Was tun mit der Tüte Linsen, die Sie in Panik gekauft haben?

Der Lebensmitteleinkauf ist für mich eine Art sicherer Hafen. Ich habe das gleiche Gefühl, wenn ich durch die Gänge der Supermärkte in meiner Nachbarschaft schlendere, als wenn ich mir verschiedene Farben oder Häkelmuster ansehe: Möglichkeit. Während der Pandemie verspürte ich bei meinen seltenen Einkaufsbummeln vor allem Angst und das Bedürfnis, so schnell wie möglich mit so viel von meiner Liste wie möglich ein- und auszusteigen. Manchmal führte das zu Panikkäufen von der Liste, etwa sechs Meyer-Zitronen und eine Tüte weiße Schokoladenstückchen. Ein Produkt, das ich immer verwende und anhäufe, sind Linsen. Wie meine geliebten Bohnen Linsen sind eine großartige Quelle für vegetarisches Protein und eine leere Leinwand für viele Geschmacksrichtungen. Aber vielleicht haben Sie einen großen Sack Linsen in Ihrer Speisekammer, der Sie anstarrt, und haben keine Ahnung, wie man sie verwendet. Keine Angst. Es gibt tolle, einfache Linsenrezepte, die Sie mit dem, was Sie wahrscheinlich zur Hand haben, zubereiten können.

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Beurteilen Sie zunächst, welche Linsen Sie haben

Linsen gibt es in vielen Sorten, aber zum Kochen finde ich es am hilfreichsten, sie in zwei Kategorien zu unterteilen. Die erste Kategorie sind Linsen, die beim Kochen dazu neigen, sich in einen angenehmen Brei zu verwandeln, wodurch sie sich hervorragend für Suppen, Eintöpfe und Beilagen eignen. Rote Linsen fallen in diese Kategorie. Es gibt auch eine ganze Gattung geschälter, gespaltener Hülsenfrüchte, die beim Kochen ebenfalls zusammenfallen, wie gespaltene gelbe oder grüne Erbsen und gelb gefärbte gespaltene, geschälte Hülsenfrüchte wie Toor Dal (gespaltene Straucherbsen), Moong Dal (gespaltene Mungobohnen) und Chana Dal (gespaltene Kichererbsen).

Die zweite Linsenkategorie sind die Sorten, die beim Kochen ihre Form etwas besser behalten und sich daher ideal für Salate oder für Veggie-Burger eignen. Zu dieser Kategorie gehören schwarze Linsen (wie Kaviarlinsen oder Linsen du Puy), braune Linsen und grüne Linsen.

Stöbern Sie durch

Manchmal verstecken sich winzige Steinchen und andere unerwünschte Abfälle in Linsensäcken. Es empfiehlt sich, den Beutel in ein Sieb zu leeren, mit der Hand nach Gegenständen zu suchen, die keine Linsen sind, und sie dann kurz abzuwaschen.

Lassen Sie sie köcheln

Wie Bohnen lassen sich Linsen am einfachsten kochen, indem man sie in Wasser köchelt, bis sie weich sind. Die Menge hängt davon ab, wie viele Linsen Sie verwenden und welche Sorte. Als Faustregel gilt jedoch, dass Sie einen Teil Linsen auf drei Teile Wasser verwenden. Linsen sind kleiner als Bohnen und brauchen daher nicht so lange zum Kochen. Wenn Sie möchten, können Sie die Zeit im Instant Pot jedoch noch weiter verkürzen. (Hier ist ein praktische Kochtabelle Dafür können Sie auch Salz, Aromastoffe wie eine halbierte Zwiebel, Kräuter und Gewürze vor den Linsen und dem Wasser in den Topf geben, z. B. Bohnen, oder mit dem Würzen warten, bis sie fertig gekocht sind. Grüne Linsen behalten ihre Form gut, aber sie brauchen am längsten zum Kochen, etwa 45 Minuten bis eine Stunde, im Gegensatz zu den 20 bis 40 Minuten, die zum Kochen der Linsen und Hülsenfrüchte der Kategorie „brei“ benötigt werden.

Nach dem Kochen können Sie Linsen (und andere linsenähnliche Hülsenfrüchte) bis zu einer Woche im Kühlschrank oder drei Monate lang in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sollten die festeren Linsen abtropfen lassen, aber machen Sie sich nicht die Mühe, dies bei den matschigeren Sorten zu tun – es wird unmöglich sein, sie von der Kochflüssigkeit zu trennen, wenn sie einmal zerfallen sind.

Dal in jeder Farbe

Eine der einfachsten und köstlichsten Zubereitungsmöglichkeiten für Linsen und andere geschälte Hülsenfrüchte der „matschigen Kategorie“ ist Dal, ein unendlich anpassungsfähiges indisches Gericht. Sie können Dal mit jeder Linse zubereiten, die Sie zur Hand haben. Rote Linsen oder gelb gefärbte, geschälte Hülsenfrüchte eignen sich hervorragend für Dal, da sie eine schöne gedünstete Konsistenz ergeben. Am einfachsten ist es, die Linsen oder Hülsenfrüchte separat zu kochen, bis ein nicht zu dicker Brei entsteht, mit drei Tassen Wasser auf eine Tasse Linsen und einem Schuss Kurkuma. Erhitzen Sie in einer separaten kleinen Pfanne etwas Fett wie Öl, Ghee oder Butter. Wenn das Fett heiß ist, braten Sie damit ganze Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel und Fenchelsamen kurz an, bis sie stark duften. Fügen Sie dann nach Belieben gehackten Ingwer, Knoblauch und gehackte Zwiebeln hinzu und rühren Sie eine Minute lang um zwei, bevor Sie das heiße Öl in den Topf mit dem gekochten Dal gießen und nach Geschmack würzen.

Diese Temperiertechnik hat viele verschiedene Namen und wird häufig in der Küche Indiens, Sri Lankas, Pakistans, Bangladeschs und Nepals verwendet. Sie ist brillant: Das erhitzte Fett belebt die Gewürze und Aromen und verleiht dem Gericht eine schöne Würze die Linsen. Ich habe es sogar mit weniger traditionellen Gewürzen wie Oregano und Rosmarin verwendet und es hat wunderbar funktioniert. Verwenden Sie, was Sie haben, und servieren Sie das Dal mit Reis oder einem schönen Stück Fladenbrot.

Linsensuppe

Linsen eignen sich hervorragend für Suppen aller Art – sie verleihen jeder Schüssel, die Sie gerade zubereiten, Würze und Geschmack. Linsensuppen eignen sich auch hervorragend zum Kochen in großen Mengen und lassen sich sehr gut einfrieren – ein Vorteil, wenn Sie Ihre Kochkraft für große Mengen aufsparen möchten. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, probieren Sie diese Linsen-Kichererbsen-Suppe, die hauptsächlich aus Grundnahrungsmitteln besteht, und geben Sie alles hinein, was Sie haben. Eine weitere tolle Option ist diese Linsen-Mangold-Suppe, die in nur 30 Minuten aktiver Kochzeit zubereitet wird.

Linsensalat

Die festeren Linsen, wie französische grüne oder schwarze Linsen, eignen sich nach dem Kochen und Abkühlen gut als Zugabe zu Körnerschüsseln und Salaten. Probieren Sie diese Linsen mit Rotwein und Kräutern oder diesen Linsensalat mit Pekannüssen, Spinat und Cheddar. Wenn Sie ein paar Wurzelgemüse in Ihrem Kühlschrank hängen haben, passen diese auch hervorragend zu Linsen, wie in diesem warmen Linsen-Wurzelgemüse-Salat mit Pastinaken und Karotten. Linsen passen besonders gut zu Käse, wie in diesem gegrillten Halloumi-Linsen-Salat.

Mujadara

Wenn Sie Linsen, Gewürze, Reis und eine Art Zwiebel haben, haben Sie das Zeug zu Mujadara, einem köstlichen Gericht aus dem Nahen Osten. Die Formel besteht im Wesentlichen aus Linsen und Reis, gekocht und mit karamellisierten Zwiebeln belegt. Sie können es mit Kräutern (falls vorhanden) oder Zitronensaft und einem Klecks Joghurt garnieren. Tauschen Sie Farro, Bulgur, Quinoa oder jedes andere Getreide gegen den Reis. Wenn Sie statt Linsen gespaltene Mungobohnen haben, können Sie auch Kitchari zubereiten, eine köstliche gedünstete Mischung aus Basmatireis und gelben gespaltenen Mungobohnen.

Jetzt ist die Zeit zum Experimentieren. Fügen Sie Linsen zu einer Quesadilla hinzu oder geben Sie sie in ein Chili. Warum nicht? Das Schlimmste, was passieren kann, ist ein wenig mehr Ballaststoffe.