REZEPT FÜR SAN BEI JI (DREI-TASSEN-HÄHNCHEN).

Aktive Zeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 40 Minuten Portionen: 4 Portionen

Die drei Tassen beziehen sich auf die berauschenden Mengen an Reiswein, Sojasauce und Sesamöl, in denen das Hühnchen für dieses klassische taiwanesische Gericht geschmort wird. Die Geschmackskombination ist so gut, dass Sie drei Tassen Tintenfisch, Tofu und andere Proteine finden, die auf ähnliche Weise zubereitet werden. Bei Hühnchen wird dunkles Fleisch traditionell von einem Metzger in mundgerechte Stücke mit Knochen geschnitten, wenn Sie es auf dem Markt kaufen. Wenn Sie nicht in der Nähe eines asiatischen Lebensmittelgeschäfts wohnen, das dieses Stück anbieten kann, ersetzen Sie es durch ganze dunkle Fleischstücke mit Knochen (Oberschenkel und/oder Keulen, oder für mundgerechtere Stücke nehmen Sie alle Party Wings). Sparen Sie aber nicht an Ingwer, Knoblauch und Basilikum – diese kräftigen Aromen machen das Gericht von einfach herzhaft zu erhaben.

Zutaten

1/2 Tasse Sesamöl
1drei ZollStück frischer Ingwer, geschält und in Münzen geschnitten (ca. 3 Esslöffel)
12 Knoblauchzehen, geschält
2 groß(insgesamt etwa 1 1/2 Unzen)Frühlingszwiebeln, in 2,5 cm große Stücke schneiden (ca. 1/2 Tasse)

Whiskey und Cola
2 klein(ca. 1/8 Unze insgesamt)frische rote Chilis(z. B. Thai-Chilis) (optional)
2 Pfund Hähnchenschenkel mit Knochen und Hautund/oder Beine oder Flügel (Flats und Drumettes)
1Tassemijiu (TaiwanesischReiswein), oder Shaoxing (chinesischer Kochreiswein) oder trockener Sake
1/4 Tasse leichte Sojasauce
1 Esslöffel dunkle Sojasauce(falls nicht verfügbar, helle Sojasauce auf 1/3 Tasse erhöhen)
1/4 Tasse Kandiszuckeroder 2 Esslöffel Kristallzucker
2 Tassenverpacktes ThaiBasilikumblätter
Gedämpfter weißer Rundkornreis

Wegbeschreibung

Sesamöl in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze 1 Minute lang erhitzen, bis es duftet. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; Fügen Sie Ingwer und Knoblauch hinzu und lassen Sie es 1 Minute lang brutzeln. Achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt (reduzieren Sie die Hitze ggf. auf eine niedrige Stufe). Frühlingszwiebeln und Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen und 10 bis 20 Sekunden lang brutzeln lassen.
Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Chilis an den Außenrand der Pfanne schieben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten in Öl anrichten. (Sie können die Stücke so zusammendrücken, dass sie sich alle berühren.) Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und kochen Sie sie ungestört etwa 6 Minuten lang, bis die Hühnerhaut größtenteils goldbraun ist. Reiswein und Sojasaucen hinzufügen; Gleichmäßig mit Kandiszucker bestreuen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Temperatur zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren; abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
hennessig und hypnotisch
Deckel abnehmen und Hähnchenteile wenden. Unbedeckt und ungestört 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt und auf fast die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und Basilikum unter Rühren hinzufügen, bis es gerade zusammenfällt. Mit gedünstetem Reis servieren.