Gebackene Muscheln mit Speck und Knoblauch

Foto: Marcus Nilsson

Zutaten

MUSCHELN:

• 1 Tasse trockener Weißwein

• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 2 Thymianzweige

• 1 Lorbeerblatt

  b52 trinken

• 24 kleine Halsmuscheln, geschrubbt

  
  
  
  

FÜLLUNG:

• 2 dünne Scheiben Speck (1 Unze), fein gehackt

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 mittelgroße Schalotte, sehr fein gehackt

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 2 geschälte Strandmuscheln, Muscheln entfernt und fein gehackt, oder 4 Unzen geschälte Strandmuscheln, fein gehackt

• 1/2 Tasse frische Brioche-Semmelbrösel

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 3/4 Teelöffel koscheres Salz

Belag:

Erdbeer-Daiquiri-Cocktail

• 1/4 Tasse frische Brioche-Semmelbrösel

• 1 Esslöffel sehr fein gehackte Petersilie

• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

• 1 Esslöffel fein geriebener Parmigiano-Reggiano

• Koscheres Salz

• Zitronenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Bereiten Sie die Muscheln vor In einem großen Topf Wein, Knoblauch, Schalotte, Thymian und Lorbeerblatt vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie die Muscheln hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne etwa 5 Minuten lang, bis sich die Muscheln öffnen. Übertragen Sie die Muscheln mit einer Zange oder einem Schaumlöffel auf ein großes Backblech. Entsorgen Sie die Kochflüssigkeit. Lassen Sie die Muscheln etwas abkühlen, teilen Sie dann die Schalen in zwei Hälften und geben Sie das Muschelfleisch in eine kleine Schüssel. 24 der Schalenhälften säubern und auf dem Backblech anordnen; Werfen Sie die restlichen Schalen weg.

2. Machen Sie die Füllung In einer großen Pfanne den Speck bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten braten, bis er braun und knusprig ist. Butter, Knoblauch und Schalotte hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den Wein hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei alle gebräunten Stücke abschaben, bis er fast verdampft ist. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie sie etwa 4 Minuten lang, bis eine dünne Glasur entsteht. Geschälte Muscheln, Semmelbrösel, Zitronensaft und Salz unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

3. Den Belag zubereiten In einer mittelgroßen Schüssel die Semmelbrösel mit Petersilie, Zitronenschale und Käse vermischen. Leicht mit Salz würzen.

4. Den Backofen auf 350° vorheizen. In jede Halbschale 1 Muschel geben. Die Muscheln mit der Füllung und dem Topping belegen. Etwa 15 Minuten backen, bis Blasen entstehen und die Oberfläche goldbraun ist. Mit Zitronenspalten servieren.