Laut einem Experten die 12 besten Konservenprodukte

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Das Einmachen ist eine uralte Methode zur Konservierung fast aller Lebensmittel, von Kuchenfüllungen über Suppen bis hin zu Fleisch. Laut Christina Ward, Master Food Preserver für Wisconsin und Autorin von, gehören Milchprodukte und fettreiche Lebensmittel zu den wenigen Ausnahmen Erhaltung . Das Einmachen erfordert einige anfängliche Recherchen und die richtigen Werkzeuge, aber das sollte Sie nicht abschrecken. Hier haben wir unsere Top-Auswahl für alles zusammengestellt, was Sie zum sicheren Einmachen von Lebensmitteln benötigen, vom Schnellkochtopf bis zum Pökelsalz, damit Sie einige Ihrer Lieblingsspeisen im Glas nachkochen können.

Was ist Konserven?

Beim Einmachen wird in einem Glas ein versiegeltes Vakuum erzeugt, das ein Verderben verhindert und die Zutaten über einen längeren Zeitraum frisch hält. Das Einmachen im Heißwasserbad ist die einfachste Methode und erfordert weniger Vorabinvestitionen, ist aber nicht so vielseitig wie Druckdosierung , was eine spezielle Ausrüstung erfordert, aber die Verarbeitung von Fleisch und säurearmen Lebensmitteln ermöglicht. Neben Techniken wie Dehydrierung und Gärung sorgen dafür, dass Ihr Sommeressen köstlich und das ganze Jahr über genießbar bleibt.

Bester Druckscanner

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Zwiebelpulverersatz

Alles Amerikaner Druckdosen sind der Goldstandard unter Lebensmittelkonservierungsexperten und Heimkonservierungsbegeisterten, und das aus gutem Grund. Laut Ward sind All-American-Druckdosen aufgrund ihrer robusten Konstruktion und langen Lebensdauer die besten. Obwohl die Anschaffungskosten hoch sind, halten diese Einmachgeräte ein Leben lang und sind jeden Cent wert.

Wir mögen dieses Modell, weil sein Fassungsvermögen von 21,5 Litern groß genug ist, um eine Menge Gläser unterzubringen, ohne Ihre Arbeitsplatte oder Ihren Schrank zu überfüllen. Wenn Sie vorhaben, viel Essen aufzubewahren, probieren Sie das 41-Liter-Modell von All American (bedenken Sie jedoch, dass diese großen Einmachgeräte für Glasherde zu schwer sein können). Wenn Sie einen kleineren Druckeinkocher wünschen, ist der 12-Liter-Einkocher eine gute Wahl.

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Beim Einmachen von Gurken und anderen Konserven ist die Wahl des Salzes wichtig. „Alle zum Einmachen verwendeten Salze müssen zu 100 % aus Salz bestehen.“ Das heißt, es wird kein Speisesalz verwendet, da es zusätzliche chemische Zusätze enthält, die ein Zusammenbacken verhindern. Eingemachtes Salz, Meersalz und koscheres Salz sind alle gut zu verwenden, aber überprüfen Sie immer noch einmal, ob Ihre Wahl frei von Zusatzstoffen ist“, sagt Ward. Verschiedene Salze haben einen mehr oder weniger hohen Salzgehalt (Ihr Meersalz und Ihr koscheres Salz enthalten beispielsweise möglicherweise nicht den gleichen Prozentsatz an Natrium). Wir mögen dieses, weil es speziell für die Konservenherstellung entwickelt wurde und ohne Modifikationen in bewährten Konservenrezepten verwendet werden kann. Es wird in einem 2-Pfund-Beutel (32 Unzen) geliefert, sodass Sie genug Salz für mehrere Einmachprojekte haben.

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Bei der Suche nach Gläsern ist es wichtig, speziell für das Einmachen hergestellte Gläser zu verwenden, da diese Gläser stabil genug sind, um der Hitze und dem Druck beim Einmachen standzuhalten, ohne zu explodieren oder zu platzen. Ball ist die erste Wahl für Einmachgläser, und der Name ist hier in den Vereinigten Staaten beim Einmachen zu Hause allgegenwärtig geworden. Wenn wir ein Konservenprojekt starten, greifen wir oft nach diesen, die leicht online und sogar in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Baumarkt zu finden sind.

Kugelgläser gibt es in verschiedenen Größen, von winzigen Marmeladengläsern, die sich perfekt zum Verschenken eignen, bis hin zu großen Halbgallonengläsern für große Mengen Gurken oder zum Einmachen von Mahlzeiten und Fleisch und allem dazwischen. Wir lieben Pint-Gläser, weil sie groß genug sind, um eine Vielzahl von Konfitüren aufzunehmen, ohne so groß zu sein, dass wir in einen Einkocher mit großem Fassungsvermögen investieren oder die Gläser über einen längeren Zeitraum verarbeiten müssen.

Bester Wasserbad-Einmachbehälter

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Die ikonischen, gesprenkelten Töpfe von Graniteware sind seit den 1870er-Jahren die erste Wahl für Einkocher zu Hause und erfreuen sich auch heute noch großer Beliebtheit. Aber es gibt an diesem Topf noch viel mehr zu lieben, als nur sein Aussehen. Er bietet Platz für genügend Gläser für die meisten Einmachprojekte, ist mit einer Vielzahl von Herdplatten kompatibel und verteilt die Wärme gleichmäßig. Es ist auch langlebig, obwohl die Porzellanbeschichtung abplatzen kann, wenn die Kanne fallen gelassen wird.

Ich habe meinen Einmachtopf und das Gestell von Graniteware seit über 20 Jahren und beide funktionieren genauso gut wie am Tag, als ich sie gekauft habe. Der Topf wird mit einem Glashalter geliefert, der perfekt hineinpasst und über Griffe zum einfachen Herausnehmen verfügt. Der Topf ist auch spülmaschinenfest, das Gestell lässt sich jedoch am besten von Hand spülen.

Bestes Einmachset für Anfänger

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Dieses benutzerfreundliche Set ist ein tolles Geschenk für Sie selbst oder einen kulinarischen Freund und enthält nahezu alles, was Sie brauchen, um zu Hause einfache Konserven im Heißwasserbad zuzubereiten. Dieses Set gefällt uns besonders gut, weil es ein Gestell enthält, sodass Sie einen vorhandenen Topf in einen Wasserbad-Einkocher umwandeln können. Das Einzige, was Sie kaufen müssen, ist ein Satz Gläser.

Dieses Set enthält einen Deckelheber und einen Glasheber, zwei wichtige Werkzeuge zum sicheren Entnehmen Ihrer Gläser aus heißem Wasser zum Befüllen und einen Trichter zum sauberen Einkochen, was dieses Set zu einem tollen Preis-Leistungs-Verhältnis macht. Wir wünschten, es gäbe es in mehr, helleren Farben, aber das dezente Grau wäre für viele Küchen eine gute Wahl.

Weihnachts-Bourbon-Getränke

Beste Glasaufbewahrung

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Das Mantra in meiner Küche lautet: „Je mehr Gläser, desto besser“, aber wie jeder Konserven-Enthusiast Ihnen sagen kann, können sich diese Türme aus Gläsern gefährlich anfühlen. Um Gläser sicher und getrennt aufzubewahren, ohne dass sie zusammenrollen, zähle ich auf Lem's Roots & Harvest Canning Jar Safecrates. Das Besondere an dieser Box ist der Deckel, der am Boden einrastet und die Gläser auch dann fest an Ort und Stelle hält, wenn die Kiste selbst angestoßen wird.

Rezept für gekochten Kohl

Uns gefällt auch, dass diese Kisten für Küchen mit begrenztem Stauraum stapelbar sind. Und für Heimkonservierer, die unterwegs sind, sind sie einfach zu transportieren und verhindern, dass die Gläser während des Transports zusammenstoßen und zerbrechen. Und sie eignen sich perfekt, um Ihre neuen selbstgemachten Konserven Freunden und der Familie als Geschenk mitzubringen.

Bestes Einmachregal

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Das gleiche Gestell, das der GraniteWare 21,5-Liter-Heißwasser-Einkocher verwendet, ist als erschwinglicher Einzelkauf erhältlich. Dieses Gestell ist eine großartige Option, wenn Sie bereits einen großen Topf mit Deckel haben, den Sie als Einmachgerät verwenden möchten, und es bietet das perfekte Fassungsvermögen für viele Einmachprojekte zu Hause.

Wir entscheiden uns für Metallgestelle anstelle von Silikon oder Kunststoff, weil sie unglaublich langlebig sind. Dieser wird jahrelange Konservenprojekte überdauern. Dieses Gestell gefällt uns besonders wegen seiner stabilen Griffe, mit denen es einfach ist, das gesamte Gestell aus dem heißen Wasser zu heben, um Gläser zu füllen und wieder ins Wasser zu stellen. Achten Sie jedoch darauf, Topflappen zu verwenden, da die Griffe beim Einmachen heiß werden. Das verchromte Gestell ist spülmaschinenfest und die Griffe lassen sich flach zusammenklappen, um eine einfache Lagerung zu ermöglichen, ohne zu viel Platz einzunehmen.

Bester Glasheber

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Wenn Sie jemals versucht haben, Einmachgläser mit einem Geschirrtuch oder einem heißen Pad aus einem heißen Wasserbad zu ziehen, wissen Sie, wie lebensrettend ein Glasheber ist. Bei Glashebern handelt es sich um Zangen, die speziell geformt sind, um den Hals Ihrer Einmachgläser zu greifen, um sie, wie der Name schon sagt, aus dem Wasser zu nehmen und dabei Ihre Hände vor Gefahren zu schützen.

Es gibt viele Glasheber auf dem Markt, darunter auch andere von Ball und vertrauenswürdigen Namen wie Kilner (einem englischen Konservenunternehmen), aber wir haben uns wegen seines robusten, ergonomischen Griffs für diesen entschieden. Im Gegensatz zu vielen Glashebern verfügt dieser über einen dickeren Griff, damit Sie Ihre Gläser sicher greifen können, ohne sich in die Handflächen zu graben. Außerdem verhindert der beschichtete Griff, dass die Gläser verrutschen.

Bester Trichter

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Einmachtrichter unterscheiden sich ein wenig von Ihrem Standard-Küchentrichter. Dank der größeren Öffnung können Sie problemlos Marmelade, Gelees und andere Konserven einschenken, ohne etwas zu verschütten und ohne dass Fruchtstückchen in der Öffnung des Trichters stecken bleiben.

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Wir haben viele Gründe, diesen Trichter zu lieben, nicht zuletzt wegen seines entzückenden kleinen Schlaufengriffs, der Ihnen hilft, Ihren Trichter an Ort und Stelle zu halten und ihn zu entfernen, ohne dass Marmelade (oder Sirup oder Gelee) auf Ihre Hand gelangt. Wir lieben auch die rostbeständige Edelstahlkonstruktion, die langlebiger und nachhaltiger als Kunststoff ist und dennoch spülmaschinenfest ist.

Beste Digitalwaage

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Taylor Precision Products ist für seine Küchenwaagen bekannt und Benutzer empfehlen dieses Modell gleichermaßen für private und gewerbliche Küchen. Durch die Messung nach Gewicht und nicht nach Volumen wird sichergestellt, dass Sie Rezepte genau wiedergeben. Daher ist diese Waage eine gute Wahl für Heimkonservenhersteller, die sicherstellen möchten, dass sie die richtige Menge Salz und andere Zutaten verwenden.

Es benötigt AAA-Batterien, die im Lieferumfang enthalten sind, und ist einfach einzurichten und zu verwenden. Wir schätzen auch das niedrige Profil der Waage: Sie ist klein genug, um sie in einer Schublade oder einem Schrank zu verstauen, und nimmt nicht viel Platz auf der Arbeitsfläche ein. Uns gefällt besonders, dass es wasserdicht ist und über eine leicht zu reinigende Oberfläche und eine abnehmbare Wiegeplattform verfügt, sodass ein Verschütten während der Messung nicht das Ende der Welt (oder zumindest das Ende Ihrer Waage) bedeutet.

Bestes Kochbuch

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Seit Jahrzehnten ist die Ballblaues Buch war das Standard für Bücher zum Einmachen zu Hause. Mit diesem umfangreichen Band, das über 400 Rezepte enthält, setzt Ball nun seine Tradition fort, sein Know-how im Bereich Konserven weiterzugeben. Wir schätzen die ausführliche Anleitung zum Einmachen zu Hause sowie die vielen kreativen Ideen zum Einkochen zu Hause. Auch das Hardcover-Buch ist robust und wird viele Jahre lang in Ihren Regalen (und in Ihrer Küche) stehen.

Bester magnetischer Deckelstab

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Das Auskochen Ihrer Deckel hilft dabei, ihre Verschlüsse für das Einmachen vorzubereiten, aber das Herausnehmen aus dem kochenden Wasser kann mühsam sein. Diese kleinen Deckel neigen dazu, sich hinter Gläsern zu verstecken oder flach auf dem Topfboden zu liegen, sodass sie unter kochendem Wasser schwer zu erkennen sind. Wir haben alle möglichen Werkzeuge verwendet, um sie herauszufischen, von einer Gabel über eine Grillzange bis hin zu unserer Einmachzange, aber keines davon war eine ideale Lösung.

Wir lieben diesen magnetischen Einmachstab, weil er diese kleinen hinterhältigen Deckel findet und sie leicht greift. Bei den meisten Töpfen ist es auch lang genug, um Ihre Hände aus dem Wasser zu halten. Darüber hinaus ist dieser Deckelgreifer aufgrund seines erschwinglichen Preises eine einfache Investition in Ihre heimische Konservenpraxis.

Zu berücksichtigende Faktoren

Kapazität

Überlegen Sie, wie viel Sie einmachen möchten und wie groß die Gläser sind, mit denen Sie arbeiten möchten, bevor Sie in einen Wasserbad- oder Druckeinkocher investieren. Wenn Sie zwischen zwei Größen stecken bleiben, bietet Ihnen die Wahl der größeren der beiden später mehr Flexibilität.

Druck- vs. Wasserbadkonservierung

Überlegen Sie vor dem Kauf von Konservengeräten, welche Arten von Lebensmitteln Sie konservieren möchten. Sowohl Wasserbad-Einkochgeräte als auch Druck-Einkochgeräte bieten Vorteile. Ein Wasserbad kann mit einem einfachen Kochtopf durchgeführt werden und ist in der Regel günstiger, während ein Druckeinkochgerät wie der All-American (at Amazonas ) erfordert etwas mehr Lernaufwand, kann aber auch eine größere Vielfalt an Lebensmitteln sicher konservieren.

Zusätzliche Ausrüstung

Sobald Sie sich für einen Einkocher entschieden haben, müssen Sie auch an die andere Ausrüstung denken, die Sie benötigen, wie z. B. Glasheber, und natürlich die Gläser und Deckel selbst. Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, enthält ein Einmach-Set für Einsteiger alles, was Sie für die Zubereitung Ihrer ersten Portion Pickles und Konfitüren benötigen, und diese Sets eignen sich auch hervorragend als Geschenk. Sie könnten auch etwas wie Gärgefäße in Betracht ziehen, wenn Ihre Konservenbemühungen viel Einlegen erfordern.

Ressourcen

Das Einmachen zu Hause ist einfach durchzuführen, aber es ist wichtig, dass Sie sich vor Beginn damit vertraut machen, um sicherzustellen, dass Sie es sicher durchführen. Sie können kostenlose Anleitungen von vertrauenswürdigen Quellen wie der finden USDAs vollständiger Leitfaden zum Einmachen zu Hause und die Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause sowie schriftliche Ressourcen wie die Der Ball Komplettes Buch zur Hauserhaltung .

Häufig gestellte Fragen

• Welche Vorteile hat das Einmachen von Lebensmitteln?

  „Ganz gleich, ob Sie einen autarkeren Lebensstil anstreben oder neue Ernährungsweisen erkunden möchten, die Konservenherstellung bietet eine wissenschaftlich fundierte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen.“ Zu den Vorteilen gehören eine längere Ernte und weniger Lebensmittelabfälle, weniger chemische Konservierungsstoffe in Ihren Lebensmitteln, interessante Geschmackskombinationen, eine Verbindung zu Familientraditionen und kulturellem Erbe sowie eine längere Haltbarkeit von Lebensmitteln ohne Kühlung oder Einfrieren“, sagt Ward.

• Was ist der Unterschied zwischen der Heißwasserbadkonservierung und der Druckkonservierung?

  Die Prozesse unterscheiden sich geringfügig und jeder Prozess bietet laut Ward unterschiedliche Vorteile. „Beim Einmachen im Wasserbad werden Einmachgläser aus Glas mit den richtigen Deckeln in kochendes Wasser getaucht, um die Lebensmittel hoher Hitze (die die meisten Krankheitserreger abtötet) und einer sehr leichten Druckänderung auszusetzen, um den restlichen Sauerstoff aus dem verschlossenen Glas zu vertreiben und so einen anaeroben Zustand zu erzeugen.“ Umfeld. Ein Druckscanner ist ein mechanisches Werkzeug, das mithilfe einer Druckkammer höhere Temperaturen als den Siedepunkt (212 Grad Fahrenheit) erreichen kann, um alle Krankheitserreger abzutöten und eine stärkere Druckänderung zu erzeugen, die den gesamten verbleibenden Sauerstoff aus dem Glas vertreibt. Bei allen Einmachwerkzeugen und -techniken gehe es darum, Barrieren gegen Krankheitserreger zu errichten, sagt sie. Das Einmachen im Heißwasserbad ist zum Konservieren von Produkten mit hohem Säuregehalt gedacht. Druckkonserven werden zur Konservierung von säurearmen Produkten eingesetzt.

• Welche Arten von Lebensmitteln können Menschen essen?

  Jede Art von Lebensmittel kann mit der richtigen Konserventechnik für dieses Lebensmittel eingemacht werden. Ausnahmen bilden Milchprodukte und fettreiche Produkte“, sagt Ward.

  sautierter Grünkohl

• Können Einmachdeckel wiederverwendet werden?

  Laut Ward lautet die kurze Antwort für die meisten Deckel „Nein“. „Amerikanische Einmachdeckel – mit eingebettetem Gummi am Rand – sind für den einmaligen Gebrauch in einer Einmachdose vorgesehen. Gebrauchte Deckel können gereinigt und für Kühl- oder Trockenlagerzwecke verwendet werden. Von der Marke Tattler sind wiederverwendbare Deckel- und Gummiringkombinationen erhältlich. „Diese kosten mehr und erfordern eine gewisse Lernkurve, um sie richtig zu machen, sind aber für die Leute eine praktikable Option.“

• Welche Praktiken und Richtlinien müssen Menschen beachten, um Lebensmittel sicher zu verpacken?

  Suchen Sie nach vertrauenswürdigen Quellen und folgen Sie ihnen buchstabengetreu, so Ward. „Weichen Sie nicht vom Prozess ab! Headspace und Verarbeitungszeit sind entscheidend, um die Sicherheit zu gewährleisten. Schneiden Sie die Zeiten nicht zu kurz und füllen Sie die Gläser nicht zu stark oder zu wenig. Das Vertrauen in die Sicherheit der Lebensmittel, die Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie servieren, beruht auf dem Wissen, dass Sie die Konservierungstechnik nach wissenschaftlich erprobten Standards durchgeführt haben, sagt sie.

• Welche Ressourcen empfehlen Sie den Leuten, um mehr über das Einmachen zu erfahren?

  'Der Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause ist die Clearingstelle für alle Universitätsbüros im ganzen Land, um ihre Informationen auszutauschen. Hierbei handelt es sich um Informationen, die durch strenge Forschung und Tests gewonnen wurden. Wenn Sie nach einem Rezept suchen, gehen Sie zuerst hierher, sagt Ward. Wenn Sie an „vom Chefkoch geschriebenen“ Rezepten interessiert sind, vergleichen Sie das Kernrezept immer mit den Informationen des Center for Home Food Preservation. Viele Kochbücher überprüfen die Sicherheit der veröffentlichten Rezepte nicht. Ich habe in modernen Kochbüchern viel zu viele „Huch“-Rezepte gefunden. Nur weil ein Koch ein schickes Restaurant besitzt, bedeutet das nicht, dass er die Wissenschaft der Lebensmittelkonservierung versteht. Überprüfen Sie immer!'

Unsere Expertise

• Julia Skinner, Ph.D., ist Fermentationspädagogin, begeisterte Heimfermenterin, Lebensmittelkonserviererin und Autorin von Unser fermentiertes Leben . Sie ist die Gründerin von Wurzel , das Online-Kurse zur Lebensmittelkonservierung anbietet, a Rezept-Newsletter , und mehr. Um die beste Konservenausrüstung zu finden, stützte sie sich auf ihre Erfahrung in der Lebensmittelkonservierung sowie auf den Input von Konservenexperten. Sie konzentrierte unsere Suche auf qualitativ hochwertige Produkte, die in verschiedenen Preisklassen einfach zu verwenden sind.
• Christina Ward ist Autorin, Herausgeberin und Master Food Preserver für Wisconsin. Sie ist die Autorin von Erhaltung Es erforscht die Geschichte und Wissenschaft der Lebensmittelkonservierung und stellt 100 narrensichere Rezepte vor, die die Wissenschaft Wirklichkeit werden lassen. Sie trat als Expertin bei Milk Street Radio, Padma Lakshmis Taste the Nation und zahlreichen NPR-Programmen auf. Darüber hinaus hat sie Beiträge für Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain und mehr verfasst.