Foto: Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Shell Royster
Eid al-Fitr wird von Muslimen auf der ganzen Welt begangen und markiert das Ende des täglichen Fastens im Monat Ramadan. Feiern Sie den Anlass mit Vorspeisen wie dem libanesischen Muhammara und dem türkischen Sigara Borek; Gemüsegerichte wie Rüben- und Blutorangensalat mit Minze mit palästinensischem Geschmack oder Auberginen-Linsen-Eintopf mit Granatapfelmelasse aus der Türkei; und Hauptgerichte wie eine Lamm-Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen, inspiriert von nordafrikanischen Traditionen, und Mahi Zafaroni (gebratener Fisch mit Safran und getrockneter Limette) mit persischen Zutaten. Runden Sie das Fest mit Desserts wie dem tunesischen Kaak Warqa (Kekse aus Mandelmehl mit Rosenwasserduft) und einem türkischen Safran-, Pistazien- und Rosenblüten-Helva (Grießpudding) ab. Hier finden Sie Eid-Food-Inspirationen für Ihre Feier.
Muhammara (Dip aus gerösteten roten Paprika und Walnüssen)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Dieser mild-würzige Dip aus gerösteten roten Paprika und gerösteten Walnüssen ist glatt, dick und voller Geschmack und wird mit fein gemahlenen, knusprigen Grissini angedickt. Granatapfelmelasse sorgt für eine pikante Note, die die Süße der saftig gerösteten Paprika unterstreicht, und würzige Pfefferpaste sorgt für einen Hauch von Schärfe.
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Javanesischer gebratener Reis (javanischer gebratener Reis)
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Marian Cooper Cairns / Prop Styling von Natasha Kolenko
Nasi Goreng ist ein klassischer indonesischer gebratener Reis. Egal, ob Sie es zu Hause zubereiten oder von einem Straßenkarren abholen, es ist ein fantastisches Frühstück (oder ein Abendsnack), bei dem Reste verwertet werden. Bumbu, die Gewürzpaste, die diesen Reis aromatisiert, ist sehr herzhaft, aromatisch und nur leicht scharf.
Holen Sie sich das RezeptTandoori-Hähnchen
Greg Dupree / Food Styling von Kelsey Moylan / Prop Styling von Josh Hoggle
Diese indische Spezialität ist weltweit wegen des intensiven Geschmacks beliebt, der beim Garen von Hühnchen in einem Tandoor, dem tiefen, urnenförmigen Lehmofen, entsteht. Der legendäre Kochbuchautor Madhur Jaffrey hat das Rezept für einen Holzkohlegrill angepasst, um ihn auch Hobbyköchen zugänglich zu machen. Er würzt das Hähnchen mit Zitronensaft und Salz, bevor es in einer Mischung aus Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chilis und der nordindischen Gewürzmischung Garam mariniert wird Masala.
Holen Sie sich das RezeptLamm-Butternusskürbis-Tajine mit Aprikosen
Victor Protasio
Herzhaftes Lammfleisch, salzige Oliven und die warmen Gewürze von Ras el Hanout werden bei dieser Tajine durch süßen Butternusskürbis, Aprikosen und einen Hauch Honig ausgeglichen. Ras el Hanout, eine nordafrikanische Gewürzmischung, enthält Koriander, Kreuzkümmel und wärmende Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Nelke, Piment, Zimt, Muskatnuss und Paprika.
Holen Sie sich das RezeptChicken Yassa mit Fonio
Morgan Hunt Glaze / Food Styling von Jennifer Wendorf / Prop Styling von Josh Hoggle
Chicken Yassa ist ein geschmortes Hühnchengericht aus Westafrika, insbesondere Senegal und der Elfenbeinküste. Es ist bekannt für die Chilis und Zitrusfrüchte, die zum Würzen des Hühnchens verwendet werden, da es auf der Basis karamellisierter Zwiebeln gekocht wird und normalerweise über Fonio serviert wird.
Lamm-Biryani
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva
Dieses geschichtete Biryani wird mit einem Teigdeckel gekrönt, der goldbraun backt und dabei hilft, den Reis und das Lamm im Topf zu dämpfen. Geben Sie dem Biryani nach dem Backen einen Ehrenplatz auf dem Tisch, bevor Sie die flockige, gebräunte Kruste durchbrechen, um den Reis und das Lamm darin freizulegen. Der aufsteigende Dampf trägt die Aromen von geröstetem Kardamom, Kreuzkümmel, Safran und Kaschmir-Chilipulver mit sich.
Holen Sie sich das RezeptTunesisches Brik-Frühstücksgebäck
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Brik ist ein sehr dünner, spröder Teig, der bei jedem Bissen zerbricht. Es wird in der tunesischen Küche verwendet und ist hier die Basis für ein Frühstücksgebäck, gefüllt mit Ei, Kartoffeln, geröstetem Fenchel und cremigem, salzigem Feta.
Lila Kartoffeln zubereitenHolen Sie sich das Rezept
Ausgefüllt von Bill Sanie
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Kibbeh Bil Sanieh ist ein gewürztes vegetarisches Hauptgericht auf Bulgurbasis im Libanon, das wegen seines Aussehens auch Pizza Kibbeh genannt wird. Köchin Ana Sortun berät mit ihrem Rezept, wie man den Bulgur knetet.
Holen Sie sich das RezeptKnafeh (zerkleinerter Phyllo-Käse-Kuchen)
Greg DuPree
Michael Solomonov, Chefkoch im Zahav in Philadelphia, und Reem Kassis, Autor von „The Palästinensischer Tisch“, schlossen eine ungewöhnliche Freundschaft rund um ihr gemeinsames, wenn auch viel umstrittenes kulinarisches Erbe. Beide lieben dieses Knafeh, ein süßes, mit Käse gefülltes Dessert, umhüllt von geriebenem Blätterteig (Kataifi) und getränkt in einem duftenden Sirup mit Rosen- und Orangenblüten.
Holen Sie sich das RezeptKhaliat Al Nahl (Wabenbrötchen)
Alex Lau
Khaliat al Nahl, ein traditionelles jemenitisches Gebäck, sind süße, wolkenartige Teigbällchen, die mit Frischkäse gefüllt und in mit Kardamom angereicherten Honig getränkt werden, bevor sie mit knusprigen weißen Sesamkörnern und schwarzen Schwarzkümmelsamen belegt werden.
Holen Sie sich das RezeptGegrilltes Hähnchen mit Bananen-Pfeffer-Dip und Fattoush
Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson
„Der Bananen-Pfeffer-Dip in diesem Rezept ist vielleicht mein Lieblingsrezept, das die Mutter meines Partners, Bonnie Attea, macht“, sagt Anita Lo über ihr Rezept. Es ist ein Drei-Zutaten-Wunder, das eine Hähnchenbrust unter der Woche aufregend macht.
Holen Sie sich das RezeptSafran, Pistazie und Rosenblüten-Helva
Jennifer Causey / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Shell Royster
Dieser türkische Grießpudding duftet nach Safran und Kardamom und ist mit Pistazien gespickt. Es wird oft an Feiertagen und anderen besonderen Anlässen genossen. Mit Butter geröstete Pistazien verleihen ihm etwas Knusprigkeit, während ein paar essbare getrocknete Rosenblätter ihn hervorstechen lassen.
Holen Sie sich das RezeptKaak Warqa
Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Diese zarten, donutförmigen, nach Rosenwasser duftenden Mandelmehlkekse haben einen besonderen Platz in den Herzen der Tunesier. Wenn besondere Gäste vorbeikommen, werden Kaak Warqa von Pinienkernen begleitet und mit mit Minze gekochtem Tee serviert.
Holen Sie sich das RezeptMahi Zafaroni (gebratener Fisch mit Safran und getrockneter Limette)
Ellen Silverman
Safran verleiht dem Fisch in diesem Rezept von Nasim Alikhani, dem Küchenchef und Besitzer von Sofreh in New York City, eine goldene Farbe und einen süßen, blumigen Geschmack. Getrocknete Limetten, eine beliebte persische säuerliche Zutat, verleihen dem Gericht eine leichte Zitrusnote und einen erdigen, fermentierten Geschmack. Alikhani bevorzugt einen mageren, aber feuchten Fisch wie Red Snapper oder einen weißen, fleischigen Fisch wie Streifenbarsch.
Holen Sie sich das RezeptTrinken Sie Bi Tamer (mit Zimt und Dattelpaste gefüllte Kekse)
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
Jeanette Chawki, eine libanesische Kochlehrerin bei der League of Kitchens, entwickelte diese flockigen Süßigkeiten, gefüllt mit reichhaltiger, mit Muskatnuss und Zimt gewürzter Dattelpaste und garniert mit Schwarzkümmelsamen. Sie wurden von einer Reise zu ihrem lokalen Markt im Nahen Osten inspiriert.
Holen Sie sich das RezeptRüben-Blutorangen-Salat mit Minze
© Quentin Bacon
Um diesem erfrischenden Salat eine palästinensische Note zu verleihen, würzt Sam Mogannam das Dressing mit gemahlenem Sumach, einem würzigen Gewürz aus dem Nahen Osten. Während die Farbe goldener Rüben einen schönen Kontrast zu dunkelroten Blutorangenabschnitten bildet, ist jede Rübensorte – von der normalen roten Rübe bis zur weiß-rosa gestreiften Chioggia – köstlich.
Holen Sie sich das RezeptGemahlene Lamm- und Schalotten-Kofta-Kebabs mit Granatapfelmelasse
© James Baigrie
Burhan Cagdas stellt Hackfleisch-Kofta-Kebabs aus handgehacktem Lammfleisch und gewürfeltem Lammfett her. Anstelle des Fettes verwendet Paula Wolfert Crème fraîche, die das Fleisch aromatisch und zartschmelzend hält.
Holen Sie sich das RezeptPenang-Rindfleisch-Curry
© Mit Poulos
Penang-Curry wird üblicherweise mit Hühnchen oder Rindfleisch zubereitet und von einer Schüssel Klebreis begleitet, wobei gehackte Limettenblätter, Thai-Basilikum und Koriander oft als Beilage verwendet werden. Diese thailändisch inspirierte Version von Bank Atcharawan verwendet Hanger-Steak, das in einer aromatischen Hühnerbrühe geschmort wird, bis es zart auf der Zunge zergeht, bevor es in einer gut gewürzten Kokos-Curry-Sauce köchelt und mit Reis serviert wird.
Holen Sie sich das RezeptLahmacun (türkische Lammhackpizza)
© Michael Turek
In ihrem Imbiss Kantin Dükkan in Istanbul krönt Semsa Denizsel ihr Lahmacun mit Lammhackfleisch, gewürzt mit süßen sonnengetrockneten Tomaten und etwas würzigem rotem Pfeffer. Um den Lahmacun noch kräftiger zu machen, backen Sie ihn mit einem Ei darauf; Das flüssige Eigelb passt hervorragend zur Vollkornkruste.
Holen Sie sich das RezeptSholeh Zard (Safranreispudding)
© Abby Hocking
Dieser süße persische Milchreis namens Sholeh Zard besteht aus drei verschiedenen Zutaten: Safran, Kardamom und Rosenwasser. Der Geschmack ist delikat, aber so intensiv aromatisch, dass man kaum mit dem Verzehr aufhören kann.
Holen Sie sich das RezeptAuberginen-Linsen-Eintopf mit Granatapfelmelasse
Dieser leichte Eintopf ist ein Sommergericht aus der Küstenstadt Antakya und ein Favorit von Musa Dagdevirens Frau Zeynep, die dort geboren wurde. Um die Textur und den Geschmack des Gemüses deutlich zu erhalten, schichtet Dagdeviren die Aubergine in einen Topf mit Tomaten, Linsen, gehackten Zwiebeln und Knoblauch und kocht sie dann langsam und zugedeckt ohne Rühren. Der Eintopf schmeckt am besten, wenn man ihn im Voraus zubereitet und ihn mindestens ein paar Stunden ziehen lässt.
Holen Sie sich das RezeptTürkischer gehackter Salat
© Frances Janisch
Dies ist die Variation von Küchenchef Musa Dagdeviren eines hellen, würzigen Salats aus Gaziantep mit Tomaten, Gurken, Paprika, Kräutern und Granatapfelmelasse.
Holen Sie sich das RezeptRote Linsenköfte mit Tomaten-Gurken-Salat
© Maura McEvoy
Dieses Rezept wurde von den unglaublich saftigen Linsenfrikadellen namens „Küfte“ inspiriert, die Ana Sortun zum ersten Mal in Istanbul im vegetarischen Restaurant Zencefil von Ferda Erdinc probierte. Die Küfte werden hier frittiert, können aber auch gegrillt, gebacken oder „roh“ serviert werden.
wie man Espresso brühtHolen Sie sich das Rezept
Sigara Borek (türkische Käsezigarren)
© Quentin Bacon
Borek ist eines der beliebtesten Gerichte in der Türkei und wird vom Frühstück bis zum Abendessen gegessen, auch als Snack zu Cocktails oder zum Nachmittagstee. Sie können mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden: gewürztes Lammfleisch, Spinat, Kartoffeln oder Käse. Die Herstellung dieser türkischen Käsezigarren ist am Fließband ganz einfach.
Holen Sie sich das RezeptGebratener Blumenkohl mit Pinienkernen und Rosinen
© Kana Okada
Der verstorbene armenische Kochbuchautor Arto der Haroutunian, der Paula Wolfert dieses Gericht beibrachte, karamellisierte Blumenkohl auf dem Herd und backte ihn dann mit Aromen aus dem östlichen Mittelmeer: gehackte Tomaten, dicke Rosinen und rote Paprikaflocken aus Marash.
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