8 großartige Ersatzstoffe für Marsala-Wein

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Der vollmundige und vielseitige Marsala-Wein hat seinen wohlverdienten Platz sowohl auf Küchenregalen als auch auf Barwagen. Wahrscheinlich assoziieren Sie diesen süßen, halbsüßen oder trockenen Wein bereits mit einem herzhaften Hühnchen-Marsala, aber er ist alles andere als ein One-Trick-Wein. Der sizilianische Likörwein passt auch gut zu sautierten Pilzen und verleiht Desserts wie Zabaglione eine süße Nussnote.

Aber wenn Sie keine Flasche mehr haben, können Sie dann stattdessen eine rote Mischung hineinwerfen und sie als gut bezeichnen? Wir haben die Köchin Ann Ziata im Restaurant angezapft Institut für kulinarische Bildung um ihre besten Marsala-Swaps zu teilen.

Das Hinzufügen von Wein und Spirituosen zum Kochen und Backen sei wie das Hinzufügen von jedem anderen Kraut – es mache so viel Spaß, damit zu spielen, sagt sie.

Marsala sorgt für eine ausgewogene Würze und zusätzlichen Geschmack, bleibt aber dennoch dezent genug, um geschmackvolle Rezepte zu ergänzen. Wenn Sie Ihre Speisekammer nach einem geeigneten Ersatz durchsuchen, empfiehlt Ziata, das allgemeine Geschmacksprofil und die Art des Marsala zu berücksichtigen, die im Rezept empfohlen werden.

Wenn Sie ein süßeres Gericht zubereiten, empfiehlt sie, danach zu greifen Sherry , Moscato, oder Hafen als einfacher Austausch. Sie könnten sogar einen kräftigen trockenen Rotwein mit etwas Zucker und einer Orangenschale als vergleichbaren Ersatz probieren.

Solange der Wein ein wenig Zucker enthält und im Bereich von 15 bis 20 % Alkohol liegt, wird er im Gericht funktionieren, sagt Ziata.

Für Rezepte, die am herzhaften Ende des Spektrums liegen, sind mittelkräftige Rotweine Ihre Wahl. In Meeresfrüchtegerichten ein ungetränktes Gericht Chardonnay oder helles Rosé sorgen ebenfalls für herrlich leichte Aromen. Sie empfiehlt, schweres zu vermeiden Cabernet Sauvignon s und andere vollmundige Rotweine als direkten Ersatz, da diese Gefahr laufen, das endgültige Gericht zu übertönen.

Wenn Sie nach einer alkoholfreien Alternative suchen, empfiehlt Ziata, mit Kräutern, Zitrusfrüchten und Fruchtsäften zu einer hausgemachten Marsala-ähnlichen Brühe zu experimentieren. Eine Mischung aus Nelken, Zitrone, Apfelsaft und Tamarinde kann die einzigartige Würze von Marsala nachahmen. Auch schwarzer Tee könne diesen bitteren, süßen, säuerlichen Wein gut nachahmen, sagt sie.

Was auch immer Sie ersetzen, Ziata empfiehlt, ein fruchtiges, würziges Profil anzustreben. Im Zweifelsfall? Halten Sie immer eine zusätzliche Flasche Marsala bereit – vielleicht brauchen Sie auch welche zum Schlürfen.