17 geschmackvolle peruanische Rezepte mit Papas, Pisco, Pollo und mehr

Foto: Greg DuPree

Die peruanische Küche ist ein köstliches Spiegelbild der reichen kulturellen Vielfalt des Landes, seiner besonderen Klimamischung und der mehr als 4.000 Kartoffelsorten, die im Andenhochland wachsen. Indigene Völker genossen einheimische Lebensmittel wie Mais, Quinoa, Bohnen, Chilis und Knollen aller Art; Die Spanier führten Reis, Weizen, Knoblauch, Zwiebeln und verschiedene Fleischsorten ein. Chinesische und japanische Einwanderer wichen den Chifa und Nikkei Kochtraditionen, bei denen lokale Zutaten verwendet werden, um neue Variationen heimischer Favoriten zu kreieren; Gerichte wie Lomo Saltado und Tiradito erfreuen sich seitdem internationaler Beliebtheit. Schnappen Sie sich ein Glas Ají-Amarillo-Paste und lernen Sie die Aromen Perus in Ihrer eigenen Küche kennen, indem Sie sich durch unsere Sammlung lebendiger peruanischer Rezepte kochen.

Ají Verde (grüne Soße nach peruanischer Art)

Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland

Ají verde, die ikonische grüne Soße Perus, erhält ihren kräftigen, köstlichen Geschmack durch Ají-Amarillo-Paste, Limette, Frühlingszwiebeln und viel Koriander. Es schmeckt hervorragend zu Brathähnchen oder gegrilltem Fleisch. Es passt gleichermaßen gut zu gebratenem oder gegrilltem Fisch.

Thunfisch-Tiradito mit Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Tiradito ist eine rohe Fischzubereitung, die Ceviche ähnelt und aus Stücken im Sashimi-Stil besteht, die kurz vor dem Servieren mit einer säuerlichen, würzigen Sauce garniert werden. In dieser Version wird roher Thunfisch in Sashimi-Qualität in eine Sauce aus Zitronensaft, Orangensaft und Ají-Amarillo-Chilis gehüllt.

Gebratener Thunfisch

Foto von Tara Donne / Food Styling von Chris Lanier / Prop Styling von Raina Kattelson

Im Cabra garniert Köchin Stephanie Izard rohes Thunfischsteak in Sushi-Qualität mit einer cremigen Kewpie-Mayonnaisesauce, verdünnt mit Limetten- und Orangensäften und gespickt mit würzigen Serrano-Chilis. Hier lässt sie den Thunfisch kurz in einer glühend heißen Pfanne scharf anbraten, um dem Gericht noch mehr Komplexität zu verleihen.

Rezept für Kichererbsen aus der Dose

Chicken Anticuchos (peruanische Hühnerspieße)

Greg DuPree

Die peruanischen Spieße von Chefköchin Stephanie Izard sind mit einer dicken Chilimarinade überzogen, die der Hitze des Grills standhält, am Hähnchen haftet und karamellisierte, verkohlte Stücke ergibt.

Handwerklicher Pisco Sour

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon

„Pisco ist Perus Nationalgetränk und Teil des Stolzes und der Freude eines jeden Peruaners“, sagt Marek Trocha, Barkeeper im Artesano in New York City, einem Restaurant mit eleganter peruanischer Küche. Wenn es um Pisco geht, ist der Pisco Sour der klassische Cocktail-Ausdruck der Spirituose. Artesanos Riff verwendet warm gewürzten Gummisirup anstelle des traditionellen einfachen Sirups.

Peruanischer Meeresfrüchte-Reis-Eintopf

© Fredrika Stjärne

Chefkoch Ricardo Zarate bereitet diese einfache peruanische Paella mit bereits gekochtem Reis zu, sodass sie schneller zubereitet ist als die traditionelle spanische Paella. Er würzt das Gericht mit würziger peruanischer Chilipaste und krönt alles mit einer hellen, frischen Tomatensalsa.

Jakobsmuschel-Tiradito

© Chris Court

Chefkoch Nobu Matsuhisa kochte drei Jahre lang in Peru, bevor er in die USA zog. Sein einfacher Tiradito erfordert die frischesten Jakobsmuscheln, die Sie finden können. Wenn keine Rocoto-Chilipaste verfügbar ist, können Sie sie durch eine andere Sorte ersetzen.

Ersatz für Miso

Pollo à la Brasa (peruanisches Brathähnchen)

© Kate Winslow

Nur fünf Minuten Vorbereitungszeit ergeben eine peruanisch inspirierte Marinade, die diesem einfachen Brathähnchen viel Geschmack verleiht.

Peruanische Anticuchos mit roter Salsa

© Lucas Allen

Anticuchos oder gegrillte Spieße mit mariniertem Fleisch sind in Peru ein Grundnahrungsmittel für Streetfood. Das Rezept hier kombiniert Hanger-Steakwürfel mit einer Salsa, die durch peruanische Ají-Limousinen-Chilipaste den nötigen Kick erhält.

Peruanische Garnelen- und Maissuppe

© Raymond Hom

In Peru fließen kleine Bäche von den Bergen zur Küste. Die köstlichen Garnelen, die sie füllen, werden mit lokalem Mais, Kürbis und Kartoffeln gekocht, um diese südamerikanische Suppe namens Cupe zuzubereiten.

Lomo Saltado (peruanisches Steak und Kartoffelpfanne)

© Kate Mathis

Für dieses klassische chinesisch-peruanische Gericht werden geschnittene Steaks mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Pommes frites gebraten. Servieren Sie Lomo Saltado pur oder mit Reis.

Ceviche mit Mais und Süßkartoffeln

© Kate Winslow

Ersatz für trockenen Senf

Peruanische Ceviches enthalten oft Choclo, eine große, zähe Maissorte, die in den USA schwer zu finden ist. Frischer Zuckermais ist zwar weniger üblich, aber ein guter Ersatz.

Ginger Ale und Wodka

Jakobsmuschel-Ceviche mit Süßkartoffel

© Lucas Allen

Cevicherias, die in ganz Peru beliebt sind, kommen jetzt auch in den Vereinigten Staaten auf den Markt. Das ist zumindest teilweise dem renommierten peruanischen Koch Gastón Acuria zu verdanken, der Filialen seines Lima-Restaurants La Mar in San Francisco und Manhattan eröffnete. In New York City hat La Mar-Chefkoch Victoriano López dieses Rezept mit Ají-Limousinenpaste zubereitet, einem peruanischen Ceviche-Grundnahrungsmittel aus winzigen Chilischoten.

Papas à la Huancaína (Kartoffeln mit Queso-Fresco-Sauce)

© Kate Winslow

Ají-Amarillo-Chilipaste verleiht dieser interessanten ungekochten peruanischen Sauce eine sonnige Farbe und Schärfe. Besonders dramatisch sieht das einfache Gericht aus, wenn es mit lila Kartoffeln zubereitet wird.

Lila Chicha

© Abby Hocking

Chicha morada, ein erfrischendes süß-säuerliches peruanisches Getränk, erhält seinen herrlichen Farbton durch getrockneten violetten Mais. Garniert mit Ananas- und Apfelstücken und gewürzt mit Zimt und Nelken ist dieser Sangria-ähnliche Mocktail das perfekte Sommergetränk.

Gefüllte Forelle mit lila Kartoffelgratin

© Frances Janisch

Dies ist die Version von Küchenchef Emmanuel Piqueras über ein traditionelles, rustikales peruanisches Gericht aus Bergforellen, gekocht mit viel Knoblauch. Er passt das Rezept an, indem er die Forelle mit einer aromatischen Mischung aus geräuchertem Schinken, frischer Minze und Petersilie füllt.

Kreolische Sauce (peruanisches rotes Zwiebelrelish)

© Kate Winslow

Ein kurzes Einweichen der roten Zwiebel in kaltem Wasser mildert den Biss. Servieren Sie dieses frische Relish zu gegrilltem Steak, Brathähnchen, über Tacos oder mit allem, was etwas knackige Schärfe verträgt.