Foto: Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Von Kürbissen bis Zucchini , es gibt eine ganze Kürbiswelt da draußen, und diese Zusammenfassung würdigt einige unserer Lieblingskürbisrezepte. Butternusskürbis ergibt eine herzhafte Suppe, die perfekt für den Herbst ist und durch die Zugabe von Speck und Crème fraîche noch unwiderstehlicher wird Sommerkürbis-Carpaccio ist ein tolles leichtes Mittagessen für wärmeres Wetter. Mit mehr als 30 Rezepten zur Auswahl finden Sie für jede Jahreszeit etwas Leckeres.
Sommerkürbis-Carpaccio
Jen Causey
„Wenn der Sommerkürbis frisch gepflückt wird, braucht er nur ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer und vielleicht einen Schuss Zitronensaft“, schreibt Köchin Marcela Valladolid. „Hier habe ich es auf die nächste Stufe der Magie gebracht, indem ich dem dünn geschnittenen Sommerkürbis süße Datteln, frische Minze und geröstete Pepitas, gewürzt mit Tajín-Gewürz, hinzugefügt habe.“ „Für ein Treffen mit Freunden im Garten oder ein leichtes Mittagessen ist dies mein Favorit geworden.“
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Mit Prosciutto umwickelte gebackene Zucchini mit Balsamico-Spritzer
Jen Causey
Dieses schnelle und einfache Zucchini-Rezept, eingewickelt in salzigen Prosciutto und zart geröstet, ergibt ein leichtes Sommer-Hauptgericht. Bei diesem Gericht können Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen: Bereiten Sie es im Ofen zu oder heizen Sie Ihren Grill an, um eine zusätzliche Schicht verkohlten, rauchigen Geschmacks zu erhalten. Vergessen Sie nicht, für einen leicht süßen Abgang Balsamico-Glasur darüber zu träufeln.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Sommerkürbis mit gerösteter Pistaziensauce
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Gegrillte Zucchini und gelber Kürbis werden mit einer würzigen Sauce aus Tomaten, Pistazien und verkohlten Serrano-Chilis angerichtet.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis-Parmesan
Jennifer Causey
Anstelle eines offenen Parmaschinkens gibt es bei dieser vegetarischen Version einen Doppeldecker mit Kürbis-Marinara-Sauce-Käse und Hauptgericht-Gravitas. Es ist herzhaft und viel weniger aufwendig als die Zubereitung eines traditionellen Parmesan.
Holen Sie sich das RezeptKürbisfondue
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
2023 F&W Best New Chefkoch Amanda Shulmans saisonale Version des klassischen Raclette-Sets mit in geschmolzenen Käse getunkten Rohkost wird in Eichelkürbis serviert. „Sie sind perfekte (und essbare!) Gefäße“, sagt sie.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Kürbis mit Mole Almendrado
Christopher Testani / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell
In diesem vegetarischen Hauptgericht wird aus getrockneten Ancho-Chilis und gerösteten Mandeln ein schneller, samtiger, auch unter der Woche geeigneter Mole zubereitet und anschließend mit zartem Kabocha-Kürbis serviert.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Kürbissalat mit Sumach und italienischem Dressing
Greg DuPree
Blütenblätter aus roten Zwiebeln, nussiger Eichelkürbis und eingelegte Peperoncini in einem cremigen italienischen Dressing ergeben eine herzhafte, aber nicht schwere Beilage. Inspiriert von den knusprigen Süßkartoffeln von Chefkoch Scott Tacinelli im Don Angie in New York, fügen wir dem Dressing Sumach hinzu und verleihen ihm einen kräuterigen, zitronigen Kick.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit Curryblättern
Greg DuPree
„Eine Prise Marash-Chiliflocken und Curryblätter mit Kokosnussöl sorgen für etwas Schärfe und einen berauschenden Duft, während die schwarzen Senfkörner für einen Hauch Nussigkeit sorgen“, schreibt Kochbuchautor Nik Sharma über dieses Rezept.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen
Victor Protasio
Die natürlichen Säfte von Lammfleisch und Zwiebeln erzeugen Dampf, der das Fleisch beim Garen auf kleiner Flamme begießt. Die sanfte Hitze sorgt dafür, dass die Umgebung im Inneren der Tajine feucht bleibt und nicht austrocknet oder verbrennt. Herzhaftes Lammfleisch, salzige Oliven und Ras-el-Hanout-Gewürz werden durch süßen Butternusskürbis, Aprikosen und einen Hauch Honig ausgeglichen.
Holen Sie sich das RezeptPetersilien-Eiernudeln mit Kürbis und Tomaten-Sugo
Victor Protasio
Für die endgültige Konsistenz ist es wichtig, diesen angereicherten Nudelteig zwei Stunden ruhen zu lassen. Eine zu kurze Ruhezeit führt zu bauschigen, dicken Nudeln, während ein gut ruhender Teig zu dünnen, zarten Nudeln rollt. Zu den Nudeln gibt es einen einfachen Sugo, der aus nur fünf Zutaten besteht: Butternusskürbis, zerdrückte Tomaten, eine kleine gelbe Zwiebel, koscheres Salz und natives Olivenöl extra.
Holen Sie sich das RezeptRatatouille-Plattenkuchen
Foto von Johnny Autry / Food- und Prop-Styling von Charlotte Autry
wie man eine ananas schneidet
Die schöne Gitteroberseite dieses vegetarischen Hinguckers umhüllt kräftigen Sommerkürbis, Auberginen, Tomaten und frische Kräuter.
Holen Sie sich das RezeptKabocha-Kürbiskrapfen mit Yuzu-Knoblauch-Dip
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Japanische Korokke sind die Basis für diese käsigen Kürbiskrapfen, die mit frisch gedämpftem Kabocha-Kürbis oder Kürbispüree aus der Dose zubereitet werden können.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit mit Chorizo gewürztem Grünkohl
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Mit seiner erdigen Süße und der dichten Textur ergibt Butternusskürbis ein herzhaftes Gemüsesteak. Im Chaval in Portland unterstreicht Küchenchef Damian Sansonetti die Komplexität mit seiner Chorizo-Gewürzmischung. Er lässt die Mischung aus Kreuzkümmel, Piment und Koriander in Öl aufblühen, um ihr Aroma freizusetzen, das eine rauchige Grundlage für dieses Gericht der Zwischensaison bildet.
Holen Sie sich das RezeptGebackene Zucchini mit Parmesan-Panko-Kruste
Jen Causey
Mit viel Käsegeschmack ist dieses schnell zubereitete Zucchinigericht in weniger als 30 Minuten zubereitet. Milde und zarte Zucchini, reichhaltig gewürzt mit Semmelbröseln und Käse, ergeben ein Gericht, das einer Party würdig ist – oder einfach nur ein Abendessen in einer Pfanne unter der Woche. Genießen Sie diese knusprigen Runden als Beilage oder kombinieren Sie sie mit Ihrer Lieblings-Dip-Sauce für eine beliebte Vorspeise.
Holen Sie sich das RezeptButternusskürbissuppe mit Speck und Crème Fraîche
Erin Kunkel
Das Rösten des Butternusskürbisses mit Honig und einer Prise Salz verstärkt die natürliche Süße des Kürbisses und karamellisiert den Honig. Nehmen Sie sich Zeit, die Zwiebeln anzubraten; Das langsame Kochen auf niedriger Stufe vertieft den Grundgeschmack dieser herzhaften Suppe.
Holen Sie sich das RezeptSommerkürbis mit Poblano, Queso Fresco und Epazote
Aubrie Pick
Epazote ist ein Blattkraut mit einem scharfen, hellen Geschmack mit Noten von Zitrusfrüchten, Minze und Oregano. Es verleiht dem Sommerkürbis eine herzhafte Tiefe und passt besonders gut zu Milchprodukten. Wenn Sie das Queso-Fresko in größeren Stücken belassen, kann es etwas weicher werden, aber nicht vollständig in der Schüssel verschmelzen.
Holen Sie sich das RezeptKandierte Kürbisse mit Piloncillo und Zimt
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Calabaza en tacha, ein mexikanisches Dessert, das traditionell für den Día de los Muertos zubereitet wird, war die Inspiration für diese kandierten Kürbisse, getränkt mit einem reichhaltigen Sirup aus Piloncillo-Zapfen, einem unraffinierten, mit Melasse beladenen mexikanischen Rohrzucker. Kleine Zuckerkuchenkürbisse haben einen konzentrierteren Zucker und eignen sich daher perfekt für dieses einfache Dessert. Wenn die Kürbisspalten abkühlen, saugen sie den Sirup auf, wodurch cremige Häppchen mit Zimt, Nelken und einem Hauch Orange entstehen.
Holen Sie sich das RezeptGanze gebackene Kürbissuppe
Aubrie Pick
Beim Backen von Kürbissen im Ganzen wird der Dampf im Gemüse eingeschlossen, wodurch ein üppiges, samtiges Kürbispüree entsteht und sich die Schalen leicht entfernen lassen. Eine einfache Reduktion von trockenem Weißwein mit Butter vermischt, um die Süße des Kürbisses auszugleichen. Das Rezept wurde vom Kopenhagener Koch Christian Puglisi bei einem einwöchigen kulinarischen Retreat im Rocca delle Tre Contrade auf Sizilien zubereitet.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Wurstnudeln mit Tomaten und Kürbis
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Nur wenige Minuten vor dem Servieren hinzugefügt, verschmilzt der dünn geschnittene Kürbis mit der Pasta, ohne seine Form und Textur zu verlieren. Verwenden Sie eine Mandoline, um hauchdünne Scheiben zu erhalten. Für die Wurst können Sie gerne Merguez oder würzige italienische Wurst verwenden. In jedem Fall erhalten Sie am Ende ein großartiges Essen.
Holen Sie sich das RezeptSommerkürbis und Garnelenfrikassee
Cedric Angeles
„Sobald der Sommer beginnt, gibt es unweigerlich große Körbe mit Zucchini und gelbem Kürbis, mit denen wir einfach nicht wissen, was wir tun sollen“, sagt der in Oxford, Mississippi, ansässige Koch Vishwesh Bhatt. „Dieses Frikassee ist ein großartiger Ort, um sie zu verwenden.“ Es ist wirklich leicht, es geht wirklich schnell und es ist wirklich einfach, eine große Menge davon zuzubereiten, was es zu einem idealen Mittelpunkt für Sommertreffen macht.“
Holen Sie sich das RezeptKürbisauflauf mit Kartoffelchipskruste
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas
Klebriger Käse und ein knuspriger Kartoffelchip-Topping sind die Schlüsselelemente dieses Gerichts aus Eastern Carolina. Wenn Sie befürchten, dass Sie das Gemüse zu stark einkochen, ist das nicht der Fall. Herrlich karamellisierter Brei ist das Ziel, und wenn er richtig zubereitet ist, kann dieser Auflauf unter „Sieht höllisch aus, schmeckt himmlisch“ abgelegt werden.
Holen Sie sich das RezeptGebratenes Hähnchen und Eichelkürbis mit brauner Sumachbutter
Victor Protasio
Das Vorsalzen des Hähnchens sorgt für einen durchweg herzhaften Geschmack und trägt dazu bei, dass die Haut knuspriger wird. Das Bräunen der Butter verleiht der Soße eine nussige Tiefe; Eine Prise Sumach und Aleppo-Pfeffer – allerdings keine frischen Zutaten – verleiht dem fertigen Gericht einen frischen, hellen Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptMit braunem Zucker glasierter Lachs mit in Butter geröstetem Kürbis
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Chefkoch Erick Williams empfiehlt für dieses Rezept dicke Lachsstücke, da diese schnell garen, dabei saftig und zart bleiben und durch die süße Ingwerglasur gut ausbalanciert werden. Wenn kein Feinkost- oder Eichelkürbis verfügbar ist, ersetzen Sie ihn durch sechs Tassen geschälten und gewürfelten Butternusskürbis.
Holen Sie sich das RezeptPuten-Butternusskürbis-Lasagne mit knusprigem Salbei
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Jede Schicht dieser Lasagne der nächsten Generation stützt sich geschickt auf Thanksgiving-Reste, um den vollen Geschmack auf den Tisch zu bringen. Übrig gebliebene sautierte Pilze peppen die cremige Bechamelsauce auf, in der Pfanne gebratene Salbeiblätter sorgen für eine nette Note und zerdrückter Butternusskürbis bildet einen sanften Kontrast zur herzhaften Truthahnfüllung, gewürzt mit übrig gebliebener Soße und Parmesan.
Holen Sie sich das RezeptKürbisbutter
Justin Walker
Im Herbst, wenn Kürbisse und Kürbisse ihre Blütezeit haben, ist diese Kürbisbutter Ihre Lieblingsbeilage. Diese seidige Konfitüre vereint süß und herzhaft. Probieren Sie es auf Toast mit Frischkäse, in Schlagsahne oder geschmolzen in einer Mischung aus Salbei und brauner Butter für eine herbstliche Pastasauce.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Kürbisspalten mit Kohl-Erdnuss-Pesto
Oriana Koren
Durch das Blanchieren und Schockieren des Kohls bleibt seine leuchtende Farbe im Pesto erhalten und die leichte Bitterkeit des Grüns wird entfernt. Verwenden Sie Erdnüsse bester Qualität; Ihr gerösteter, nussiger Geschmack ist die Grundlage des cremigen Pestos.
Holen Sie sich das RezeptGegrillter Sommerkürbis-Auflauf
Victor Protasio
Traditionell Malaiwala genannt, „der mit Sahne“, verbindet dieser Auflauf von Chefkoch Cheetie Kumar Punjabi-Aromen mit einer Sommerbeilage im Ratatouille-Stil. Machen Sie daraus ein Hauptgericht, indem Sie gewürfelten Paneer hinzufügen.
Holen Sie sich das RezeptSommerkürbisgratin
John Kernick
Rezeptentwicklerin Laura Rege nutzt reichlich Sommerkürbis und Zucchini für dieses schöne und sehr einfache Gratin, das durch Weißwein, Lauch und Gruyère-Käse einen fantastischen Geschmack erhält.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Winterkürbis mit Vanillebutter
© Mit Poulos
Duftende Vanilleschotenbutter erfüllt hier eine doppelte Aufgabe: Sie aromatisiert den Kürbis und macht die Schale beim Rösten weich. Je vielfältiger die verwendeten Winterkürbisse sind, desto interessanter wird das Gericht.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Kürbis-Galette
David Malosh
Mit einer superflockigen Kruste und einer leicht gewürzten süß-herzhaften Winterkürbisfüllung ist diese rustikale Galette von Justin Chapple von „Yumpulse“ eine ideale vegetarische Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Kabocha mit Ahornsirup und Ingwer
John Kernick
Kochbuchautorin Melissa Clark weckt Winterkürbisscheiben gerne ein wenig und röstet sie mit Ahornsirup, Olivenöl, frischem Ingwer und Thymian. Es ist eine einfache Idee, aber die Geschmackskombination bringt den Kürbis optimal zur Geltung. Ein weiterer Pluspunkt: Das Rezept lässt sich problemlos vorbereiten und bei Zimmertemperatur servieren.
Holen Sie sich das RezeptKürbis-Enmoladas
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Um diese Enmoladas de Calabaza zuzubereiten, werden leicht frittierte Tortillas großzügig mit zarten Spaghettikürbissträngen gefüllt und dann mit einer konzentrierten Kabocha-Kürbismole bedeckt. Die Kabocha-Mole wird mit getrockneten Chilis und Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt, die der herzhaften Sauce eine zarte Rauchnote verleihen.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit Salbei
© Fredrika Stjärne
Dieses wärmende gebackene Kürbisgericht benötigt nur fünf Zutaten und benötigt nur 10 Minuten aktive Vorbereitungszeit.
Holen Sie sich das RezeptDelicata-Kürbis und Wurst Crostata mit Ricotta und Honig
Justin Walker
In ihrem Buch Weinessen , Sommelier Dana Frank und Rezeptentwicklerin Andrea Slonecker kombinieren ausgefallene, helle Weine mit würzigen, gemüsebetonten Gerichten. Sie vergleichen Crostatas und Galettes mit Pizza und machen sie zum perfekten Abendessen unter der Woche. Diese Version schichtet mit Fenchel gewürzte Wurst, Chili, Delicata-Kürbis und Honig für ein Abendessen, das gut zu einem norditalienischen Dolcetto passt.
Holen Sie sich das RezeptKokos-Kichererbsen mit Winterkürbis
Johnny Miller
Stärkehaltige, leicht süße Kochbananen sind eine natürliche Ergänzung zum Winterkürbis. Hier kocht Chefkoch JJ Johnson beides zusammen mit Kichererbsen aus der Dose in aromatischer Kokosmilch. Das Ergebnis ist cremig, duftend und sehr wohltuend.
Holen Sie sich das RezeptKürbis- und Schwarzaugen-Erbsen-Kokos-Curry
Eric Wolfinger
In diesem Rezept der Kochbuchautorin Meera Sodha gesellt sich mit Garam Masala gerösteter Eichelkürbis zu einem ganz leicht gedünsteten Kokosnuss-Curry mit frischen Tomaten und Schwarzaugenerbsen.
Holen Sie sich das RezeptEichelkürbis mit Kokosnusscreme
Eva Kolenko
Amaretto
Jedes Jahr zu Thanksgiving, Spitzenkoch Die Mutter der Gewinnerin Kristen Kish servierte gerösteten Eichelkürbis. Als Kish das Kochen des Feiertagsessens übernahm, verfeinerte sie die klassische Beilage mit einer reichhaltigen Kokosnusscreme, die die erdige Süße des Gerichts ausgleicht. Der Vanillepudding wird beim Abkühlen fest und lässt sich bei Zimmertemperatur wunderbar schneiden.
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