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Yumpulse.icu Jen Causey / Food Styling von Emily Nabor Hall / Prop Styling von Tucker Vines

Das Kentucky Derby wäre nicht das Derby ohne ausgefallene Hüte, Moskauer Pantoletten und einen großen Topf Burgoo-Eintopf. Burgoo wird traditionell aus dem verfügbaren Fleisch (z. B. Eichhörnchen, Wild oder Fasan) zubereitet und immer in großen Portionen zubereitet, um eine Menschenmenge zu ernähren. Diese Version enthält Schweinefleisch, Rindfleisch und Hühnchen sowie Mais, Limabohnen und Kartoffeln. Dieses Rezept ist jedoch äußerst flexibel und eignet sich gut zum Aufräumen Ihres Kühlschranks. Was auch immer Sie tun, vergessen Sie nicht den Worcestershire – er ist subtil, aber entscheidend für den Geschmack des Eintopfs.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist Burgoo?

  
  

  schnelles Chili-Rezept

  Burgoo ist ein Eintopf mit Wurzeln aus Kentucky, der traditionell bei gesellschaftlichen Zusammenkünften serviert wird. Es gibt viele Variationen, aber typischerweise wurde es immer in sehr großen Portionen in einem großen Gusseisentopf über offener Flamme zubereitet. Ein guter Burgoo ist dick genug, um einen Löffel hineinzuhalten.
  

  
  
  
  
• Was ist der Unterschied zwischen Burgoo, Brunswick-Eintopf und Mulligan-Eintopf?

  Burgoo-, Brunswick-, Irish- und Mulligan-Eintöpfe sind allesamt herzhafte Suppen, die aus zähen Fleischstücken, Kartoffeln und Gemüse bestehen, die über einen langen Zeitraum weich gekocht werden. Jeder Eintopf hat je nach Herkunft seinen eigenen Geschmack und Geschmack. Im Allgemeinen verwendet Burgoo Wildfleisch und fügt Limabohnen und Mais sowie scharfe Soße und Worcestershire hinzu. Braunschweiger Eintopf hat ähnliches Wildfleisch, wird heute aber meist aus Hühnchen und gepökeltem Schweinefleisch zubereitet und enthält oft auch Okra. Mulligan Stew wird aus Rindfleisch und zusätzlichen Kräutern wie Oregano und Dill zubereitet.
  

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Das Anbraten des Fleisches für dieses Rezept ist etwas zeitaufwändig, verleiht aber dem Geschmack mehr Tiefe. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf oder Schmortopf mit dickem Boden haben, um ein Anbrennen zu vermeiden. Überfüllen Sie den Topf nicht, da sonst das Fleisch dampft. Wenn das Bratenfett nach dem Bräunen Ihres Fleisches wirklich dunkel aussieht und die Reste am Boden der Pfanne verbrannt statt gebräunt aussehen, werfen Sie das Fleisch weg und reinigen Sie Ihren Topf. Diese dunklen Stücke lassen Ihren Schmorbraten bitter schmecken.

Machen Sie weiter

Übrig gebliebener Burgoo kann bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu drei Monate in einem luftdichten Behälter eingefroren werden.

Zutaten

• 2 Esslöffel Rapsöl, geteilt

• 1 1/2 Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut(ca. 4 Schenkel), beschnitten

• 2 Pfund Schweineschulter ohne Knochen(Boston Butt), getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

  HPnotiq-Likör

• 1 Pfundohne KnochenChuck-Braten, beschnitten und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 groß gelbe Zwiebel, gehackt

  Bourbon-Cola

• 1 groß grüne Paprika, gehackt

• 3 Medium Karotten, schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden

• 6mittelgroßKnoblauchzehen, fein gehackt

• 3/4 Teelöffel getrockneter Thymian

• 1/4 Tasse Apfelessig

• 1 1/2 Esslöffel scharfe Soße, plus mehr zum Servieren

  „Veganer Hirtenkuchen“

• 8 Tassenniedrigerer NatriumgehaltHühnerbrühe

• 1(28 Unzen)dürfen ganze geschälte Pflaumentomaten, nicht abgetropft und von Hand grob zerkleinert

• 1 Pfund rotbraune Kartoffeln, schälen und in 1/2-Zoll-Stücke schneiden

• 1 Tasse gefrorener Mais

• 1 TassegefrorenLimabohnen

• 1 1/2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

  Rezept für Auberginen-Fleischbällchen

Wegbeschreibung

1. 1 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es schimmert. Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer bestreuen. Hähnchen mit der Hautseite nach unten in heißes Öl legen. Ungestört kochen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, 8 bis 12 Minuten. Gebräuntes Hähnchen in eine große Schüssel geben. Reinigen Sie den Dutch Oven nicht.

2. In 2 Portionen Schweine- und Rindfleisch zu den Bratenfetten im Schmortopf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden garen, bis sie auf 2 bis 3 Seiten tief gebräunt sind, insgesamt 8 bis 12 Minuten. Gebräuntes Schweine- und Rindfleisch mit dem Hühnchen in die Schüssel geben.

3. Nehmen Sie alle Tropfen bis auf 1 Esslöffel aus dem Schmortopf und entsorgen Sie sie. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln, Paprika und Karotten hinzufügen; Bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren und alle gebräunten Stücke vom Boden des Schmortopfs abkratzen, bis die Zwiebel leicht weich wird (ca. 5 Minuten). Knoblauch und Thymian hinzufügen; unter häufigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet. Essig und scharfe Soße hinzufügen; Unter häufigem Rühren kochen, bis es leicht eingedickt ist und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist (1 bis 2 Minuten).

4. Brühe, Tomaten und gebräuntes Fleisch hinzufügen (der holländische Ofen kann ziemlich voll sein); bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie, teilweise abgedeckt, aber mit einem Abstand von 2,5 cm, und rühren Sie ein paar Mal um, bis das Fleisch sehr zart ist, 1 Stunde, 30 Minuten bis 1 Stunde, 45 Minuten, wobei Sie die Hitze nach Bedarf anpassen, um das Köcheln aufrechtzuerhalten.
   

5. Übertragen Sie Hähnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange auf ein Schneidebrett. Kartoffeln, Mais, Limabohnen und Worcestershire-Sauce in den Schmortopf geben. Bei mittlerer bis hoher Temperatur köcheln lassen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Ohne Deckel und gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei nach Bedarf das Fett von der Oberfläche abschöpfen.

6. Während die Kartoffeln kochen, das Hühnerfleisch von den Knochen lösen; Knochen und Haut wegwerfen. Schweine- und Rindfleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen, große Fettstücke entfernen. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch wieder in den Schmortopf und kochen Sie es unter häufigem Rühren bei mittlerer bis niedriger Temperatur etwa 2 Minuten lang, bis es durchgeheizt ist. Gleichmäßig auf Schüsseln verteilen und mit zusätzlicher scharfer Soße servieren.