Foto: Charissa Fay / Food Styling von Nora Singley / Prop Styling von Maeve Sheridan
Das Jahr des Drachen beginnt am 10. Februar, wenn das neue Mondjahr in chinesischen, indonesischen, malaysischen, singapurischen, südkoreanischen, taiwanesischen, tibetischen und vietnamesischen Gemeinden auf der ganzen Welt gefeiert wird. Das Mondneujahr, auch Frühlingsfest genannt, ist eine Zeit, in der Freunde und Familien zusammenkommen und Gerichte genießen, die Glück und Reichtum für das kommende Jahr symbolisieren. Aus Langlebigkeitsnudeln Von ganzem Fisch, beträufelt mit heißem Ingwer-Frühlingszwiebelöl und Mikrowellen-Bánh Deo (Mochi-Mondkuchen) – diese Rezepte helfen Ihnen dabei, ein Menü mit Speisen für das Mondneujahr zusammenzustellen, um das Jahr des Drachen einzuläuten.
wie man Zitrone in Wasser macht
Knödel zum Mondneujahr
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Pralle und zarte Knödel symbolisieren Langlebigkeit und Reichtum. Lucky Chow Produzentin Danielle Chang füllt ihre mit einer duftenden und würzigen Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und chinesischem Schnittlauch, verbunden mit saftigem Schweinehackfleisch. Bei Bedarf kann frisch zubereiteter Teig durch im Laden gekaufte Wan-Tan-Wrapper ersetzt werden.
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Tteokguk (koreanische Reiskuchensuppe)
Jennifer Causey
Diese koreanische Suppe aus zäh-weichen Reiskuchen, gekocht in dampfender, durchsichtiger Brühe, ist ein Glücksgericht mit symbolischer Bedeutung. Die weiße Farbe der Reiskuchen symbolisiert Reinheit, sodass die Suppe eine Möglichkeit darstellt, das Jahr frisch zu beginnen. Obwohl die Suppe mit Hühnchen, Schweinefleisch, Fasan oder Meeresfrüchten zubereitet werden kann, wird sie heutzutage normalerweise mit Rindfleisch zubereitet.
Holen Sie sich das RezeptGanzer Fisch, beträufelt mit scharfem Ingwer-Frühlingszwiebelöl
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Das chinesische Wort für Fisch (yu) klingt ähnlich wie das chinesische Wort, das am ehesten mit „Überfluss“ übersetzt wird. Deshalb serviert Danielle Chang anlässlich ihres Mondneujahrs Fisch, um Wohlstand und Überfluss einzuläuten.
Holen Sie sich das RezeptPeking-Ente
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Dieses in Peking beliebte Gericht mit gebratener Ente ist für seine knusprige, intensiv goldbraune Haut und sein zartes Fleisch bekannt. Normalerweise dauert die Zubereitung Tage, aber unsere Version ist in etwas mehr als einem Tag fertig, wobei die meiste Zeit für das Kühlen der Ente aufgewendet wird. Das Rezept erhält viel Geschmack durch Sojasauce, Honig, chinesische Fünf-Gewürz-Sauce und Hoisinsauce.
Chinakohltaschen mit Tofu
Charissa Fay / Food Styling von Nora Singley / Prop Styling von Maeve Sheridan
Gefüllt mit einer Mischung aus Shiitake-Pilzen, chinesischem Schnittlauch und getrockneten Mungobohnen sind diese Kohltaschen ein Symbol des Glücks.
Holen Sie sich das RezeptMandarinenpfannkuchen
Fred Hardy / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Shell Royster
Diese zarten Pfannkuchen sind mit nur drei Zutaten schnell zubereitet. Sie haben genau die richtige Kaumenge und eignen sich daher perfekt zum Essen mit Peking-Ente oder Moo-Shu-Schweinefleisch.
Perlenkugeln
Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Diese mundgerechten Schweinefleischbällchen werden in Klebreis gerollt und perfekt gedünstet.
Holen Sie sich das RezeptGalbi Jjim
Fotograf: Fred Hardy, Food-Stylist: Julian Hensarling, Requisiten-Stylist: Shell Royster
Chefkoch Bill Kim schmort Rinderrippchen in einer gewürzten Sojasaucenmischung, bis sie zart sind, und serviert sie dann mit reichlich Brühe über Reis.
Holen Sie sich das RezeptMikrowellen-Bánh-Deo (Mochi-Mondkuchen) mit schwarzer Sesam-Schokoladenfüllung
Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee
Die Konditorin Doris Hô-Kane aus Ban Bè in Brooklyn verwendet eine Mikrowelle, um sowohl die zähe Mochi-Haut als auch die reichhaltige Füllung aus schwarzer Sesam-Schokolade für ihr wunderschönes Bánh Deo zuzubereiten, ein lustiges, festliches Projekt für Tết, das vietnamesische Neujahrsfest.
Holen Sie sich das RezeptSheng Jian Bao (gebratene Schweinebrötchen)
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Diese taiwanesischen Schweinebrötchen sind herzhaft, luftig und knusprig. Der leichte, zarte Teig ergibt ein fluffiges Bao, das laut Rezeptentwicklerin Tiffany Chen eines ihrer Lieblingsfrühstücksgerichte ist.
San Bei Ji (Drei-Tassen-Hähnchen)
Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Shell Royster
Die drei Tassen beziehen sich auf die berauschenden Mengen Reiswein, Sojasauce und Sesamöl, die zum Schmoren des Huhns für dieses klassische taiwanesische Gericht verwendet werden. Diese Zutaten machen das Hähnchen besonders zart und unglaublich aromatisch.
Pandan Snow Princess (indonesische „Schneewittchen“-Kekse mit Pandan-Geschmack)
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
Pandan, eine tropische Pflanze mit duftenden Blättern, die in Indonesien und anderen Teilen Südostasiens ein beliebtes Aroma ist, verleiht diesen zartschmelzenden Keksen einen Vanille-Zitrus-Geschmack und eine natürlich leuchtend grüne Farbe.
Taiwanesische Rindfleisch-Nudelsuppe
Greg Dupree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Shell Royster
Diese klassische Suppe erhält ihre Reichhaltigkeit durch schmelzend zartes geschmortes Rindfleisch, ergänzt durch Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner und die klassischen Aromen von Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Der Reiz dieses Gerichts liegt vor allem darin, dass in Scheiben geschnittene, knochenlose Rinderhaxen verwendet werden, ein knorpelreiches Stück, das beim Schmoren schmelzend zart und voller kontrastierender Texturen wird.
Schweinefleischbällchen-Knödel
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Eine aromatische Mischung aus gemahlenem Koriander, Ingwer und Zitronengras gepaart mit Umami-reicher Fischsauce zum Würzen dieser zarten Schweinefleischknödel. Sie sind von Karren inspiriert, in denen in Indonesien Nudeln verkauft werden. Die Wan-Tan-Haut ahmt die Nudel nach und ist gleichzeitig eine Hommage an das elastische, flippige Fleischbällchen und seine geschmeidige, reichhaltige Brühe.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingszwiebelpfannkuchen mit Soja-Dip
Fred Hardy / Food Styling von Julian Hensarling / Prop Styling von Shell Royster
Chefköchin Joanne Change verwendet Pizzateig, der sich ihrer Meinung nach ideal für die Nachbildung dieses beliebten chinesischen Snacks eignet. Die Pfannkuchen sind in nur drei Minuten fertig, bis die Ränder knusprig und die Mitte zäh ist. Essen Sie sie heiß, direkt aus der Pfanne.
Holen Sie sich das RezeptYin-Yang Tang Yuan (Süße Klebreisbällchen in Suppe)
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Diese wohltuende, süße chinesische Dessertsuppe aus mit schwarzen Sesamkörnern gefüllten Reismehlteigbällchen in einer mit Kandiszucker gesüßten Brühe wird normalerweise bei Zusammenkünften serviert, da die runden Reisbällchen Harmonie und Zusammengehörigkeit symbolisieren. Lucky Chow Produzentin Danielle Chang macht es gerne als süße Leckerei für ihre Neujahrsfeier.
Holen Sie sich das RezeptLanglebigkeitsnudeln
Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Dieses schnelle Gericht kombiniert leichte, mit Umami gewürzte Lo-Mein-Nudeln mit knusprigen Zuckerschoten und Wasserkastanien. In der chinesischen Kultur reicht der Brauch, während des chinesischen Neujahrsfests und zu Feiern wie Geburtstagen und Jubiläen Langlebigkeitsnudeln zu essen, bis in die Zeit der Han-Dynastie zurück. Diese Nudeln sollen Glück, Wohlstand und, wie der Name schon sagt, ein langes Leben bringen.
Gekühlte Sesamnudeln
Emily Kordovich
Lucas Sin, der beste neue Chefkoch von F&W 2021, serviert diese Nudeln seit der Eröffnung im New Yorker Junzi, ein Favorit dank einer intensiv aromatischen, sorgfältig geschichteten Sesamsauce aus reiner Sesampaste, Aromen und fermentiertem Tofu. Runden Sie das Gericht mit Chiliöl ab und schon ist es ein Klassiker – aber anders als der, den Sie bisher gegessen haben.
Holen Sie sich das RezeptLu Jitui (geschmortes Sojasauce-Hähnchen)
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollenschnelle Thunfischrezepte
Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Knoblauch und Sternanis verleihen diesem gemütlichen geschmorten Hähnchen jede Menge intensiven Geschmack und machen es zu einem klassischen Wohlfühlgericht, das oft in taiwanesischen Bento-Boxen zu finden ist. Ein Hauch Zucker gleicht das salzige, herzhafte Soja aus und verleiht dem Gericht eine dezente Süße.
Ahornwurzel-Gemüsepfanne mit Sesam
© Mit Poulos
In Korea bereiten Köche normalerweise Pfannengerichte mit nur einer Gemüsesorte zu – beispielsweise Lotuswurzeln oder Kartoffeln. Chefkoch David Chang beschloss, mit der Tradition zu brechen und eine Auswahl an Gemüse, darunter Topinambur und Pastinaken, unter Rühren zu braten. Unkonventionell ist auch der Ahornsirup, den er dem Gericht hinzufügt; Während es überall in Südkorea Ahornbäume gibt, gibt es nicht viel Ahornsirup.
In Hakka-Salz gebackenes Hühnchen
Greg DuPree
Dieses in heißem Salz gebackene ganze Huhn ist das berühmteste Hakka-Gericht im Südosten Chinas. Es ist äußerst saftig und überhaupt nicht salzig. Es wird mit kräftigen Dip-Saucen serviert, darunter eine nach nordischer Art mit viel frischem Ingwer.
Holen Sie sich das RezeptShochu Punch
Charissa Fay
Dieser lebendige, zitrische Shochu-Punsch zum Vorbereiten hat vier verschiedene Geschmacksrichtungen – süß, sauer, scharf und bitter –, die von den Früchten, Blumen, Honig und Aromen herrühren, die die Bowle füllen. Danielle Chang serviert es bei ihrer Neujahrsfeier, bei der Zitrusfrüchte Glück und Fruchtbarkeit symbolisieren.
Chow Dau Miu (mit Knoblauch gebratene Erbsensprossen)
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Rund um das neue Mondjahr ist grünes Gemüse ein Muss, denn Grün ist die Farbe des Geldes. Dieses vielseitige Rezept funktioniert mit den meisten zarten Blattgemüsen – einschließlich Baby-Bok Choi und Choy Sum (Blütenkohl) – also wählen Sie, was auf dem Markt am besten aussieht. Sobald es in das nach Knoblauch duftende Öl geschwenkt wird, verleiht die fermentierte Sojabohnenpaste eine Schicht herzhafter Schärfe.
Ba Bao Fan (Acht-Schätze-Reis)
Charissa Fay
Jede Art von getrockneten und kandierten Früchten kann als Dekoration für dieses leicht süße Klebreis-Dessert verwendet werden, traditionell ist es jedoch üblich, eine glückliche Auswahl von acht Früchten zu verwenden. Das chinesische Wort für die Zahl Acht, ba, klingt ähnlich wie fa, was Wohlstand bedeutet und dem Dessert eine zufällige Bedeutung verleiht.
Wohlstandssalat
Charissa Fay
Jede Zutat in diesem farbenfroh zusammengestellten Salat hat eine glückverheißende Bedeutung, die zum Gedenken an das neue Mondjahr verwendet wird. Stapel von Gurken, Taro-Wurzeln und Karotten werden in Nudel-ähnliche Streifen geschnitten, um die Langlebigkeit darzustellen. Radieschen, Pampelmusen und grünes Gemüse wie Gurken sind Glückssymbole.
Yusheng
© Evi Abeler
Yusheng ist ein traditioneller roher Fischsalat, der in Malaysia und Singapur serviert wird und ein gemeinsames zeremonielles Neujahrsgericht ist. Die Zutaten werden einzeln auf eine Servierplatte gelegt, der Salat angemacht und anschließend wird der Salat von allen Gästen mit Stäbchen in die Luft geworfen. Je höher der Wurf, desto mehr Wohlstand im kommenden Jahr.
Moo Shu Schweinefleisch
Greg DuPree
alkoholische Orangensaftgetränke
Diese Variante des klassischen chinesischen Gerichts aus gebratenem Schweinefleisch, Eiern und Pilzen wird mit einer würzigen Erdnussbutter-Hoisin-Sauce serviert, die der eigentliche Star der Mahlzeit ist.
Nudeln nach Singapur-Art mit Schweinebraten
© Jonny Valiant
Dieses traditionelle singapurische Gericht ist eine herzhafte Mischung aus leckeren Nudeln, chinesischem Brokkoli und Schweinefleisch. Fügen Sie mehr Gemüse hinzu, wenn Sie es lieber herzhafter ohne zusätzliches Fleisch haben möchten.
Holen Sie sich das RezeptGedämpfte Garnelenknödel mit chinesischem Schnittlauch
© Abby Hocking
Im Manhattan-Außenposten des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Dim-Sum-Hauses Tim Ho Wan sind diese Garnelenknödel eine Top-Wahl. Das Anfertigen der Verpackungen nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, ist aber einfach und die Mühe lohnt sich.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch
© Michael Turek
Die äußerst knusprigen Frühlingsrollen des Designers Zang Toi sind mit einer Mischung aus marinierten Garnelen, Schweinehackfleisch und einer Handvoll buntem Julienne-Gemüse wie Karotten, Jicama und Bohnen gefüllt. Die frittierten Schalottenringe verleihen den Frühlingsrollen ebenfalls einen verführerischen Geschmack und Knusprigkeit, sind aber optional. Als Beilage macht Toi sogar seine eigene Chilisauce.
Holen Sie sich das RezeptSambal Terung (malaysische geröstete Aubergine mit Chilesauce)
© Russ Crandall
Dieses malaysische Gericht besteht aus gerösteten Auberginen, bedeckt mit Sambal, zubereitet aus Chilis, Paprika, Schalotten, Knoblauch und Tomaten. Die Soße verleiht der Aubergine einen tiefen, herzhaften Geschmack und eine besondere Schärfe.
