30 Muschelrezepte zum Meistern

Foto: Victor Protasio

Wenn Sie Zugang zu Muscheln haben, haben wir viele Meeresfrüchte-Rezepte für Sie, die Sie damit verwenden können, egal, ob Sie eine Salzsuppe oder eine gedämpfte Vorspeise suchen. Machen Spaghetti mit Muscheln, Muschelsuppe, Muschel-Stuffies im Rhode-Island-Stil, oder ausgefallener Muscheldip mit diesen Muschelrezepten von den Köchen Daniel Humm, Ashley Christensen, George Mendes und weiteren Profis.

Gebackene Muscheln mit Speck und Knoblauch

Marcus Nilsson

In dieser ultimativen Version gebackener Muscheln fügt Chefkoch Daniel Humm gehackte Muscheln in die Füllung hinzu und verdoppelt so den Geschmack der salzigen Muscheln. Speck, Petersilie, Zitrone und ein Hauch Parmigiano-Reggiano-Käse sorgen für eine herzhafte, kräuterige Note.

Spaghetti mit Muscheln und geschmortem Gemüse

© Greg DuPree

Um Spaghetti mit frischer Muschelsauce mehr Geschmack zu verleihen, püriert Küchenchef Ashley Christensen süße geröstete Paprika in die würzige, salzige Brühe. Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt.

Muschelrisotto mit Speck und Schnittlauch

© David Malosh

Wenn Sie für dieses Rezept frisch geschälte ganze Muscheln statt bereits gehackter Muscheln in einem Behälter kaufen, verwenden Sie deren Flüssigkeit anstelle des abgefüllten Muschelsafts. Passen Sie einfach auf, dass Sie es zuerst durch ein Papiertuch abseihen, um eventuelle Ablagerungen zu entfernen.

Muscheln mit scharfer Paprika, Safran und Tomaten-Confit

© Christina Holmes

Die natürlichen Säfte der Muscheln, gewürzt mit Safran, ergeben eine wunderbare Brühe; Ein Schuss Basilikum-Tomatenöl verstärkt den Geschmack noch mehr.

Linguine mit Muscheln, Speck und Tomate

© David Malosh

Muscheln und Speck bilden eine köstliche Verbindung, die durch weinrote Tomatensauce abgerundet wird. Wir empfehlen gehackte Muscheln, die in vielen Fischgeschäften und Supermärkten in Kühlbehältern verkauft werden, Sie können aber auch hochwertige Muscheln aus der Dose verwenden.

Cataplana-Eintopf mit Wurst und Muscheln

© Gareth Morgans

Portugiesische Cataplana ist ein lange gekochter Schweineeintopf, dem Muscheln hinzugefügt werden. Für unsere schnelle Variante des Gerichts haben wir die übliche Schweineschulter durch Wurst ersetzt.

Muscheln auf Seemannsart

© Pernille Pedersen

In Galizien ist es nicht ungewöhnlich, dass eine Mahlzeit aus vielen verschiedenen Schalentieren, Brot und sonst nichts besteht. Die Winzerin Encarna Méndez bereitet Muscheln nach Fischerart zu: in Albariño gedünstet, mit Zwiebeln und Knoblauch.

Gefüllte Muscheln mit Linguiça und Rucola

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis

Kleine Halsmuscheln werden mit Semmelbröseln, Jalapeño, Sellerie, Rucola und Linguiça – einer portugiesischen geräucherten Schweinswurst – vermischt, bevor sie wieder in ihre Schalen gefüllt und gebacken werden, bis sie kochend heiß und leicht gebräunt sind. Portugiesische Brötchen sind leicht und luftig und haben eine knusprige Kruste, was sie ideal für diese Füllung macht: Die Krume nimmt den Geschmack gut auf.

Zehn-Minuten-Kabeljau mit Mais und kleinen Halsmuscheln

© Anna Williams

Anstatt gesalzenen Kabeljau zu verwenden, eine klassische portugiesische Zutat, deren Einweichen mehrere Tage dauert, macht der New Yorker Koch George Mendes frischen Kabeljau schnell haltbar, indem er ihn nur 10 Minuten lang in koscherem Salz einlegt. Er sagt, Kabeljau sei von Natur aus weich und flockig („sowie langweilig“, fügt er hinzu), daher erhält er durch das Salzen eine festere Konsistenz und einen ausgeprägteren Geschmack.

Muscheln Carbonara

John Kernick

Die Pasta von Küchenchef Matt Jennings vereint zwei schöne Dinge: salziges, reichhaltiges Carbonara und Spaghetti alle Vongole, zubereitet mit salzigen Muscheln aus Neuengland.

Muscheln in Knoblauch-Sauerampfer-Creme

Emily Kordovich

Die gedämpften Muscheln von Chefkoch Eric Adjepong erhalten durch den grünen, würzigen Sauerampfer einen Hauch von hellem Geschmack. Wenn Sie keinen Sauerampfer finden oder er gerade außerhalb der Saison ist, empfiehlt Adjepong die Verwendung von frischem Basilikum und die Zugabe von etwas mehr Zitronensaft, um den herben, zitronigen Geschmack nachzuahmen. Lassen Sie das warme, knusprige Brot nicht aus, um die köstliche Soße aufzusaugen.

Spaghetti mit Muscheln und Knoblauch

© Simon Watson

Diese exquisite, supereinfache Version von Spaghetti con Vongole von den Küchenchefs und Besitzern des Frankies 457 Spuntino in Brooklyn, Frank Castronovo und Frank Falcinelli, ist vollgepackt mit Knoblauch und einer angemessenen Menge zerstoßener roter Paprika. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Muscheln, bevor Sie sie mit ihrem Saft in die Nudeln geben.

Scharfe Udon- und Muschelsuppe

© Maura McEvoy

Dieses Gericht basiert auf der klassischen koreanischen Nudelsuppe Kal Gooksu (oder „Messernudeln“, so genannt, weil der handgemachte Teig mit einem Messer geschnitten wird). In der traditionellen Version würde jedes würzige Gewürz als Beilage serviert, aber die Kochbuchautorin Cecilia Hae-Jin Lee entscheidet sich dafür, ihr Gewürz direkt in die kräftigende Suppe zu mischen und für zusätzlichen Geschmack Spinat hinzuzufügen.

Knoblauchmuscheln mit konfierten Kartoffeln

© Nicole Franzen

Die Kartoffeln in diesem Rezept werden in reichlich Öl geschmort; Küchenchef Chris Kiyuna reserviert das Speiseöl für die Muscheln und zum flachen Braten anderer Zutaten.

Muschel- und Austernpfannenbraten

© Christina Holmes

Dieses brühende, aromatische Meeresfrüchtegericht von Chefköchin Vivian Howard von Chef & the Farmer in Kinston, North Carolina, verbindet gedämpfte Muscheln mit traditionellen Rahmaustern aus New Orleans. Es ist herzhaft, aber nicht schwer, und das Wintergrün macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit. Knuspriges Brot ist ein Muss, um die begehrte Brühe aufzusaugen.

Vietnamesische gegrillte Muscheln mit Austernsauce und Erdnüssen

Justin Walker

In Vietnam werden in diesem Gericht riesige Steckmuscheln verwendet. Steckmuscheln sind in den USA nicht weit verbreitet, aber die Wirkung ist bei Kirschkernmuscheln, Muscheln in der Schale oder Muscheln genauso gut. Fein gehackt und mit einer scharfen Kräutermischung, knusprig gebratenen Schalotten und Austernsauce kombiniert, dann wieder in die Schale gegeben und gegrillt, bis sie sprudeln, sind sie eine köstliche Vorspeise – besonders in Kombination mit einem kalten Lagerbier.

Portugiesisches geschmortes Schweinefleisch und Muscheln (Schweinefleisch à Alentejana)

Greg DuPree

Dieses einfache Schmorgericht ist ein Hauptgericht an der Küste Portugals. Mit Muscheln aus dem Meer und Schweinefleisch aus den nahegelegenen Bergen spiegelt es die Landschaft und Ernährung Portugals wider. Seine Knoblauchbrühe passt gut zu knusprigem Brot und trockenem portugiesischem Wein.

Ausgefallener Muscheldip

Justin Walker

Dieser klassische Dip aus weißen Muscheln, gefüllt mit Frischkäse, Crème fraîche und natürlich Muscheln aus der Dose, ist salzig, käsig und macht Lust auf Heißhunger. Ein paar großzügige Spritzer scharfer Soße und reichlich frischer Dill sorgen für mehr Helligkeit und unterstreichen den reichhaltigen, köstlichen Dip.

Gedämpfte Muscheln mit Tomaten und Basilikum

Jen Causey

„Dieses Rezept beginnt damit, einige Kirsch- oder Traubentomaten in Knoblauchöl in einem holländischen Ofen zu kochen, bis sie eine marmeladeartige Konsistenz annehmen, die ihre Süße intensiviert“, schreibt Kochbuchautorin Colu Henry. „Die Muscheln werden mit etwas Weißwein in den Topf gegeben (verwenden Sie einen guten Wein und trinken Sie den Rest), wo sie langsam geöffnet werden, bis ihr salziger, süßer Saft herausläuft und sich mit den Tomaten vermischt.“

Kleine Halsmuscheln im Stil von Escargot

Victor Protasio

In dieser Version des französischen Klassikers ersetzen leicht zu findende Zwergmuscheln die Schnecken. Die schnell mit Wein angereicherte Knoblauchbutter verschmilzt mit dem Muschellikör und ergibt eine unwiderstehliche Brühe. Halten Sie genügend Brot bereit, damit Sie es ununterbrochen durchnässen können.

Miso-Dressing

Meeresfrüchte kochen mit Cajun-Gewürz

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Heather Chadduck Hillegas

Das Geheimnis eines Meeresfrüchtegerichts voller perfekt gegarter Garnelen, Königskrabbenschenkel und Muscheln? Gehen Sie Schritt für Schritt vor. Kochen Sie zunächst eine geschmacksintensive Mischung aus Zitronen, Cajun-Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis mit kleinen Frühkartoffeln, um ihnen einen Vorsprung zu verschaffen. Dann die Muscheln und die leicht würzige Andouillewurst dazugeben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Zum Schluss fügen Sie die schneller garenden Garnelen und Krabbenbeine hinzu, zusammen mit gefrorenen Maiskolben, die das Kochen abkühlen, ohne es zu verdünnen, wie es bei Eis der Fall wäre.

Rauchige Muschelsuppe im PEI-Stil

Graydon Herriott

Finnan Haddie, oder kaltgeräucherter, gepökelter Schellfisch, verleiht dieser Brühe eine tiefe, klare, rauchige Grundlage, die süße Muscheln hervorhebt, ohne sie zu überfordern. Die Verwendung einer Mischung aus leicht gestampften Kartoffeln und der Hälfte davon zum Andicken und Anreichern der Suppe verleiht ihr eine seidige, aber nicht schwere Konsistenz.

Muschel- und Muschelkonserva

Foto von Caitlin Bensel / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen

Muscheln und Miesmuscheln – mit Weißwein und Butter gedünstet, dann geschält und in einem Zitronendressing übergossen – sorgen für einen luxuriösen ersten Gang eines gemütlichen Mittagessens. Das Ergebnis sind frisch schmeckende Schalentiere in einer salzigen, hellen Soße, die sich perfekt zum Servieren mit Salat oder zum Löffeln über Toast eignet.

Fregola con Cocciula (sardische Fregola mit Muscheln)

Foto von Cedric Angeles / Prop Styling von Stephanie Bohn

Dieses Gericht zeichnet sich durch perfekt gedämpfte Muscheln und zähe Fregola aus, eine kleine runde Pasta aus Sardinien, in einer goldenen, würzigen, salzigen Brühe. Legen Sie die Muscheln in ein Sieb und schrubben Sie sie vor dem Dämpfen gründlich unter fließendem kaltem Wasser, um eventuelle Sandpartikel zu entfernen. Besonders lecker schmeckt das Rezept in Kombination mit einem sardischen Vermentino.

Muschelfüllungen im Rhode-Island-Stil

Victor Protasio

Quahogs, auch Chowder-Muscheln genannt, sind die Godzilla des Muschelreichs. Ihr faustgroßes Fleisch ist voller Salzgeschmack, kann aber beim Kochen etwas zäh sein. Die Lösung? Dämpfen und hacken Sie das Muschelfleisch, bevor Sie es in guter Gesellschaft zu einer Füllung falten: portugiesische Linguiça, rote Paprika, Knoblauch und frische Kräuter. Zurück in die Schale verpackt und geröstet sind Stuffies eine herzhafte Art, Quahogs zu genießen und ein Grundnahrungsmittel der Sommergerichte in Rhode Island.

Manilamuscheln mit Shiro Dashi und Basilikum

Gary He

Muscheln werden oft abgedeckt und sanft gedünstet, bis sie sich öffnen. Hier kocht Küchenchef Trigg Brown sie offen bei starker Hitze, um der Kochflüssigkeit Dampf zu entlocken und gleichzeitig ihren Geschmack zu konzentrieren. Das Ergebnis: zarte, saftige Muscheln mit einer reichhaltigen, reduzierten Brühe in nur 15 Minuten.

Spaghetti mit Muscheln und knusprigen Semmelbröseln

© Christina Holmes

Spitzenkoch Finalistin Sarah Grueneberg röstet Semmelbrösel in Olivenöl, bis sie knusprig sind, und streut sie über Nudelgerichte wie diese einfachen Spaghetti und Muscheln.

Manhattan Muschelsuppe

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Daley

Dieses Rezept für Manhattan Clam Chowder – bekannt für seinen Tomatengeschmack auf Brühebasis – hat vielschichtige Aromen, von der mit Weißwein gewürzten Muschelbrühe bis hin zu zartem Gemüse, das in Speckfett gekocht wird. Die Hälfte der Muscheln wird grob gehackt, während die andere Hälfte als Kontrast ganz in der Schale belassen wird.

Pikante Muscheln und Garnelen mit Wildpilzen

© Quentin Bacon

Dieses wunderbare, pikante Muschelgericht wird in Marqués de Villalúa zubereitet. Wenn Sie es nicht finden können, ersetzen Sie es durch ein trockenes, fruchtiges Weißweingetränk. Servieren Sie die Muscheln in tiefen Schüsseln mit knusprigem Brot, um die Soße aufzusaugen.

Dick's erstaunliche gefüllte Muscheln

© Keller + Keller

Dieses reichhaltige Rezept voller Muscheln und Wurst stammt von Dick Ames, einem Freund der verstorbenen Fischerin und Kochbuchautorin Martha Greenlaw, die das Kochen liebte. „Er war ein großer Mann“, sagte Martha. „Du weißt, dass er sein Essen liebte.“ Dick bevorzugte die Verwendung großer, robuster Quahogs, Sie können diese jedoch auch durch andere Chowder-Muscheln ersetzen.