PASTA-REZEPTE UND IDEEN FÜR DEN HERBST VON F&W

Gnocchi nach Ossola-Art mit Salbeibuttersauce

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Missie Neville Crawford

Cremiger Kürbis, Butterkürbis und herzhafte Wurst sind einige unserer Lieblingszutaten für den Herbst, um Pasta zu bereichern. Genießen Sie die herbstlichen Aromen die ganze Saison über mit dieser Sammlung unserer besten Nudelrezepte für den Herbst. Wir haben viele Optionen, die sich perfekt für den Abend unter der Woche eignen, wie Pasta mit cremiger Kürbissauce und gerösteten Haselnüssen oder Spaghetti mit Muscheln und geschmortem Gemüse. Probieren Sie für ausgefallenere Herbstanlässe eine dekadente 24-schichtige Waldpilzlasagne oder hausgemachte Kürbisgnocchi mit Salbei-Butter-Sauce. Treffen Sie Ihre Wahl und bereiten Sie sich darauf vor, jeden am Tisch zu erfreuen.

einfache Margarita

Lasagne mit Pilzragù und gekochtem Schinken

Lasagne mit Pilzragout und Prosciutto Cotto

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Christine Keely

Dieses 24-schichtige Pasta-Meisterwerk von Danielle Glantz, Köchin und Inhaberin von Pastaio Via Corta, einem Pasta-Laden in Gloucester, Massachusetts, besteht aus einem herzhaften Pilzragout aus getrockneten und frischen Pilzen; eine cremige, mit Zwiebeln angereicherte Bechamelsauce; und salzige Prosciutto-Cotto-Scheiben, geschichtet zwischen handgemachten Nudelblättern.

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Gnocchi nach Ossola-Art mit Salbei-Buttersauce

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Missie Neville Crawford

Die Ossola-Gnocchi der Rezeptentwicklerin Meryl Feinstein sind herzhafte Knödel für die kalte Jahreszeit aus dem Ossola-Tal im nördlichen Piemont, nur wenige Kilometer von der Schweizer Grenze entfernt. Zu diesen Gnocchi gehören neben Kartoffeln auch Winterkürbis, Kastanienmehl und Muskatnuss.

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Butternusskürbis-Tortelli

Cedric Angeles

Butternusskürbis, geröstet, bis er zart und goldbraun ist, bietet eine süße und erdige Balance zur cremigen Buttersauce, die die Nudeln umhüllt. Zerkleinerte Amaretti-Kekse verleihen der cremigen Füllung einen willkommenen Mandelgeschmack und eine leicht knusprige Textur.

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Eintopf-Weißweinnudeln mit Pilzen und Lauch

Eintopf-Rezept für Weißweinnudeln mit Pilzen und Lauch

Maxwell Cozzi

Dieses cremige, herzhafte Eintopf-Nudelgericht gelingt, ohne dass die Nudeln separat gekocht werden müssen. Herzhafte sautierte Pilze und sanft süßer Lauch ergeben zusammen mit Sahne, Zitrone und Weißwein eine reichhaltige Sauce.

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Puten-Butternusskürbis-Lasagne mit knusprigem Salbei

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen

Jede Schicht dieser Lasagne der nächsten Generation basiert auf clevere Art und Weise auf Thanksgiving-Resten, um dem Tisch ein großartiges Aroma zu verleihen. Übrig gebliebene sautierte Pilze peppen die cremige Bechamelsauce auf, während zerdrückter Butternusskürbis einen sanften Kontrast zur herzhaften Putenfüllung mit übrig gebliebener Soße und Parmesan bildet und in der Pfanne gebratene Salbeiblätter für eine elegante Note sorgen.

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Pasta mit brauner Kürbisbuttersauce

Abby Hocking

Eine klassische Sauce aus gebräunter Butter und Salbei erhält durch Kürbisbutter einen Hauch Herbstgeschmack. Seien Sie großzügig mit dem Parmigiano-Reggiano; Sein salziger, herzhafter Biss verleiht diesem dekadenten Nudelgericht den perfekten Umami-Geschmack.

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Bucatini mit Blumenkohl und Rosenkohl

Chefkoch Marc Vetri brät Blumenkohl und Rosenkohl mit Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Kräutern an, bis sie verkohlt und aromatisch sind, und mischt sie dann mit langen, dicken Bucatini-Strängen. Das Beste daran: der knusprige Semmelbrösel-Topping.

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Pasta mit Guanciale, Radicchio und Ricotta

Um diese reichhaltige Pasta zuzubereiten, brät die Köchin Nancy Silverton Guanciale (gepökelte Schweinebacke) an und gart dann den Radicchio und die roten Zwiebeln im ausgeschmolzenen Fett. Sie verwendet gerne eine wenig bekannte Pasta namens Calamarata – die wie dicke Tintenfischringe aussieht – um die Soße aufzufangen, aber jede breite, röhrenförmige Pasta ist großartig.

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Spaghetti mit Muscheln und geschmortem Gemüse

Um Spaghetti mit frischer Muschelsauce mehr Geschmack zu verleihen, püriert Küchenchef Ashley Christensen süße geröstete Paprika in die würzige, salzige Brühe. Die Zugabe einer kräftigen Ladung Mangold trägt dazu bei, den Geschmack zu verstärken und ein sagenhaft sättigendes One-Dish-Wunder zu schaffen. Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt.

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Spaghettikuchen mit Waldpilzen und Spinat

John Kernick

Gail Simmons hat mehrere Geschmacksvarianten von Spaghetti-Kuchen zubereitet und ihre Gäste sind damit stets äußerst zufrieden. Diese Version, die sich perfekt für Herbsttreffen eignet, enthält viele Waldpilze, Spinat und Kräuter. Fügen Sie nach Wunsch einen Löffel gehackter, in Öl eingelegter schwarzer Trüffel hinzu, wie es Gail manchmal tut.

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Kürbislasagne mit Ricotta und Mangold

Diese supercremige Lasagne eignet sich perfekt für ein vegetarisches Hauptgericht. Das Besondere daran ist, dass es ohne Tomatensoße zubereitet wird.

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Goldene Makkaroni und Käse mit Butternusskürbispüree

Der Hals des Butternusskürbis lässt sich leicht schälen und würfeln, wodurch er sich perfekt für einfache Nudelgerichte eignet. Dieses Rezept ist eine tolle Möglichkeit, auch die lästige untere Hälfte aufzubrauchen – der halbierte Kürbis wird einfach weich gebacken, dann wird das Fruchtfleisch herausgeschöpft und zerstampft, damit es in der Soße verwendet werden kann.

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Rigatoni mit Kalbsbolognese und Butternusskürbis

Küchenchef Andrew Zimmern macht seine samtige Pastasauce – eine klassische italienische Kombination aus süßem Kürbis und Kalbfleisch – mit einem Hauch Sahne noch köstlicher.

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Gebackene Käsenudeln mit Süßkartoffeln und Radicchio

Dieses köstliche Rezept ist eine Adaption des Rezepts von Starköchin Suzanne Goin aus dem Jahr 2013 A.O.C. Kochbuch , kombiniert dicke, röhrenförmige Torchio-Nudeln mit einer Käsesauce, Süßkartoffelstücken, Radicchioscheiben, Pekannüssen und noch mehr Käse.

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Würziger Cheddar und Kürbis-Orzo mit Rucola

Orzo spielt in diesem Gericht eine sehr wohltuende Rolle, da es eine herzhafte Kürbis- und würzige Cheddar-Käsesauce aufnimmt. Das Hinzufügen von frischem Pfeffergrün kurz vor dem Servieren sorgt für einen Farbtupfer und eine tolle Textur.

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Tortellini mit Knoblauch-Salbei-Buttersauce

Spirituosenkategorien

In goldbrauner Butter sautierte frische Salbeiblätter ergeben eine klassische italienische Pastasauce. Unsere Version verwendet gemahlenen Salbei, sodass Sie ihn das ganze Jahr über zubereiten können. Wir haben auch eine großzügige Menge Knoblauch hinzugefügt. Durch langsames Kochen in der Butter wird die Schärfe gemildert. Wenn Sie möchten, können Sie auch weniger Nelken verwenden.

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Pasta mit cremiger Kürbissauce und gerösteten Haselnüssen

Dieses reichhaltige, erdige Gericht mit Kürbispüree aus der Dose wurde von Makkaroni und Käse auf dem Herd inspiriert. Die Haselnuss- und Schnittlauchgarnitur verleiht der herzhaften Pasta eine elegante Note.

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Pasta mit Pancetta, Schalotten und Salbei

La Matricia, sagt Chefkoch Salvatore Denaro, ist toskanisch und bedeutet „Bauch“ oder „Bauch“ – kurz Pancetta, das in dieser Nudelsauce eine wichtige Rolle spielt. Nicht zu verwechseln mit Pasta all'amatriciana, einem Tomaten-Guanciale-Gericht aus der Region Latium. Denaros Kreation, die er La Matricianina nennt, ist völlig originell und besteht aus reichlich Schalotten und Salbei. Es schmeckt wunderbar zu Spaghetti oder noch besser zu kurzen, dicken Rigatoni.

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