So reduzieren Sie den Fleischkonsum, auch wenn Sie nicht ganz darauf verzichten

Als Butterfanatiker, Hamburger-Enthusiast und Food-Autor bezweifle ich, dass es eine Zeit geben wird, in der ich ganz auf Fleisch und Milchprodukte verzichten werde. Aber ich kann die zunehmenden Beweise dafür, dass eine Reduzierung des Fleischkonsums von Vorteil sein kann, nicht ignorieren. Es hat das Potenzial, Geld zu sparen und möglicherweise die Gesundheit zu fördern, aber der größte Motivator ist für mich die Klimakrise. Die Fleisch- und Milchindustrie, so die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen , sind jedes Jahr für 14,5 % der weltweiten Treibhausgasemissionen verantwortlich. Auch wenn ich wahrscheinlich kein strikter Veganer oder Vegetarier werde, erscheint mir die Reduzierung des Fleischkonsums als eine erreichbare Möglichkeit, meinen CO2-Fußabdruck zu verringern, und ich weiß, dass ich mit diesem Ziel nicht allein bin. Ich möchte bewusst Fleisch essen und es nicht zur Standardoption zum Mittagessen machen.

Das ist keine neue Strategie. In den letzten Jahren hat Mark Bittman ihn populär gemacht Flexitarismus , was bedeutet, dass man hauptsächlich Pflanzen isst, gelegentlich auch etwas Fleisch und Milchprodukte. Aber die Idee, weniger, aber kein Fleisch zu essen, ist nichts Neues. Es gibt sie schon seit Jahrhunderten, nicht wegen der globalen Erwärmung, sondern weil Fleisch nicht immer so billig oder leicht verfügbar war wie jetzt in Amerika. Um die Kosten zu senken, ist es eine altehrwürdige Strategie, für eine große Menschenmenge ein wenig Wurst oder Speck zu strecken, ebenso wie die Verwendung von Fleisch als Gewürz oder Beilage anstelle eines Lammkoteletts oder T-Bone als Herzstück des Abendessens.

tropische Mixgetränke

Wenn Sie noch nicht bereit sind, sich vegan oder vegetarisch zu ernähren, können Sie sich den Einstieg erleichtern, indem Sie Schluss machen fleischlose Mahlzeiten mit ein paar Go-tos, die bei Fleisch auf den Grundsatz „Weniger ist mehr“ setzen und Ihren Verzehr leicht reduzieren können. Darüber hinaus bedeutet die Reduzierung Ihres Fleischkonsums keineswegs, dass Sie auf schmackhafte Mahlzeiten verzichten müssen – schon gar nicht. Hier sind einige Möglichkeiten, den Fleischkonsum zu reduzieren, auch wenn Sie nicht ganz darauf verzichten möchten.

Diana Chistruga

Wie lange soll man Butternusskürbis kochen?

Verwenden Sie in der Suppe eine Schinkenhaxe oder eine Parmesanschale

Möchten Sie einer überwiegend vegetarischen Suppe Umami-Geschmack verleihen? Eine gute Möglichkeit hierfür ist die Zugabe von etwas Fleisch oder Hühnerbrühe. Eine schnelle Abkürzung besteht darin, zu Beginn eine Schinkenhaxe oder einen Schinkenknochen in die Suppe zu geben, damit sie beim Kochen ihre eigene Brühe bildet und mit einer relativ kleinen Menge tierischer Produkte viel Geschmack verleiht. Für diese geräucherte Schinken- und Linsensuppe benötigt man zwei 10-Unzen-Haxen, aber wenn man sie halbiert, erhält man eine ähnliche Fleischigkeit ohne das zusätzliche Gewicht, und Sie können die andere Hälfte einfrieren, um sie in einer anderen Charge zu verwenden. Geräucherter Schinken funktioniert in dieser weißen Bohnen-Schinken-Suppe auf die gleiche Weise (und auch dort können Sie die Schinkenmenge reduzieren). Wenn Sie ganz auf Fleisch verzichten möchten, können Sie für einen ähnlichen Effekt auch Parmesanschalen verwenden.

© Tina Rupp

Speck in eine Vinaigrette geben

Um einem Salat die salzigen, herzhaften Qualitäten von Fleisch zu verleihen, ohne die Schüssel mit Steakstücken oder gegrilltem Hähnchen zu beladen, ist eine Speckvinaigrette die richtige Wahl. Drei Scheiben Speck reichen in diesem Spinatsalat mit warmer Speckvinaigrette aus, ebenso wie die kleine Menge scharfer Blauschimmelkäse. Wenn Sie möchten, können Sie den Belag mit geschnittenem Schinken reduzieren oder ganz weglassen.

© Roland Persson

Nehmen Sie ein wenig Speck und viel Pasta

Apropos Speck: Nudeln sind auch eine tolle Möglichkeit, eine kleine Menge Speck in ein größeres, weniger fleischiges Gericht zu integrieren. Zu den klassischen Beispielen dieser Methode gehören Bucatini Amatriciana, bei der Pancetta zusammen mit Tomaten, Karotten und Kräutern für eine herzhafte, aromatische Sauce verwendet wird, oder Spinat Pasta Carbonara, bei der Guanciale mit Eigelb und Käse zu einem reichhaltigen, sättigenden Gericht gemischt wird. Ein wenig Speck reicht auch in Kombination mit Gemüse aus, beispielsweise in Orecchiette mit Rosenkohl und Speck oder Spaghetti mit Escarole und Speck.

Baileys und

Victor Protasio

Fügen Sie mehr Protein mit Bohnen hinzu

Rote Bohnen und Reis, das klassische Gericht aus New Orleans, ist eine Mahlzeit, die typischerweise am Montag aus den Resten des Sonntagsessens zubereitet wird. Das Verhältnis von Fleisch zu anderen Zutaten bedeutet hier, dass Sie viel mehr Gemüse, Bohnen und Reis als Wurst haben, aber die Geschmackseigenschaften des Fleisches sind immer noch in jedem Bissen vorhanden. Ein ähnliches Verhältnis wird bei diesen würzigen, herzhaften Charro-Bohnen verwendet.

© Fredrika Stjärne

Eine kleine Menge Fleisch mit Tofu anrichten

Viele südostasiatische Gerichte nutzen Fleisch zu ihrem Vorteil, indem sie eine kleine Menge hinzufügen, um die anderen Zutaten zu würzen, wie z Mapo-Tofu , bei dem etwa ein halbes Pfund Rinder- oder Schweinehackfleisch zu einem Pfund oder mehr Tofu verwendet wird. Ein einfaches Pfannengericht ist eine weitere gute Möglichkeit, dies auszuprobieren, indem Sie viel Gemüse essen und den Fleischanteil reduzieren, wie beim Pfannengericht mit Schweinefleisch und Tofu.

© John Kernick

heiß trinken

Verfeinern Sie Fleisch mit Getreide

Jedes Getreide ist eine gute Möglichkeit, aus einer kleinen Menge Fleisch das Beste herauszuholen, aber Reis ist eine besonders einfache Wahl. Verwenden Sie etwas Pancetta in einem Risotto oder eine kleine Menge Meeresfrüchte, Hühnchen, Schweinefleisch oder Rindfleisch in einem klassischen gebratenen Reis. Pilaw, Pulao und andere Reisgerichte sind ebenfalls gute Möglichkeiten, eine minimale Portion Fleisch zu einer größeren Mahlzeit zu verwenden, wie bei diesem Hühnchen-Reis-Pilaw. Kein Fan von Reis? Versuchen Sie stattdessen, Farro, Quinoa oder Hirse zu verwenden, wie in diesem Parmigiano mit Farro und Wurst. Wenn Sie das richtige Fleisch für eine maximale Wirkung verwenden, können Sie weniger davon verwenden, ohne auf den Geschmack eines typischen Fleischgerichts verzichten zu müssen – eine gute Sache für den Planeten und für Ihren Appetit.