Thunfisch-Tiradito mit Ají Amarillo Leche de Tigre

Foto: Greg DuPree

Zutaten

• 4 Ají-Amarillo-Chilis aus der Dose oder im Glas (ca. 4 Unzen), geschält, entkernt und entdarmt, oder 1/4 Tasse Ají-Amarillo-Paste

  
  
  
  

  Cocktail mit Grenadine

• 1/4 Tasse frischer Zitronensaft

• 1/4 Tasse frischer Orangensaft

• 3/4 Teelöffel feines Meersalz und mehr

  
  
  
  

• 1/4 Teelöffel gehackter frischer Knoblauch

• 1/4 Teelöffel gehackter, geschälter frischer Ingwer

• 1/2 Tasse Olivenöl

  
  
  
  

• 1 1/4 Pfund Thunfisch in Sushi-Qualität, in 2 x 1 x 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 48 Scheiben)

• 48 mittelgroße blaue Kartoffelchips (z. B. Terra Blues)

• 1/4 Tasse gehackte, gesalzene, trocken geröstete Erdnüsse

• 1 Teelöffel geröstete Sesamkörner

• 1/4 Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln

Wegbeschreibung

1. Chilis, Zitronensaft, Orangensaft, Salz, Knoblauch und Ingwer in einen Mixer geben; Etwa 45 Sekunden lang glatt rühren. Geben Sie bei laufendem Mixer langsam Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl hinzu, bis die Sauce eindickt oder emulgiert (ca. 30 Sekunden).

2. Legen Sie die Thunfischscheiben in einer einzigen Schicht auf eine große Platte mit Rand. Soße über den Thunfisch gießen. Mit Chips, Erdnüssen, Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz bestreuen.

Empfohlene Paarung

Pikante Albariño-Torte.

kochende Butternuss