Portwein ist mehr als nur Dessertwein

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dunkle Rumgetränke

Man könnte meinen, dass Portwein nur zum Nachtisch serviert werden kann, aber dieser Likörwein aus Portugal hat mehr zu bieten als nur seinen süßen Ruf, den man für den Abend nach dem Abendessen aufheben kann.

„Portwein ist ein Getränk, das nicht jeder sofort kennt, weil es eher um Rot- und Weißwein geht.“ Portwein ist eine Nische der Weinindustrie und erfordert etwas mehr Wissen, nicht nur, weil es viele Traditionen, sondern auch eine große Vielfalt an Stilen gibt“, sagt Adrian Bridge, CEO von Taylor Fladgate, einem der ältesten Portweinhäuser in Irland die Welt.

Was ist Portwein?

Portwein wird als Likörwein klassifiziert, was bedeutet, dass während der Gärung ein klarer Traubenbrand (normalerweise Aguardente, eine Art Brandy) hinzugefügt wird. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestoppt und der Großteil des natürlichen Zuckers der Trauben bleibt erhalten, was dem Portwein sein charakteristisches süßes Geschmacksprofil verleiht. Anschließend wird der Portwein für etwa 18 Monate in große Eichenfässer gefüllt und anschließend auf einen bestimmten Portweinstil hin beurteilt.

Arten von Portwein

Ruby Port

Dieser Portwein-Stil hat ein tiefes Rubinrot und weist ein fruchtiges Geschmacksprofil auf – beispielsweise nach reifen dunklen Kirschen. Ruby Ports werden in großen Eichenfässern gereift, wodurch dieser Stil seine lebendige, jugendliche Farbe und seine fruchtigen Aromen behält, da er nur minimalen Kontakt mit der Eiche und dem Sauerstoff hat. Normalerweise reift er einige Jahre in der Flasche und lagert dann vor dem Öffnen im Keller. Ruby Ports haben einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von etwa 20 %.

Tawny Port

Getreu seinem Namen hat Tawny Port einen gelbbraunen Farbton. Dieser Ausdruck tendiert dazu, einen nussigen und karamelligen Geschmack zu ergeben. Der entscheidende Vorteil von Tawny besteht darin, dass er sein gesamtes Leben in einem Fass mit Sauerstoff verbracht hat. Er bleibt sehr tolerant gegenüber dem Öffnen und ist im Kühlschrank offen haltbar – was Restaurants mit haltbaren Optionen im Glas und für Heimtrinker, die dies nicht tun, von Vorteil ist. „Ich möchte nicht eine ganze Flasche Portwein mit 20 % Vol. trinken“, sagt Mark Sayre, General Manager/Getränkedirektor von Goodnight Hospitality.

Rosé-Portwein

Dies ist einer der neuesten Stile in Duoro und wurde 2008 von Croft eingeführt. Rosé-Portwein ist bekannt für seine charakteristische zartrosa Farbe, die an Roséwein erinnert, mit hellen Kirsch- und Erdbeeraromen. Im Gegensatz zu anderen traditionelleren Portweinen ist Rosé Portwein nicht gereift.

Weißer Portwein

Dieser Portwein wird aus weißen Trauben hergestellt und in Holztanks vergoren. Apfel und Steinobst umschmeicheln den Gaumen, gefolgt von einem nussigen (Mandel-)Abgang. White Port wird oft als Cocktailzutat in einem G&T oder als Aperitif verwendet.

Wie man Portwein trinkt

Das Douro-Tal in Portugal – etwa eine Stunde außerhalb von Porto – bietet eine Reihe von Stilen, die von rubinrotem und gelbbraunem bis hin zu weißem und roséfarbenem Portwein reichen – wobei die beiden letztgenannten Portweine als vielseitige Trinker dienen, die sogar in Cocktails genossen werden können. „White Port und Tonic mit Zitrusschale (oder sogar on the rocks) ist der perfekte Cocktail für einen Frühlings- oder Sommertag.“ Wenn es um die Kombination von Speisen geht, würde ich auf jeden Fall leichtere Kost empfehlen – frische Salate mit Vinaigrette, Ceviche, Sushi oder andere Meeresfrüchtegerichte, die dazu beitragen, die Säure- und Zitrusnoten hervorzuheben“, sagt Chasity Cooper, Autorin und Expertin für Weinkultur.

Rubinrote und gelbbraune Portweine sind unverzichtbare Dessertweine, insbesondere in Kombination mit Schokolade. Beginnen Sie also Ihre Schokoladen- und Portwein-Reise mit einem hellen, fruchtigen Portwein wie z Fonseca BIN 27 , das helle, saftige Noten von schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren aufweist. Die Süße des Portweins gleicht einen Teil der Trockenheit aus, die Desserts mit hohem Kakaogehalt hervorrufen, und sorgt so für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Daniela DaSuta, die leitende Weinlehrerin an der Texas Wine School, sagt, dass die 1991 Kopke Vintage Portwein passt perfekt zu einem tollen Stück gereiftem Käse oder einer dekadenten Schokoladentorte. Wenn Sie sich ein süßeres Dessert wie Pekannusstorte oder Crème Brulée gönnen, entscheiden Sie sich für einen 20 Jahre alten Tawny Portwein, der aufgrund seines hohen Säuregehalts für ein ausgewogeneres Trinkerlebnis sorgt. Wenn Sie keinen großen Appetit auf Desserts haben, ist Portwein der ideale Ersatz. Die freiberufliche Autorin und Weinexpertin Janice Williams neigt dazu, das Dessert mit ihr zu tauschen Sandeman Porto Tawny 10 Jahre alt . Was den Tawny angeht, schätzt Williams vor allem seine Komplexität, seine griffigen Tannine, seine frische Säure und seine reichhaltigen, marmeladigen roten Beeren- und Gewürzaromen.

Der leitende Weindirektor und Meistersommelier von Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, sagt, sein Lieblingsportwein sei ein Vintage-Tawny-Stil namens Colheita. „Ich habe mehrere Flaschen mit einem Alter von etwa 100 Jahren getrunken, die nach getrockneter Aprikose, Dattel, Kaffeesatz, getrocknetem Backgewürz und Kakao schmeckten“, sagt McDonald. Was Cocktailanwendungen betrifft, bin ich mir sicher, dass jemand dem allseits beliebten Espresso Martini einen Hauch von billigerem, weniger gereiftem Colheita Tawny hinzufügen könnte. Es würde dem Geschmacksprofil eine wahnsinnige Dimension verleihen.

Die Vielseitigkeit von Portwein sorgt für ein köstliches Trinkerlebnis, egal ob Sie ihn pur oder in einem aromatischen Cocktail bevorzugen. Nachfolgend haben wir Hafenempfehlungen von drei Branchenprofis aufgeführt.

3 Flaschen Portwein zum Probieren

Fonseca Siroco Weißer Portwein

„Während meiner Reise nach Porto im letzten Jahr habe ich mich in weißen Portwein verliebt – insbesondere in Fonseca Siroco White Port“, sagt Cooper. Ich mag es, weil es raffiniert, knackig und erfrischend ist, aber dennoch eine zarte, süße Nussnote hat, die zugänglich und unterhaltsam ist. „Mehr als alles andere hat mich seine Fähigkeit, zu einer Vielzahl von Gerichten zu passen, fasziniert.“ Laut Cooper hat dieser Portwein eine klare Säure mit Noten von weißem Pfirsich, dehydrierter Meyer-Zitrone, Grapefruit-Brûlée, gehackten Mandeln und Haselnuss.

1991 Kopke Vintage Portwein

„1991 ist mein Geburtsjahrgang, und es war zufällig ein herausragender Jahrgang im Douro-Tal, sodass er aufgrund seiner Intensität fast unsterblich erscheint“, sagt DaSuta. „Dieser Wein strotzt nur so vor geschmeidigen Schwarzwälder Früchten, die harmonisch mit den entwickelten Noten von Leder und Karamell harmonieren.“

Ramos Pinto 20 Jahre Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto gibt es schon seit dem 19. Jahrhundert – ein traditionsreiches Anwesen, das vier erstklassige Weinberge besitzt Fünfte, im Douro-Tal in Portugal. Einer der ältesten und geschichtsträchtigsten Orte, Quinta do Bom Retiro, ist die Heimat ihres 20 Jahre alten gelbbraunen Portweins, sagt Sayre. Da die Früchte von so hoher Qualität sind, ergibt die sorgfältig durchgeführte Reifung im Fass einen Wein von überschwänglicher Beschreibung; Von satten Zitrusfrüchten über überreife Pfirsiche und Aprikosen bis hin zu herzhaft-würzigen Tönen von gerösteten Nüssen, Kakaopulver, Kaffee, Datteln und Zimt – die Liste ließe sich fortsetzen.