Foto: Mark Bourdillon / The Roky Channel
Als ich ausgewählt wurde, an der letzten Saison teilzunehmen Die große amerikanische Backshow , das auf The Roku Channel gestreamt wurde, hatte ich keine Ahnung, was mich erwarten würde. Als Fan sowohl der amerikanischen als auch der britischen Version der Show war ich beeindruckt, noch bevor ich dort ankam.
Fischrezepte
Wir haben im ikonischen Weiß gefilmt Backshow Zelt in England für die Richter Paul Hollywood und Prue Leith. Als ich für die erste Folge das Zelt betrat, fühlte es sich an, als wäre ich in meinen Fernseher getreten. Ich hatte dieses Set schon so oft gesehen, aber jetzt war es ruhig, ohne die schöne Musik von Tom Howe im Hintergrund. Dann entdeckte ich die Bank mit den Zutaten für Mich . Als ich hinüberschaute und sah, was andere Bäcker auf ihren Bänken hatten, war ich etwas eingeschüchtert. Wir trafen die Moderatoren und Juroren erst, als die Kameras zu laufen begannen und sie herauskamen. Ich versuchte, trotz des breiten Grinsens auf meinem Gesicht mehrmals tief durchzuatmen. Dann sprachen die Gastgeber die Zauberworte und ich musste mich irgendwie konzentrieren – was als nächstes geschah, lag an mir. Es war unglaublich, anzutreten und meine Staffel der Show zu gewinnen. Hier ist, was mich die Erfahrung im Zelt gelehrt hat.
Es ist praktisch ein Ausdauersport
Ein Kandidat sein bei Die große amerikanische Backshow war eine geistige und körperliche Leistung. Viereinhalb Stunden lang ununterbrochen etwas zu backen erfordert sportliche Ausdauer – ich bewundere jeden einzelnen professionellen Bäcker und Koch da draußen. Die Konzeption und Planung Ihrer Backwaren erfordert Kreativität, Problemlösung, Strategie und viel Mathematik. Die Zeitvorgaben für jede Herausforderung sind so eng, dass die Bäcker so schnell wie möglich vorgehen und dabei bei jedem Schritt präzise bleiben müssen. Sie müssen sehr koordiniert sein. Versuchen Sie, Macarons hektisch in neunzig Minuten zu backen, fast ohne Anleitung, und dann plötzlich Kimmy Schmidt Sie selbst, Ellie Kemper, kommt, um mit Ihnen zu sprechen. (Nach dieser Herausforderung hatte ich keine Ahnung, was ich zu ihr sagte.)
Die Drehtage beginnen sehr früh und sind lang. Sie hinterlassen eine körperliche, geistige und emotionale Erschöpfung. Aber dann muss man aufwachen und alles noch einmal machen – und wenn man Glück hat, immer wieder. Aber wie Sport ist es auch unglaublich aufregend, berauschend und lohnend, woran ich mich am meisten erinnere. Es war eines der herausforderndsten und unterhaltsamsten Dinge, die ich je gemacht habe.
Backen im Zelt ist nicht wie Backen zu Hause
Wir gewöhnen uns daran, unsere eigene Küche zu backen. Wir wissen, ob unsere Öfen heiße Stellen haben, wie schnell ein Lemon Curd in unserem normalen Topf gart und wie sich mittlere Hitze auf unseren Herden anfühlt. Wenn Sie wie ich sind, stopfen Sie Ihre Schubladen mit Werkzeugen voll, wissen aber trotzdem genau, wo sich alles befindet. Sie bewegen sich ohne nachzudenken in Ihrer eigenen Küche. (Bis Sie Ihren Ehepartner treffen.)
französisches Getränk
Aber in der Show backen Sie in einer neuen Küche, in der Sie nicht wissen, wo etwas aufbewahrt wird, und es gibt Kameras, Moderatoren, Juroren und Mutter Natur, die Wind und sengende Hitze hinzufügen, um das Ganze interessant zu machen. Bevor ich mein Zuhause in Chicago verließ, bereitete ich mich auf die Show vor, indem ich mein Bestes gab, die Szenerie nachzuahmen, die ich im Fernsehen gesehen hatte. Ich habe einen Teil meiner Küchenarbeitsfläche abgesperrt, damit ich mich nicht zu sehr ausbreitete. Mein Mann kam immer und bat mich, zu erklären, was ich beim Kochen tat. Ich habe während des Backens etwas Abwasch gemacht, um die Zeiten zu berücksichtigen, in denen die Jury zu Besuch kommt und die Gastgeber unterbrechen. Aber das hat mich nicht wirklich darauf vorbereitet, in dieser fremden Umgebung zu backen. Das Ergreifen eines Werkzeugs wurde von einem Reflex zu einer minutenlangen Jagd. Die Öfen, Gefrierschränke und Kühlschränke im Zelt sind nicht die gleichen wie bei mir zu Hause, also musste ich diese Unterschiede berücksichtigen – ich brauchte meine atemberaubende Eistorte, die in diesen Gefrierschrank passte! Ich gewöhnte mich daran, beim Backen zu reden, was mir Spaß machte. Ich bin ein großer Nerd, wenn es um Essen und Backen geht, deshalb habe ich es geliebt, darüber zu plaudern, was ich mache und warum.
Britische Zutaten sind großartig, aber ganz anders als das, was wir in Amerika bekommen
Dass amerikanische Bäcker in einem mit britischen Zutaten gefüllten Zelt kochten, hat uns völlig aus der Fassung gebracht. Ihre Mehle haben einen etwas anderen Proteingehalt als das, was wir hier bekommen. Puderzucker ist feiner als amerikanischer Kristallzucker, aber britischer Kristallzucker ist gröber als unserer. Britische „große“ Eier ähneln eher amerikanischen „Jumbo“-Eiern. Britische Sahne gibt es in den Varianten Einzelrahm, Schlagsahne oder Doppelrahm – und keine davon ist mit unserer Schlagsahne identisch. Ich habe die Reichhaltigkeit und Stabilität von Doppelrahm lieben gelernt (ich vermisse ihn jeden Tag), aber man kann ihn im Handumdrehen überschlagen. Während die meisten meiner Rezepte mit britischen Zutaten gut funktionierten, musste ich wegen der Sahne einige Anpassungen für meinen mit Schlagsahne belegten Kuchen vornehmen. Zu Hause habe ich die Sahne mit Frischkäse stabilisiert, aber die schöne britische Doppelcreme ließ sich ohne Hilfe aufschlagen und behielt ihre Form. Manchmal funktionierten die Zutaten bei amerikanischen Bäckern nicht wie geplant. Beispielsweise haben die Briten nicht das gleiche Angebot an Maismehl wie wir in Amerika. Sie haben grobe Polenta oder superfeines Maismehl, und letzteres ähnelt eher unserem Maismehl, aber ihr Maismehl ist unsere Maisstärke. Keines davon ähnelt dem Maismehl, aus dem wir Maisbrot machen, und ich hatte geplant, einen Maisbrotkuchen zu backen. Ich beschloss, mein eigenes Maismehl von zu Hause mitzubringen, damit ich absolut sicher war, dass mein Kuchen funktionieren würde.
Grant Kessler
Beim Kochen ist man auf seine Sinne angewiesen
Wenn Sie an einem neuen Ort mit neuer Ausrüstung und etwas anderen Zutaten backen, müssen Sie sich mehr auf Ihre Sinne verlassen. Fühlt sich dieser Teig weicher an als sonst? Lässt sich diese Sahne schneller aufschlagen als normal? Sind diese Kränzchen braun genug? Wie stark schmeckt dieser Estragon? Rieche ich etwas Brennendes? (All diese Fragen habe ich mir schon einmal gestellt.) Wenn es im Zelt 95 Grad hat und Sie einen Laib Brot gehen lassen, können Sie die Zeitschaltuhr genauso gut in den Müll werfen, da sich Ihr Teig dadurch deutlich verdoppelt schneller als Sie es gewohnt sind. Und wenn andere Bäcker im Zelt sind, hört man manchmal, wie der Timer eines anderen klingelt, oder man riecht, wie die Kekse eines anderen brennen; Sie müssen sich auf Ihre eigene Station konzentrieren.
Je besser Sie sich selbst verstehen, desto besser ist Ihr Essen
Es bleibt nicht viel Zeit, Ihre Rezepte zu schreiben und sie zu üben, bevor die Dreharbeiten beginnen, und ich habe Vollzeit gearbeitet (und nicht zu Hause), bevor ich zum Filmen aufgebrochen bin. Jede einzelne Minute, in der ich nicht bei der Arbeit war, habe entweder ein Rezept geschrieben, geübt, Fehler behoben, Lebensmittel eingekauft oder geputzt. Ich habe mich auf meine Stärken konzentriert und versucht, meine Schwächen auszugleichen. Ich wollte Dinge backen, die ich liebe, mit Zutaten und Techniken, die ich liebe. Ich hasse zum Beispiel Fondantglasur und verwende sie nie. Als wir gebeten wurden, einen Illusionskuchen zu backen, ging ich ein großes Risiko ein und kreierte eine Fondant-freie Deep-Dish-Pizza aus Marmelade, Baiser, Gebäck und anderen Zutaten, um die Illusion zu erzeugen. Ich liebe es, mit Vollkornprodukten zu backen, deshalb habe ich sie in fast jeder einzelnen Folge verwendet: Vollkorn-Graham-Cracker, Buchweizenkuchen, Roggen-Handtörtchen und Maisbrotkuchen. Diese Fähigkeit schien die Jury zu beeindrucken. Ich weiß aber auch, dass ich sehr langsam backe. Beim Üben zu Hause ging mir oft die Zeit davon, also musste ich meine Rezepte anpassen, damit ich die Uhr in der Show schlagen konnte. Beim Wettkampf im Zelt lief mir nie die Zeit aus, aber es kam immer auf den Draht an.
Ja, es ist wirklich so schön
Im Gegensatz zu vielen anderen Kochwettbewerbsshows sind Sie bei den Great British und Great American Baking Shows herzlich willkommen. Menschen lieben es, wenn Konkurrenten sich gegenseitig helfen. Fans haben mich gefragt: „Sind wirklich alle so nett?“ Absolut! Warum ist es so schön? Weil sie die nettesten und bodenständigsten Leute besetzen und man um einen Kuchenteller und Stolz konkurriert … das ist alles. Es gibt keinen Geldpreis. Ich denke, dass die Stimmung dadurch verändert wird, dass man keinen Topf voll Geld gewinnen oder die Küche umgestalten kann.
Meine Mitbewerber wurden zu geschätzten Freunden; Wir haben uns während des gesamten Wettbewerbs gegenseitig geholfen und schreiben uns immer noch jeden Tag Nachrichten. Manchmal brauchte ein Bäcker während einer Herausforderung eine zusätzliche Hand, um etwas zu halten oder Fehler zu beheben, und immer kam ein anderer Bäcker zur Rettung. In den letzten hektischen Minuten der ersten Showstopper-Herausforderung half ich Sarah, ein Schild an ihrer Keksskulptur unseres geliebten Chicago El anzubringen. (Auf dem Schild stand „Home“, was mich zum Weinen brachte.) Wenn jemand eine Zutat brauchte und ein anderer Bäcker mehr hatte, ließ er sie zu seinem Arbeitstisch laufen. Die Bäcker, das Team, die Gastgeber, die Juroren – ja, sogar der stahläugige Paul Hollywood – sind unglaublich liebenswert. Es ist ein Essenswettbewerb wie kein anderer. Ich hinterließ dieses unvergessliche Erlebnis mit unglaublichen Erinnerungen, lebenslangen Freundschaften und (Spoiler!) einem Kuchenteller, den ich immer schätzen werde.
mit heißem Kakao versetzt
Martin Sorge ist der Gewinner der fünften Staffel des Great American Bake-Off und der Schöpfer des wöchentlichen Newsletters. Tolle Backwaren .
