Sommerkürbis-Carpaccio

Foto: Jen Causey

Zutaten

• 3 kleine gelbe Kürbisse

  
  
  
  

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 1/2 Tasse natives Olivenöl extra

• 1/4 Tasse frischer Limettensaft (von 2 Limetten)

  
  
  
  

• 1 Esslöffel gehackte Schalotte

• 2 Teelöffel Reisessig

  Ideen für Cocktailgetränke

• 1 Teelöffel Honig

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Teelöffel Rapsöl

• 1/4 Tasse Nuggets

• 1/2 Teelöffel Chili-Limetten-Salz (z. B. Tajín Clásico Seasoning)

• 1/2 Tasse fein gehackte entkernte Datteln

  gedämpfte Süßkartoffeln

• 1 Esslöffel fein gehackte frische Minze

• 1 Esslöffel Chiliöl oder nach Geschmack

• Eine Prise Meersalzflocken

Wegbeschreibung

1. Schneiden Sie den Kürbis mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in dünne Scheiben mit einer Dicke von 1/16 Zoll. Auf einer Platte anrichten und mit 1/4 Teelöffel koscherem Salz bestreuen.

2. Olivenöl, Limettensaft, Schalotte, Essig und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Pfeffer und dem restlichen halben Teelöffel koscherem Salz würzen.

3. Rapsöl in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pepitas hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis sie leicht geröstet sind. Chili-Limetten-Salz einrühren.

4. 1/3 Tasse Vinaigrette über den Kürbis träufeln. (Das restliche Dressing für eine andere Verwendung aufbewahren.) Den Kürbis mit Pepitas, Datteln und Minze belegen. Mit Chiliöl beträufeln. Mit einer Prise Salzflocken bestreuen. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Kühlschrank lagern.