17 Möglichkeiten, sich in Okra zu verlieben

Foto:

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Ich möchte ein paar meiner liebsten Okra-Rezepte mit Ihnen teilen, aber Folgendes werden wir während meiner Amtszeit nicht tun: Okra verleumden. Mir sind Geschichten wie „Wie man Okra weniger schleimig macht“ und „Die am wenigsten schleimigen Arten, Okra zu essen“ übel, die auf der Vorstellung basieren, dass die Textur von Okra etwas ist, das man überwinden und nicht feiern muss. Okra ist ein wunderbar vielseitiges Gemüse, das in Kochkulturen von Äthiopien über Bombay und Tokio bis New Orleans und überall dazwischen beliebt ist. Es verdient ein entsprechendes Maß an Respekt. Was manche vielleicht als „Schleim“ verunglimpfen, ist der Schleim – oder die löslichen Ballaststoffe –, der Gumbos und Eintöpfen eine glitschige Würze verleiht, und das ist er auch in der traditionellen Medizin verwendet auf der ganzen Welt.

Wenn Ihnen das nicht gefällt, können Sie Okra roh, eingelegt, gebraten, mit Zucker bestreut, geröstet, gegrillt, zu Splittern knusprig oder auf unzählige Arten zubereitet essen, um all das Besondere an diesem Gemüse hervorzuheben, und außerdem lässt es sich hervorragend einfrieren. Wie schmeckt Okra? Das hängt davon ab, wie man es zubereitet. In seiner reinsten Form wird das Wort „grasig“ oft verwendet, um den Geschmack von Okra zu beschreiben, aber ich würde mich für „grün“ entscheiden (hauptsächlich, weil „pflanzlich“ etwas prätentiös wirkt, aber Sie verstehen das Wesentliche). Aber eine weitere schöne Sache an Okra ist, dass es nicht nur je nach Gericht die Form verändert, sondern auch eine leere Leinwand sein kann, auf der Sie Ihre Lieblingsgewürze, Öle, Proteine, Einreibungen, Gemüse oder einfach nur eine herzhafte Schicht Frittiertes präsentieren können Teig.

Okra gedeiht in der Hitze des Sommers, wenn es am zartesten ist (züchten Sie es zu Hause, wenn Sie die Möglichkeit dazu haben, denn die Blüten sind umwerfend schön), aber auf vielen Märkten wird es das ganze Jahr über frisch sowie in gefrorenen Schoten und Runden verkauft stehen Ihnen jederzeit für Ihren Eintopf, Ihre Suppe, Ihr Gumbo und Ihr Bratvergnügen zur Verfügung.

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Okra zu genießen, und dies sind nur einige der Favoriten von „Yumpulse“.

Knusprige Snack-Okra

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Chefkoch Ari Miller halbiert Okraschoten, röstet sie dann schnell knusprig und rundet das Ganze mit frischem Zitrussaft, Kräutern und flockigem Meersalz in diesem Snack-freundlichen Rezept ab.

Maryland Summer Succotash mit Fischpfeffervinaigrette

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Ananassaftgetränk

Mit diesem Succotash-Gericht aus Okra, Tomaten und Mais ist der Baltimore-Koch David Thomas eine Hommage an die Sommer in Maryland mit seiner Großmutter. Eingelegte Okraschoten im Glas erfüllen doppelte Aufgaben; Die Salzlake wird in eine Vinaigrette gegeben, die durch die Fischpaprika einen Hauch von Schärfe erhält, und die in Scheiben geschnittenen Schoten werden leicht in Maismehl angebraten, um ihr eine umwerfende Textur zu verleihen.

Bhindi Masala mit Tomaten-Tarka

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Niven Patels Interpretation des nordindischen Klassikers Bhindi Masala von „Yumpulse“ 2020 besteht aus zartem, gebratenem Okra, serviert auf einem Bett aus Tomatensauce, gewürzt mit Bockshornklee, Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel und anderen Gewürzen.

Gegrillter Okra-, Mais- und Tomatensalat

Victor Protasio

Es tut mir leid, Sie zu verspotten, wenn Sie dies außerhalb der Okra-Hochsaison lesen, aber das Warten auf den sommerorientierten gegrillten Gemüsesalat von Vishwesh Bhatt lohnt sich. Eine Mischung aus Okraschoten, Mais, Gurken, Tomaten und Zwiebeln geht direkt in ein Dressing aus Limettensaft, Basilikum, Koriander und Jalapeño-Paprika über, und würden Sie es nicht einfach wissen? Alles passt gut zusammen.

Okra-Tempura mit Limetten-Fonzu-Dip

Foto von Linda Xiao / Food Styling von Kate Buckens / Prop Styling von Maeve Sheridan

Chefredakteurin Karen Shimizu glaubt, dass das Kochen bei hoher Hitze mit einem Schuss Säure der ideale Weg ist, das Texturpotenzial von Okra hervorzuheben. Ihre von Ponzu inspirierte Dip-Sauce ersetzt Limettensaft durch das manchmal schwer zu findende Yuzu, während Fischsauce eingelegt wird, um ein längeres Katsuobushi-Einweichen zu ersetzen. Das Einritzen der Schoten sorgt dafür, dass der luftige Tempura-Teig mehr Oberfläche hat, an der er haften kann, um maximale Knusprigkeit zu erzielen.

Okra mit Auberginen und gegrillten Garnelen

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Eine Reise nach Jamestown in Accra, Ghana, inspirierte die Kochbuchautorin Zoe Adjonyoh zu diesem Gericht aus sautierten Auberginen, Okraschoten und Spinat mit Kokosnussöl, gewürzt mit Paradieskörnern, roten Paprikaflocken und Ingwer und garniert mit gegrillten, marinierten Garnelen .

Okra-Mac und Käse mit Andouille-Wurst

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Der New-Orleans-Chefkoch Kevin Belton schichtet in seinen kreolisch gewürzten, mit Andouille gespickten Makkaroni und Käse Aromen um herrliche Aromen, die wie eine herrliche Verbindung mit Gumbo schmecken und sich anfühlen. Warnung: Sie werden für den Rest Ihres Lebens dafür verantwortlich sein, dies auf Partys zu bringen.

Okura No Nibitashi

Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell

Das Gericht der japanischen Kochexpertin Hiroko Shimbo aus ganzen Okraschoten wird knusprig und kühl in süßem, rauchigem Dashi aus Kombu, Katsuobushi, Usukuchi Shoyu und Ahornsirup serviert.

Leah Chases Okra-Gumbo mit blauen Krabben und Garnelen

© JOHN KERNICK

Die verstorbene Leah Chase galt als „Königin der kreolischen Küche“ und ihr mit Meeresfrüchten gefülltes Gumbo-Rezept unterstreicht nur ihr Recht auf ewige Herrschaft. Dieses mit Okra verdickte Gumbo von Das Dooky Chase-Kochbuch ist besonders unvergesslich, wenn es aus Garnelen und blauen Krabben aus dem Golf zubereitet wird – es lohnt sich, über Nacht von einer Fischerei in Louisiana verschifft zu werden –, aber es passt hervorragend zu allen Krustentieren, die in Ihrer Nähe vorkommen.

Knuspriger Okra-Salat

Als Kind begann Chefkoch Suvir Saran damit, Okraschoten in Streifen statt in Scheiben zu schneiden, damit sie beim Frittieren möglichst knusprig werden. Als Erwachsener steigerte er den Wow-Faktor durch die Zugabe von Garam Masala und Amchur-Pulver sowie knackigen Zwiebeln und Tomaten – eine tolle Kombination aus Textur und Geschmack, die dieses Rezept zu einem der 40 besten „Yumpulse“-Rezepte aller Zeiten machte .

Nudelsuppe mit geräuchertem Bruststück

Greg DuPree

Pitmaster Griffin Bufkin bietet echten südländischen Komfort in Form einer herzhaften, rauchigen Rinderbrust- und Okra-Suppe, abgerundet mit Hülsenfrüchten und reichhaltigen Eiernudeln. Frische Bohnen, Ackererbsen, Mais und Okraschoten sorgen für einen strahlenden Geschmack der Sommersaison, aber gefrorenes Gemüse ist in den kühleren Monaten ein absoluter Leckerbissen.

In der Pfanne geröstete, gewürzte Okraschoten

© Frances Janisch

Kevin Gillespie ist dafür bekannt, die Fülle an Produkten des amerikanischen Südens zu würdigen, und diese warm gewürzte, in der Pfanne geröstete Okra ist eine Geschmacksparty in einer Schote. Bockshornklee, scharfer Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt werden duftend in Öl geröstet, und ein Schuss Zitronensaft bringt das Ganze zum Strahlen.

Carolina-Fisch-, Garnelen- und Okra-Eintopf mit schwarzem Reis

Kelly Marshall

Wenn Sie das Glück haben, eine Einladung zu einer der legendären Dinnerpartys des Kochs und Kochbuchautors Alexander Smalls in Harlem zu ergattern, danken Sie Ihrem Glücksstern und kommen Sie hungrig. Smalls bestückt seinen Eintopf im Lowcountry-Stil mit Wels oder Kabeljau, Garnelen, einer schnellen Garnelenbrühe, schwarzem Reis und reichlich Okra, um dem Ganzen eine seidige Würze zu verleihen.

Gerösteter Süßkartoffel-Okra-Salat

© John Kernick

Okra und Yamswurzeln sind beliebte Begleiter in der regionalen Küche in ganz Afrika, und Küchenchef Marcus Samuelsson huldigt dem Duo mit diesem nussigen, herzhaften, würzigen Salat aus Süßkartoffeln, roten Kartoffeln, Okra, getrocknetem Spinat und einer Mischung aus Senfkörnern, die den Gaumen verwöhnen , Rotweinessig und salzige Kapern.

Geräucherte Schinkenhaxen-Linsen-Suppe

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell

Wenn das Wetter kühler wird, weiß Nina Compton, die beste neue Köchin von F&W 2018, dass es Zeit für diese wohltuende, mit Haferflocken gefüllte Suppe ist, reich an Okra und beladen mit Linsen. Ingwer und Zitronengras bringen eine aromatische Note von Comptons Kindheit in St. Lucia mit, während die lokale Okra sie zurück in ihre jetzt gewählte Heimat in New Orleans lockt.

Süß und würzig eingelegte Okra

© Emily Farris

Gurken, grüne Bohnen und Tomaten sind wunderbar eingelegte Gurken, aber wenn Sie in eine eingelegte Okraschote greifen, verspüren Sie eine ganz besondere Befriedigung für alle Sinne. Wir haben ausgezeichnete Rezepte für Zitronen-Okra-Gurken, scharf eingelegte Okra, süß eingelegte Okra und mehr, aber diese süß-würzige Kombination ist die beste aller Welten.

Schinken-Kartoffel-Salat von José Andrés

© Mit Poulos

Wenn José Andrés nicht gerade mit seiner World Central Kitchen-Initiative die Menschheit rettet, ist er wieder in der Küche und erobert Herzen, Köpfe und Gaumen mit innovativen Rezepten wie diesem Kartoffelsalat mit Teufelsei, Schinkenflecken und eingelegten Okraschoten . Ja, Cornichons, Cayennepfeffer und Meerrettich wirken vielleicht etwas übertrieben, aber wie bei allem, was Andrés zu bieten hat, vertrauen Sie einfach darauf, dass es zu einem guten Ergebnis führt.