Foto: Foto von Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Ganz gleich, zu welcher Jahreszeit oder an welchem Abend der Woche es ist, ob Sie Gäste bewirten oder selbst kochen, es gibt eine Gemüse-Vorspeise, die garantiert alle Anforderungen erfüllt. Vielleicht suchen Sie danach Reduzieren Sie Ihren Fleischkonsum , oder vielleicht möchten Sie einfach nur die Spitzenprodukte optimal nutzen – was auch immer der Fall sein mag, wir haben diese Sammlung von Gemüse-Hauptgerichten zusammengestellt, um Ihnen einige Ideen zu geben. Wählen Sie aus verkohlten Blumenkohl-Tacos mit frischer Romesco-Salsa, Brokkoli mit Steak-Behandlung, gebratenem Wurzelgemüse mit Ahorngeschmack und vielen weiteren Gemüsehauptgerichten.
Ratatouille
Foto von Kelsey Hansen / Food Styling von Greg Luna / Prop Styling von Stephanie Hunter
Dieser Gemüseeintopf aus Südfrankreich ist eine Hommage an Sommergemüse auf dem Höhepunkt seiner Saisonalität. Die Ratatouille der Food-Autorin Rebekah Peppler basiert auf einer einfachen Technik zur Zubereitung eines reichhaltig aromatischen Gerichts: dem Kochen jedes Gemüses einzeln. Nach nur wenigen Minuten in der Pfanne gibt das Gemüse Wasser ab, intensiviert seinen Geschmack und wird gerade zart genug, um zu zerfallen. Wenn Sie den Eintopf mit einer großzügigen Portion Rosé abrunden, verschmelzen die Aromen miteinander.
Holen Sie sich das RezeptRegenbogen-Gemüsegratin
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis
In diesem Freiform-Gratin garen sechs Schichten buntes Gemüse zusammen; Panko und Parmigiano-Reggiano nehmen zusätzlichen Saft auf und sorgen für einen schönen Crunch. Trainieren Sie Ihre Messerfähigkeiten oder schneiden Sie das Gemüse mit einer Mandoline in dünne, gleichmäßige Scheiben, um ein einfaches Schichten und gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Kiwi-SmoothieHolen Sie sich das Rezept
Pilz-Parmesan
Gentl & Hyers
Dieses knusprige, geschmackvolle Rezept kombiniert salzige Oliven und Kapern aus Castelvetrano mit Tomatensauce und Hühnerpilzen. Das Backen von Panko mit den Pilzen sorgt dafür, dass das Panko die aromatischen Säfte aufnimmt, während die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben, was dem käsigen, mit Tomaten gefüllten Auflauf eine zusätzliche erdige Note verleiht.
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Geröstete Gemüse-Getreideschüssel mit Kichererbsen und Tahini-Ingwer-Dressing
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland
Diese Körnerschale ist ein Abenteuergenuss, bei dem Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen können. Fügen Sie Getreide, Eiweiß oder Blattgemüse hinzu, das Sie zur Hand haben – egal, wofür Sie sich entscheiden, das köstlich einfache Dressing auf Sesambasis passt zu allem. Für eine vegane Version des Gerichts lassen Sie das Ei weg und erhöhen Sie Ihren Proteingehalt mit einer größeren Portion der Brokkoli-Kichererbsen-Mischung.
Holen Sie sich das RezeptMit Grünkohl und Artischocken gefüllte Schalen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Cannellini-Bohnen verleihen diesen gefüllten Muscheln eine herzhafte Cremigkeit, während die milde Schärfe kalabrischer Chilis und die erdige Süße von Fenchelsamen die Marinara-Sauce im Glas verstärken. Kochen Sie ein paar zusätzliche Nudelschalen, um sie zur Hand zu haben, falls beim Kochen etwas zerreißt.
Holen Sie sich das RezeptAuberginen-Parmesan-Blechpfanne
Victor Protasio
Durch schnelles Grillen und anschließendes längeres Backen lässt sich dieses Rezept ohne Braten problemlos an einem Dienstag zubereiten, und das Ergebnis ist köstlich genug für eine Dinnerparty am Wochenende. Lassen Sie die Aubergine unbedingt abtropfen, um die bestmögliche Konsistenz der verkohlten Auberginen zu erzielen.
Holen Sie sich das RezeptHalloumi-Gemüse-Spieße mit Granatapfel-Tahini-Sauce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Granatapfelmelasse ist die geheime Zutat dieser einfachen Marinade. Seine kräftigen, süßen, erdigen Noten verleihen Käse- und Gemüsespießen in nur 30 Minuten Marinierung langgegarten Geschmack und Tiefe, angenehm bitteres Tahini rundet das Ganze ab. Die Granatapfel-Tahini-Marinade sorgt als letzter Spritzer für die Spieße noch einen Schritt weiter; Mit frischem Orangensaft verdünnt verleiht es dem Gericht den perfekten süß-salzigen Abschluss.
Holen Sie sich das RezeptVerkohlte Blumenkohl-Tacos mit Romesco-Salsa
Foto von Greg Dupree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
In diesem ausgewogenen vegetarischen Taco von Nixta Taqueria in Austin, Texas, einem „Yumpulse“ Best New Restaurant 2020, sickert eine rauchige, leicht würzige Romesco-Salsa in die Füllung verkohlter Blumenkohlröschen.
Holen Sie sich das RezeptCremige Polenta mit Burst Cherry Tomate und Rotweinragout
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Das herzhafte Gartentomatenragout der 2018 F&W Best New Chefköchin Julia Sullivan ist mit herzhaften Grünstreifen geschmückt und besticht durch seinen hellen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu cremiger Polenta. Die Polenta wird mit Milch gekocht und ist eine wohltuende vegetarische Hauptspeise. Knoblauch und Basilikum runden diesen modernen Klassiker ab.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsgemüse-Paella
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Diese Paella ist die perfekte Art, den Frühling zu begrüßen – mit viel grünem Gemüse der Saison und einem Rezept, das sich gut für die Unterhaltung einer kleinen Gruppe eignet. Das Garen der Paella im Ofen macht dieses Gericht relativ unkompliziert und schont den Koch. Um es vegetarisch zuzubereiten, fügen Sie einfach zusätzliche Pilze anstelle der Wurst hinzu, lassen Sie die Sardellen weg und verwenden Sie Gemüsebrühe.
Holen Sie sich das RezeptGemüse-Kokos-Curry nach Kerala-Art
Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Das Gemüsecurry im Kerala-Stil von Jes Thomas wurde von einem ihrer Tante Leelamma inspiriert und ist purer Komfort – eine köstliche, wärmende Ergänzung Ihres Repertoires für die kalte Jahreszeit. Es beginnt mit einer aromatischen Basis aus Kokosöl und Senfkörnern sowie frischen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer. Jalapeño vertieft das Geschmacksprofil und verleiht ihm gleichzeitig etwas Schärfe; Kokosmilch sorgt für reichhaltige Cremigkeit.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Brokkoli-Steaks mit Tomatenbutter und Tapenade
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
In seinem Restaurant in Philadelphia behandelt Küchenchef Greg Vernick Brokkoli wie ein Steak und röstet ihn bei hoher Temperatur in einer vorgeheizten Pfanne, um eine leicht verkohlte Kruste zu erhalten. In derselben Pfanne gegart, vermischen sich mit Umami gefüllte Tomaten zu einer superschnellen Sauce, angereichert mit genau der richtigen Menge Butter.
Holen Sie sich das RezeptVerkohltes Gemüseragù
Victor Protasio
Die ehemalige F&W-Redakteurin Kelsey Jane Youngman nutzt den Grill, um ihrem vegetarischen Ragù schnell Geschmack zu verleihen. „Ich lege das grob gehackte Mirepoix (eine Kombination aus gelben Zwiebeln, Sellerie und Karotten, mit etwas Portobellos und Knoblauch als Zugabe) unter den Grill, um eine verkohlte Kruste zu bilden, die Schichten von rauchigem Geschmack hinzufügt“, sagt sie. „Viele Cremini-Pilze, Parmigiano-Reggiano und trockener Rotwein runden die Soße auf dem Herd ab.“
Holen Sie sich das RezeptSocca mit Zucchini und Oliven
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Socca, in Ligurien auch Farinata genannt, ist ein zarter Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl. Im Gegensatz zu den Versionen in Nizza, die in Kupferpfannen gegart werden, wird dieses in einer gusseisernen Pfanne gebacken, bevor es mit einem sommerlich marinierten Kürbissalat belegt wird.
Holen Sie sich das RezeptRustikaler Pfeffereintopf mit Marmeladeneiern
Foto von Linda Xiao / Food Styling von Kate Buckens / Prop Styling von Maeve Sheridan
Der spanische Eintopf von Chefredakteur Hunter Lewis ist ein einfaches Rezept für ein vegetarisches Sommeressen, wenn auf dem Bauernmarkt Paprika Hochsaison hat. Für die Zubereitung werden Scheiben milder, süßer Paprika bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft gedünstet. Sobald sie fertig sind, verwandeln ein Schuss Essig, frische Kräuter und ein Topping aus halbierten weichgekochten Eiern und Croutons das Paprikakompott in eine feine, leichte Mahlzeit.
Holen Sie sich das RezeptMit Gemüse und Käse gefüllter Aschenputtelkürbis
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Inspiriert von Cassie Piumas Kürbis-Spanakopita in ihrem Restaurant Sarma in Somerville, Massachusetts, ist dieser gefüllte Kürbis mit einer nussigen, cremigen Mischung aus Gruyère- und Feta-Käse gefüllt; süßer, nach Anis duftender Fenchel; und herzhafter grüner Lacinato-Grünkohl für ein atemberaubendes vegetarisches Hauptgericht.
Holen Sie sich das RezeptWurzelgemüse-Blumenkohl-Tajine mit Petersilienjoghurt
© Jessica Sample
Für die Food- und Reiseexpertin Aida Mollenkamp sind gewürzte marokkanische Tajine ein Grundnahrungsmittel für Dinnerpartys, da sie im Voraus zubereitet werden können. „Falls etwas spontan passiert“, sagt sie, „werden Sie wegen des Hauptgerichts nicht gestresst.“ Tajine ist auch unglaublich vielseitig. Diese Version ist vegetarisch.
Holen Sie sich das RezeptCrable-Kuchen mit Palmen- und Maisherzen
© Mit Poulos
Genau, das sind künstliche Krabbenkuchen! Beim Zerkleinern zerfallen Palmherzen in Stücke, die wie frisches Krabbenfleisch aussehen. Hier werden sie mit Old Bay, veganer Mayonnaise und Dijon-Senf zu einem sensationellen Hauptgericht gewürzt.
PartygetränkeHolen Sie sich das Rezept
Mit Wurst gewürzte Blumenkohlsteaks
Caitlin Bensel
Eine schnelle Gewürzmischung aus gerösteten Fenchelsamen, schwarzem Pfeffer und Orangenschale verleiht diesen gerösteten Blumenkohlsteaks einen wurstähnlichen Geschmack – ohne Fleisch. Wenn Sie den Blumenkohl anbraten, bevor Sie die Toppings hinzufügen und den Käse schmelzen, erhalten Sie einen zarten, süßen und nussigen Biss.
Holen Sie sich das RezeptAhornwurzelgemüse-Pfanne mit Sesam
© Mit Poulos
In Korea bereiten Köche normalerweise Pfannengerichte mit nur einer Gemüsesorte zu – beispielsweise Lotuswurzeln oder Kartoffeln. Chefkoch David Chang beschloss, mit der Tradition zu brechen und eine Auswahl an Gemüse, darunter Topinambur und Pastinaken, unter Rühren zu braten. Unkonventionell ist auch der Ahornsirup, den er dem Gericht hinzufügt; Überall in Südkorea gibt es Ahornbäume, aber nicht viel Ahornsirup.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit mit Chorizo gewürztem Grünkohl
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Mit seiner erdigen Süße und der dichten Textur ergibt Butternusskürbis ein herzhaftes Gemüsesteak. Chefkoch Damian Sansonetti unterstreicht seine Komplexität mit seiner Chorizo-Gewürzmischung. Er lässt die Mischung aus Kreuzkümmel, Pimentón und Koriander in Öl aufgehen, um die Aromen freizusetzen, die eine rauchige Grundlage für dieses Gericht der Zwischensaison bilden.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Veggie-Burger mit Karottenketchup
© John Kernick
Anstatt ein Hackfleisch aus Bohnen, Getreide und Gemüse zuzubereiten, das dem Aussehen und der Textur von Fleisch nachempfunden ist, serviert Chefkoch Edward Lee diesen wunderschönen, von Ratatouille inspirierten Burger aus buntem, geröstetem Gemüse, überzogen mit geschmolzenem Käse. Es sieht aus wie ein Stück Regenbogen, sagt er.
Holen Sie sich das RezeptGemüse-Tortilla
Christopher Testani
Der Schlüssel zu dieser köstlichen spanischen Gemüse-Tortilla , Das mit Spinat, Zucchini, Paprika und Kartoffeln gefüllte Gericht kocht die ganze Zeit auf dem Herd, wodurch eine schöne, puddingartige Konsistenz entsteht.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Delicata-Kürbis mit Quinoa-Salat
© John Kernick
Um ein tolles vegetarisches Hauptgericht zu kreieren, mischt der Koch und Fernsehmoderator Michael Symon Quinoa mit Rucola, Apfel, Rosinen und frischen Kräutern und löffelt den Salat dann in einen halbierten gebackenen Kürbis.
Rezepte für ThunfischkuchenHolen Sie sich das Rezept
Geschmorte Baby-Artischocken mit Tomaten-Coulis
© Martin Morrell
Dieser flotte provenzalische Klassiker ist als Artischocken-Barigoule bekannt. Serviert mit braunem Vollkornreis oder Buchweizen-Couscous ergibt es ein wunderbares veganes Hauptgericht.
Holen Sie sich das RezeptSwahili-Gemüse-Curry
© Lisa Linder
Die südasiatischen Gewürze in diesem vegetarischen Eintopf spiegeln den Einfluss der jahrhundertealten indischen Gemeinschaft Kenias auf die nationale Küche wider. Sie können das Gemüse je nach saisonaler Verfügbarkeit auch durch anderes Gemüse ersetzen, wie es Küchenchef Hubert Des Marais tut.
Holen Sie sich das RezeptAuberginengebäck
© Petrina Tinslay
Börek ist ein nahöstliches Gebäck, das mit Gemüse, Käse und Hackfleisch gefüllt ist. Für diese Version sautiert Meltem Conant Auberginen, Paprika und Tomaten und backt sie in Phyllo-Schichten. Es ist eine großartige Option für ein vegetarisches Hauptgericht.
Holen Sie sich das RezeptGebackene Butternusskürbis-Käse-Polenta
© Quentin Bacon
Anna Thomas‘ Buch aus den 1970er Jahren, Der vegetarische Epikureer , ist ikonisch; in den 90er Jahren aktualisiert und neu getauft Das neue vegetarische Epikur , es konzentriert sich auf Rezepte zur Unterhaltung. Eines ihrer neuesten Gerichte ist diese knusprige gebackene Polenta, verwirbelt mit zerdrücktem Butternusskürbis und geräuchertem Gouda-Käse.
Holen Sie sich das RezeptSpargel und Bok Choy Frittata
© Karen Mordechai
Beschränken Sie sich bei der Zubereitung einer italienischen Frittata nicht auf traditionelle Zutaten. Die asiatischen Aromen, die diese Version erfüllen, bieten eine echte Abwechslung. Kochen Sie die Eier auf dem Herd oder im Ofen – aber achten Sie darauf, dass die Hitze mäßig ist, damit sie nicht gummiartig werden.
Holen Sie sich das RezeptGeschichteter Auberginen-Zucchini-Tomaten-Auflauf
© Quentin Bacon
Wenn Ihr Garten zu produktiv ist, laden Sie Freunde zum Tausch ein: Ihre überschüssigen Produkte gegen ihre. Aber bewahren Sie etwas Gemüse auf, um den unwiderstehlichen Auflauf hier zuzubereiten.
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