Rucola-Endiviensalat mit honighaltigen Pinienkernen

Foto: © Quentin Bacon

Zutaten

• 1/2 Tasse Pinienkerne (2 1/2 Unzen)

  
  
  
  

• 2 Esslöffel plus 2 Teelöffel Honig, vorzugsweise Klee

• 1 1/2 Esslöffel Apfelessig

• 2 Teelöffel Vollkornsenf

  
  
  
  

• 1/2 Teelöffel Dijon-Senf

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  
  
  
  

• 4 Tassen Baby-Rucola

• 2 belgische Endivien – halbiert, entkernt und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

• 4 Unzen Maytag-Blauschimmelkäse, zerbröselt (1 Tasse)

Wegbeschreibung

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backpapier leicht mit Kochspray bestreichen. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne mit 2 Esslöffeln Honig vermischen. Bei mäßig hoher Hitze unter Rühren 4 Minuten kochen, bis die Nüsse goldbraun und mit Honig bedeckt sind. Nüsse und Honig auf das Backblech gießen. Verteilen Sie die Nüsse mit einem Spatel in einer gleichmäßigen Schicht. abkühlen lassen.

2. In einer Schüssel die restlichen 2 Teelöffel Honig mit dem Essig und dem Senf verrühren. Nach und nach das Öl einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola mit den Endivien und dem Blauschimmelkäse in einer Schüssel vermischen. Brechen Sie die honigsüßen Pinienkerne in kleine Stücke und geben Sie sie zum Salat. Das Dressing dazugeben, vermengen und sofort servieren.