Muschelfüllungen im Rhode-Island-Stil

Foto: Victor Protasio

Zutaten

• 12 Quahog-Muscheln (ungefähr 7 1/2 Pfund), geschrubbt

  
  
  
  

• 1/2 Tasse ungesalzene Butter (4 Unzen)

• 1/2 Link Linguiça-Wurst (ca. 2 1/2 Unzen), fein gehackt

• 1/2 Tasse fein gehackte gelbe Zwiebel

  
  
  
  

• 1/4 Tasse fein gehackter Sellerie

• 1/4 Tasse fein gehackte rote Paprika

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

  
  
  
  

• 9 Unzen altbackenes Baguette, zu groben Semmelbröseln verarbeitet (ca. 6 Tassen)

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie

• 1/2 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• Glattblättrige Petersilienzweige zum Garnieren

• Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Ofen auf 400 °F vorheizen. Legen Sie die Muscheln in einer einzigen Schicht in einen sehr großen Topf und geben Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass es bis zum hinteren Scharnier der Muscheln reicht (5 bis 6 Tassen). Abdecken und bei hoher Temperatur köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein niedriges Siedeniveau aufrechtzuerhalten. kochen, bis sich die Muscheln öffnen, etwa 5 Minuten. Topf vom Herd nehmen und aufdecken. Stehen lassen, bis die Muscheln kühl genug zum Anfassen sind. Muscheln aus dem Topf nehmen, Brühe auffangen. Entsorgen Sie alle ungeöffneten Muscheln. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen; Fleisch fein hacken und beiseite stellen.

2. Schneiden Sie mit einer Geflügelschere die Muschelscharniere durch. Halbschalen auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech anordnen. Gießen Sie 2 Tassen Muschelbrühe in einen flüssigen Messbecher und lassen Sie Sand oder Rückstände am Topfboden zurück. Muschelbrühe beiseite stellen. Bewahren Sie die restliche Brühe für eine andere Verwendung auf oder entsorgen Sie sie.

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3. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 1 bis 2 Minuten lang, bis die Wurst prall ist und ihr rotes Öl freisetzt. Nehmen Sie die Wurst mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie zum Abtropfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Zwiebeln, Sellerie und Paprika in die Pfanne geben; umrühren, um Fett einzuhüllen. Unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 8 Minuten. Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 1 Minute kochen. Vom Herd nehmen.

4. Gehacktes Muschelfleisch, Wurst, Semmelbrösel, Thymian und 1 Tasse reservierte Muschelbrühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kombinieren falten; kochen, bis es durchgeheizt ist, etwa 1 Minute. (Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie je nach Bedarf jeweils 1/4 Tasse Brühe hinzu. Die Mischung sollte feucht, aber nicht nass sein.) Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

5. Die Füllung auf die Muschelschalen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen (jeweils etwa 1/4 lose verpackte Tasse). Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche brutzelt und goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Die Stuffies auf 8 Teller verteilen; Mit Petersilienzweigen garnieren und sofort mit Zitronenspalten servieren.

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