Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis
Ganz gleich, ob Sie ein komplett vegetarisches Osterfest planen oder einfach ein paar fleischfreie Optionen in Ihren Aufstrich streuen möchten, wir haben viele köstliche Gerichte, die eine tolle Ergänzung für Ihren Feiertagstisch sind. Für ein beeindruckendes Hauptgericht, unser stattliches Tympanum wird Ihre Gäste ins Schwärmen bringen, wenn Sie die knusprige Kruste durchbrechen und Schichten zarter Pasta und käsig geröstetem Gemüse zum Vorschein kommen. Oder probieren Sie das atemberaubende herzhafte Karotten-Mochi mit Pistazien-Dukkah, das Frühlingskarotten enthält, die auf drei Arten zubereitet werden. Wenn es um Beilagen geht, wählen Sie einen saisonalen Salat wie Erdbeer-Burrata, klassische überbackene Kartoffeln oder einen herrlichen Wurzelgemüse-Tian. Lesen Sie weiter für diese und noch mehr vegetarische Ideen für ein Osteressen, um Ihr Essen unvergesslich zu machen.
Hinweis: Einige dieser Rezepte enthalten Käse, der häufig mit tierischem Lab hergestellt wird. Wenn Sie diese Käsesorte lieber nicht verwenden möchten, können Sie sie weglassen oder durch einen vegetarisch geeigneten Ersatz ersetzen.
Frühlings-Edelsteinsalat mit weichen Kräutern und Labneh-Toast
Foto von Jennifer Causey / Prop Styling von Julia Bayless / Food Styling von Ruth Blackburn
Chefköchin Nancy Silverton garniert Spargel, englische Erbsen, Radieschen und Zuckerschoten mit einer Zitronenvinaigrette und bietet dann mit Labneh belegte Toasts an, um diese Ode an Frühlingsprodukte in einen wunderschönen ersten Gang für das Osteressen zu verwandeln.
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Tympanum
Carson Downing / Food Styling von Holly Dreesman / Prop Styling von Gabriel Greco
Schichten Sie Nudeln, zart geröstetes Gemüse und reichlich Käse in einen knusprigen Teig und kreieren Sie so dieses atemberaubende vegetarische Hauptgericht, das perfekt für Ihren Ostertisch geeignet ist. Fühlen Sie sich frei, Ihr bevorzugtes geröstetes oder gegrilltes Gemüse der Saison einzutauschen.
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Weiße Spargelsuppe mit eingelegten Rampen und Haselnüssen
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Die seidige weiße Spargelsuppe des Winzers und Gastronomen André Mack ist butterartig und cremig mit einer milden Süße des Spargels und einem Hauch Säure der eingelegten Rampen, die das gesamte Gericht aufhellen. Geröstete Haselnüsse und Haselnussöl verleihen der Suppe eine köstlich nussige Note und eignen sich hervorragend als Beilage.
Erdbeer-Burrata-Salat
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee
Cremige Burrata ist das Herzstück dieses Frühlingssalats aus Erdbeeren, mariniert in einer Honig-Balsamico-Vinaigrette und serviert auf Rucola und Basilikumblättern.
Holen Sie sich das RezeptPilz-Pot-Pie
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
Der tiefe, holzige Geschmack frischer Pilze wird in dieser fleischlosen Pastete, die Ihrer Osterfeier würdig ist, durch getrocknete Steinpilze verstärkt.
Holen Sie sich das RezeptFeta-Gnocchi mit Zitronenjoghurt und Frühlingserbsen
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Risha CarnesVorspeise mit geräuchertem Lachs
Durch den Austausch der klassischen Kartoffel gegen flauschigen Feta-Käse erhält die saisonale Version des klassischen Gerichts von Küchenchefin Cassie Piuma ein salziges, salziges Geschmacksprofil, von dem Sie nie wussten, dass es dringend benötigt wird. Garniert mit knackigem frischem Zucker und Zuckerschoten sowie einer großzügigen Portion zerstoßener roter Paprika und Dill finden diese Frühlingsgnocchi ihr Zuhause auf einem Bett aus zitronigem, nach Knoblauch duftendem Joghurt.
Herzhaftes Karotten-Mochi mit Pistazien-Dukkah
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis
Frühlingskarotten werden in diesem Rezept von Gaby Maeda, der besten neuen Köchin von F&W 2021, auf drei Arten gefeiert. Sie macht federndes Karotten-Mochi von Grund auf, indem sie frisches Karottenpüree mit süßem Reismehl kombiniert und es dann in Butter frittiert, um eine knusprig-zähe Konsistenz zu erhalten. Zusammen mit eingelegten Karotten, Pistazien-Dukkah und gerösteten Karotten serviert, liefert das Gericht Farbe, Textur und Geschmack.
Cremige Polenta mit Kirschtomaten und Rotweinragout
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Das herzhafte Tomatenragout von Julia Sullivan, der besten neuen Chefköchin von F&W 2018, ist mit herzhaften Grünstreifen geschmückt und hat einen hellen Geschmack, die perfekte Ergänzung zu cremiger Polenta. Die Polenta wird mit Milch gekocht und ist eine wohltuende vegetarische Hauptspeise. Knoblauch und Basilikum peppen diesen modernen Klassiker auf.
Holen Sie sich das RezeptWürzige weiße Bohnen und Gemüse auf Toast
Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Eingemachte Cannellini-Bohnen und römische Bohnen (auch als Cranberry-Bohnen bekannt) werden mit Spinat, Jalapeño, Kreuzkümmel und Zitrusfrüchten kombiniert, die zu einem frischen und hellen Geschmack verschmelzen. Die Bohnenbrühe wird dann über knusprig getoastete Brotscheiben gelöffelt und sorgt so für eine sättigende Frühlingsmahlzeit.
schnelle, einfache AbendessenideenHolen Sie sich das Rezept
Karamellisierte Zwiebel-Brot-Suppe mit Brûléed-Blauschimmelkäse
Greg DuPree
In dieser vegetarischen Version der klassischen französischen Zwiebelsuppe sorgen Blauschimmelkäse und Oloroso-Sherry für neue Geschmacksschichten und Tiefe. Noten von gerösteten Nüssen und Fruchtkompott im Sherry passen gut zu karamellisierten Zwiebeln, und seine salzige Säure unterstreicht die Reichhaltigkeit des Käses.
Holen Sie sich das RezeptFrühlingsgemüse-Paella
Victor Protasio / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Diese Paella ist die perfekte Art, den Frühling zu begrüßen – mit viel grünem Gemüse der Saison und einem Rezept, das sich gut für die Unterhaltung einer kleinen Gruppe eignet. Das Garen im Ofen macht diese Paella relativ einfach und schonend für den Koch. Um es vegetarisch zuzubereiten, fügen Sie einfach zusätzliche Pilze anstelle der Wurst hinzu, lassen Sie die Sardellen weg und verwenden Sie Gemüsebrühe.
Holen Sie sich das RezeptÜberbackene Kartoffeln
Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Gabe Greco
Backen Sie diese reichhaltigen, cremigen Kartoffeln, bis sie goldbraun sind, und streuen Sie frischen Schnittlauch darüber, um einen einfachen vegetarischen Osterklassiker zuzubereiten.
Geröstete Baby-Artischocken mit Petersilie und Minze
Eva Kolenko
Wenn man die äußeren Blätter und die innere Distel jeder jungen Artischocke entfernt, kommt ihr leicht adstringierender, mild süßer Kern zum Vorschein, der zart genug ist, um schnell gekocht zu werden. Achten Sie darauf, Ihr Schneidebrett und Messer nach der Zubereitung der Baby-Artischocken gut abzuwaschen, da diese bittere Rückstände hinterlassen können.
Holen Sie sich das RezeptMangold-Torte mit Rosinen und Pinienkernen
Kelsey Hansen / Food Styling von Lauren McAnelly / Prop Styling von Joseph Wanek
Die rustikale Torte der italienischen Kochexpertin Marcella Hazan ist vollgepackt mit dem Geschmack des mild-süßen Mangolds, gepaart mit prallen, fruchtigen goldenen Rosinen für eine unaufdringliche, aber unerwartete Verwendung des Blattgemüses.
Wurzelgemüse-Tian
Greg DuPree
Das geschichtete Gemüse in diesem Fertig-Tian ist die perfekte Beilage für einen farbenfrohen und köstlichen Osteraufstrich. Um die dünnsten und gleichmäßigsten Scheiben zu erhalten, verwenden Sie zum Schneiden des Gemüses eine Mandoline.
Holen Sie sich das RezeptMafaldine mit Erbsensprossen – Meyer-Zitronenpesto
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Thom Driver
Frische Erbsensprossen, Petersilie und Dill ergeben ein grünes Pesto, das mit salzigem Ricotta-Salata-Käse und nussig gerösteten Sonnenblumenkernen harmoniert. Die helle Soße passt wunderbar zu gekräuselten Mafaldine-Nudeln, aber auch jede andere strukturierte Nudelform eignet sich gut.
Farro-Salat mit Radieschen, Erbsen, Oliven und Pecorino
Eva Kolenko
Farro hat einen süßen, erdigen Geschmack und eine herrlich zähe Textur; Es verleiht dem frischen, knackigen Gemüse und den salzigen Oliven und dem Käse in diesem Salat eine wunderbare Widerstandsfähigkeit. Wenn es in Ihrer Gegend keine Meyer-Zitronen gibt, verwenden Sie normalen frischen Zitronensaft und erhöhen Sie die Honigmenge, um das Dressing auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptMit Grünkohl und Artischocken gefüllte Schalen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Cannellini-Bohnen verleihen diesen gefüllten Muscheln eine herzhafte Cremigkeit, während die milde Schärfe kalabrischer Chilis und die erdige Süße von Fenchelsamen die Marinara-Sauce im Glas verstärken. Kochen Sie ein paar zusätzliche Nudelschalen, um sie zur Hand zu haben, falls beim Kochen etwas zerreißt.
Süßkartoffeln im Dampfgarer dämpfenHolen Sie sich das Rezept
Heiße Honig-Karotten-Fladenbrote mit Basilikum-Chermoula
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell
Die Köchin des inzwischen geschlossenen 232 Bleecker in New York City, Absolventin der Gramercy Tavern, Suzanne Cupps, verleiht dem Hauptgericht seidenweiche, süß-würzige, mit Honig glasierte geröstete Karotten und serviert sie auf mit Ricotta bestrichenem Fladenbrot mit einem Schuss heller Basilikum-Chermoula.
Holen Sie sich das RezeptSpargel- und Frühlingszwiebelsalat mit Sieben-Minuten-Eiern
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Kathleen Cook Varner
Frühlingszwiebeln sind die süßesten Alliumsorten des Jahres und passen gut zu diesem Salat mit Spargel der ersten Saison und zarten Salaten. Soja und Ingwer ergeben zusammen mit Sherryessig ein würziges Dressing, das perfekt zu den reichhaltigen, marmeladigen Eigelben passt.
Holen Sie sich das RezeptKräuterseitlingsteaks mit Pesto und Mandel-Aillade
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Chefköchin Julia Sullivan verwendet zwei gusseiserne Pfannen, um die zarten, knusprigen Pilzsteaks im Henrietta Red in Nashville zuzubereiten. einer zum Garen der Pilze, der andere zum Flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen. Butterig geröstete Mandeln gleichen die schärferen Noten von Knoblauch und Zitrone in dieser rustikalen französischen Sauce aus.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Brokkoli-Steaks mit Tomatenbutter und Tapenade
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
In seinem Restaurant in Philadelphia behandelt Küchenchef Greg Vernick Brokkoli wie ein Steak und röstet ihn bei hoher Temperatur in einer vorgeheizten Pfanne, um eine leicht verkohlte Kruste zu erhalten. In derselben Pfanne gegart, vermischen sich mit Umami gefüllte Tomaten zu einer superschnellen Soße, angereichert mit genau der richtigen Menge Butter.
Holen Sie sich das RezeptKarottensteaks mit gerösteter Knoblauch-Hollandaise
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Hier hat Köchin Kate Williams ein hausgemachtes Riff ihrer Karottensteaks mit großen Karotten geteilt und ihre natürliche Süße mit viel Salz und Zitrone ausgeglichen. Der seidige Nieselregen der Hollandaise lässt sich ganz einfach mit einem Mixer zubereiten, was praktisch eine mühelose Soße garantiert.
Holen Sie sich das RezeptTofu schütteln
Greg DuPree
Nach einem blitzschnellen Brutzeln im Wok oder in der Pfanne wird der knusprige Tofu mit einer herzhaft-süßen, nach Sesam duftenden Sauce umhüllt, die mit einem frischen Salat aus Brunnenkresse, dünn geschnittenen Zwiebeln und Kräutern verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein Bissen nach dem anderen aus pfeffrigem, frisch verwelktem Gemüse, duftenden Kräutern und natürlich unwiderstehlich knusprig-zähem Tofu.
Holen Sie sich das RezeptRisotto mit Petersilienpüree und karamellisiertem Knoblauch
Greg Dupree / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Thom Driver
Pürierte Petersilie, Ziegenkäse und Parmesan bieten eine kräuterige und dennoch cremige Variante des klassischen Risottos. Um die leuchtende Farbe der Petersilie zu bewahren, blanchieren und schütteln Sie das Grün, bevor Sie es pürieren und zum heißen Reis geben.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Spargel und Pilze
Eva Kolenko
Gebratener Spargel und Waldpilze passen zu jedem Ostergericht. Das Gemüse wird zunächst in Olivenöl geröstet und anschließend in Butter für eine zusätzliche Geschmacksdimension und einen schönen Glanz verfeinert. Ein Spritzer sirupartig gereifter Balsamico gleicht die erdige Note der Pilze und den leichten Kohlgeschmack des Spargels aus.
Alternative für WorcestersauceHolen Sie sich das Rezept
Lauch-Pilz-Kroketten
© Joseph de Leo
Küchenchef Jerry Traunfeld serviert diese cremigen Kroketten in walnussgroßen Kugeln, sie können aber auch für ein vegetarisches Hauptgericht größer gemacht werden.
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