Der komplette Leitfaden für New Haven Pizza

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Rana Duzyol für die Washington Post / Getty Images

Es ist 99 Jahre her, dass Frank Pepe und seine Frau Filomena eröffneten Frank Pepe Neapolitanische Pizzeria in der Wooster Street in New Haven, Connecticut, und gründete eines der beste Pizzatraditionen in den USA Pepe’s (wie die Fans die Pizzeria nennen) hat eine Pizza im New-Haven-Stil kreiert, die ausgeprägt ist Ah-Rüben – eine der vielen Eigenarten der Tradition. Apizza mit seiner herrlich verkohlten dünnen Kruste und den einzigartigen Belägen hat prominente Anhänger aus aller Welt Paul Giamatti Zu Michael Bolton und hat Nachahmer an so weit entfernten Orten inspiriert Chicago , Oregon , Und Tokio .

Die Heilige Dreifaltigkeit

Das Erbe der New Haven-Pizza ist untrennbar mit den Big Three verbunden, auch bekannt als die Heilige Dreifaltigkeit der Pizzerien der alten Schule, die den Stil prägten und nach wie vor ihre berühmtesten Lieferanten sind: Pepe’s, Moderne Pizza , Und Sallys Pizza .

Frank Pepe eröffnete seine bahnbrechende Pizzeria im Jahr 1925 und sie ist bis heute in Familienbesitz und verfügt heute über 17 Restaurants an der Ostküste von Massachusetts bis Florida. Modern wurde 1934 in der State Street, nicht weit von Pepe's, gegründet und durchlief mehrere Besitzerwechsel, bevor es 1988 in die Hände von William Pustari gelangte. Sally's Apizza, das 2017 in einen neuen Besitzer überging und sich seitdem im Expansionsmodus befindet , wurde 1938 von Frank Pepes Neffen, Salvatore Sally Consiglio, nur einen Block von Pepe's entfernt in der Wooster Street gegründet und ist damit ein beliebter Treffpunkt epische Gelegenheit für ein doppeltes Abendessen.

Wie die Yankees und Red Sox erwecken diese drei Pizzerien eine starke Loyalität bei den Einheimischen, die oft nur in einer einzigen Pizzeria aufgewachsen sind. Ganz gleich, welches Restaurant Sie zum Abendessen wählen, rechnen Sie nicht damit, hereinzuschlendern, da es bei allen lange Schlangen gibt. Vielleicht haben Sie aber auch Glück, wenn Sie Pepe’s Nebenstandort besuchen, der abseits der Hauptpizzeria in der Wooster Street liegt. Franks Töchter kauften dieses unscheinbare Gebäude in den 1970er Jahren und gaben ihm den Namen „The Spot“, aber Kenner erkennen darin das ursprüngliche Zuhause von Pepe’s, bis das Unternehmen 1937 nebenan umzog.

„Es ist nicht verbrannt, es ist verkohlt“

Pepe, ein Einwanderer, der in der Nähe von Neapel, Italien, geboren wurde, ließ sich von neapolitanischer Pizza inspirieren. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die neapolitanische Pizza etwa eine Minute lang in einem glühend heißen Holzofen gebacken wird, während die New-Haven-Pizza traditionell etwa 10 Minuten lang in der hohen, trockenen Hitze eines Kohleofens gebacken wird.

Dies führt zu einem weiteren Markenzeichen von Pizza, einer leicht verkohlten Kruste, die ihr eine köstliche Knusprigkeit verleiht, erklärt Kevin Gagliard, Betriebsleiter von Pepe’s. Dieser köstliche Saibling kann Neulinge überraschen, besonders wenn die Dunkelheit der Kruste auf ihren Fingerspitzen landet.

Sobald sie sich setzen, fragen wir sie immer: „Waren Sie schon einmal bei Sally’s Apizza?“, sagt Bret Lunsford, Küchenchef und kulinarischer Leiter von Sally’s, das sich im Expansionsmodus befindet. Wenn nicht, dann erklären wir, was New Haven-Pizza ist, beginnend mit: „Sie ist nicht verbrannt, sie ist verkohlt.“

Pepe’s und Sally’s sind die einzigen Pizzerien, die noch Kohle verwenden, aber andere Pizzerien arbeiten daran, die charakteristische geschwärzte Kruste mit Öfen zu erreichen, die mit Gas, Strom oder Öl betrieben werden, wie im Fall von Modern’s, seit es Ende der 60er Jahre von Kohle abkam.

Es gibt nichts Einfaches an guten Zutaten

Die Pizza, die Pepe zu Beginn verkaufte, hatte einen einfachen Belag aus Tomatensauce, Pecorino-Käse, Knoblauch, Oregano und Olivenöl. Dieser einfache oder Tomatenkuchen bleibt die Grundlage für eine Pizza und bringt den hellen, kräftigen Geschmack hochwertiger Zutaten zur Geltung. Bei Pizzabelägen ist der Minimalismus in der Regel eine Selbstverständlichkeit, was bedeutet, dass selbst Mozzarella oder Mootz nicht zum Standard gehört – man muss ihn wie eine zusätzliche Zutat bestellen.

Ein weiterer bemerkenswerter Belag ist Muschel, die auf weißen Knoblauchpasteten auftaucht. Anfänger sollten Sally’s probieren, das fein gehackte Muscheln enthält, die wunderbar gewürzt sind und hilfreich sind, um Konvertiten für den ungewöhnlichen Pizzabelag zu gewinnen. Liebhaber von Muschelkuchen strömen jedoch auch nach West Haven Zuppardis , bestehend aus ganzen Muscheln, frisch geschält. Es ist die einzige Pizzeria außerhalb der Stadtgrenzen, die die Einheimischen aus zwei Gründen zum Pantheon echter Pizzalokale zählen: Sie wurde 1932 in New Haven gegründet und ist einfach so gut.

Zu den weiteren beliebten Belägen zählen Kartoffeln – hauchdünn serviert mit aromatischem Rosmarin bei Sally’s oder püriert mit Speck im Brauhaus/Nachtclub in der Innenstadt BAR – und Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten, paniert und bei Modern perfekt gebraten.

Mehr als eine Pizza

Natürlich ist nicht jede New-Haven-Pizza eine Pizza im New-Haven-Stil. Zu den bemerkenswerten Ausreißern gehören: Yorkside Pizza Restaurant , eine altmodische griechische Pizzeria in der Innenstadt, die von Yale-Studenten frequentiert wird; Freude , ein angesagtes neues italienisches Restaurant und eine Cocktailbar gegenüber von Pepe’s, wo Sie die einzigen quadratischen Kuchen der Stadt im Oma-Stil finden; Und Zeneli , das neben Gioia klassische Pizza im neapolitanischen Stil serviert.

Aber die meisten Pizzerien in New Haven lassen sich ziemlich direkt von den Big Three inspirieren und tendieren zu dünneren Pasteten, die bei hoher Hitze gebacken werden, bis sie verkohlt sind. Ernies Pizzeria In Amity isst man wie New Haven auf New York, mit extra Käse und allem. Von Legna nach Nolo In der State Street gibt es eine Pizza, wenn sie holzbefeuert und maximalistisch wäre. Der Begriff, den das Viertel East Rock trägt Atticus-Markt Verwendungszwecke könnten all diese Pizzerien und mehr beschreiben: New Haven-artig.

Ich denke, dass wir wahrscheinlich die schärfsten Kritiker der Idee waren, wie wir in New Haven Pizza machen würden, sagt CEO Charles Negaro Jr., der auch das Atticus Bookstore Cafe und den Großhandel mit New Haven-Ikonen betreibt Chabaso Bäckerei , beide von seinem Vater gegründet. Die Menschen haben eine so starke Loyalität gegenüber ihrem Ort. Ein typisches Beispiel: Die Atticus-Pizza begann damit, dass Negaro und ein Freund zum Spaß versuchten, die Aromen von Sally’s im Hinterhof nachzuahmen.

Als der Atticus Market im Jahr 2021 eröffnete, wurde aus dem Leidenschaftsprojekt eine Geschäftsperspektive und entwickelte sich zu einer eigenen, einzigartigen Version, die später in diesem Jahr auf den Markt kam: eine im Elektroofen gebackene Sauerteigpizza mit regionalen Vollkornprodukten und lokalen, saisonalen Belägen wie Pesto mit verkohlten Kräutern oder Koji- geröstete Pilze. Wie so vieles in der Pizzaszene von New Haven verbindet es Respekt vor der Tradition mit unvergleichlich gutem Geschmack.