Die beste Pizza in jedem Bundesstaat

Foto: Foto von Sarah Crowder / Food Styling von Judy Haubert

Ich habe einen Großteil des Jahres 2007 damit verbracht, in Detroit herumzuhängen, bevor die Welt überhaupt wusste, was genau mit der Stadt passiert war. In diesem Jahr besuchte ich zum ersten Mal den ursprünglichen Standort von Buddy's Pizza, früher bekannt als Buddy's Rendezvous, an der Ecke Conant und McNichols. Damals wie heute ist es eine Adresse, die ziemlich weit abseits der ausgetretenen Pfade liegt, weit oben im Nordosten der Stadt.

wie man Orangenschale macht

Es gibt so viele zur Auswahl, aber Buddy's ist zweifellos Detroits berühmteste Pizzeria. Seit den Anfängen hat es sich zu einer regionalen Kette entwickelt, aber dieser bunkerartige Haufen, der sich von fast allem anderen um ihn herum durch Lebenszeichen unterscheidet, bleibt seine spirituelle Heimat.

Die Geschichte von Buddy's reicht bis in die Zeit der Prohibition zurück, als Gus Guerra, ein Einwanderer aus der kleinen Republik San Marino, das Lokal als blindes Schwein oder Speakeasy leitete. Schließlich engagierte er seine Frau Anna, die sich die Rezepte ihrer sizilianischen Mutter auslieh und begann, Pizza zuzubereiten, die sie in den stabilen Metalltabletts backte, die in den Automobilwerken zur Lagerung von Teilen verwendet wurden. In den späten 1940er-Jahren hatte man in Detroit die merkwürdigen quadratischen Pasteten von Guerra entdeckt, mit knusprigen Rändern und reichlich Soße darauf, die in herzhafte, sättigende Quadrate geschnitten wurden.

Lesen Sie mehr über das goldene Zeitalter der amerikanischen Pizza und die besten Pizzerien des Landes, von Slice-Läden in der Nachbarschaft bis hin zu regionalen Institutionen .

Seit fast einem Jahrhundert ist Buddy's hier, genau hier an derselben Ecke in Detroit, und hat zugesehen, wie die Geschicke der Stadt stiegen und fielen und dann immer weiter fielen. Die umliegende Nachbarschaft war während eines Großteils ihrer modernen Existenz im Verfall, aber es gab immer Pizza, jenseits der Betonmauern und Glasbausteine, die als Fenster durchgehen, jenseits der Bocciabahnen und des Parkplatzwächters und so weiter.

Verbrauchsinhalte

Bis heute fühlt sich das Restaurant wie eine Flüsterkneipe an. Um einzutreten, müssen Sie einen langen Flur entlang und in einen fensterlosen Raum gehen, wo Sie wie ein alter Freund herzlich begrüßt und eingeladen werden, dort zu sitzen, wo Sie möchten. Der Barbereich ist normalerweise der Ort, an dem die Action stattfindet, zumindest in normalen Zeiten. Stellen Sie sich an einen Stand nebenan und schauen Sie sich die Speisekarte an, obwohl Sie genau wissen, was Sie wollen – eine eigene viereckige Pizza, also vier Ecken, also all die knusprigen Ränder, die Sie verdienen. Die Kosten? Nur 9,99 $.

Im Jahr 2007 war es schwierig, Leuten, die nicht aus Detroit kamen, Detroit-Pizza zu erklären. War es im sizilianischen Stil? ? Nicht wirklich – die ölverschmierte Kruste ist ebenso beachtlich, aber die Unterseite ist immer leicht und knusprig, garniert mit Wisconsin-Ziegelkäse und einer feinen, duftenden Sauce (Buddy's Tomaten-Basilikum ist legendär). Bei einer echten Detroit-Torte reicht der Käse bis an den Rand, sodass er in der porösen Kruste festbacken kann, was zu einem knusprigen kleinen Wunder führt, an dem man nie wirklich den Geschmack verliert, wenn man erst einmal dort war.

Bei Buddy's gibt es gute Pizza, nette Leute und exzellenten Klatsch, den man aus der Bar hört, die offenbar von Gästen bevölkert wird, die sich schon sehr lange kennen, aber andererseits ist dies Detroit; Menschen können wunderbar gesprächig sein. Bei diesen Besuchen habe ich etwas gelernt, etwas, das ich nie vergessen habe, etwas, das sich in letzter Zeit als nützlich erwiesen hat – egal wie schlimm die Dinge werden, es wird wahrscheinlich immer Pizza geben.

Verliebtheit

Das war im letzten Jahr sicherlich der Fall. Restaurants scheiterten überall, aber wenn man herausfand, wie man Pizza zubereitet und sie liefern lässt, schienen sich die Überlebenschancen deutlich zu verbessern. Bezogen auf die New York Times Als „Held von Covid“ erwies sich Pizza als das Einzige, was fast jeder wollte und sich leisten konnte. Die Zahlen lügen nicht: Die Umsätze der unabhängigen Pizzerien, der Tante-Emma-Pizzerien, stiegen im Jahr 2020 in vielen Fällen, und zu Beginn des Jahres 2021 sah es für viele von ihnen sehr gut aus.

Pizza-Pop-ups, die von berühmten Köchen und Anfängern gleichermaßen betrieben werden, sind plötzlich überall. Beliebte Restaurants, in denen man stundenlang darauf wartet, dass ein Tisch zum Mitnehmen, zur Lieferung oder sogar zur Abholung am Straßenrand frei wird, und die in vielen Fällen hoffentlich noch lange an dem Programm festhalten.

Pizza, an die wir uns in unseren Tiefstständen erinnerten, hat diese einzigartige Art, den Lebensfunken wieder zu entfachen. Und wir konnten nicht genug davon bekommen. Von Lastwagen in Portland, von Motorrollern mit hinten festgeschnallten Öfen in Atlanta, von einem Pizzaautomaten in Baton Rouge – es ist uns egal, wie wir an die Pizza kommen, geben Sie uns einfach mehr Pizza.

Pünktlich zu dem Zeitpunkt, an dem jeder noch einen Abend lang zu Hause sitzen und sich weigern konnte, seine eigenen Gerichte zu essen, wurde die amerikanische Pizzakultur in den letzten 15 bis 20 Jahren umgestaltet und neu gestaltet, um uns mehr Optionen und bessere Pizza als je zuvor zu bieten. Noch um die Jahrhundertwende hätten wir die Städte gezählt, in denen ein ernsthafter Pizzaesser in ein paar Händen Trost finden könnte. Heutzutage ist es absolut überall und Sie würden nicht glauben, wie gut es auch ist.

Mit freundlicher Genehmigung der Inferno Pizzeria

Die neapolitanische Revolution hat mittlerweile jeden Staat erreicht, teilweise tief. In Nashville gibt es Floppy Pies, die von echten Italienern hergestellt werden. In Sioux Falls gibt es Sauerteigbrotbäcker, die ihr Fachwissen einsetzen. Von Marfa, Texas, über Juneau, Alaska, bis hin zu Bismarck, North Dakota, kamen einige der überraschendsten Pizzen, die während der mehrjährigen Bemühungen, diese Liste zusammenzustellen, entdeckt wurden, aus einigen der überraschendsten Orte. Übrigens hat sich der einzigartige Pizzastil der Stadt seit der Rezession und dem darauffolgenden Wiederaufleben des Interesses an Detroit wie ein Lauffeuer im ganzen Land verbreitet und beeinflusst jetzt sogar die Kultur in New York, wo man diese knusprige, käsige Note findet auf einer Reihe wunderschöner quadratischer Scheiben, die in der ganzen Stadt verkauft werden.

Vergessen Sie jedoch für einen Moment die neuesten Trends, denn es gab schon immer so viel zu entdecken und zu schätzen, so viel, was schon immer da war, so viel wundervolle italienisch-amerikanische Tradition, die ein ganz anderes Universum als das italienisch-italienische ist . Kennen Sie zum Beispiel die Strandpizza in Massachusetts und New Hampshire – knusprige, dünne Quadrate mit Provolone und der süßen Soße, von der Sie denken, dass Sie sie absolut hassen und sich dann heimlich in sie verlieben werden? Wie wäre es mit den mit der Schere geschnittenen Streifen magerer Wurstpastete mit Malzkruste in der Quad-Cities-Region von Iowa und Illinois? Oder was ist mit dem Old Forge Pie, der Visitenkarte einer Arbeiterstadt in Pennsylvania, die sich ganz ernsthaft „Pizzahauptstadt der Welt“ nennt und die höchste Pizzerienquote pro Kopf im Land hat? Wie wäre es mit Pizza im Utica-Stil, die im New Yorker Mohawk Valley schon länger ein Grundnahrungsmittel ist als viele der berühmten Pizzerien in New York City? Sicher, es trifft vielleicht nicht alles Ihren stilistischen Geschmack, aber jede einzelne dieser lang gehegten regionalen Traditionen ist auf ihre eigene Art spektakulär.

Wie haben wir diese Liste erstellt? Obwohl es eine gewisse Zusammenarbeit gab, fiel mir am Ende der größte Teil der Verkostung zu, einem gebürtigen New Yorker mit jahrzehntelanger Erfahrung im Pizzaessen im ganzen Land. Ich habe überall gelebt, von Chicago über Los Angeles und Seattle bis nach Neuengland, und mit der Zeit habe ich gelernt, dass ich keine bestimmte Stilpräferenz habe. Die Pizza, die mir am besten schmeckt, ist Pizza, und ich werde sie alle probieren, mindestens einmal.

Anne Fishbein

Ich verstehe auch, wie subjektiv Pizza sein kann. Stellen Sie sich in einer Stadt wie New York die Frage: „Wo gibt es die beste Pizza?“ und Sie werden mindestens ein paar Millionen widersprüchliche Antworten erhalten. Stellen Sie die Frage „Warum?“ Doch schon bald kommt man zum Kern der Sache: Pizza ist persönlich und oft nostalgisch. Es geht darum, wie wir uns bei Pizza fühlen, um das Vertraute und Erdende. Dies wirft einen wichtigen Punkt auf: Die Technik allein macht eine Pizza nicht zu einem unverzichtbaren Bestandteil ihrer Community oder dieser Liste. Im Land wimmelt es nur so von Restaurants, die der Anschaffung von Geräten (den richtigen Öfen, den richtigen Zutaten) den Vorrang vor Leidenschaft gegeben haben, und viele von ihnen nutzen Pizza in normalen Zeiten als raffinierte Spielerei. Damals wie heute kommen einige der besten Pizzen dieses Landes aus den unwahrscheinlichsten Orten und aus den unmodernsten Öfen.

In einigen Städten ließen mich die heißesten Immobilien absolut kalt; Es ist besser, wenn sie noch ein paar Jahre hier bleiben, wenn wir wissen, wie wichtig sie für das Gefüge der lokalen Kultur sind. Nicht, dass ich die neue Napoletana-Welle diskriminiert hätte, vieles davon ist eher neapolitanisch inspiriert oder neapolitanisch (fairerweise muss man sagen, dass New Yorker Pizza schon immer so war). Aber ich habe immer darauf geachtet, mich nicht zu sehr von Trends mitreißen zu lassen und nicht zuzulassen, dass das Neue das Beste der bereits existierenden Pizzakultur in den Schatten stellt, die Art von damals, bevor man Tüten Caputo-Mehl bei Amazon Prime kaufen konnte. Mit etwas Glück bleiben die neuen Kinder noch lange dabei. Und es werden noch viele weitere kommen.

Die 10 besten Pizzastaaten in Amerika

1. New Jersey

Bevor die Welt auf den Kopf gestellt wurde, wurde festgestellt, dass einige der besten Pizzen des Landes in Jersey City hergestellt wurden, direkt gegenüber von Lower Manhattan am Hudson River. Zuerst war da Razza in der Grove Street, einer dieser Sitzplätze, an denen man einen Abend verbringen wollte, ein hervorragendes Beispiel für die fachmännischen Fähigkeiten des in Matawan geborenen Dan Richer in der Pizzazubereitung, aber auch für die außergewöhnliche, oft unterschätzte Fülle des Garden State, von alten Tomaten über Büffelmozzarella bis hin zu – ja, lokal angebauten – Haselnüssen.

Danach kam Brot und Salz , ganz oben in der relativ abgelegenen Palisade Avenue, Rick Eastons ansprechendes kleines Café, das federleichte, unglaublich perfekte Pizza im römischen Stil in Stücken serviert. Plötzlich war Jersey City zu einem großartigen Schaufenster dafür geworden, wie weit wir mit der amerikanischen Pizza gekommen waren, nachdem wir über 20 Jahre lang unter der Haube getüftelt hatten. Sicherlich sehr unterschiedliche Stile, aber sowohl Richer als auch Easton arbeiten auf einem Niveau, das die meisten Menschen erst erleben müssen, um es zu schätzen: Diese Pizza ist so gut, dass man sie nur mit etwas Olivenöl und einer Prise Salzflocken essen könnte , und Sie würden immer noch wissen, dass es eines der besten war, die Sie je gegessen haben.

Beim Durchstehen des letzten Jahres drehte sich wirklich alles um die kleinen Freuden, und obwohl es sich dabei um Pizzen handelte, für die man jede Menge Mühen auf sich nehmen musste, war das eigentlich das Größte. Abgesehen von einer kurzen Schließung im letzten Frühjahr hat sich Razza ziemlich geschickt zu einem Imbissbetrieb entwickelt – jeden Tag um 15 Uhr. Bis auf Montag genügten ein paar Fingertipps auf dem Smartphone und schon hatte man so viele Kuchen in der Hand, wie man tragen konnte. Heutzutage gibt es draußen viele Tische zum Verweilen, mit vollem Blick auf das Rathaus auf der anderen Straßenseite. Der Weg zur Pizza bei Bread & Salt erfordert etwas mehr Planung; Im Moment ist es nur sonntags, aber der Vorbestellvorgang ist einfach.

Nichts davon geschah zufällig, auch wenn die Gründe dafür, dass beide in Jersey City landeten, sehr unterschiedlich waren. Dan Richer wuchs unter dem Einfluss einer der ältesten und versiertesten Pizzakulturen des Landes auf; Rick Easton landete hier – Berichten zufolge hatte er in Brooklyn geplant –, weil es dort einfacher und erschwinglicher war, die Art von Arbeit zu erledigen, die er machen wollte.

Beide Geschichten bringen uns auf ihre eigene Art dahin, wohin wir damit wollten, nämlich dass New Jersey derzeit der beste Ort im Land ist, um Pizza zu essen. Der Staat gehört zu der Gruppe der Eliten, die ihrem Erbe treu geblieben sind, auch über lange Zeiträume hinweg, in denen andere zu sehr damit beschäftigt waren, in die Zukunft zu stürzen, als dass sie sich um ihr eigenes Erbe gekümmert hätten. Stellen Sie sich, wenn Sie so wollen, vor, wie New Yorks Pizza-Kultur aussehen könnte, gezwungen, abseits des Rampenlichts zu existieren, ohne dass die Welt sich den Weg zu ihrer Tür bahnt – das ist New Jersey, wo hart gearbeitet wird, sehr oft ohne die Unterbrechung durch anhaltende Aufmerksamkeit, meistens Wir bedienen eine sehr lokale Kundschaft, die kein Problem damit haben wird, sie zur Rechenschaft zu ziehen.

Nicht, dass New Jersey ein riesiges, abgelegenes, unerkennbares Gebiet wäre. Der Staat ist im wahrsten Sinne des Wortes auf dem Weg dorthin. Und selbst wenn die Welt wieder normal reisen kann, müssen Sie den meisten Menschen immer noch erklären, wie wichtig die hier geleistete Arbeit ist. Zum Glück weniger als zuvor. In den letzten Jahren haben Orte wie Razza und Bread & Salt nicht nur ein paar New Yorker in den PATH-Zug gelockt, dank begeisterter Kritiken (alle wahr, jedes Wort). Die New York Times .

Neben der besten neuen Pizza in Amerika gibt es in New Jersey auch einige der besten und ältesten Pizzen in Amerika, unten in Trenton, wo sie überhaupt nicht Pizza, sondern Tomatenkuchen heißen. Das bedeutet hier eine relativ kleine Menge Mozzarella auf einer schönen, dünnen Kruste, mit einer großzügigen Menge zerdrückter Tomaten obendrauf. Heutzutage sind die beiden besten Vertreter dieses Stils in einem Vorort von Robbinsville zu finden. Es gibt Papa's aus dem Jahr 1912, das von der Familie Azzaro geführt wird und Ihnen stolz erzählen wird, dass es sich um die älteste, kontinuierlich betriebene Pizzeria in Familienbesitz in den Vereinigten Staaten handelt. Wenn Sie es wirklich zurückwerfen möchten, fragen Sie sie, ob Sie Senf auf Ihre Pizza geben können (im Ernst – das ist hier eine Art Tradition). Praktisch um die Ecke haben Sie DeLorenzos Tomatenkuchen , das bis vor kurzem noch in einem denkwürdig veralteten Raum in der Altstadt operierte. Heutzutage herrscht immer noch die gleiche Magie wie seit 1947. Lassen Sie sich nicht von den modernen Räumlichkeiten täuschen; Dies ist einer der besten klassischen Kuchen im gesamten Nordosten.

Dazwischen gibt es alles andere und wo man anfangen soll – die Tavernen-Pizza-Kultur von North Jersey: Patsys in Paterson seit 1931 oder Kinchleys Taverne weit oben in Ramsey, wo sie schon genauso lange dabei sind, um nur zwei von vielen zu nennen? Wie wäre es mit der Küste von Jersey, von oben bis unten, mit wunderschönen Kuchen im sizilianischen Stil? Rosies in Point Angenehm zu Manco & Manco , seit den 1950er Jahren ein fester Bestandteil der Strandpromenade in Ocean City?

Eigentlich gibt es keine falschen Antworten, solange Sie versprechen, auf Ihrem Weg zwei sehr wichtige Zwischenstopps einzulegen – den ersten in Elizabeth, wo der Ein-Mann-Act Al Santillo die Arbeit fortsetzt, bei der sein Großvater vor langer Zeit begonnen hat Santillos Steinofenpizza . Die Speisekarte liest sich wie eine Liste von Exponaten in einem Pizza-Geschichtsmuseum und beleuchtet verschiedene Stile im Laufe der Jahre. Der einfachste Kuchen hier, mit großzügigen Mengen kräftiger, dunkelroter Soße mit der Seele einer Sonntagssoße, wird mit Kräutern und Öl abgerundet. Das ist nicht nur eine Pizza; es ist ein Kunstwerk.

Das gleiche Angebot gibt es in den Atlantic Highlands, wo der aus New Jersey stammende Anthony Mangieri, einer der erfahrensten Vertreter des neapolitanischen Stils des Landes, seit der (hoffentlich vorübergehenden) Schließung seines New Yorker Restaurants im Jahr 2020 stationiert ist. Vor sehr langer Zeit Mangieri wurde an beiden Küsten zum Star, Eine neapolitanische Pizza war genau hier, in New Jersey, und man musste sich nur die Mühe machen, aufzutauchen.

2. Connecticut

Connecticut-Pizza kennenzulernen ist relativ einfach. Kein Staat verfügt über so viel Einfluss auf einen so konzentrierten Talentpool mit Sitz in New Haven, einer der wichtigsten Pizzastädte Amerikas, seit es in Amerika Pizza gibt. Suchen Sie gründlich und Sie werden keine Stadt finden, die ihr Erbe so eifersüchtig schützt wie New Haven. Die Dinge sind in vielerlei Hinsicht so wie seit Generationen, seit Frank Pepe, ein junger Einwanderer aus Neapel, der nie lesen lernte, mit seiner Frau Filomena eine Bäckerei in der Wooster Street eröffnete. Schließlich, etwa im Jahr 1925, begannen sie damit, im Kohleofen gebackene Tomatenpasteten mit dünner Kruste zu servieren, die mit etwas geriebenem Käse, Knoblauch, Oregano und Olivenöl und, wenn Sie wollten, Sardellen belegt waren, um daraus eine richtige Pizza Napoletana zu machen der früheste, ursprünglichste Sinn.

Heute, Frank Pepe Neapolitanische Pizzeria Es gibt Restaurants in der ganzen Region, aber man kann immer noch die gleiche Pizza bekommen, immer noch aus dem Kohleofen, schön dünn, aber immer ein wenig zäh, so wie eine New-Haven-Pizza sein sollte, und das ist sie immer noch und wird es höchstwahrscheinlich auch sein in den kommenden Jahren zu den besten des Landes gehören, genau wie das, das Sie probieren sollten Sallys Pizza (sagen Ah-Rüben ), ebenfalls kohlebefeuert. Gleich die Straße runter wurde Sally's in den 1930er Jahren von Salvatore Consiglio gegründet. Die geschwärzten Ränder im Kontrast zu der blutroten Soße sind atemberaubend, schon bevor man hineinbeißt.

Die Chancen stehen jedoch gut, dass Sie auf der Suche nach einem moderneren New-Haven-Klassiker sind – dem White Pie mit frisch geschälten Zwergmuscheln. Während Pepe's den größten Ruhm erlangt hat, ist der bei Zuppardis Apizza in West Haven ist seit Jahren ein Hit für Schläfer. Übrigens fühlt sich ihre Tomatentorte (7,50 $ für 14 Zoll), die angeblich die Lieblingspizza des Gründers Anthony Zuppardi ist und nur mit geriebenem Pecorino Romano und etwas frischem Knoblauch belegt ist, an, als wäre sie aus einer anderen Zeit geliefert worden. Es ist auch eine der wichtigsten Pizzen, die heute in der Gegend von New Haven hergestellt werden.

Über New Haven-Pizza gibt es noch viel mehr zu sagen, aber es gibt auch andere Städte und Gemeinden in Connecticut. Derby zum Beispiel ist die Heimat des fast antiken (okay, seit 1935) Roseland Pizza , das mit seinen Vintage-Leuchtreklamen ein überwiegend ruhiges Wohnviertel aufblitzen lässt, das mit seinen riesigen Kuchen aufgewachsen ist, von der bescheidenen Tomate bis hin zu übertriebenen Pizzen, die mit viel zu viel frischen Meeresfrüchten beladen sind.

Für manche gibt es in Connecticut nur eine Pizzasorte oder zumindest nur eine beste Pizza in Connecticut: die unglaublich dünnen (und doch irgendwie immer noch zähen) Bar Pies im Colony Grill in Stamford, das es ebenfalls seit dem Ende der Weltwirtschaftskrise gibt. Dies ist eine leicht zu essende Pizza; Die Soße und der Käse sind praktisch in der Kruste festgebacken, wenn sie auf den Tisch kommen, mit scharfer Paprika in der Mitte, hier als „Stinger“ bekannt. Um den vollen Effekt zu erzielen, bestellen Sie Ihre Pizza mit einem Schuss heißem Öl. Es ist scharf, aber es kommt mehr auf den Geschmack als auf die Schärfe an. New York ist in die eine Richtung etwa eine Stunde entfernt, New Haven in die andere – hier scheint es, als gäbe es keines von beiden, und solange Sie diese Pizza essen, und möglicherweise noch lange danach, werden Sie es vielleicht nicht einmal mehr tun Pflege.

Nicht alle guten Connecticut-Pizzas sind uralt. Einer der derzeit besten Muschelkuchen des Bundesstaates kommt hierher Nanas Bäckerei und Pizza in Mystic, eine äußerst sympathische moderne Ergänzung der wachsenden kulinarischen Szene dieser Stadt.

3. New York

In New York City gab es schon immer sehr gute Pizza und wird es höchstwahrscheinlich auch immer geben, aber ein paar Jahrzehnte nach der völligen Neugestaltung des amerikanischen Essens und nach Jahren steigender Mieten stehen wir an einem Scheideweg.

Was für eine Pizzastadt werden wir in Zukunft sein? Im Moment kann das nur jemand vermuten, und wie bei so vielen anderen Dingen in New York hat man das Gefühl, dass das Ergebnis nur mit Geld zu tun hat. Vor der Pandemie hat alles, was die Stadt zu einem der verlockendsten Reiseziele der Welt gemacht hat, die lokale Pizzakultur deutlich benachteiligt. Es ist kaum Neuland, wenn man darauf hinweist, dass eine der Hauptattraktionen der Stadt darin besteht, über die Gegenwart zu stolpern, um zu sehen, was als nächstes kommt.

In einer Stadt, die so sehr auf die Zukunft ausgerichtet ist, sind so viele unserer historischen Institutionen der einen oder anderen Krankheit erlegen, vom Massentourismus bis hin zur einfachen Missionsdrift. Zu sagen, dass die Pandemie alles offengelegt hat, ist eine Untertreibung; Einige unserer einstigen Größen sind so unzuverlässig geworden, dass man sich fragt, wie lange sie noch überleben werden. Im Augenblick, John's of Bleecker Das 1929 eröffnete Museum ist nach wie vor die wichtigste Verbindung zur Vergangenheit. Da die Welt nicht mehr den Weg bis zur Tür bahnt, fühlt sich das Restaurant wie der urige Treffpunkt im West Village an, der es einst war. Die Pizzen aus dem Kohleofen haben eine auffallend dünne Kruste, sind aber niemals trocken oder brüchig und so rein wie sie nur sein können. Wenn man einem der schönen, klassischen Kuchen ins Gesicht blickt, erkennt man leicht die Ursprünge des modernen New Yorker Stils.

Lange vor der Pandemie schien New Yorks aggressives Selbstvertrauen in die eigene Pizza etwas veraltet zu sein. Vor etwa 15 Jahren, als Die New York Times Als jemand sagte, die beste Pizza Amerikas gäbe es in einem ganz anderen Bundesstaat, herrschte Empörung. Als die Zeitung 2017 schrieb, dass die beste Pizza in New York wahrscheinlich in Jersey City sei, schienen die Leute vor allem wissen zu wollen, wie lange sie mit dem PATH-Zug brauchen würden, um dorthin zu gelangen.

In den letzten Jahren gab es Lichtblicke, das dürfen wir nicht vergessen. Da ist Mark Iaconos Unnachahmlichkeit lokal in Carroll Gardens, wo es auch heute noch schwierig ist, hineinzukommen. Robertas , zu dem während der gesamten Rezession Menschen nach Bushwick zogen, war während der Pandemie erneut dort, dieses Mal zum Mitnehmen. Sie waren nicht die Einzigen, die sich mit Innovationen einen Weg durch das Chaos gebahnt haben – seit letztem Frühjahr ist eine ganze Reihe neuer Unternehmungen online gegangen, von Pizza-Pop-ups erfahrener Köche bis hin zu erfolgreichen neuen Slice-Lokalen.

Apropos – könnte das Stück tatsächlich unser Retter sein? In guten wie in schlechten Zeiten hebt sich New York durch die überwältigende Verfügbarkeit eines guten bis außergewöhnlichen Stücks Pizza weiterhin deutlich von den anderen ab. Im Jahr 1975, als das Genre noch nicht besonders feiernswert war, legte Pino Pozzuoli die Messlatte höher Joes Pizza in der Carmine Street und bietet eine sorgfältigere Version des beliebtesten Streetfoods der Stadt mit dem perfekten (und alles entscheidenden) Verhältnis von Kruste zu Soße (nie zu viel, man will kein Tropfen) zu Käse (gleich). Mittlerweile gibt es mehrere Joe's-Standorte, und alle sind in Ordnung. Wenn Sie jedoch nicht nur verstehen möchten, worum es in New York geht, sondern auch, warum die New Yorker es so lieben, sollten Sie in die Carmine Street gehen.

geröstete Fenchelknolle

Und heutzutage gibt es so viele, die man lieben kann. Was auch immer die Zukunft bereithält, eine nachhaltige Bewegung hin zu einem besseren Segment scheint anzuhalten. Was Joe's in den 1970er Jahren war, ist Scarr's Pizza in der Lower East Side bis heute. Scarr Pimentel wuchs mit New Yorker Pizza auf und arbeitete in mehreren renommierten Restaurants, bevor er sich daran machte, einen Klassiker neu zu erfinden: Weizen im Keller zu mahlen, den Teig einem langen Fermentationsprozess zu unterziehen und nur die besten Zutaten zu verwenden. Ein Bissen von einem einfachen Stück hier, und Sie werden es schwer haben, sich mit weniger zufrieden zu geben.

Nicht, dass du das musst. Es gibt noch viel zu tun, aber es ist möglich, dass eine Zeit kommt, in der weit über dem Durchschnitt liegende Werte in der ganzen Stadt zur Norm werden könnten. Gehen Sie zum Beispiel zum Port Authority Bus Terminal, dem Land der schlampigen Dollarstücke. Mittendrin finden Sie Upside Pizza, das gleich um die Ecke vom Times Square einen Kuchen nach dem anderen aus seinem Backsteinofen backt. (Während der Pandemie eröffneten sie einen zweiten Standort in Nolita.) Auf der Upper West Side, bei Mama's Too!, wird jedes einzelne Stück mit frischen Basilikumblättern und einem letzten Käseregen bestreut, bevor es mit knackender Kruste über die Theke gereicht wird Öffnen Sie sich beim ersten Bissen mit einem Donnerschlag und zerfallen Sie zu einer leichten, zähen, wunderbar ausgewogenen Kruste. Weiter geht es – es gibt das mittlerweile legendäre Hellboy-Slice, eine verwöhnende, ungemein begehrenswerte Verbindung von Soppressata und heißem Honig im Paulie Gee's Slice Shop in Greenpoint, die ernsthaft unterschätzten Käsescheiben, die mit Liebe und Sorgfalt zubereitet werden Philomenas in Sunnyside und die erstaunlich guten und hochwertigen Plätze, die daraus entstehen Eckscheibe , immer einen Spaziergang zur 11th Avenue in Hell's Kitchen wert.

Außerhalb der Vororte hat die Stadt relativ wenig Einfluss auf die Pizzakultur des Staates. Ein paar Stunden nördlich und Sie befinden sich in einer völlig anderen Welt. In Schenectady gibt es dicke Scheiben Tomatenkuchen Pereccas Bäckerei , feiert ein Jahrhundert im Geschäft. Utica hat behalten O'Scugnizzos Es gibt sie seit 1914, und Auswanderer rufen nach Lieferungen ihrer mit Tomaten zubereiteten Pizzen mit Maismehlkruste. In Syrakus, Zwillingsbäume schneidet Pasteten mit dünner Kruste in lange Streifen, und dann gibt es noch Buffalo für die dicken Boi-Pizzen, die mit Peperonibechern belegt sind, lange bevor sie abgekühlt waren Boccia-Club , 1946 eröffnet und immer noch von der Familie Pacciotti geführt.

4. Illinois

Es gibt eine richtige und eine falsche Art, für Chicago-Pizza zu argumentieren, und selbst die glühendsten Anhänger des Genres können falsch liegen. Schließlich gibt es keine einheitliche Art von Deep-Dish-Pizza. Heutzutage gibt es unzählige Arten, die unter einem riesigen Berg Wisconsin-Mozzarella zusammengefasst sind, wie so viele Splittergruppen innerhalb des baptistischen Glaubens. Klassische, gefüllte Pfannenpizza – sie sind alle sehr unterschiedlich, und Sie werden erst dann wissen, welche die richtige für Sie ist.

Früher waren die Dinge einfacher. Angeblich von Ike Sewell in der Pizzeria Uno während des Zweiten Weltkriegs erfunden, waren tiefe Gerichte früher eine relativ bescheidene Angelegenheit. Dem Weizenmehl zugesetzter Grieß verleiht der Kruste, die normalerweise reich an Butter oder Öl ist, ihren charakteristischen gelben Farbton. Ansonsten ähnelt es einer normalen Pizza, nur in einer anderen Reihenfolge: Wurst und frische Paprika, dann frischer Mozzarella-Käse, garniert mit reichlich Tomatensauce. Von der Höhe her wäre Ihr ursprünglicher Deep-Dish-Kuchen gar nicht so beeindruckend.

Dann nahmen die Dinge irgendwie eine Wendung. Auch wenn die klassische Pizza bei Lou Malnati dem ursprünglichen Ideal nahe kommt, begannen beliebte, oft überfüllte Monstrositäten, das Genre zu definieren, im Schlechten wie im Guten.

Einer der ersten Neulinge in der modernen Szene war Burt Katz, der Anfang der 1960er Jahre seine erste Pizzeria eröffnete. Katz nannte seine Version lieber „Pfannenpizza“ und wurde im Laufe der Zeit für seine Krusten berühmt, die während des Backvorgangs dank der sorgfältig nach unten geschobenen Mozzarellascheiben an den Rändern eine charakteristische Karamellisierung erreichten.

Katz war bekanntermaßen der Gründer von Pequods , was für viele der Anfang und das Ende des Pan-Pizza-Gesprächs (oder Deep Dish im Allgemeinen) ist, aber Burts Platz in Morton Grove, das er 1989 eröffnete, nachdem er Pequod's verkauft hatte, fühlt sich eher wie Katz Country an, selbst nach einer kürzlichen Umrüstung. ( Leftys Pizza in Wilmette, gegründet von einem der ursprünglichen Partner beim jüngsten Neustart von Burt's, ist eine gute Option an der North Shore.)

Die Leute essen hier sehr viel Pizza, und Sie können jeden, der es probiert hat, fragen: Man kann sich nur eine begrenzte Menge an tiefen Gerichten auf einmal gönnen. Tatsächlich verkaufen die meisten Pizzerien in der Region das genaue Gegenteil – die dünnste Pizza mit dünnem Boden, immer quadratisch geschnitten, wie so viele andere Pizzen im Mittleren Westen. Ein hungriger Mensch könnte alleine eine ganze Runde trinken. Tolle Versionen finden Sie unter Pats Pizza , diente fast ein Jahrhundert lang dem Lincoln Park und bei Marie's Pizza und Liköre in Mayfair, seit 1940, wo man an den Wochenenden, zumindest in normalen Zeiten, flanierende Musiker antrifft. Es gibt Pizzaschloss im Gage Park und Fasanos Auch in einem Vorort von Bridgeview, aber niemand kommt auch nur annähernd an die Essenz einer dünnen Kruste heran Vito & Nicks , eine herrlich klassische Taverne im äußersten Südwesten, in der die Enkelin von Vito und die Tochter von Nick, Rose Baracco George, die Show leiten. Seit den 1940er Jahren verwenden sie das gleiche Teigrezept, und fast jeder greift auf die Wurst zurück.

Das ist jedoch noch nicht das Ende. Es gibt so viele andere Stile, die in diesem Teil der Welt geschätzt werden. Quadratische Scheiben aller Art gibt es hier schon seit Generationen, und in jüngster Zeit erleben sie ein beachtliches Comeback. Ehrentradition bei D'Amatos , seit Generationen in West Town, oder besser noch, bei Freddy's Pizza & Lebensmittelgeschäft im Vorort Cicero, historisch gesehen einer der italienischeren Orte in Amerika. Ihre sizilianischen Kuchen sind nach wie vor ein Grundnahrungsmittel der Nachbarschaft.

Verfolgen Sie die Abstammungslinie der modernen neopolitanischen Pizza in Amerika und schon bald werden Sie auf Jonathan Goldsmith's stoßen Geteiltes Neapel . Hier gibt es immer noch die Liebe zum Detail, die in anderen, neueren Restaurants, die mit diesem Stil arbeiten, so oft fehlt.

Verlassen Sie die Stadt nicht, ohne einen Blick auf die jüngsten Importe zu werfen Bonci , direkt aus Rom – Pizza al Taglio könnte das nächste große Ding sein, und Sie können es genauso gut mit dem echten Angebot kennenlernen. Mit einem Schwerpunkt auf der Kruste, aber schön leicht und mit allerlei saisonalen Leckereien belegt, ist dies eine Pizza, die nicht nur schön anzusehen, sondern auch gut zu essen ist.

5.Michigan

Vor nicht viel mehr als einem Jahrzehnt wussten die meisten Amerikaner nicht, dass Detroit seinen eigenen Pizzastil hatte, was nie wirklich Sinn machte – es war schließlich nicht so, dass Michigan nicht wusste, wie man eine Idee exportiert; Domino's mit Hauptsitz in Ann Arbor hatte sich zur größten Pizzakette der Welt entwickelt. (Domino's ist definitiv das genaue Gegenteil einer guten Detroit-Pizza.)

Und doch haben wir es irgendwie endlich geschafft. Heutzutage tauchen Detroits quadratische Pasteten mit ihren charakteristischen knusprigen Rändern, viel Wisconsin-Ziegelkäse und einer hochwertigen Tomatensoße obendrauf überall auf. In mehr als einem anderen Staat auf dieser Liste gehört die Pizza zu den besten, die derzeit hergestellt werden. Die Geschichte der Pizza in Detroit geht auf das Jahr 1946 zurück, als Gus und Anna Guerra die Stadt mit diesem Stil bekannt machten Kumpels über Conant und McNichols. Etwa ein Jahrzehnt später trennte sich Guerra einvernehmlich vom Restaurant und eröffnete sein eigenes Lokal in Eastpointe. Wenn Sie heutzutage Buddy's, das mittlerweile eine regionale Kette ist (das Original ist die beste), nicht treu sind, stehen die Chancen gut, dass Sie loyal sind Cloverleaf Bar & Restaurant . Es sei denn natürlich, Sie sind ein eingefleischter Mensch Louis's Pizza Lüfter; Seit 1977 ist das muffige, gemütliche, familiengeführte Restaurant ein fester Bestandteil im an Detroit angrenzenden Hazel Park und serviert eine der herzhaftsten Versionen dieses Stils. Nicht, dass es in den letzten Jahren keine Bewegung gegeben hätte. Eine der besten neuen Versionen stammt von der kürzlich eröffneten Michigan & Trumbull , wo zwei Einheimische aus Detroit die Vorlage behutsam aktualisiert haben, einige hervorragende Topping-Kombinationen eingeführt und den Zutaten große Aufmerksamkeit geschenkt haben. Normale Kuchen sind schon ab 10 $ ein Schnäppchen.

Vernachlässigen Sie nicht den Rest des Staates – Fricanos Hauchdünne Pasteten sind der Stolz von Grand Haven, seit es in einer Pension aus dem 18. Jahrhundert noch niemand im Staat gab, der Pizza servierte. Der etwas dickere Stil war ein Volltreffer Herr. Scribs , in Muskegon und Grand Haven, seit Generationen.

6. Kalifornien

Das Erste, was man über Pizza in Kalifornien wissen sollte, ist, dass sie in den 1980er Jahren in Spago tatsächlich nicht ihren Anfang nahm, als Wolfgang Puck anfing, Kuchen mit geräuchertem Lachs und Ziegenkäse zu belegen, und was auch immer. Es begann auch nicht mit California Pizza Kitchen später in diesem Jahrzehnt. Tatsächlich begann es nicht irgendwo in Südkalifornien, sondern viele Jahre zuvor im Norden.

Die ersten Italiener kamen während der Kolonialzeit hierher, lange bevor Kalifornien ein Staat war, und von da an ging es regelrecht aufwärts. Im späten 19. Jahrhundert gab es an der Westküste mehr italienische Einwanderer als in ganz Neuengland. Viele landeten in San Francisco, wo North Beach ein Zentrum der italienisch-kalifornischen Kultur war und ist. Hier finden Sie Tommasos , die erste Pizzeria an der Westküste, stammt aus dem Jahr 1935, genau zu der Zeit, als Städte wie New Haven, Connecticut, sich ernsthaft mit Pizza beschäftigten. Das heißt, Tommaso's ist für amerikanische Verhältnisse sehr alt und feuert immer noch seinen alten Holzofen an, um ziemlich beeindruckende klassische Pizzen zuzubereiten.

Nicht, dass es keine Fortschritte gegeben hätte. San Francisco hat praktisch das moderne Pizzarestaurant erfunden, eine Idee, die sich vor über einem Jahrzehnt ziemlich schnell im ganzen Land verbreitete. Der Spatenstich A16 kam 2004 auf den Markt, bevor alle wieder von Pizza schwärmten, dann kam die Zutatenorientierung Pizzeria Delfina im Jahr 2008, gefolgt von Mehl und Wasser im Jahr 2009 gehörte es immer noch zu den besten der darauffolgenden Welle handwerklicher, holzbefeuerter Pizzerien.

Seitdem schien es jedes Jahr so, als hätte jemand etwas Interessantes und oft sehr Gutes vor, aber erst 2015 wurde es im Norden spannend, als Tony Gemignani, ein gebürtiger Bay Area-Amerikaner, der auf einer Farm aufwuchs, auf der Aprikosen angebaut wurden Wieder Strand. Heutzutage kommt es mir so vor, als sei die Zeit viel länger her Tonys neapolitanische Pizza geöffnet. Gemignani und seine Crew fühlen sich genauso befreundet und entspannt wie ein geschäftiges Wohnzimmer in einem Vorort von New York City und sind bemerkenswert geschickt darin, weit über einem Dutzend regionaler Arten amerikanischer Pizza gerecht zu werden. Der typische Kuchen ist eine der sorgfältigsten Nachbildungen eines neapolitanischen Kuchens, die Sie jemals finden werden.

Der Weg von Los Angeles von der Pizza-Halbwüste zum enthusiastischen Labor lässt sich bis ins Jahr 2006 zurückverfolgen, als Nancy Silverton die Pizzeria Mozza in Melrose und Highland eröffnete. Sie spielt jetzt vielleicht auf einem außerordentlich überfüllten Feld (einige der Kandidaten, in die sie investiert), aber dies ist immer noch einer der wichtigsten (und einzigartigsten) Kuchen der Westküste.

blaue lange Insel

7. Pennsylvania

Vor einiger Zeit veröffentlichte eine unternehmungslustige Fachzeitschrift eine Liste mit den Orten im Land mit der höchsten Anzahl an Pizzerien pro Kopf, die irgendwann einmal aktualisiert werden sollte. Ganz oben auf der Liste stand die Region Scranton-Wilkes-Barre, die ohne die Stadt Old Forge, eingebettet in den Hügeln zwischen den beiden Städten, wahrscheinlich nicht eine so prestigeträchtige Punktzahl erreicht hätte.

Für eine Bevölkerung von weniger als 8.000 Einwohnern gibt es mindestens ein Dutzend Pizzerien, von denen die meisten rechteckige Tabletts (das ist die lokale Bezeichnung für einen ganzen Kuchen, ein Stück wird „Schnitt“ genannt) mit einfachem, weichem, sizilianischem Käse verkaufen ( Pizza mit weißem Cheddar (Wisconsin) mit gut geöltem Boden, der am Ende schön knusprig wird. Wenn Sie mit der Old-Forge-Pizza aufgewachsen sind, die vor etwa einem Jahrhundert auf den Markt kam, neigen Sie dazu, viel über das Zeug nachzudenken, auch wenn andere das nicht tun. Die Stadt hat kürzlich beschlossen, sich selbst als „Pizza-Hauptstadt der Welt“ zu präsentieren, und wenn jemand lacht, hat das nichts daran gehindert: Sie können ein Foto neben dem Schild an der Main Street machen, während Sie auf Ihre Pizza warten Arcaro & Genell , wo ein riesiges Tablett mit 12 Schnitten 15 US-Dollar kostet.

Pizza ist immer etwas Persönliches, aber in Pennsylvania kann es eine sehr lokale Angelegenheit sein. Old Forge liegt nicht mehr als fünf Meilen von der Innenstadt von Scranton entfernt, und schon hier werden Sie Leute finden, die mit den Augen verdrehen, in Richtung der Nachbarn und ihre seltsamen Ideen, gehackte rohe Zwiebeln unter die Soße zu schichten, was ein sehr Old Forge ist bewegen. Stellen Sie sich dann vor, was passiert, wenn Sie noch weiter in den Staat oder nach Süden nach Philadelphia reisen, wo Sie viele Menschen finden, die nicht wissen, dass Old Forge überhaupt existiert.

Das ist verständlich. Philadelphia ist eine dieser äußerst glücklichen Städte, die nicht nur eine überwältigende Menge an Pizza hat, sondern auch stilistisch überall auf der Karte zu finden ist. Ganz gleich, in welcher Stimmung Sie sind, jemand macht es, und die Chancen stehen gut, dass er es unglaublich gut macht. Aus spartanischen quadratischen Scheiben, die unter der Theke in dem fantastisch schmuddeligen Lokal hervorgeholt wurden Pizzeria La Rosa in South Philly bis hin zu den leckeren Pasteten, die aus dem Ofen kommen Tacconellis In Port Richmond gibt es seit 1948 viele klassische Dinge, die man lieben kann, aber mehr als in den meisten Städten im Nordosten können die jüngsten Entwicklungen genauso aufregend sein, wenn nicht sogar noch aufregender. Es ist fast ein Jahrzehnt her, seit Joe Beddia seine kleine Pizzeria in der Girard Avenue in Fishtown eröffnete und damit mehr oder weniger den Grundstein für die aktuelle Renaissance legte. Heute, Pizzeria Beddia , mit seinen neo-neapolitanischen Pasteten, garniert mit einem würzigen, gereiften Bergkäse aus Pennsylvania, ist selbst praktisch alt. Es ist jetzt ein vollwertiges Restaurant, ein paar Blocks entfernt, und an seiner Stelle Pizza Shackamaxon verkauft einige der besten Stücke im New Yorker Stil der Stadt.

Bleiben Sie nicht hängen, denn es gibt nur den Rest des Staates, mit dem Sie sich auseinandersetzen müssen. Schnappen Sie sich ein Stück Tomatenkuchen nach Philly-Art, ein unscheinbares, aber schönes Stück Brot, das mit Soße bestrichen und vielleicht mit etwas Käse aus dem Shaker geküsst ist und normalerweise bei Zimmertemperatur als Snack serviert wird, im absoluten Relikt Bäckerei Conshohocken in Conshohocken, oder besser noch, bei Corropolese Bakery & Deli in Norristown. Dann geht es nach Westen. Wenn Sie neugierig sind, können Sie im zentralen Teil des Bundesstaates anhalten, um von der Durchfahrtsstraße aus quadratische Schnitte zu machen Bester Weg , ein weiterer überregionaler Favorit, oder in Johnstown für beeindruckende normale Kuchen bei Alter Franco , eine niedrige Hütte am Rande der Stadt, bemalt wie die italienische Flagge.

Letztendlich ist Ihr Ziel jedoch Pittsburgh, das von allem ein bisschen und darüber hinaus noch jede Menge Provolone zu bieten hat. Nicht so sehr Der Pizzabäcker auf dem Libanonberg, der seit den 1990er Jahren neapolitanische Kuchen an anspruchsvolle Einheimische verkauft, aber auf jeden Fall bei Betos , wo die quadratischen Scheiben, nachdem sie aus dem Ofen kommen, mit gehobeltem Käse überhäuft werden; Das Restaurant verbraucht an einem arbeitsreichen Tag mehr als 500 Pfund Provolone.

8. Massachusetts

Sicherlich nicht mehr lange, aber im letzten Winter und bis vor ein paar Wochen hätte der Besucher von Bostons historischem (und äußerst italienischem) North End die Straßen höchstwahrscheinlich fast für sich alleine gehabt, besonders früher am Tag , bevor die Nachbarschaft wirklich aufzuwachen begann. Eines scheint jedoch wieder zur Normalität zurückgekehrt zu sein: Bevor die Türen morgens, normalerweise kurz vor 11 Uhr, geöffnet werden, steht mittlerweile fast immer eine Schlange Umberto Galerie .

Nicht, dass das so schlimm wäre – ein bisschen Herumstehen kann gut tun, um die alten Stammgäste besser kennenzulernen, von denen einige nicht so geduldig auf das Erscheinen des ersten Kuchens nach sizilianischer Art warten Die Familie Dauterio ist seit ihrer Ankunft aus Avelino in den 1950er Jahren bekannt. Nach wie vor wartet man nicht zu lange mit dem Auftauchen – das Restaurant, wenn man es überhaupt so nennen kann, ist immer noch ausverkauft, selbst ohne die Heerscharen heruntergekommener Büroangestellter, die normalerweise aus dem Viertel in die Nachbarschaft strömen Finanzviertel. Wenn Sie weit nach Mittag kommen, bedeutet das möglicherweise, dass es für Sie keine Pizza, keine Arancini, keine Panzarotti oder Calzone gibt.

Der höhlenartige Laden in der Hanover Street, der sich seit seiner Eröffnung Mitte der 1970er-Jahre kaum verändert zu haben scheint, hat den ganzen Charme eines kleinen städtischen Busbahnhofs aus dieser Zeit – kaum beleuchtet, kaum möbliert, hässliche Fliesenböden. Dies ist eine Einrichtung, in der nur Barzahlung möglich ist. Glücklicherweise erinnert alles an Umberto's an eine Zeitreise in die Vergangenheit, auch die Preise, und man braucht nur ein paar Dollar, um gut zu essen. An der Pizza gibt es hier nichts Revolutionäres – dicke Quadrate, unten schön knusprig, Tomatensoße, unauffälliger Käse, gebacken bis zum Tigerfleck, aber darum geht es nicht. Im neuen und verbesserten Boston bietet Umberto's eine willkommene Erinnerung daran, dass es nicht nur überbewertet ist, mit der Zeit zu gehen, sondern dass die Zeit auch im Hafen versinken kann, wenn man wirklich gut in dem ist, was man tut.

Ein Labyrinth aus Einbahnstraßen entfernt, Regina Pizzeria ist in die entgegengesetzte Richtung gegangen. Eine der ältesten Pizzerien des Landes wurde 1926 mit einem Relikt eines Ofens aus dem späten 19. Jahrhundert eröffnet. Heute gibt es in der gesamten Region Pizzerien „Regina“ in Food-Courts und Strip-Centern von Einkaufszentren, und die meisten davon sind eine Katastrophe. Das Original von Thacher Street bleibt jedoch so gut wie Gold. Hier wird immer noch derselbe Steinofen genutzt, auch wenn dort seit fast einem Jahrhundert keine Kohle mehr verbrannt wurde. Die klassischen, neo-neapolitanischen Pasteten, die dort serviert werden, werden Ihr Leben nicht verändern, aber sie sind oft erstaunlich gut und zeigen viel mehr Liebe zum Detail als viele ähnliche Pizzen, die man ein paar Stunden weiter auf der I-95 findet, angefangen beim Teig nach einem fast jahrhundertealten Familienrezept und mit großzügigen Mengen Vollmilch-Mozzarella oben drauf.

Wer macht die beste Pizza in Boston? Hängt davon ab, wen Sie fragen, aber diese Liste ist keine Demokratie, und diese Ehre geht leicht zu Santarpios in Ost-Boston; Heutzutage fahren Sie kaum fünf Minuten durch einen Tunnel (und eine Welt für sich) vom North End entfernt. Dank der relativ abgelegenen Lage herrscht hier selbst normalerweise nicht derselbe Andrang. Im letzten Jahr konnten Sie direkt am Block parken, über Ihr Telefon eine Bestellung aufgeben und durch den Hintereingang in die Küche schlüpfen, um Ihre Pizza kaum 15 Minuten später abzuholen. Ursprünglich um die Jahrhundertwende als Bäckerei gegründet, haben die Pizzen bis heute eine Bäckernote, mit einer dürren, blasigen, fast an italienisches Brot erinnernden Kruste, die nicht vor dem Rampenlicht zurückschreckt – eine ausgewogene Soße steht im Mittelpunkt Bühne, im wahrsten Sinne des Wortes, nie vom Käse überwältigt; Die einfachen Kuchen sind hervorragend, Kuchen mit viel Hauswurst sind sogar noch besser.

Boston spielt gerne auf dem Feld, aber in Massachusetts gibt es mindestens drei sehr unterschiedliche regionale Stile. Der erste ist die griechische Pizza, die für diesen Zweck nur in dem Sinne griechisch ist, dass sie von einem Griechen erfunden wurde, der irgendwo in der Region eine Pizzeria eröffnet hat Neuengland. Ein griechischer Kuchen ist eine Angelegenheit mit nach vorn gerichteter Kruste, dick, aber wenn er richtig gemacht wird, ist er nie ein Stodge-Fest; Die Tomatensauce wird unbedeutend sein und der Käse wird eine Mischung aus Mozzarella sein, normalerweise großzügig geschnitten mit Cheddar. Sie finden diesen Stil in jeder Ecke des Staates, von den Berkshires bis zum Kap, wo er vertreten ist George's Pizza House in Harwich Port Sie wollen.

Von hier aus werden die Dinge geradezu seltsam, aber auf die bestmögliche Art und Weise. Generationen von Einheimischen an der Südküste von Boston sind mit der Treue zu ihrem eigenen lokalen Stil aufgewachsen, der üblicherweise als Barpizza bezeichnet wird. Aus butterweichen Krusten könnte man fast eine ordentliche Torte backen, und das in klassischen Wirtshäusern wie dem Lynwood In Randolph werden sie manchmal mit Salami und gebackenen Bohnen gefüllt, einer Spezialität des Hauses. Du denkst, du wirst es hassen, und dann probierst du es, und vielleicht nicht wieder die Bohnen, aber sogar eine einfache Torte, belegt mit Blasen-Cheddar-Käse – großartig. Ähnliche Geschichte, weit oben auf der anderen Seite von Boston, wo sich im Sommer (und eigentlich zu jeder Zeit) alles um Strandpizza dreht – dünne Quadrate mit süßer Tomatensauce und Provolone-Käse. Klopfen Sie sie nicht an, bis Sie eins, zwei, drei oder vier beim Original probiert haben Bäckerei Tripolis in Lawrence und anderswo. Cristys Pizza in Salisbury Beach ist ein freundschaftlicher Wettbewerb.

9. Ohio

Es ist bekannt, dass ahnungslose Besucher Steubenville verlassen DiCarlos Pizza mehr als ein wenig verwirrt, was verständlich ist, denn Ohio Valley Pizza ist nicht die Pizza, an die die meisten Amerikaner (oder eigentlich jeder andere) gewöhnt sind. Es geht zurück auf den Zweiten Weltkrieg, als ein junger Primo DiCarlo von der Front nach Hause kam und inspiriert wurde, etwas nachzukochen, was er in Italien gegessen hatte, und seine Eltern überzeugte, die seit der Jahrhundertwende ein italienisches Lebensmittelgeschäft in der Stadt betrieben hatten , um es auszuprobieren. Die Pizza, die DiCarlo's heute serviert, ähnelt einer Focaccia, ist auf der Kruste knusprig, schön luftig, mit einer überaus einfachen Soße aus hochwertigen kalifornischen Tomaten und, was soll das denn, ein Berg ungekochter Beläge? Manche verwirren, andere verärgern und den Rest von uns furchtbar glücklich machen. Der beste Einstieg in einen der überregionalsten Stile des Landes wird darin bestehen, ihn brutal einfach zu halten, mit nur ein wenig von dem alten Provolone obendrauf – probieren Sie ein Stück davon Der Kontrast zwischen dem geriebenen Käse und der gekochten Basis, und wenn Sie kein Fan sind, schließen Sie einfach die Schachtel und warten Sie ein paar Minuten. Sehen? Jetzt ist alles besser. Es gibt Standorte in der gesamten Region, und dies ist immer noch eine Familienangelegenheit, mittlerweile in der dritten Generation von DiCarlo. Im markanten Flaggschiff des Pizza Inn aus der Mitte des Jahrhunderts – achten Sie auf die Leuchtreklame am Sunset Boulevard – trifft man oft auf viele Einheimische, die ihre Stücke (ein Schnäppchen für 0,95 $ pro Stück) auf dem Parkplatz essen.

Das Tolle an Ohio ist, dass es dort, wo das herkommt, noch mehr gibt. Was die Pizza angeht, ist dies ein äußerst balkanisierter Staat, in dem jede Stadt und Region ihren eigenen Stil hat. Das andere tolle an Ohio ist, dass die meisten dieser Stile für die Außenwelt ein völliges Geheimnis bleiben. Wenn Sie Pizza lieben und denken, dass Sie schon alles gesehen haben, werden wir Sie zum Beispiel in Youngstown willkommen heißen, wo Pizza im Brier-Hill-Stil, benannt nach dem lokalen Little Italy, das während der industriellen Blütezeit der Stadt florierte, bei allen, die dort gewachsen sind, legendär ist Ich bin auf der Suche nach Stücken, die bei kirchlichen Pizzaverkäufen verkauft werden, die hier an der Tagesordnung sind. Das ist herrlich einfaches Gericht, eine dicke, aber niemals bleierne Kruste, garniert mit reichhaltiger roter Soße, Paprika und einer Prise Romano-Käse. Der Begründer des Stils, St. Louis Antonius von Padua , im alten Viertel, veranstaltet immer noch wöchentlichen Pizzaverkauf (Sie müssen im Voraus reservieren), aber es ist jederzeit ein guter Zeitpunkt für einen Brier Hill Pie bei Wedgwood-Pizza . Besitzer Fernando Riccioni ist vor kurzem 90 geworden, aber Sie werden ihn immer noch an den drei Standorten in der Umgebung sehen (probieren Sie zuerst das Austintown-Original).

Von hier aus wird es etwas weniger esoterisch, aber nicht weniger lohnenswert. In Cleveland gibt es in Institutionen wie z. B. Pfannenpizzas mit Provolone belegt Geracis in University Heights, jetzt über ein halbes Jahrhundert alt, oder Mama Santa's , im Little Italy der Stadt. In Columbus, der Heimat des Johnny-Marzetti-Nudel-Rindfleisch-Käse-Auflaufs, wird es deutlich weniger, falls Sie eine Erinnerung daran brauchen, dass der Mittlere Westen hier wirklich beginnt. Bei Terita ist stolz auf den regionalen Stil und operiert seit mehr als 60 Jahren in seinem kleinen North End-Bunker. Dies ist definitiv eine Stadt mit dünner Kruste, aber der Teig bei Terita war nie zweitrangig. Wenn Sie in Dayton ankommen, einer anderen Stadt, die unglaublich stolz auf ihre Pizza ist, stehen Sie schon vor den kahlen Wänden mit Crackerkruste, die mit Belägen übersät sind. Die Einheimischen diskutieren gerne über große Namen wie Cassano's (das früher automatisch den Boden der Kruste vor dem Backen salzte) und Marian's Piazza, aber es sind eher Einzelstücke Papas Pizzapalast in Miamisburg (und Joes zurück in Dayton, wenn Sie eine etwas dickere Kruste mögen), die am härtesten funktionieren. Es geht immer weiter. Es gibt Hamilton, wo die Pizzerien auch für ihre Obstkuchen bekannt sind (probieren Sie beide). Chesters Und Milillos , beides lokale Institutionen). Es gibt Akron, wo die Salate, die Sie zu Ihren Pizzen bestellen, hauptsächlich aus geriebenem Käse bestehen. Und wir sind noch nicht einmal bei der überwältigenden Anzahl regionaler Ketten angelangt, die für viele Ohioaner das erste und letzte Wort für die beste lokale Pizza sind, abhängig natürlich davon, mit welcher Kette sie aufgewachsen sind.

Irgendwann greift man jedoch gerne auf die Pizza-Geschenke zurück, und es gab einige beeindruckende Neuentwicklungen – zum Beispiel die schönen, neo-neapolitanischen Kuchen bei Der Bezirk , einem der besten Restaurants Clevelands, Sommerabende und Margherita-Pizzen auf der Terrasse Harlow in Lakewood; Cincinnati, eine der Pizza-ärmeren Gegenden des Staates, hat endlich das Richtige getan und in eine bestimmte Pizza-Hauptstadt ausgelagert, die nur ein paar Stunden die I-75 hinauf liegt – Schneiden macht einen der besten Kuchen im Detroit-Stil, den Sie je probieren werden, in einem Staat, in dem man von Geburt an lernt, über Michigan die Augen zu verdrehen.

10. Missouri

Wie bei so vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln, die im 20. Jahrhundert in die amerikanische Ernährung aufgenommen wurden, waren die Erfinder des Provel-Käses, einer Hauptzutat einer Pizza nach St. Louis-Art, höchstwahrscheinlich davon überzeugt, etwas Gutes zu tun. Unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg für einen örtlichen Lebensmittelhändler kreiert, war die Idee dahinter, dass jeder Pizza liebte, außer diesem lästigen echten Mozzarella (ja, im Ernst). Klar, toller Käse und so, aber es war wirklich schwer, einen sauberen Bissen zu bekommen, und damals hatten die Leute noch nicht herausgefunden, dass Fotos vom Käseauszug großartige Inhalte ergeben. Was, fragten sich die Erfinder, wenn es einen Pizzakäse gäbe, der wie kein anderer schmilzt?

Wie eine frühe, auf Lebensmittel ausgerichtete Version dieser Disruptoren im Silicon Valley, die herumsitzen und Fragen beantworten, die eigentlich niemand stellt, haben sie sich eine hochverarbeitete Mischung aus Provolone, Swiss und Cheddar ausgedacht, sie in riesige Ziegelsteine ​​verpackt, und der Rest ist da Pizzageschichte. Provel schmilzt gut, sogar bei niedrigen Temperaturen, und es sieht großartig aus, wenn die Pizza, sonst nur ein gewöhnlicher Midwest-Cracker-dünner Party-Cut-Kuchen, heiß aus dem Ofen kommt.

Das 1964 gegründete Unternehmen verfügt heute über rund 100 Filialen. Meiner Meinung nach ist der bekannteste Provel-Pusher; Die richtige Art, einen St. Louis-Kuchen zu essen, besteht darin, die Pizza mit Sachen zu beladen. Nicht irgendein Zeug – folgen Sie dem Beispiel aller anderen und holen Sie sich einen Deluxe-Kuchen, überladen mit Wurst, Speck und Gemüse; Es ist eine Killerkombination aus Geschmack und Textur. Sie werden sehen, warum die Einwohner von St. Louis ihre Pizza so lieben, dass sie sie sogar über das Internet bestellen, wenn sie an andere Orte ziehen.

Nur wenige Praktiker beschäftigen sich so gründlich mit einer der umstrittensten regionalen Pizzaarten Amerikas wie die Faraci-Brüder Pete und Vince Faraci, die Inhaber dieser Pizza sind Faracis Pizza in Manchester (die Familie begann in den 1960er Jahren in Ferguson, verkaufte diesen Standort jedoch bereits in den 1990er Jahren). Für den Uneingeweihten mögen die Pizzen vielleicht wieder wie alle anderen Pizzen mit dünnem Boden aus dem Mittleren Westen aussehen, aber die Menge an Arbeit, die in diesen Pizzen steckt, ist erstaunlich. Drei Tage für die Herstellung des Teigs, der Sauce von Grund auf, des vor Ort verarbeiteten Fleisches und eines Backsteinofens zum Backen. Ja, der Käse ist Provel, aber am Ende gibt es eine kleine Prise Pecorino Romano, nur um das Ganze aufzupeppen. Wenn Sie nach dem Verzehr eines dieser liebevoll zubereiteten Kuchen keine St. Louis-Pizza bekommen, sind Sie möglicherweise einfach in der falschen Stadt.

Angenommen, Sie sind jetzt an Bord, dann bilden Sie sich weiter bei Frank & Helens in University City, eine Pizzeria aus der Mitte des Jahrhunderts, komplett mit Lampen, Holzvertäfelung und allem. Neu in der Szene, aber auch sehr beliebt ist Liliana's Italian Kitchen, ein gemütliches Lokal mit roter Soße im St. Louis-Stil, wo Sie sich für eine Mischung aus Mozzarella und Provel auf Ihren Pizzen entscheiden oder ganz auf Provel verzichten können, was heutzutage nicht mehr der Fall ist alles so ungewöhnlich. In der tollen kleinen Melo's Pizzeria wird ein toller, sehr moderner Tomatenkuchen mit einem Hauch Grana Padano zubereitet. Pizzaabende in der modernsten Bäckerei der Stadt, Union Loafers, waren während der Pandemie ein voller Erfolg, und das Gleiche gilt für die bewundernswerten neapolitanischen Kuchen bei Italienisches Restaurant Noto in St. Peters, eine Lebensader für ein Restaurant, das nur wenige Monate vor dem Boom eröffnet hatte.

Das Beste vom Rest

Alabama

Marco Butturini hatte wie viele von uns ein hartes Jahr. Der in Venetien geborene, 20-jährige Veteran einiger der am höchsten dekorierten Restaurants des Südens (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) hatte sich endlich selbstständig gemacht und eröffnete Le Fresca Ende Februar 2020. Sein Bruder, ein Teilhaber des Unternehmens, musste kurz darauf eine schnelle Heimreise nach Italien antreten und landete mitten in der Pandemie, aus der es keinen Ausweg mehr gab. Nennen wir es den ultimativen Test oder die ultimativen Tests, die das Restaurant, in dessen Mittelpunkt ein hübscher Holzofen steht, bisher mit Bravour bestanden hat. Wenn Sie Anregungen suchen: Die Wurst wird selbst hergestellt.

Natürlich brauchte es keinen Italiener, um Birmingham für Pizza zu begeistern – fragen Sie die Generationen von Einheimischen, die praktisch mit Arcade-Spielen und dünnen, käsigen Party-Kuchen aufgewachsen sind Davenport Pizza Palace in Mountain Brook, einem Ort, an dem man fast erwartet, dass ein kleines Ligateam in feierlicher Stimmung durch die Türen stürmt.

Alaska

Beau Schooler überraschte ahnungslose Besucher von Juneau, von denen nicht wenige nach Tagen auf einem Kreuzfahrtschiff verzweifelt nach etwas Gutem suchten, mit seinen kunstvollen neapolitanischen Kuchen aus dem Holzofen für eine gewaltige Überraschung Viel Glück , ein rustikaler italienischer Ort, der das Letzte serviert, was man in diesem Teil der Welt erwarten würde. Wie erfreulich zu sehen, dass das Restaurant eines der schlimmsten Jahre für den Tourismus in Alaska überstanden hat – andererseits wussten die Einheimischen immer, was sie zu bieten hatten: eines der besten Restaurants im Bundesstaat.

Keine Pandemie würde Anchorage davon abhalten, zur Messe aufzutauchen Moose's Tooth Pub & Pizzeria , ein fester Bestandteil der lokalen Pizzalandschaft seit den 1990er Jahren, als die Kletterer Rod Hancock und Matt Jones ihr Geschäft in einem viel kleineren Raum als dem, den Sie heute finden, eröffneten. Schnappen Sie sich einen Summer und warten Sie, bis Sie an der Reihe sind. (Überspringen Sie nicht den Aufstrich mit geräuchertem Lachs.)

blaue lange Insel

Arizona

Stellen Sie es sich vor: Phoenix, 1987. Der junge Chris Bianco verlässt New York, um in der Wüste ein neues Leben zu beginnen, und landet schließlich damit, in einem Supermarkt Kuchen zu verkaufen, um Miete zu verdienen. Die späten 1980er Jahre waren andere Zeiten – dies war das Jahrzehnt von Spago, in dem die Leute Witze über Ziegenkäse machten. Es war das Zeitalter der Barbecue Chicken Pie bei California Pizza Kitchen. New York war auf der Strecke – Der Neu York Times Später bezeichnete er die Ära als eine düstere Ära für die New Yorker Pizzakultur und ging sogar so weit zu sagen, dass sie lebenserhaltend gewesen sei. Wer weiß, es hätte ganz anders kommen können, wenn der in der Bronx geborene Bianco geblieben wäre, aber hätte die Stadt, die damals von der Sucht nach dem Billigen, Schnellen und Einfachen geplagt war, gewusst, was sie mit Biancos vorbildlichem Qualitätsansatz anfangen sollte? und Ausführung? Phoenix hat es auf jeden Fall getan, und vergessen Sie es nicht.

Seit 1994, Pizzeria Bianco ist eines der wichtigsten und beliebtesten Restaurants im Südwesten und hat unzählige Pizzabäcker im ganzen Land (und auf der ganzen Welt) dazu inspiriert, ihr Können zu steigern und es dort zu belassen. Tauchen Sie in Flagstaff ins Kleine ein Pizzicletta für Kuchen aus dem Holzofen, hergestellt vom Geologen und Pizzafreak Caleb Schiff, der mit dem Fahrrad durch Italien reiste und fest entschlossen nach Hause kam, das Handwerk zu perfektionieren.

Arkansas

Hot Springs ist nicht der erste Ort, an dem Sie erwarten, eine dieser schicken Pizzerien zu finden, in denen die Tomaten aus Neapel importiert werden, und Sie sollten Ihren Teig in Stoßzeiten reservieren, um Enttäuschungen zu vermeiden, aber der Brooklyner Expat Anthony Valinoti ist nicht Ihr Ort durchschnittlicher Arkansaner, nicht, dass daran etwas auszusetzen wäre. Die großen, schönen Kuchen bei DeLucas werden bei 725 Grad in einem maßgefertigten Steinofen gegart – sie sind im neapolitanischen Stil, aber auch im New Yorker Stil, da sie gut strukturiert, unprätentiös und großzügig sind. Little Rock und Conway hatten Glück Kind , ein schicker Ort für schöne, neapolitanisch inspirierte Kuchen; Holen Sie sich Ihr Gericht mit Schinken und Speck von Petit Jean Meats, einem Favoriten in Arkansas seit einem Jahrhundert und mehr.

Colorado

Es gibt viele Städte, die erst seit Kurzem eine ernsthafte Pizza-Kultur haben, aber nur wenige haben die Idee so dringend aufgegriffen wie Denver, das derzeit am meisten tut, um die verlorene Zeit aufzuholen. Zunächst einmal verdient jedes amerikanische Viertel einen Ort wie die Pizzeria Lui, wo ein örtlicher Bäcker den holzbefeuerten Acunto-Ofen bedient und in einem umgebauten Spirituosenladen in einem unscheinbaren Teil der Stadt Neapolitaner-trifft-Mountain-State-Pies herstellt. Mit Sitzbänken und einer ungezwungenen Atmosphäre ist es die Art von Pizzeria, die man den Kindern mitbringt, wenn die Kinder bereit sind, etwas über gute Pizza zu lernen. Fragen Sie nach der scharfen Soße des Hauses, die zu allem passt. (Vorübergehend wegen Renovierungsarbeiten geschlossen.) Für diejenigen, die in die Innenstadt fahren, servieren zwei Standorte des smarten Cart-Driver einen schön gefüllten Margherita-Kuchen, ergänzt durch Prosecco vom Fass. Bevor es überall Pizza nach Detroit-Art gab, sorgte sie für großes Lob Blaue Pfannenpizza , mit zwei Standorten in Denver.

Delaware

Ihre Pizza-Ausbildung in Delaware wird kurz, aber unvergesslich sein, und wenn Sie Glück haben, findet sie an einem wunderschönen Sommerabend in Rehoboth Beach statt, nur wenige Schritte vom Sand entfernt. Dann sind die begehbaren Fenster an etwa einem halben Dutzend Standorten geöffnet Grottenpizza (eine leichte Übertreibung, okay) und Nicola Pizza (nur zwei Standorte) wird wahrscheinlich das Herzstück des Straßengeschehens sein, bei dem sich alle anstellen, um bei Grotto's Scheiben mit Cheddar-Käse und einem Schuss süßer Tomatensauce zu bekommen, und bei Nicola's für das Nic-O-Boli, eine Lavabombe Rindfleisch, Käse und Pizzasoße, kaum umschlossen von einer ofenverkohlten Hülle leckerer Kruste. Grotto's wird Ihnen stolz erzählen, dass nur eine Handvoll Menschen jemals das Geheimnis des Teigs kennengelernt haben, der beim Kochen an den Rändern wunderschön blubbert. Wer seine Krusten zurücklässt, irrt.

Florida

Es gibt viele Europäer, die sich wünschten, in Florida zu leben – einige von ihnen unternehmen gerade Schritte, um genau das zu tun – und die Chancen stehen gut, dass einige von ihnen Italiener sind, die Pizzerien eröffnen werden, oder zumindest scheint es heutzutage so . Ich entschuldige mich bei den Leuten aus dem Nordosten, die hier unten mit ihrem Erbe handeln, aber wenn Sie das Beste wollen, gehen Sie einfach irgendwo hin, wo sie Italienisch sprechen, also die moderne Art sozusagen Herr 01 in Miami, benannt nach dem O-1-Visum, das Renato Viola erteilt wurde, einem angesehenen Pizzabäcker aus dem alten Land, der in die Vereinigten Staaten kam, weil eine sehr kluge Person in der Regierung entschied, dass wir seine Pizzakenntnisse brauchten. Aus bescheidenen Anfängen ist das Restaurant auf fünf Standorte in der Region angewachsen – damit jeder Zugang zu Violas köstlichen und unverwechselbaren Sternkuchen mit cremigem Ricotta-Käse hat. Giovanni Gagliardi kommt vom Pizzakönig in Caserta; in Miami Beach eröffnete er Die Legende , soll Gagliardis Spitzname zu Hause gewesen sein. Die tollen neapolitanischen Kuchen sollten alle Ihre Fragen beantworten.

Georgia

Benötigen Sie einen Beweis dafür, dass es in Amerika praktisch überall gute Pizza gibt und gibt? Machen Sie einen kleinen Ausflug nach Savannah, wo der aus Pennsylvania stammende Kyle Jacovino in der Pizzeria Vittoria, die in einem Schiffscontainer mit Blick auf einen wunderschönen Gartenhof in einem Touristenviertel von Savannah betrieben wird, sorgfältig die neapolitanischen Pizzen seiner italienischen Reiseträume nachkocht noch nicht überrannt haben. Diese Pizzen, oft Kunstwerke, waren möglicherweise das Letzte, was Sie in dieser Stadt zu essen erwartet hatten. Im Moment sollten sie ganz oben auf Ihrer Liste stehen.

Georgia hat eine Erfolgsgeschichte darin, gute Pizza ins Leben zu rufen, wo es vorher keine nennenswerte gab. Der in der Bronx geborene Jeff Varasano eröffnete Varasanos in Atlanta im Jahr 2009 mit dem Plan, seine Lieblingspizza aus New York nachzubilden und sie der breiten Masse zu servieren; Es hat funktioniert, und noch mehr. Etwa zur gleichen Zeit eröffnete der italienische Expat Giovanni Di Palma Alte neapolitanische Pizza , serviert geschwollene Neapolitaner zum Mitnehmen. Das Geschäft hat sich im Laufe der Jahre erheblich weiterentwickelt, aber dies ist immer noch eines der besten im Süden.

Hawaii

Großartige Pizza ist im Aloha State gar nicht so schwer zu finden, wie Sie vielleicht denken. Vor einem Jahrzehnt aßen die Leute bei Prima in Kailua wunderschöne Kuchen aus einem sehr teuren Ferrara-Ofen, als wäre es nichts, aber leider hielt das nicht lange an. Das Restaurant wurde 2019 geschlossen ( Wir fragen uns, wer diesen Ofen geerbt hat ) und O'ahus neapolitanische Pizzaliebhaber waren gezwungen, sich woanders umzusehen. Backsteinfeuer-Taverne , das Chinatown im Jahr 2019 eröffnete und während der Pandemie umzog, passt für viele Leute, aber für uns ist es das von Pizzabote James Orlando Handgefertigt , ein mobiler Einsatz, der sich in den letzten Jahren als einer der wichtigsten Einsätze im Staat erwiesen hat.

Idaho

Dan Guild fuhr in den frühen Morgenstunden von seiner Heimat New Haven nach Boise mit dem Versprechen, gute Pizza zu essen. Nachdem Guild außerordentlich viel Zeit damit verbracht hatte, es richtig hinzubekommen, lieferte es und noch mehr; Casanova-Pizzeria serviert die Art von Kuchen, die ein durchschnittlicher Idahoaner vielleicht noch nie gesehen hat, nichts für ungut. Sehen Sie, es kam nicht jeden Tag vor, dass man eine echte Napoletana fand, also eine echte Napoletana mit Sardellen, aber Boise reagierte nicht nur, sie verliebte sich auch in sie, was so vielen Pizzaliebhabern das Herz brach, als der erste Laden schließlich schloss. Die Geschichte endet jedoch glücklich, wie ein guter Hollywood-Film. Nach zu vielen Jahren Abwesenheit ist Guild zurück, Casanova ist zurück, und zwar mitten in der Pandemie, als die Stadt ihn am meisten brauchte. Wo aßen die Pizzaliebhaber in der Zwischenzeit? Zweifellos mehr als ein paar der Kuchen – eine angenehme Mischung aus New Yorker und neapolitanischer Art – bei Tony's Pizza Theater , ein weiterer lokaler Favorit.

Indiana

Indiana grenzt in der Länge an drei Meilen „Yumpulse“ ist die Top 10 der Pizza-Staaten in Amerika, also braucht es kein Genie, um herauszufinden, dass Hoosiers selbst eine Menge davon essen; Einiges davon ist gut oder sogar spektakulär. Während in anderen Regionen gelegentlich eine Ausnahme gemacht werden kann, ist Nordwest-Indiana – der Teil des Bundesstaates, in dem Sie in einen Vorortzug steigen und in kürzester Zeit in Chicago sein können – der Ort, an dem sich die meiste Magie abspielt, ganz gleich, ob Sie gerade reden die kräftige, großzügig belegte dünne Kruste an Doreens in Dyer (mit einem Schwesterrestaurant gleich hinter der Staatsgrenze) oder knusprige, sorgfältig aus dem Holzofen gebackene Kuchen bei Stopp 50 , Chris und Kristy Bardols moderner Klassiker, versteckt in der waldreichen Gemeinde Michiana Shores, wo Sie bei einem Spaziergang zum See möglicherweise ins benachbarte Michigan gelangen. Der Teig wird aus altem Sauerteig hergestellt und die Pasteten sind großzügig und schön anzusehen. Der Stil, nennen wir es moderne dünne Kruste, ist sehr unterschiedlich Der Rolling Stonebaker in Valparaiso ist die Kunstfertigkeit fast ebenso beeindruckend.

Iowa

Ihr erster mit einer Schere geschnittener Streifen Quad-Cities-Pizza wird mit Sicherheit nicht Ihr letzter sein, zumindest nicht, wenn Sie es verhindern können. Mit einer charakteristischen, knusprig-zähen Kruste, reich an Malz und Melasse, großzügigen Mengen zerkrümelter magerer Wurst (der klassische Belag), umhüllt von Mozzarella mit geringer Feuchtigkeit und einer konservativen Menge würziger, duftender Tomatensauce, die weit unten im Boden versteckt ist ist nicht die Pizza, die Sie gewohnt sind – die Chancen stehen gut, dass sie besser ist. Einer der stärksten regionalen Pizzastile des Landes bleibt jedoch einer der am schwersten zu findenden außerhalb seiner Heimat, dem Teil von Iowa, der kulturell mit dem benachbarten Illinois geteilt wird. Bei der großartigen Harris Pizza, wo der nie gefrorene Teig von Hand gedehnt wird, werden immer noch maßgeschneiderter Mozzarella und eine frische, lokal hergestellte Wurstmischung verwendet, die leicht mit Fenchel sowie rotem und schwarzem Pfeffer gewürzt ist. Das Restaurant begann in Rock Island, Illinois, und floriert dort immer noch, aber heutzutage ist es zahlenmäßig in der Unterzahl durch Filialen direkt über dem Mississippi, wo es mit anderen lokal beliebten Namen wie konkurriert Onkel Bills Pizza und eine richtige Kneipe Gunchies , versteckt in einem ruhigen Viertel von Davenport, bietet einige der besten Pizzen der Stadt.

Kansas

Mit einem bescheidenen Darlehen von Mama eröffneten die Brüder Frank und Dan Carney 1958 in Wichita eine Pizzeria mit dem Namen Pizza Hut. Es entwickelte sich zur weltweit größten Pizzarestaurantmarke, eine Auszeichnung, die es bis vor relativ kurzer Zeit genoss. (Vor ein paar Jahren ist Domino an ihnen vorbeigerauscht.) Seit der berauschenden Peak-Hut-Ära, damals, als man dort speiste und es diese tollen Salatbars gab, und Kinder in ganz Amerika hatten sie Ich las wütend genug Bücher, um mir eine kostenlose persönliche Pfannenpizza zu verdienen , Kansas ist irgendwie im Stillstand, nicht dass es nicht einige großartige Kandidaten für ein breiteres Publikum gäbe. In Kansas City gibt es das 1889 Pizza , ein moderner Tante-Emma-Betrieb, der auf beiden Seiten der Staatsgrenze einige der besten Pizzen im Holzofen nach neapolitanischer Art herstellt. Hier braucht es zwei Kachelöfen, um den Bedarf zu decken. Am anderen Ende des kulinarischen Spektrums gibt es den Klassiker Alte Shawnee-Pizza , seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel in den Vorstädten von KC. Ihr Anspruch auf Ruhm? Ein Krabben-Rangoon-Kuchen. Wer viel Zeit in Lawrence verbringt, landet unweigerlich bei Kalksteinpizza , wo sie, anstatt achtlos ein paar Basilikumblätter darüber zu werfen, Basilikumöl darüber träufeln, was für einen ordentlichen Geschmacksschub sorgt.

Kentucky

Von der Innenstadt von Louisville ist es ein angenehmer Spaziergang über den Ohio River (über die alte Big Four Bridge, die in der Neuzeit von der Eisenbahn auf Fußgänger umgebaut wurde) zum Geburtsort von Papa John's – Jeffersonville, Indiana, 1984. Manchmal scheint es, als wäre es Louisvilles Lieblingspizza, angesichts der vielen Filialen, die man sieht, wenn man durch die Stadt fährt. Ein paar Jahre zuvor betrieb Benny Impellizzeri jedoch eine Reihe von Pizzaöfen in der Stadt und eröffnete sein eigenes Restaurant. Impellizzeris Damals in den späten 1970er Jahren. Auch nach einer kurzen Schließung Mitte der Achtziger sind die Pizzen hier bis heute ein absoluter Favorit in Louisville. Das tiefe Gericht im sizilianischen Stil, Ihre beste Wahl auf der Speisekarte, gleicht einem Schwimmbecken mit hohen Wänden, gefüllt mit Käse und Toppings. Wenn Sie auf der Suche nach einer modernen, glamourösen Pizza sind, sollten Sie sich umsehen Camporosso in Fort Mitchell, nur einen Katzensprung von der Innenstadt von Cincinnati entfernt. Es ist bekannt, dass sie den einen oder anderen Einheimischen mit ihren wunderschönen, oft bewundernswert stiltreuen Neapolitanern verwirren.

Louisiana

In New Orleans gab es mehr Pizza, als man vor 2012 erwarten würde, als die New Yorker Expats im Rückstand waren Pizza lecker haben ihr wöchentliches Pop-up gestartet, aber das Jahr war definitiv ein Wendepunkt; Bald darauf folgte ein stationärer Laden im Bywater, und heutzutage findet man Pizza D, wie sie allgemein genannt wird, mit ausgewogenen Scheiben und wirklich riesigen Pasteten, die auch im Norden gut hineinpassen würden. Für etwas ganz Lokales besuchen Sie die kreolische italienische Legende Venedigs in Mid-City (achten Sie auf die fantastische alte Leuchtreklame, die Passanten auf der Carrollton Street anlockt), wo herzhafte, auf roter Soße basierende Mahlzeiten, wenn Sie es richtig machen, mit einem einfachen, von Hand geworfenen Käsekuchen beginnen, der mit reichlich getrocknetem Käse bestreut ist Oregano.

Maine

Die italienische Kultur von Maine wird vielleicht nicht weit über die Staatsgrenze hinaus gefeiert, aber die Einwohner von Maine halten sie sicherlich für selbstverständlich. Von beliebten Einzelstücken bis hin zu beliebten lokalen Ketten – Sie sind nie weit von der Pizza entfernt. Der Familienbetrieb wurde 1949 eröffnet Micucci Lebensmittelgeschäft in Portland ist seit Jahren ein fester Bestandteil der Mittagspause und serviert leichte, Focaccia-artige Quadrate im sizilianischen Stil (hier als Slabs bekannt) zum Mitnehmen; Griechische Pizza, das Grundnahrungsmittel für das Abendessen in New England, schlägt sich auch gegen Barzahlung hervorragend Pizza von Alex , eine Biddeford-Institution seit 1960; oben in Lewiston, sogar die einfachen Kuchen in einer örtlichen Institution Luigis kommen Sie mit Schinken obendrauf (passen Sie einfach dazu). Während Die Hütte Obwohl Baths Behauptung, es gäbe „die einzige echte Pizza in Maine“, in den 1970er Jahren vielleicht mehr Sinn gemacht hat, sind ihre klassischen Pasteten immer noch einen Stopp wert, vielleicht auf dem Weg (Weg, Weg) die Küste hinauf nach Brooksville, wo es Pizza gibt Nächte um Tinder Hearth – eine der vielen überaus guten Bäckereien des Staates – lohnt sich auf jeden Fall, wenn Sie Ihre Woche planen, falls Sie jemals das Glück haben, in unmittelbarer Nähe zu sein.

Maryland

Mit ein paar bemerkenswerten Ausnahmen, die meist nur von den Menschen geschätzt werden, die mit ihnen aufgewachsen sind, endet der Pizzazauber an der Ostküste in Maryland, und zwar ziemlich abrupt – vielleicht liegt es daran, dass es noch so viel anderes zu essen gibt, aber wenn man von Pennsylvania oder anderen Orten einreist Delaware, und die Pizzakultur ist plötzlich unerwünscht, zumindest im Vergleich zur Situation bei den Nachbarn. Nicht, dass es keine Ausnahmen gäbe – die tiefen Teller mit Schmalz im Teig und die Krabbenpasteten mit den Rückenflossen Matthews , angeblich die älteste Pizzeria Baltimores, sind ein absoluter Favorit in Highlandtown, einem Viertel, in dem es nicht wenige namhafte Retro-Restaurants gibt. Rückblick in die Gegenwart und hinüber in den Vorort Darnestown im Montgomery County, wo Inferno neapolitanische Pizzeria bietet einen Einblick in die mögliche Zukunft der Pizza im DMV – hier backt der erfahrene Koch und Besitzer Tony Conte einen der besten Tomatenkuchen überhaupt, eine täuschend karge Schönheit mit Bianco DiNapoli-Tomaten, einem Hauch Parmesan, Knoblauch und frischem Basilikum.

Minnesota

Die Schauspielerin und preisgekrönte Köchin Ann Kim sagt bekanntlich, dass sie das Essen zubereitet und serviert, das sie gerne isst, und in den meisten Fällen handelte es sich bei diesem Essen um Pizza. Eröffnung ihres Traumrestaurants im Jahr 2010 – Pizzeria Lola , benannt nach ihrem Hund – sorgte in ihrer unmittelbaren Familie für reichlich Kontroversen; Ihre südkoreanischen Einwanderereltern waren verblüfft darüber, warum ein Columbia-Absolvent ein solches Leben wählen sollte. Minneapolis hingegen war von Anfang an voll dabei und wartete auf Kims originelle, im Holzofen gebackene Kuchen, von denen einige mit hausgemachtem Kimchi belegt waren. Ein Slice-Laden im New Yorker Stil, Hallo Pizza Es folgte die Eröffnung in einem Vorort von Edina, und 2016 eröffnete Kim Junger Joni , ein kühnes Restaurant, das nationale Anerkennung erlangte und dessen Speisekarte sich – Sie ahnen es schon – um Pizza drehte. Um genau zu sein, nennt Kim sie neoneapolitanische Pizza, zubereitet in einem riesigen, kupferverkleideten Le Panyol-Ofen. (Wenn Sie noch nie einen koreanischen Short-Rib-Pie gegessen haben, finden Sie hier einen ziemlich legendären.) Pizza und Minnesota haben eine lange Geschichte – wussten Sie, dass hier Pizzabrötchen erfunden wurden? – und meistens handelt es sich um einen Midwest-Stil mit dünner Kruste und fast immer quadratischem Schnitt. Mamas in St. Paul (gegründet 1964) und Daves Pizza in Bemidji (seit 1958) liefern hervorragende Beispiele des Genres.

Mississippi

Wie ist ein tolles kleines Restaurant? TriBecca Allie Café Tun Sie es, neapolitanische Pizzen aus dem Holzofen in einer Stadt wie Sardis, Mississippi, mit deutlich weniger als zweitausend Einwohnern zu schleudern? Ganz einfach – ein Unternehmerpaar zieht wegen seiner Familie von woanders (in diesem Fall aus New York) um, der Ehemann baut sich einen Hinterhofofen, um Brot und Pizza zu backen, verkauft sie auf dem Bauernmarkt im nahegelegenen Oxford und bevor man es merkt , alle sagen ihnen, sie sollen ein Restaurant eröffnen, was sie auch getan haben. Und dann tauchten all die Leute auf, die ihnen sagten, sie sollten ein Restaurant eröffnen, offenbar immer wieder, denn den einzigartigen Betrieb von Dutch und Rebecca Van Oostendorp gibt es bereits seit einem Jahrzehnt. Emily Blount kam nicht aus New York nach Mississippi, aber die gebürtige Westküstenfrau verbrachte viele Jahre dort, bevor sie nach Oxford kam und eröffnete Heiliger Löwe , ein schicker italienischer Ort mit einer wirklich guten Pizza der durch und durch modernen Sorte.

Montana

Bob Marshall, der Inhaber von Biga-Pizza in Missoula, kam Anfang der 1990er Jahre von der Ostküste in die Stadt, blieb dort und eröffnete 2006 diesen ungezwungenen, aber warmen Ort für Steinofenkuchen mit kreativen Belägen. Die Stadt, in die er sich Jahre zuvor verliebt hatte, reagierte ihrerseits. Fünfzehn Jahre später ist es immer noch eine echte Liebesheirat, und vielleicht mehr denn je, nachdem sie die Kunst des Lieferns erfolgreich gemeistert haben, eine Notwendigkeit in der Pandemie-Ära. Lust auf Pizza in Bozeman? Bremsen Sie für herrliche Sauerteigkuchen bei Amsel , seit über einem Jahrzehnt ein lokaler Favorit.

Nebraska

Wenn es in diesem Teil der Welt um Pizza geht, lautet die Antwort oft Valentino's, ein beliebtes Lokal für kräftige Pasteten im Pfannenstil, das in den 1950er Jahren in Lincoln gegründet wurde und heute über zahlreiche Lokale verfügt – einige davon mit ausgewachsenen Buffets – im ganzen Staat. Aber die Pizzakultur in Nebraska geht noch tiefer, insbesondere rund um Omaha, wo es eine beeindruckende Anzahl älterer Pizzerien gibt, ein Überbleibsel des reichen italienischen Erbes der Stadt. Werfen Sie als Erstes einen Gang zurück mit herzhaften Scheiben nach sizilianischer Art Orsis italienische Bäckerei und Pizzeria , ein lokaler Favorit seit 1919. Zwischendurch gibt es viel zu probieren – die Hamburgerpizza, ein weiterer rechteckiger Klassiker im neonbeleuchteten Lokal Das Pizzahaus , zum Beispiel seit den 1950er Jahren. Aber es ist furchtbar schwierig, dem Sirenenruf der All-Aktualität zu widerstehen Leuchtturmpizza , ein moderner Klassiker für feine, sehr große Scheiben (mit Sauce, zum Dippen) und kreativ belegte, handgeschnittene Pommes. Sie haben bis spät in die Nacht geöffnet und es gibt einen Drive-In – kein Wunder, dass sie bereits einen zweiten Standort eröffnet haben.

Nevada

Las Vegas ist eine Pizzastadt, eine verdammt gute, und das ist gestern auch nicht passiert. Im Jahr 2005 beispielsweise, lange bevor der neapolitanische Stil in gehobenen Einkaufszentren in den Vereinigten Staaten Einzug hielt, Settebello brachte echte Pizza Napoletana in den Vorort Henderson. Heutzutage gibt es hier alle Arten guter Pizza zum Greifen nah, angefangen bei herrlichen Grandma Pies über rundum überzeugende Pizza im Detroit-Stil bis hin zu einigen der besten glutenfreien Krusten des Landes bei Vincent Rotolo's Good Pie im Arts District. Verlassen Sie die Stadt nicht, ohne dem Pizza Rock der kalifornischen Pizzalegende Tony Gemignani einen Besuch abzustatten. Das ist vielleicht kein vollständiger Ersatz für einen Besuch in seinen Pizzerien in San Francisco, aber ein Margherita-Kuchen kann hier schrecklich gut sein. Pizzaliebhaber in Reno sind dieser Tage in besonders festlicher Stimmung – nach einer längeren pandemiebedingten Schließung. Mit Hoffnung lächelnde Pizzeria , in der Branche bekannt für die Ausbildung und Einstellung von Menschen mit Lernbehinderungen, ist zurück und stellt westlich der Rockies wieder einige der besten Kuchen nach New Yorker Art her.

New Hampshire

Wenn Sie durch Neuengland schlendern und auf ein Pizzahaus oder ein Pizzahaus oder irgendetwas stoßen, das im gleichen Satz mit Pizza und Haus zu tun hat, bekommen Sie wahrscheinlich einen Kuchen nach griechischer Art, falls Sie wissen es oder nicht. Neu-Engländer wissen, was das bedeutet (sie haben das Genre schließlich erfunden): eine gut geölte, großzügige Kruste, mit getrockneten Kräutern gespickte Tomatensauce, viel Oregano und zu viel Käse darauf, typischerweise Mozzarella gemischt mit Cheddar und /oder Provolone. Das wird nie die beste Pizza der Welt sein, aber in fähigen Händen kann es ein wahres Vergnügen sein, sie zu essen. Tiltons House of Pizza in Tilton trifft mit ihren butterartigen, großzügig gekrönten, reuelosen griechischen Monstrositäten oft auf dieses Ziel. Nicht weit von der I-93 nördlich von Concord gelegen, ist dies ein unverzichtbarer Zwischenstopp auf dem Heimweg von einem Tag intensiver Erholung im Freien in den White Mountains.

New Mexico

Eines der Dinge, die man akzeptieren muss, wenn man in den sonnigen, Pizza-liebenden Hochländern des Nordostens lebt, ist, dass es Teile des Landes, Ihres Landes, gibt, in denen Menschen Dinge mit ihren Pizzen machen, unaussprechliche Dinge, Dinge, die mit Ananas zu tun haben, oder manchmal Ketchup. Es gibt sogar Orte, an denen die Leute einen Aufruhr auslösen, wenn man ihnen das nahezu gesetzliche Recht auf Ranch-Dressing zu ihrer Pizza verweigert. Wie sonst, fragen sie sich vielleicht, sollen sie die Kruste essen? Bei Dions , einer in Albuquerque ansässigen regionalen Kette, die in ihrem Heimatstaat beliebt ist, erhalten viele ihrer Pizzen nicht ohne eine mit grünen Chilis angereicherte Ranch neben dem Haus. Probieren Sie es einmal aus, und auch wenn Sie sich vor Ihren elitären Pizzafreunden nie wohl fühlen werden, stehen die Chancen gut, dass Sie es noch einmal versuchen. Es ist köstlich. (Sie verkaufen es in Flaschen, sodass Sie es zu Hause und vor neugierigen Blicken genießen können.) Albuquerque's Golden Crown Bäckerei ist berühmt für grünes Chilibrot und Biscochitos, aber es gibt auch eine tolle Pizza – bleiben Sie lokal und haben Sie die Wahl zwischen blauem Mais oder grüner Chilikruste.

North Carolina

Peyton Smith gehört zu den erfahrensten Pizza-Napoletana-Profis des Landes, und das wüssten Sie, wenn Sie sich bereits in die Innenstadt von Winston-Salem, der Heimat von, gewagt hätten Mission neapolitanische Pizza und seit 2014 einen sehr schönen holzbefeuerten Ferrara-Ofen. Smith ist auch eine hervorragende Erinnerung daran, wo man herkommt (Smith ist genau hier aufgewachsen) und wer seine Freunde sind, wenn es um großartige Pizza geht (es gibt nicht viele nationale Medienberichte). in der Umgebung von Winston-Salem, stellt man sich vor) bedeuten nichts. Was zählt, sind Leidenschaft, Liebe zum Detail und letztendlich das, was aus dem außergewöhnlich heißen Ofen kommt. Lang fermentierter Teig, eine proprietäre Saucenmischung und hochwertige Zutaten sind die Zutaten für die Puffball-Pizzen, die sofort zum Verzehr einladen. Dies ist einer dieser allzu seltenen Orte, an denen man einen Blick auf die Ursprünge der neapolitanischen Pizza als tragbares (und völlig elegantes) Streetfood erhaschen kann. Die Carolinas haben im Laufe der Jahre eine beträchtliche Anzahl von New Yorkern aufgenommen; Anthony Guerra wuchs auf Long Island bei Umbertos im New Hyde Park auf und arbeitete bei Kesté, bevor er seinen eigenen Weg ging – seinen Pizzaschachtel aus Eichenholz ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2017 eine große Sache in Raleigh.

North Dakota

Eine schicke kleine neapolitanisch inspirierte Pizzeria und Kaffeebar namens Feuermehl , das um einen aus Neapel importierten Holzofen herum gebaut ist, ist wahrscheinlich nicht das erste, wonach Sie in Bismarck suchen, aber die Landeshauptstadt von North Dakota wird Sie auf diese Weise überraschen. Inhaber Kenny Howard hatte eine Designkarriere in Kalifornien, wo er vor fast einem Jahrzehnt dazu inspiriert wurde, mit seiner Frau Kendra ein eigenes Restaurant zu eröffnen. Drüben in Fargo ist es klassisch, quadratisch geschnitten, mit durchgehend dünner Kruste aus dem Mittleren Westen – mit geflochtenen Rändern, die alle Ihre Beläge sauber halten Sammys , ein fester Bestandteil der Szene seit den 1950er Jahren.

Oklahoma

Mike Bausch brach sein Jurastudium in der Bay Area ab und zog ohne großen Plan nach Tulsa. Er hatte hier einen Bruder, der in der Unternehmenswelt arbeitete, der ihn anrief und ihm Geschichten über Menschen erzählte, die stundenlang in Warteschlangen darauf warteten, in Kettenrestaurants in den Vororten zu gelangen, und warum sie nicht ein halbwegs anständiges Restaurant eröffneten eigen. Im Jahr 2006 haben sie genau das getan. Heute ist Andolini's die seriöseste Pizzeria des Staates. Machen Sie diesen Ort im Plural, denn es gibt bereits eine Handvoll Lokale in der Region, die durchdachte, neoneapolitanische Kuchen servieren. Das Demarco of Brooklyn ist eine leckere (und sofort erkennbare) Hommage an eine bestimmte, sehr bekannte Pizzeria in diesem bestimmten New Yorker Stadtteil.

Oregon

Gehen Sie zurück zu diesem großen Pizza-Moment direkt nach der Jahrhundertwende, und Portland war genau dort und hat die Sachen auf Pionierniveau gemacht, die es so gut kann. Im Jahr 2005 machte der Bäcker Bryan Spangler mit der Eröffnung sein Nebenprojekt zu einer echten Sache Apizza Scholls , in dem er die Stadt und sehr bald verblüffte nationale Food-Autoren in seine genreübergreifenden Kuchen einführte – große, schöne Dinge, zu strukturell solide, um neapolitanisch zu sein, zu akribisch, um nur eine weitere Nummer im New Yorker Stil zu sein. Fügen Sie noch ein paar Vintage-Arcade-Spiele hinzu und Sie haben dieses unwiderstehliche New-Wave-Pizzeria-Ding in der Nachbarschaft erlebt – Stichworte stehen vor der Tür. Unzählige Auszeichnungen und so viel verschüttete Tinte später bleibt Scholls einer der besten des Landes.

Natürlich war Spangler damals nicht der Einzige, der Innovationen hervorbrachte. Im Jahr 2006 eröffnete Ken Forkish Ken's Artisan Pizza mit Chefkoch Alan Maniscalco, der eine Generation von Pizzabäckern (und Pizzaessern) zu höheren Zielen inspirierte. Dinge, die wir heute für selbstverständlich halten – lange fermentierter Teig, die allerbesten Tomaten und Mozzarella-Käse, Holzöfen – waren damals nicht die Norm, und es sollte noch einige Jahre dauern, bis all diese Dinge so zugänglich wurden wie es in Portland war. Die erfahrene Köchin Sarah Minnick hatte nie vor, eine Pizzeria zu leiten, aber die Rezession von 2008 brachte andere Ideen hervor. Glücklich, Lovely's Fifty Fifty blieb während der gesamten Pandemie dort und servierte sorgfältige, auf den Bauernmarkt ausgerichtete Kuchen (Brennnessel- und Guanciale-Pizza war ein neuer Hit).

Rhode Island

Im kleinsten Staat – der Heimat des höchsten Pro-Kopf-Prozentsatzes an Amerikanern mit italienischer Abstammung, lustige Tatsache – gab es Generationen lang jede Menge Pizza, bevor Johanne Killeen und ihr verstorbener Ehemann George Germon auf die Idee kamen, ihre Pasteten mit dünner Kruste zu backen. garniert mit den besten frischen Zutaten, auf dem Hartholzkohlegrill in ihrem Restaurant in Providence, Gebacken , Anfang der 1980er Jahre. Zu sagen, dass die gegrillte Pizza von Al Forno die Aufmerksamkeit auf sich zog, ist milde ausgedrückt – das Paar ließ sogar die italienische Regierung stramm stehen und erhielt ein Echtheitszertifikat, das selten einem amerikanischen Restaurant verliehen wird. Dem Erfinder des Wimpy Skippy, Rhode Islands anderem Anspruch auf Pizza-Ruhm, wird das wahrscheinlich nicht so schnell passieren. Die Spinat-Pizzatasche, zusätzlich gefüllt mit Peperoni und schwarzen Oliven, wurde in der Nähe hergestellt Casertas in Federal Hill, einer der letzten großen italienischen Enklaven des Landes. Zu den quadratischen Scheiben im sizilianischen Stil gehören nur Tomaten, es sei denn, Sie geben Käse an, der eigentlich nicht nötig ist – die Kruste und die Soße sind einfach so aromatisch.

Erdbeer-Alkoholgetränk

South Carolina

Man könnte konzentriert ein Wochenende in Charleston verbringen – schwierig, wenn man bedenkt, wie viel es hier sonst noch zu essen gibt – und nicht an die ganze Pizza kommen, die es wert ist, probiert zu werden. Wo soll ich anfangen? Die dünnen und wunderschönen Kuchen im römischen Stil bei Melfi , heiß aus dem Holzofen, jedes einzelne fast bemalt wie eine Leinwand? Monza Pizza Bar , für sorgfältige, neapolitanische Schönheiten, bei denen sogar die Hefe aus Neapel kommt und die Beläge so frisch und lokal sind, wie es jede Jahreszeit zulässt? Klassische Käsekuchen und gutes Bier im Juwel der Nachbarschaft D'Allesandros ? Und vernachlässigen Sie nicht den Vorlauf EVO-Pizza , ein elegantes Standbein in North Charleston, gegründet von einem leidenschaftlichen Duo, das sich bei FIG, einem der besten Restaurants der Stadt, kennengelernt hat.

South Dakota

Die Familie Napolitano ist in Sioux Falls für Breadico bekannt, die aufregendste Bäckerei, die es in South Dakota seit langem gab, und so war niemand überrascht, als ihr Nachfolgeprojekt folgte: Paolos Pizza , das die sorgfältig zubereiteten Pizzen hervorheben sollte, die die Kunden in der Sauerteig-Bäckerei lieben gelernt hatten, kam 2019 mit einem holzbefeuerten Herd auf den Markt, den sie schließlich aufgeben und durch zwei Gasöfen ersetzen mussten – was schnell bewies, dass sie mit der Nachfrage Schritt halten konnten zu schwierig. Seit 1959 geöffnet, Charlies Pizzahaus in Yankton ist mit Stolz der am längsten bestehende Betrieb im Bundesstaat und genau die Art von Pizzeria, die man in South Dakota erwarten würde – der Fleischbällchen-Sauerkraut-Kuchen ist einer ihrer Verkaufsschlager.

Tennessee

Von neapolitanischen Kuchen, die so authentisch sind, dass sie bekanntermaßen Streit darüber auslösen, ob die Pizza tatsächlich gebacken wurde, über herrliche Kuchen, die man in einigen der besten Restaurants der Stadt serviert, bis hin zu altmodischen Lokalen, in denen die Besitzer damit handeln Wurzeln in New York und New Jersey sowie aktuelle beliebte Importe aus anderen amerikanischen Städten und ( fast fertig! ) einige faszinierende Ideen, Nashville hat von allem etwas und ist derzeit eine der wichtigsten Pizzastädte des Südens. Der vielgefeierte Leute Während der Pandemie wurde auf Essen zum Mitnehmen umgestellt, was es noch einfacher macht, einen von Philip Krajecks originellen Kuchen zu probieren. Auch beliebt, aber ganz anders ist Slim & Huskys , ein gemeinschaftsorientiertes Original im Fladenbrot-Stil, das 2017 auf den Markt kam und sich bereits wie ein Lauffeuer im Süden verbreitet. Verpassen Sie nicht die kühne Neuheit St. Vito Focacciaria , für Sfincione-Scheiben, eine besondere sizilianische Art, hier belegt mit Fontina-Käse, Tomaten und frischem Oregano.

Texas

Vielleicht haben Sie gehört, dass viele Menschen aus dem ganzen Land nach Texas ziehen, was erklärt, warum ein Staat, in dem Pizza traditionell keine Rolle spielt, so sehr damit beschäftigt ist, die Pizza aller anderen zu begrüßen. Einer der besten im Staat im Moment? Die Kuchen im Detroit-Stil bei Über 313 , das, wie so vieles andere in Austin, als Trailer im Jahr 2011 begann, als zwei Brüder aus Detroit beschlossen, die Pizza, mit der sie aufgewachsen waren, einem sehr aufgeschlossenen Publikum vorzustellen. Mittlerweile gibt es mehrere Standorte innerhalb und außerhalb von Austin, und in diesem Jahr werden noch weitere hinzukommen.

Von ebenso bescheidenen Anfängen, Roter Hund in Dallas hat sich zu einem Multi-City-Unternehmen entwickelt, das eine der treuesten Napoletana-Pizzen im Bundesstaat serviert; ihre Zolis Das Spin-off in einem Vorort von Addison könnte durchaus das nächste große Ding sein und riesige Kuchen im New-York-Stil mit einigen sehr kreativen Belägen servieren. Im ganzen Staat gibt es echte Juwelen, man muss nur wissen, wo man suchen muss – neapolitanische Kuchen in ungezwungener Atmosphäre von einem lokalen Koch bei Der Ofen in San Antonio Pizzen mit saisonalen Belägen (manchmal aus dem Hinterhofgarten) bei Pflegen in Houston, und so ziemlich alles, was bei Lovely Little aus dem Ofen kommt Zu gehen in Marfa.

Utah

Italiener und Utah reichen bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück, als Joseph Toronto mit der ersten Welle von Pionieren im Dienst von Brigham Young ankam. Heutzutage kann man einen Blick auf ihren Beitrag zur Kultur werfen, vom legendären Caputo's Market in Salt Lake City bis zum landesweit erfolgreichen Creminelli Fine Meats, das einst im Keller von Caputo's operierte, ganz zu schweigen von einem einer der ersten wirklich neapolitanischen Pizzerien des Landes, Settebello , gegründet in Las Vegas und bereits 2006 nach Salt Lake exportiert. Vielleicht findet man heutzutage also nicht mehr an jeder Ecke tolle Pizza, obwohl es sie auf jeden Fall gibt, an Orten wie Ich liebe dich , charmante Liebesarbeit in einem Bountiful-Einkaufszentrum, wo die Familie Bonfanti einige ausgezeichnete, im Holzofen gebackene Kuchen herstellt. Viele Utahner wachsen dort auf Litza's Pizza , 1965 vom örtlichen Gastronomen Don Hale gegründet – die mitteldicken, von Hand geworfenen Pasteten sind typisch für Salt Lake.

Vermont

Ein Sommerabend im idyllischen Mad River Valley, an dem wir rustikale Kuchen aus der Neuen Welt aus dem holzbefeuerten Erdofen genießen Amerikanisches Fladenbrot – Gibt es ein Pizza-Erlebnis im Bundesstaat, das dringender erforderlich ist? Selbst während der Pandemie blieb ein Spaziergang durch die Gärten am ursprünglichen Standort der Lareau Farm, während man auf das Essen zum Mitnehmen wartete, ein Highlight. Das 1985 vom Visionär George Schenk gegründete Unternehmen ist heute im Besitz der in Massachusetts ansässigen Flatbread Company, die selbst von Schenks ursprünglicher Idee inspiriert wurde. Es gibt Standorte in Middlebury und Burlington, letzteres beherbergt auch die viel neueren, aber auch würdigen Pizzeria Verita , kombiniert neapolitanische Technik mit der Liebe zu Zutaten aus Vermont.

Virginia

Das Einzige, was noch authentischer neapolitanisch ist als die kissenartigen Pizzen, die praktisch aus dem Ofen fliegen Pupatella in Arlington ist Enzo Algarme selbst. Frustriert darüber, dass so viele Orte den Stil, mit dem er aufgewachsen war, versprachen und ihn dann nie wirklich umsetzten, startete der gebürtige Neapeler 2007 seinen Anfang und die Resonanz war, gelinde gesagt, überwältigend. Pupatella hat jetzt vier Standorte in Virginia und einen am Potomac in der Hauptstadt des Landes.

Jahrzehnte zuvor revolutionierten Bob und Karen Crum die Dinge in der Region Charlottesville mit Crozet-Pizza , die bis in die späten 1970er Jahre zurückreicht, und die Kuchen bleiben bis heute ihren Wurzeln aus der Hippie-Ära treu; Das Unternehmen ist jetzt im Besitz ihrer Kinder und Enkelkinder und wird von ihnen betrieben. Norfolk hatte Glück mit den überraschenden, im Holzofen gebackenen Margherita-Kuchen Das Backhaus , ein Paradebeispiel dafür, was passiert, wenn – und das wird heutzutage in so vielen Staaten auftauchen – Brotmenschen auch zu Pizzamenschen werden. (Spoiler-Alarm: Am Ende isst du alle Krusten auf.)

Washington

Es gab eine Zeit in der Geschichte Seattles, in der das Viertel Rainier Valley so italienisch war, dass die Leute es Garlic Gulch nannten. Man könnte also davon ausgehen, dass es in der Stadt keinen Mangel an Pizza gibt, und Sie haben Recht. Sparen Sie sich den teuren Versuch und Irrtum – und besteigen Sie stattdessen die Fähre nach Bainbridge Island, was Sie sowieso häufiger tun sollten, nur zum Spaß. Hier besitzt der italienische Expat Pino Sordello das bescheidene, aber charmante Via Rosa 11 , ein zwangloser italienischer Markt und Café, versteckt in der hübschen Rolling Bay. In Seattle gibt es bekanntere Reiseziele für neapolitanische Kuchen aus dem Holzofen. Dieses ist zufällig besser. Sie müssen noch mehr Pizza probieren, bevor Sie wieder an Bord gehen. Bainbridges bekanntester Koch Brendan McGill (Hitchcock) hat kürzlich das rustikal-elegante Restaurant eröffnet Verbrannt , was sich als würdiger Zweitplatzierter herausstellte.

West Virginia

Dies ist der Staat, in dem einst das Peperoni-Brötchen erfunden wurde, das angeblich von Bergleuten auf der Suche nach dem tragbaresten Mittagessen, das sie finden konnten, beliebt war. Bis heute ist The Mountain State eine der weniger geschätzten Hochburgen der italienisch-amerikanischen Kultur in diesem Land. Wir beginnen im alten Clarksburg, wo rote Soße praktisch aus dem Wasserhahn läuft, oder zumindest historisch gesehen; Unter den schnörkellosen italienischen Bäckereien und schummrig beleuchteten Restaurants mit ihren abgelegenen Hinterzimmern, die mehr als nur ein paar Geschichten erzählen könnten, gibt es Vito’s, das die regional beliebten rechteckigen Kuchen serviert, umhüllt von großzügigen Mengen dehnbarem Mozzarella. Vergleichen und kontrastieren Sie mit dem gleichen Stil im nahe gelegenen Colasessano's, ebenfalls sehr italienisch-amerikanisch verwurzeltes Fairmont – jeder hat seinen Favoriten.

Die moderne Pizzakultur ist auch an West Virginia nicht vorbeigegangen. Es begann mit einer einmaligen Verpflegung für Outdoor-Abenteurer aus der ganzen Welt, die sich in der New River Gorge austoben wollten. Füße & Pints in Fayetteville ist auf Standorte in mehreren Bundesstaaten angewachsen. Bis jetzt, Pizzen und Sahne muss sich hinter seiner abgelegenen Senke in Nebo, die ziemlich weit von überall entfernt ist, noch ausdehnen. Jeder, der die Wanderung gemacht hat, weiß jedoch, dass ein Sommerabend im Freien mit Steinofenkuchen und hausgemachtem italienischem Eis und Gelato die Fahrt wert ist.

Wisconsin

Es gibt einige großartige, weit verbreitete Geschichten über die Entwicklung des Pizzakäses in Amerika und darüber, wie der charakteristische Mozzarella, den man auf einem New Yorker Stück findet, entstand, als die Mafia-Leute Al Capone und Joseph Bonanno begannen, Pizzerien unter Druck zu setzen, den billigeren, stärker verarbeiteten Käse zu kaufen Hergestellt aus Milch von maroden Milchviehbetrieben im idyllischen Kernland von Wisconsin. Heutzutage gibt es im Staat, zumindest soweit wir wissen, weniger Rätsel und Intrigen rund um die Pizza. Andererseits gibt es aber ein paar sehr klare Wahrheiten, darunter auch, dass hier dünn angesagt ist. Rufen Sie an Es ist, was Sie mögen – Bar-Pie, Tavernen-Pizza, Pub-Pizza – aber das sind einige der kleinsten Kreaturen, die es gibt, und nur sehr wenige Menschen haben das Handwerk so perfektioniert wie Maria's in Milwaukee, das bis ins Jahr 1957 zurückreicht. Heute ist das Das Lokal, in dem nur Barzahlung und kein Alkohol angeboten werden (das mit mehr Utensilien im Zusammenhang mit Jesus und Elvis ausgestattet ist, als Sie vielleicht erwartet hätten), floriert immer noch unter der Führung von Bonnie Crivello, der Tochter der Gründerin Maria Traxel. Normalerweise kümmert sich Crivello um den Speisesaal, wo die Kunden so lange warten, bis sie auf die massiven, quadratisch geschnittenen, rechteckigen Kuchen warten, deren flockige Kruste mit einer Teigausrollmaschine geformt und normalerweise zu groß ist, um auf den Tabletts Platz zu finden, die sie servieren. wieder geliefert. Bestellen Sie bei Ihrem ersten Besuch doppelt so viel, wie Sie zu brauchen glauben – das sind nicht so viele Pizzen zum Essen, sondern zum Inhalieren. In Wisconsin sind superdünne runde Pasteten, typischerweise auch in Riegelform geschnitten, die Norm. Sie werden auf Spitzenpapierdeckchen serviert Wells Brothers , eine feste Größe in Racine seit den Goldenen Zwanzigern; zurück in Milwaukee, Saphire ist schon länger ein fester Favorit als Marias.

Wyoming

Vom provisorischen mobilen Einsatz bis hin zu einem der abgelegenen Lieblingstreffpunkte von Gillette – es war eine ziemlich lange Fahrt voller Wendungen Pizzawagen . Das im Jahr 2011 von dem Unternehmerpaar Ariane Jimison und Rachel Kalenberg gegründete Restaurant, dessen Mittelpunkt ein Holzofen ist, wurde 2011 sozusagen auf der Ladefläche eines Lastwagens eröffnet und bereitet Kuchen zu, die mit ruhiger Hand zubereitet werden. Die Margherita mit San-Marzano-Tomaten und frischem Mozzarella wird mit einem kräftigen Schuss Knoblauch-Olivenöl abgerundet. Und wenn wir gerade von verwöhnten Kleinstädten sprechen: Die Pioniere Mark und Kristy Dym haben sich entschieden, in Casper eine Filiale ihrer Pionierarbeit zu eröffnen Raccas neapolitanische Pizzeria , das 2008 in Denver als Marco's Coal-Fired Pizza begann. Der Name mag sich geändert haben, aber die Kuchen gehören immer noch zu den besten in der Zeitzone.