18 Rucola-Salat-Rezepte, die Ihren Gaumen verwöhnen

Foto:

Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva

Pfeffrig-würziger Rucola – auch Rucola genannt – ist ein Blattgemüse, das sich besonders gut zum Rohverzehr im Salat eignet. Seine zarten Blätter verleihen ihm eine lebendige Frische, die kräftigen Aromen wie würzigen Zitrusfrüchten oder scharfem Käse standhält. Allein schon eher kräftig, kann der milde Biss des Rucola abgemildert werden, indem man ihn mit anderem Gemüse oder Salat mischt. Einige der hier vorgestellten Salatrezepte sind ziemlich Rucola-lastig, wie etwa Salat mit verkohlten Schalotten und Rucola mit Spiegeleiern; in anderen ist die Präsenz von Rucola etwas gedämpfter, wie im Garnelensalat mit Hominy, Rucola und Limette. Schauen Sie sich unten einige unserer Lieblingsrezepte für Rucola-Salat an.

Zitrus-, Rüben- und Rucola-Salat mit Halloumi-Croutons

Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv

Dieser pfeffrige Rucola-Salat, der mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und juwelenfarbenen gerösteten Rüben glänzt, wird dank knuspriger Halloumi-Croutons in den Urlaubsstatus erhoben.

Rucola-Fenchel-Salat

Julia Hartbeck

Eugenia Bone, produktive Hobbyköchin, Autorin und Autorin von Gut erhalten , serviert diesen einfachen grünen Salat mit einer Käseplatte und reichlich rustikalem Brot. Sie verwendet immer Taleggio und gereiften Parmigiano-Reggiano sowie frisch importierten Schafsmilch-Ricotta, wann immer sie ihn auf dem Markt finden kann.

Verkohlter Schalotten-Rucola-Salat mit Spiegeleiern

Jennifer Causey / Food Styling von Margret Monroe Dickey / Prop Styling von Nidia Cueva

Absinth-Cocktails

Dieser als Herzstück würdige Salat kombiniert pfeffriges Gemüse, Eier und dünn geschnittenen Prosciutto mit einem kräftigen Zitronen-Knoblauch-Dressing. Die Schalotten werden unter dem Grill verkohlt, wo sie Umami und eine dezente Süße entwickeln. Das scharfe Dressing schmeckt hervorragend zu würzigem Gemüse, salzigem Käse, fettem Fleisch und reichhaltigen Eiern, vermischt mit dem flüssigen Eigelb.

Erdbeer-Burrata-Salat

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Debbie Wee

tolle Tequila-Getränke

Cremige Burrata ist das Herzstück dieses Salats aus Erdbeeren, mariniert in einer Honig-Balsamico-Vinaigrette und serviert auf Rucola und Basilikumblättern. Geröstete Pinienkerne sorgen für den leicht nussigen Crunch. Servieren Sie den Salat als Hauptgericht zum Mittagessen oder als Vorspeise zum Abendessen. Crostini-Scheiben eignen sich perfekt, um den reichhaltigen Burrata und die würzigen Beeren zu genießen.

Verkohlter Focaccia-Steak-Salat

Eric Wolfinger

Focaccia ist der ideale Crouton für einen Abendsalat; Es ist zart und dennoch robust genug, um kräftigen Zutaten wie dem Steak und dem kalabrischen Chili in diesem Rezept standzuhalten. Alles liegt auf einem Bett aus Baby-Rucola und Brunnenkresse.

Garnelensalat mit Hominy, Rucola und Limette

© Sarah Bolla

Mit ähnlichen Zutaten wie in Taco verpackt ist dieser farbenfrohe Garnelensalat leicht und sehr sättigend. An einem heißen Tag mit Chips und einem erfrischenden Getränk genießen.

Erbsensprossen-Rucola-Salat mit Radieschen und Haselnüssen

© Ken Kochey

Mit ihrem süßen, milden Erbsengeschmack und ihren saftigen Stielen sind Erbsensprossen zu einer beliebten Salatbeilage geworden. Hier sind sie die perfekte Folie für scharfen Rucola und Radieschen, Kräuterfenchel und geröstete Haselnüsse.

Rosenkohl-Rucola-Salat mit Buttermilch-Dressing

John Miller

Anstatt Rosenkohl zu rösten, vermengen Sie ihn mit Rucola, Petersilie und einem leichten Buttermilchdressing. Wenn Sie ein paar Minuten mehr Zeit haben, sorgen schnell eingelegte Schalotten für Farbe, Textur und Geschmack.

Rucola-Kürbis-Salat

Mit Poulos

Chefköchin April Bloomfield würzt süß gerösteten Winterkürbis mit einer Mischung aus Majoran, Knoblauch, Koriander und Zimt. Es wird zum Mittelpunkt ihres pfeffrigen Rucola-Salats, zu dem auch Pinienkerne, Granatapfel und Pecorino gehören.

Warmer Kartoffelsalat mit Rucola

© John Kernick

Chefkoch Paul Virant verleiht der klassischen Sommerbeilage eine neue Note, indem er warme Kartoffeln mit einer Senfvinaigrette und einer Handvoll Rucola mischt. „Ich baue in meinem Garten viel Rucola an“, sagt er. „Es ist so einfach anzubauen, das ist ein Witz.“ Ein Bauer sagte einmal zu mir, wenn jeder, der genug Platz hätte, einen Garten anlegen würde, könnten wir genug Lebensmittel produzieren, um das ganze Land zu ernähren. Ich weiß nicht, wie das funktionieren würde, aber es macht Spaß, darüber nachzudenken.“

Knoblauchtoast backen

Rucolasalat mit Oliven, Feta und Dill

© Maura McEvoy

Um Rucola-Salat aufzupeppen und ihm eine leicht griechische Note zu verleihen, mischt Chefkoch Michael Symon ihn mit gehacktem frischem Dill, salzigem griechischen Feta-Käse und Kalamata-Oliven. Er rundet den Salat mit extra nativem griechischem Olivenöl ab, das seiner Meinung nach einen reinen Geschmack hat und im Allgemeinen günstiger ist als Olivenöl aus Italien.

Sommerlicher Obstsalat mit Rucola und Mandeln

© Reed Davis

Chefköchin Suzanne Goin bereitet diesen herzhaften und süßen Salat normalerweise mit den Früchten zu, die auf dem Markt am besten aussehen. Reife grüne oder schwarze Feigen gehören zu ihren Favoriten und anstelle der Nektarine können ein paar zerdrückte Feigen als Basis für die Vinaigrette verwendet werden.

Nudelsalat mit Tomaten, Rucola, Pinienkernen und Kräuterdressing

© Fredrika Stjärne

Dieser einfache Nudelsalat wird mit pfeffrigem Rucola und einem lebhaften Mayonnaise-Dressing aus Knoblauch, Zitronensaft und drei frischen Kräutern aufgepeppt. Wir verwenden süße Traubentomaten, die das ganze Jahr über köstlich sind.

Hühnchen-Rucola-Salat

© Todd Porter & Diane Cu

Hier wird pfeffriger Rucola mit gerösteten Pekannüssen und saftigen pochierten Hühnchenstücken gespickt und anschließend mit einer säuerlichen Zitronenvinaigrette beträufelt.

Gebratene Scamorza mit Rucola-Salat und zwei Pestos

© Kana Okada

Tilapia gegrillter Fisch

Die Künstlerin Rosita Missoni liebt es, Scamorza, einen festen italienischen Kuhmilchkäse, in der Pfanne zu braten, um ihm eine unwiderstehliche Kruste zu verleihen. Provolone würde auch funktionieren.

Rucola-Endivien-Salat mit honighaltigen Pinienkernen

© Quentin Bacon

Dieser Salat erfindet die klassische Kombination aus Blauschimmelkäse und Honig mit zerkrümeltem Maytag-Blauschimmelkäse und einer knusprigen, knusprigen Beilage aus Honig und Pinienkernen neu. Pinienkerne haben einen subtilen Geschmack, der besonders gut zu milderen Honigsorten passt, und auch andere Nüsse wie Pekannüsse und Walnüsse passen gut.

Asiatischer Birnen-Rucola-Salat mit Ziegenkäse

© Rinne Allen

Dieser einfache Salat hat eine perfekte Mischung aus bitter (Rucola), süß (asiatische Birne), würzig (Zitronendressing) und knackig (Kürbiskerne). Versuchen Sie es mit grünen Äpfeln oder Bosc-Birnen, wenn asiatische Birnen schwer zu finden sind.

Wassermelonen-Rucola-Salat mit Walnüssen

© Simon Watson

„In meiner Heimatstadt Orosei wachsen neben Wassermelonen auch bittere Gemüsesorten wie Rucola und Löwenzahn, daher ist dieser Salat für mich eine natürliche Kombination“, sagt Küchenchef Efisio Farris. Das Rezept ist eine fabelhafte Mischung aus saftig (Wassermelone) und knackig (rote Zwiebeln und Walnüsse). Für alle, die denken, dass Himbeeressig mit den 90er-Jahren ein Ende hat, wird diese fruchtige Vinaigrette eine Offenbarung sein.