Die Geschichte des Thai-Curry, laut einem Koch und einem lebenslangen Fan

Foto: Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen

Da ich im thailändischen Restaurant meiner Familie aufgewachsen bin, sind die Aromen und Geschmacksrichtungen von Thai-Curry zu einem untrennbaren Teil meiner Identität geworden. Thai-Curry war von Anfang an Teil meines Lebens, um jeden Moment in meinem Leben zu feiern, ob groß oder klein. Als ich in der Grundschule war, hatte ich kaum die Kraft, Currypaste mit dem Mörser und Stößel meiner Großmutter zu mahlen. Aber heute, wenn ich es in meiner winzigen Wohnung mache, tue ich das als Erinnerung an mein Zuhause; Wenn ich Curry esse, fühle ich mich in einer warmen Umarmung getröstet. Und obwohl es aufregend ist, es auf der Weltbühne als internationalen kulinarischen Genuss zu sehen, hat thailändisches Curry so viel mehr Tiefe als das oft präsentierte Repertoire an rotem, grünem und gelbem Curry.

Chefkoch Nok Suntararon vom Kalaya Thai Kitchen in Philadelphia teilt diese Meinung. „Thai-Curry ist das Erzählen von Geschichten über unsere Kultur und unser Leben in verschiedenen Regionen Thailands“, sagt sie und weist darauf hin, dass Curry in Thailand genauso vielfältig und umfangreich ist wie die verschiedenen Regionen und Kulturen im ganzen Land. Thai-Curry greift auf Einflüsse aus aller Welt zurück; Es gibt keine strenge Definition, aber seine Ursprünge gehen auf frühe indische Kaufleute zurück. Aufgrund dieser faszinierenden Geschichte wird es weitgehend missverstanden, selbst trotz der von der Regierung ergriffenen gastro-diplomatischen Initiativen. Hier erfahren Sie, was Sie zu Beginn wissen sollten.

Woher kommt Thai-Curry?

Mit einer langen Geschichte in königlichen Haushalten, religiösen Hochburgen und im Außenhandel unterstreicht das zeitgenössische thailändische Curry die kulturelle Vielfalt Thailands (früher bekannt als Siam). Es wird angenommen, dass im vierten Jahrhundert indische Händler und buddhistische Missionare Aromen, Gewürze und Kräuter wie Tamarinde, Kreuzkümmel, Schalotten und Zitronengras im gesamten Königreich Siam verbreiteten. Im 13. Jahrhundert entstand Nam Prik, eine Art dicke Pasten aus verschiedenen Zutaten, darunter Zitronengras, Fischsauce, Pfefferkörner und Tamarinde. Nam Priks werden als universelle Sauce für viele thailändische Gerichte verwendet, darunter eine Reihe von Gerichten namens Gaeng, Kaeng, Gang oder Geng – die heute als Thai-Currys bekannt sind. Vom 14. bis 18. Jahrhundert wurde diesen Gerichten Kapi oder Garnelenpaste zugesetzt, was für einen tiefen Umami-Geschmack sorgte. Mit der Ankunft portugiesischer Kaufleute im 16. Jahrhundert kamen dann die scharfen Chilis, die der thailändischen Küche den Kick gaben, für den sie berühmt geworden ist. Auch heute noch enthalten thailändische Currys diese Zutaten, Aromen und Kochmethoden. Diese besondere Mischung aus süßen, sauren, bitteren, salzigen und würzigen Zutaten in Kombination mit der Vielfalt der Zubereitungen lässt Thai-Curry die Grenzen westlicher Curry-Vorstellungen sprengen.

Das genaue Datum, an dem der Begriff „Thai-Curry“ geprägt wurde, ist unbekannt, aber auf den Seiten des ersten bekannten thailändischen Wörterbuchs aus dem Jahr 1873 wurde Kaeng als wässriges Gericht mit Garnelenpaste, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch und Chilischoten definiert. Obwohl dieser frühe Text das Gericht nur grob kategorisierte, begann man nach dem Vietnamkrieg, als immer mehr westliche Verbraucher mit der thailändischen Küche in Berührung kamen, die vielen Kaeng-Sorten als ein einziges „Thai-Curry“ zu bezeichnen.

beste Mixgetränke mit Tequila

Im Jahr 2002 rief eine von der thailändischen Regierung geführte Gastrodiplomatie-Kampagne das Global Thai Program ins Leben, dessen Ziel es war, thailändische Restaurants und Aromen weltweit zu fördern. Im Rahmen dieser Aktion haben viele Restaurants von der thailändischen Regierung kuratierte Standardmenüs eingeführt. Dazu gehörte eine Reihe standardisierter thailändischer Currys: rot, gelb und grün.

Während die Initiative Thailands Currys zu einer weltweiten Sensation machte, hatte sie auch zur Folge, dass die Zahl der thailändischen Currys, die auf der ganzen Welt zubereitet wurden, eingeschränkt wurde. Die vielfältige und sehr regionale Kategorie der Gerichte wurde auf eine Handvoll breiter Kategorien reduziert.

Was genau ist Thai-Curry?

In seiner einfachsten Form besteht Thai-Curry aus einer Gewürzsauce oder -paste, die aromatische Gewürze vermischt, mit Eiweiß und Gemüse vermischt und typischerweise mit Reis oder Nudeln serviert wird. Das Ergebnis ist eine Reihe intensiver, vielfältiger Aromen. Helle, frische Kräuter wie Thai-Basilikum und Koriander sowie warme Gewürze wie Kreuzkümmel und Galgant gleichen die würzige Schärfe scharfer Chilis aus, während saure Zitrusfrüchte und Zitrussäfte die Fülle ausgleichen. Die Schönheit des Thai-Currys liegt in seiner grenzenlosen Vielfalt, die je nach Geschmack, Schärfe, Salz, Säure und Süße individuell angepasst werden kann.

wie man Sojasprossen keimen lässt

Wie Suntararon anmerkt, erzählt Thai-Curry die Geschichte der Kultur aus den verschiedenen Regionen des Landes. „Curry aus dem südlichen Teil [Thailands] hat das perfekte Wetter, um Pfefferkörner und Kurkuma anzubauen, die häufig in Gerichten des Südens verwendet werden und auf die Geschichte des Gewürzhandels aus Indien und Malaysien zurückgehen“, fügt sie hinzu. „Andererseits ist in der Currypaste aus Bangkok fast kein Kurkuma enthalten. Sie verwenden mehr rote und trockene Chilis und Galgant. „Thai-Curry spiegelt den Reichtum und die Vielfalt jeder Region wider.“

Welche thailändischen Currys gibt es?

Die Standardisierung der thailändischen Küche unterteilt thailändische Currys anhand der Farbe der Paste in drei Kategorien: Rot, Gelb und Grün. Diese Currys basieren oft auf Kokosmilch und erhalten ihre charakteristische Farbe durch die verwendeten Chilis, Kräuter und Gewürze.

Rotes Curry

Rotes Curry umfasst rote Paprika, Koriander, Zitronengras, Ingwer, Kreuzkümmel und die roten Chilis, die ihm seine ikonische Schärfe verleihen. Sie lässt sich je nach Gewürzvorlieben individuell anpassen und ist damit eine der vielseitigsten Currypasten.

was man mit Tequila mischen sollte

Gelbes Curry

Die helle, erdige Farbe des gelben Curry ist auf Kurkuma zurückzuführen, die ihm auch einen herzhaften, erdigen Geschmack verleiht. Typischerweise enthält es auch Galgant, Ingwer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zitronengras. Im Vergleich zu anderen thailändischen Currys ist dieses normalerweise süßer.

Grünes Curry

Die lebendige, frische, grüne Farbe von grünem Curry entsteht durch Koriander, Makrut-Limettenblätter und Thai-Basilikum. Es gehört zu den beliebtesten Currys in Thailand. Zitronengras, Knoblauch und Schalotten in Kombination mit den Kräutern verleihen diesem Gericht einen erdigen, säuerlichen Geschmack.

Tequla-Getränk

Denken Sie über das Wesentliche hinaus

Während die Farben der einzelnen Currys den Verbrauchern dabei helfen, sie zu kategorisieren, gibt es bei jeder Currysorte viel mehr als nur ihren Farbstoff. Meine Oma hat mir beigebracht, rotes, gelbes und grünes Curry als lose Bausteine ​​und nicht als strenge Rezepte zu betrachten, da Technik und verfügbare Zutaten endlose, köstliche Möglichkeiten schaffen, die von der dreifarbigen Erzählung abweichen. Hier sind zwei Currys der nächsten Generation zum Probieren.

Massaman-Curry

Massaman-Curry ist eine dicke, milde, leicht süße Soße, die ihren Ursprung im Süden Thailands nahe der Grenze zu Malaysia hat und oft als Festgericht für Thailänder im Zentrum Bangkoks serviert wird, wie auch für meine Familie. Es unterscheidet sich von anderen thailändischen Currys durch die Verwendung ganzer Gewürze wie Kreuzkümmel, Zimt, Koriander sowie Muskatnuss und Erdnüsse.

Penang-Curry

Mein persönlicher Favorit, Penang-Curry (auch Panang, Phanaeng und Phanang genannt), kann als Variante des roten Curry betrachtet werden, zeichnet sich jedoch durch seine reichhaltigere, süßere Soße aus. Es ist nach Penang benannt, einer Insel vor der Küste Malaysias, und obwohl es reich an roten Chilis ist, ergänzt die zusätzliche Süße die Würze und macht dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Wie macht man Thai-Curry?

Wenn Sie sich für eine Basis entschieden haben, überlegen Sie, was Sie sonst noch in Ihr Curry mischen möchten. Thai-Currys werden oft mit Kokosmilch als Hauptflüssigkeit zubereitet, was zu einer cremigen Konsistenz führt. Sie können so viel oder so wenig Kokosmilch verwenden, wie Sie möchten, je nachdem, welche Konsistenz, Würze und Geschmack Sie bevorzugen. Wasser und Brühe können auch als Basis für thailändische Currys verwendet werden, was westliche Menschen, die eher mit den cremigeren Kokosnuss-Curry-Basissorten vertraut sind, überraschen dürfte.

Long-Strand-Drink

Oder lassen Sie die Flüssigkeit weg und bereiten Sie ein trockenes Curry zu. Trockene Currypaste, auch Khua Kling genannt, würzt das Fleisch direkt, wenn Sie die Currypaste unter Rühren anbraten, anstatt sie in eine Flüssigkeit zu integrieren.

Wie stelle ich die Wärmestufen ein?

Wenn Sie mit der Schärfe Ihres Currys spielen möchten, kommt es auf die Paste an! Das Verhältnis von Paste zu Flüssigkeit (Kokosmilch oder Wasser) bestimmt die Stärke des Gewürzes. Für ein würzigeres Curry fügen Sie mehr Paste hinzu. Wenn Sie ein milderes Curry bevorzugen, verdünnen Sie die Paste je nach Geschmack mit mehr Flüssigkeit.

Bedenken Sie, dass Sie jederzeit Wärme hinzufügen, aber nicht entziehen können. Wenn Sie ein Anfänger in Sachen Thai-Curry sind, beginnen Sie mit weniger Paste und fügen Sie nach Belieben hinzu. Meiner Erfahrung nach ist es besser, diese Würze zu entwickeln, als alles zu tun.

Dies ist nur der Anfang von allem, was die Welt der thailändischen Currys zu bieten hat. Es gibt noch viel mehr zu erforschen und zu essen. Suntararon empfiehlt, die vielen verschiedenen Sorten und Geschmacksrichtungen dieses geschmackvollen Gerichts zu erforschen und zu erkunden. „Thai-Curry hat viel mehr zu bieten als Rot, Gelb und Grün“, fügt Suntararon hinzu. „Wenn Sie in ein Restaurant gehen oder zu Hause Curry zubereiten, seien Sie abenteuerlustig und schauen Sie sich weitere Rezepte an, die Thai-Currys zu bieten haben.“ Möchten Sie versuchen, ein Thai-Curry zuzubereiten? Beginnen Sie mit einem meiner Lieblingsrezepte, dem Gang Gai Khao Mun (Thai-Hühnchen-Curry) von Nok Suntararon.