei Dampfkörbe auf zwei große Töpfe auf. (Wenn Sie nur einen Topf und einen Dampfgareinsatz verwenden, arbeiten Sie in zwei Portionen und zerkleinern Sie die erste Charge Krabben, während die zweite Charge gart.) Füllen Sie die Töpfe mit Wasser, bis die Wasserlinie knapp unter dem Boden jedes Dampfgareinsatzes liegt, etwa 1 bis 2 Zoll tief. Wasser bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Verteilen Sie die Krabben gleichmäßig auf die Dampfkörbe. Decken Sie die Töpfe ab und dämpfen Sie die Krabben 18 bis 20 Minuten lang, bis sich die Schalen leuchtend orange verfärben. Füllen Sie in der Zwischenzeit zwei große Schüsseln mit Eis und Wasser.

2. Nehmen Sie die gedünsteten Krabben aus den Töpfen und tauchen Sie sie in ein Eisbad. 10 Minuten stehen lassen. Krabben aus dem Eisbad nehmen. Krabbenfleisch und Tomalley aus den Schalen nehmen; Krabbenfleisch in eine Schüssel geben und Tomalley wegwerfen. Krabbenschalen wegwerfen.

3. Butter, Knoblauch und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist und schäumt, 3 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen; Zitronenschale, Zitronensaft und Petersilie unterrühren.
   

4. Krabbenfleisch sofort mit Zitronen-Knoblauch-Butter und Zitronenschnitzen servieren.

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, Dezember 2023 / Januar 2024