Die besten Druckkonservenmaschinen zur Konservierung der Sommerernte

Foto:

„Yumpulse“ / Wayfair

Der Sommer bringt eine Fülle an Gemüse mit sich. Für Menschen, die gerne Lebensmittel aufbewahren, eröffnet ein Druckdosierer eine Welt voller Möglichkeiten, die über das Einmachen im Heißwasserbad hinausgehen. Druckkonserven werden für säurearme Lebensmittel verwendet und erzeugen (Sie haben es erraten) eine Druckumgebung, um diese Lebensmittel haltbar zu machen. Ich beschäftige mich seit 20 Jahren mit der Konservenherstellung, und obwohl die Druckkonservierung erst seit Kurzem in meinem Leben Einzug hält, werden meine Druckkonservengeräte jeden Sommer häufig genutzt, um Gemüse wie gewürfelten Kürbis aufzubewahren (Kürbispüree kann jedoch nicht in Dosen abgefüllt werden!) , grüne Bohnen und Fertiggerichte.

Da nicht alle Lebensmittel mit dieser Methode kompatibel sind (mehr dazu in unserem FAQ-Bereich), ist die Verwendung eines zuverlässigen Rezepts aus einem Einkochbuch genauso wichtig wie die Auswahl des besten Druckeinkochgeräts für Sie. Wir sind hier, um zu helfen. Hier ist, was ich über Druckdosen gelernt habe, mit Expertenbeiträgen von Christina Ward, der Master Food Preserver für Wisconsin und Autorin von Erhaltung .

Unsere Top-Picks insgesamt am besten:

Insgesamt das Beste

FOTO: Amazon

Jede Lebensmittelkonservierungsgruppe, der ich angehöre, und jeder Experte, mit dem ich spreche, verweist immer auf All American als Die Druckscanner zu verwenden. Es ist ein schweres, schweres Küchengerät: Sie wissen, dass es sofort gut verarbeitet ist, wenn Sie es in die Hand nehmen. Und obwohl es sich um eine Vorabinvestition handelt, hält sie jahrelang, wenn nicht sogar ein Leben lang. Im Gegensatz zu den meisten Einkochmaschinen, die auf Dichtungen angewiesen sind, verfügt der All American über eine Metall-auf-Metall-Dichtung, wodurch das Risiko ausgeschlossen ist, dass eine Dichtung versagt und ausgetauscht werden muss.

Mein 15,5-Liter-Druckeinkochgerät hat die perfekte Größe für Einmachprojekte zu Hause: gerade groß genug, um die Menge überschüssiger Produkte aus meinem Garten oder vom Bauernmarkt zu bewältigen, ohne dass es so groß ist groß, dass ich es nicht aufbewahren kann. Obwohl Sie ihn sowohl als Schnellkochtopf als auch als Schnellkochtopf verwenden können, ist es am besten, das Schnellkochen für ein anderes Gerät aufzubewahren, z Instant Pot . Das Entfernen von Essensresten aus Ihrem Einmachgerät zwischen den Einsätzen kann mühsam sein und lohnt sich nicht, wenn es andere Möglichkeiten zum Schnellkochen gibt.

Die Größe der Druckdosen reicht von bescheiden bis riesig, aber ich halte den 15,5-Liter-All-American für eine Allzweckgröße. „Es fasst etwa 10-Pint-Gläser oder sieben 1-Liter-Gläser“, sagt der von James Beard nominierte Koch und Autor Jeremy Umansky. Das sollte für den Heimgebrauch ausreichen.'

Ward empfiehlt es auch: „Alle amerikanischen Druckdosen sind die besten.“ „Objektiv gesehen das Beste“, sagt sie. „Sie sind auch teuer.“ Dennoch ist ein All American ein präzisionsgefertigtes Werkzeug, das nach den höchsten Spezifikationen hergestellt wird und jeden Cent wert ist. Die meisten Menschen kaufen in ihrem Leben nur einen All American, weil er ewig und einen Tag hält. Wenn man Qualität und Langlebigkeit in die finanzielle Gleichung einbezieht, ist ein All American eine gute Investition.“

Bestes Preis-Leistungs-Verhältnis

FOTO: Tractor Supply

„Die Hersteller von Druckdosen sind im letzten halben Jahrhundert zurückgegangen“, sagt Ward, aber es gibt Einsteigermarken „von solider Qualität“. Wir mögen diesen Einkocher der Einstiegsklasse, weil er ein unkompliziertes Design und einen erschwinglichen Preis hat. „Wenn Sie mit dem Einmachen unter Druck noch nicht vertraut sind, suchen Sie zunächst nach einem Einmachgerät, das zu Ihrem Budget passt“, sagt sie. „Neue kosten etwa 60 bis 75 US-Dollar.“ „Diese Einstiegsmodelle verfügen über Gummidichtungen, die mit der Zeit verschleißen und leicht ausgetauscht werden können.“

Stellen Sie sicher, dass Ersatzdichtungen wie diese (17 $ bei Amazonas ), sind verfügbar. Ich kaufe gerne ein oder zwei zusätzliche Sets im Voraus, um sicherzustellen, dass sie immer da sind, wenn ich sie brauche. Ward sagt, dass Sie nicht nur online nach Konservendosen suchen, sondern auch zu Beginn der Erntesaison in Geschäften für landwirtschaftliche Produkte nach Angeboten suchen können. Einer der größten Vorteile dieses Einmachgeräts besteht darin, dass es auf allen Herdarten funktioniert, auch auf Induktionsherden. Für Leute, deren Herd kein gleichmäßiges, gleichmäßiges Kochen aushält und die zum Einmachen auf einen separaten Induktionsbrenner angewiesen sind, ist dieses Modell genau das Richtige.

Am besten groß

FOTO: Amazon

Für Konservenbegeisterte, die jeden Sommer eine große Menge Lebensmittel zubereiten möchten, könnte eine Einkochmaschine mit großem Fassungsvermögen die richtige Wahl sein. Alle amerikanischen Einkochmaschinen sind vertrauenswürdig und langlebig, und ihre größeren Modelle sind unsere Wahl für Ihre größten Einkochprojekte. Wie unser Lieblings-Druckeinkochgerät, bei dem es sich um eine kleinere Version desselben Einkochgeräts handelt, verfügt das All American 30-Quart-Einkochgerät über ein präzisionsgefertigtes Metalldichtungssystem, sodass Sie die Dichtungen nicht austauschen müssen.

Der einzige Nachteil ist das Gewicht – alle großen Druckscanner sind im vollen Zustand sehr schwer und können schwierig zu bewegen sein, und das gilt in doppelter Hinsicht für einen so großen Scanner. Die Größe ist für den höheren Preis verantwortlich, aber Sie können auch die Qualität berücksichtigen. „Teurere Modelle werden so bearbeitet, dass sie ohne Dichtungen abdichten. „Ein Einkochgerät mit konstantem Druck kann mehrere Leben lang halten“, sagt Ward. Wenn Sie wissen, dass Sie den Einkocher regelmäßig verwenden und viele Lebensmittel einfüllen müssen, kommen Sie auf Ihre Kosten.

Wie funktioniert ein Druckscanner?

Beim Einmachen im Heißwasserbad und beim Einmachen unter Druck werden Lebensmittel erhitzt, um sie sicher für die Lagerung zu machen. Beim Abkühlen der Gläser entsteht ein Vakuum und ein luftdichter Verschluss, der das Wachstum von Krankheitserregern verhindert. Bei der Druckkonservierung hingegen erzeugt die Einkochmaschine unter Druck stehenden Dampf, der die Lebensmittel auf 240 °F oder mehr erhitzt, wodurch Krankheitserreger in säurearmen Lebensmitteln sicher abgetötet werden.

Wie verwendet man einen Druckscanner?

Beim Einmachen unter Druck bereiten Sie Gläser auf die gleiche Weise vor wie beim Einmachen im Heißwasserbad: Sterilisieren Sie sie, füllen Sie sie (überprüfen Sie Ihr Rezept auf den empfohlenen Freiraum bzw. den am oberen Rand des Glases verbleibenden Platz) und wischen Sie den Rand damit ab ein feuchtes Tuch und schließen Sie die Deckel darüber.

Stellen Sie die warmen, gefüllten Gläser auf ein Einmachgestell im Einmachgerät, geben Sie 5 bis 7,5 cm heißes Wasser auf den Boden und schließen Sie den Deckel. Im Gegensatz zum Einmachen im Heißwasserbad sind Druckeinmachgeräte mit Schrauben oder anderen Dichtungen ausgestattet, um den Deckel fest an seinem Platz zu halten, wenn er unter Druck steht. Lassen Sie die Entlüftungsöffnung geschlossen und lassen Sie das Wasser kochen, bis Dampf aus der Öffnung austritt. Lassen Sie den Dampf etwa 10 Minuten lang ablassen, um die Luft aus dem Einmachgerät zu entfernen, bevor Sie das Gewicht in die Entlüftungsöffnung einsetzen und es auf Druck bringen lassen.

Bringen Sie Ihren Einkocher mithilfe einer Messuhr auf den für Ihr Rezept empfohlenen Druck. Sie sollten die Anzeige jedoch hin- und herbewegen, um die Genauigkeit zu überprüfen Universität von Minnesota . Halten Sie Ihren Einkocher auf einer konstanten Temperatur und befolgen Sie die Verarbeitungszeit Ihres Rezepts (und passen Sie die Höhe bei Bedarf an). Die Verarbeitung größerer Gläser dauert länger als bei kleineren.

Wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist, nehmen Sie den Einkocher vom Herd und lassen Sie ihn drucklos werden. Das kann Stunden dauern, also gehen Sie einfach weg und lassen Sie es seinen Job machen. Sobald es soweit ist vollständig Lassen Sie den Druck ab, nehmen Sie den Deckel ab, nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie dann 12 bis 24 Stunden lang ungestört auf der Theke stehen. Testen Sie, ob die Glasdeckel dicht sind, indem Sie die Bänder entfernen und das Glas am Deckel anheben (ohne zu ziehen). stark darauf), dann waschen Sie die Gläser oder wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab und bewahren Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.

Wenn das alles einschüchternd klingt, machen Sie sich keine Sorgen. Viele Menschen haben beim ersten Mal Angst vor Druckdosen, aber ich verspreche Ihnen, dass es einfacher ist, als Sie denken. Schauen Sie unbedingt im Abschnitt „Häufig gestellte Fragen“ nach, um zu erfahren, wie Sie in Ihrer örtlichen Gemeinde mehr über das Einmachen erfahren können, wenn Sie mehr praktisches Lernen wünschen.

Stellen Sie bei der Druckkonservierung sicher, dass Sie ein vertrauenswürdiges, getestetes Rezept verwenden (wie die in unseren Lieblingskonservenbüchern) und befolgen Sie es genau. Während die Konservenherstellung eine gewisse Flexibilität in Bezug auf Aromen und Gewürze bietet, insbesondere wenn Sie mehr Erfahrung haben, ist es aus Sicherheitsgründen wichtig, die Richtlinien für Säure, Verarbeitungszeiten und andere Faktoren zu befolgen.

Wie viel Wasser passt in einen Druckscanner?

Im Gegensatz zu einem Heißwasserbad-Einkochgerät, bei dem die Gläser fast vollständig eingetaucht sind, verbraucht ein Druckeinkochgerät viel weniger Wasser. Sie benötigen einen Abstand von etwa 5 cm um den Boden Ihrer Gläser. Einige Hersteller haben spezifische Empfehlungen ( Bald empfiehlt 3 Liter Wasser, unabhängig davon, wie viele Gläser Sie verarbeiten. Schauen Sie daher unbedingt in der Bedienungsanleitung Ihres Einkochgeräts nach.

Zu berücksichtigende Faktoren

Kapazität

Fragen Sie sich, wie viel und welche Art von Druckdosierung Sie sich vorstellen können? sagt Ward. Können Sie sich vorstellen, große Mengen an Lebensmitteln einzumachen? Sind Sie daran interessiert, Quarts oder Pints ​​einzumachen? Die Beantwortung dieser Fragen hilft bei der Entscheidung, welche Größe des Einmachgeräts am besten geeignet ist.“

Sicherheit und Qualität

Moderne Druckeinkochgeräte sind in der Regel langlebig und von hoher Qualität. Stellen Sie jedoch sicher, dass Ihr Einkochgerät mit allen benötigten Dichtungen oder Manometern ausgestattet ist, und überprüfen Sie, dass diese regelmäßig funktionieren. Unabhängig davon, für welchen Einkocher Sie sich entscheiden, lesen Sie unbedingt die Bedienungsanleitung und die Sicherheitshinweise durch, bevor Sie beginnen. Der Kauf einer Einkochmaschine bester Qualität gewährleistet sowohl eine gute Investition als auch eine einfache Wartung. „Wenn Sie in einen gut konstruierten Druckscanner investieren, kann dieser ein Leben lang halten, wenn Sie ihn pflegen und warten“, sagt Umansky.

Herd vs. andere

Laut Ward sind Druckdosen für den Herd die einzigen garantiert sicheren Werkzeuge für die Druckdosierung zu Hause. Bisher hat kein elektrischer oder automatischer Einkocher den strengen Testprozess des Center for Home Food Preservation bestanden. „Sie regulieren Temperatur und Druck nicht, damit sie effektiv arbeiten können.“ „Ideal zum Kochen von Bohnen – schrecklich zum Einmachen unter Druck.“ Stellen Sie bei der Auswahl eines Einkochgeräts für den Herd sicher, dass es mit Ihrem Herd kompatibel ist und dass das Gewicht des gefüllten Einkochgeräts nicht zu Rissen oder anderweitigen Schäden an Ihrem Kochfeld führt.

Wie wir Druckdosen getestet haben

Der beste Weg, einen Druckscanner zu testen, besteht darin, eine Menge Lebensmittel einzufüllen, die ich im Laufe der Jahre habe. Der Druckscanner von All American hat mich immer wieder begeistert: Er ist unglaublich robust, dichtet gut ab und verfügt über eine Anzeige, die über die Zeit genau bleibt. Wenn Sie den Deckel eines All-American-Einkochgeräts schließen, wissen Sie, dass das Ding nirgendwo hingeht (was Sie bei einem Druck-Einkochgerät wirklich wollen).

Andere Modelle, die ich getestet habe, dichten nicht so dicht ab, oder sie haben Dichtungen, die in ungünstigen Momenten versagen – nicht das, was Sie wollen, wenn Sie gerade einen Liter frischer Lebensmittel zum Einmachen bereit haben. Einige preiswerte Modelle bestehen aus dünnerem, dünnerem Material, was für mich kein Vertrauen erweckt. Sie können zum Kochen von Suppen auf dem Herd einen billigen Topf verwenden, aber wenn es um einen Druckeinkocher geht, muss dieser stabil sein, um sicher zu sein.

Die meisten elektrischen Druckeinkochgeräte halten den Druck und die Temperaturen schlecht aufrecht und können daher Lebensmittel schlecht einmachen. Der Presto Electric Canner (ab 256 $). Amazonas ) erfüllt als erstes die USDA-Sicherheitsrichtlinien und hat in den wenigen Tests, die ich damit durchgeführt habe, gute Ergebnisse erzielt. Vielleicht kann ich es also in Zukunft weiterempfehlen, insbesondere wenn es die Tests besteht Nationales Zentrum für Lebensmittelkonservierung zu Hause . Dies ist jedoch im Moment noch nicht der Fall, daher ist es am sichersten, bei einem gut gebauten Druckeinkochgerät für den Herd zu bleiben.

Die Reinigung von Druckscannern ist relativ einfach, da Lebensmittel bei normalem Gebrauch nicht direkt mit dem Scanner selbst in Berührung kommen. (Wenn Sie sich entscheiden, Suppe oder Bohnen in Ihrem Druckeinkochgerät zu kochen, kann es mühsam sein, die Essensreste dann aus den Ecken und Winkeln zu entfernen, weshalb ich meinen Einkocher nur zum Einmachen verwende.) Auch wenn Sie das vielleicht nicht brauchen Um Ihren Einkocher nach dem Gebrauch von Speiseresten zu befreien, wasche ich ihn dennoch gerne gründlich mit Seifenwasser aus, um zu verhindern, dass sich im Laufe der Zeit Mineralien durch hartes Wasser ansammeln.

Das beste Zubehör für Druckdosierer

Sie haben sich also für Ihren neuen Druckdosierer entschieden und sind bereit, sich auf ein aufregendes Einmach-Abenteuer zu Hause einzulassen. Aber bevor Sie das tun, hier ein paar Einmachzubehör Ich empfehle, es noch einfacher und unterhaltsamer zu machen.

Einmachgläser: Ball-Einmachgläser mit normaler Öffnung, 16-Unzen-Einmachgläser, 12er-Set

Amazonas

Das offensichtlichste Zubehör ist eine Packung Einmachgläser. Gläser gibt es in Normal- und Weithalsversionen sowie in verschiedenen Größen, die jeweils für unterschiedliche Verwendungszwecke geeignet sind. (Weithals-Pint-Gläser eignen sich gut zum Einpacken von beispielsweise Gurkenstangen, während sich Normal-Mund-Gläser hervorragend für gewürfelte Lebensmittel und Marmeladen oder Gelees eignen.) Ball ist ein vertrauenswürdiger Name für Einmachgläser, und die Pint-Gläser mit normalem Mund sind es auch ein Grundnahrungsmittel in der Küche fast jedes Einkochers.

Glasheber: Glasheber mit sicherem Kugelgriff

Amazonas

Ein Glasheber ist ebenfalls unverzichtbar, und ich liebe den Ball Secure-Grip-Glasheber, weil er Ihre Gläser festhält und verhindert, dass Sie sie fallen lassen, wenn sie vom Einmachgerät zur Theke und wieder zurück gelangen. Glasheber machen den Unterschied zwischen dem Halten der Hände vom kochenden Wasser im Einmachgerät und dem Ausrutschen und Kämpfen mit anderen Utensilien aus (oder, wie ich es in meinem Leben als Glasheber getan habe, mit dem Versuch, Gläser mit Handschuhen aus dem Einmachgerät zu ziehen). oder mit einem Geschirrtuch). Vertrauen Sie mir, der Glasheber ist eine bessere und weniger schmerzhafte Wahl.

Einmachtrichter: HIC Kitchen Einmachtrichter aus Edelstahl

Amazonas

Wenn Sie vorhaben, viele Marmeladen und Suppen einzumachen, oder wenn Sie einfach nur das Eingießen von Salzlake oder heißem Wasser in Ihre Gläser ohne Probleme vereinfachen möchten, ist ein Einmachtrichter wie dieses Edelstahlmodell von HIC Kitchen der Schlüssel. Im Gegensatz zu herkömmlichen Küchentrichtern hat dieser eine breitere Öffnung, sodass Sie ihn für dickere Lebensmittel wie Marmelade verwenden können, die einen normalen Trichter verstopfen würden.

Wofür ist Sauerrahm in einer Soße gut?

Aufbewahrung in Dosen: Roots & Harvest Canning SafeCrate

Das Home Depot

Sobald Ihre Gläser verarbeitet sind, kann die Lagerung eine Herausforderung sein, insbesondere wenn Sie (wie ich) neugierige Haustiere haben, die gerne Regale untersuchen. Die Canning SafeCrate von Roots & Harves hält ein Dutzend Gläser sicher an ihrem Platz, sodass Sie (oder Ihre Katzen) weniger wahrscheinlich ein Glas aus dem Regal stoßen. Auch der Transport von Gläsern wird dadurch deutlich erleichtert.

Häufig gestellte Fragen

• Was ist der Unterschied zwischen einem Schnellkochtopf und einem Schnellkochtopf?

  Konservenausrüstung kann etwas verwirrend sein. Sowohl Schnellkochdosen als auch Schnellkochtöpfe stehen zwar unter Druck, aber das bedeutet nicht, dass sie auf die gleiche Weise funktionieren. „Was einen Druckeinkocher zu einem Druckeinkocher macht, ist die Fähigkeit, den Druck im Gefäß zu kontrollieren und zu regulieren.“ ,' sagt Ward: „Herde haben diese Fähigkeit nicht.“ Das alte Sprichwort lautet: „Ein Konservenhersteller kann kochen, ein Kocher jedoch nicht.“

  
  

  Wie können Sie also feststellen, ob Sie einen Schnellkochtopf oder einen Schnellkochtopf haben? Laut Ward „hat ein Druckeinkochgerät entweder (manchmal beides) ein Druckregulierungsmanometer.“ Bei dem Manometer kann es sich um eine Messuhr handeln, die den tatsächlichen Druck anzeigt, und/oder um ein bearbeitetes, gewichtetes Manometer, das über ein Ventil passt, um zu kontrollieren und mit einem „Klopfen“ zu signalisieren, dass der gewünschte Druck erreicht wurde.“ Sie weist darauf hin, dass das Ablesen dieses Messgeräts zunächst überwältigend sein kann, aber in der Praxis sinnvoll ist. Deshalb ist es hilfreich, an einem Kurs teilzunehmen oder sich von Ihrem örtlichen Lebensmittelkonservierungsmeister beraten zu lassen.

• Welche Lebensmittel sollten nicht in Druckdosen verpackt werden?

  Laut Ward gibt es einige Dinge, die nicht mit einem Einkochgerät zu Hause sicher verarbeitet werden können. Dazu gehören dichte Kürbispürees wie Kürbisbutter, Bananen, Milchprodukte, fettreiches rotes Fleisch, Nudeln und Reis.
  

• Kann ich einen gebrauchten Druckscanner wiederverwenden? Sind sie sicher?

  Ward weist darauf hin, dass es völlig in Ordnung ist, einen gebrauchten Druckscanner zu kaufen, und dass man ihn häufig bei Immobilienverkäufen oder auf Online-Marktplätzen sieht. Sie warnt jedoch: „Wenn Sie einen gebrauchten Einkocher in Betracht ziehen, achten Sie auf solche, die nach 1960 hergestellt wurden, da diese Modelle über Sicherheitsablassventile verfügen, die bei viel älteren Modellen nicht der Fall sind.“

  
  

  Es gibt auch Maßnahmen, die Sie ergreifen müssen, um sicherzustellen, dass Ihr Einkocher sicher ist. „Selbst wenn Sie feststellen, dass bei einem gebrauchten Einkochgerät die Gummidichtung und der Sicherheitswert fehlen, sollten Sie es kaufen, denn diese Dichtungen sollten ersetzt werden“, sagt Ward. „Außerdem sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass die Messgeräte leicht ausgetauscht werden können, wenn Sie einen Messuhren-Einbrenner in Betracht ziehen. Und ein seltenes Geschenk für Konservenhersteller auf der ganzen Welt: Ersatzmessgeräte sind universell einsetzbar. Wenn Sie also einen gebrauchten Menomonee Canner finden, einen hervorragenden Einkocher, der aber schon lange nicht mehr im Geschäft ist, passt ein neues Presto-Messgerät.' Stellen Sie abschließend sicher, dass Ihr Einkocher in einwandfreiem Zustand ist. Vermeiden Sie einen Einkocher mit Rissen im Behälter oder Deckel und überprüfen Sie die Öffnung des Sicherheitsventils, um sicherzustellen, dass sie frei und frei ist.
  

• Wie kann ich mehr über Druckdosen erfahren?

  Der Schlüssel zum Erfolg ist es, zu wissen, wie Sie Ihren Druckeinkocher sicher bedienen, bevor Sie mit einem Einmachprojekt beginnen. Ward empfiehlt neuen Druckkonservierern dringend, Kurse zu belegen oder Online-Tutorials vom Center for Home Food Preservation oder einem Master Food Preserver zu finden. Sie weist darauf hin, dass die Einhaltung des richtigen Verfahrens und keine Abkürzungen für die sichere Konservierung von Lebensmitteln, die haltbar und frei von Krankheitserregern sind, von entscheidender Bedeutung ist.

  
  

  Ihr örtliches Universitätsbüro ist eine weitere fantastische Ressource, und das Master Food Preserver-Programm kann Sie auf das MFP in Ihrer Region und alle verfügbaren Kurse verweisen. Sie fordert die Leser dringend dazu auf, Kurse von Lebensmittelkonservierungsmeistern aufzusuchen, die über das Fachwissen und die wissenschaftliche Grundlage verfügen, um Ihnen beizubringen, wie Sie Ihre Lebensmittel sicher und richtig unter Druck setzen.
  

• Was sind Ihre Empfehlungen für die sichere Verwendung eines Druckscanners?

  Ein wenig Vorbereitung trägt viel dazu bei, die Sicherheit in der Küche zu gewährleisten. „Lesen Sie alle Anweisungen und machen Sie sich mit allen Teilen Ihres Druckscanners vertraut“, sagt Umansky. „Bei unsachgemäßer Anwendung können sie Ihrer Küche oder Ihnen selbst enormen Schaden zufügen. Wenn Sie das Gerät jedoch richtig bedienen und warten, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. „Schnellkochtöpfe werden die Art und Weise, wie Sie kochen und essen, völlig verändern.“

  
  

  Ward stimmt zu. „Ein Druckscanner ist ein Werkzeug, ein leistungsstarkes Werkzeug“, sagt sie. „So wie Sie eine Tischkreissäge nicht abgelenkt und barfuß bedienen würden, treffen Sie bei Ihrem Druckscanner die gleichen grundlegenden Sicherheitsvorkehrungen.“ Sie rät Erstanwendern von Druckdosierern immer, zunächst Gläser mit Wasser einzumachen, um sich mit der Maschine und dem Verfahren vertraut zu machen.

  
  

  „Sobald Sie mit Ihrem Scanner vertraut sind, können Sie loslegen.“ „Wie bei jeder neuen Technik können einige Herausforderungen und Fehlstarts auftreten“, sagt Ward. „Der Schlüssel zum Erfolg bei der Druckdosierung liegt darin, zu verstehen, warum man etwas tut.“ Und schließlich befolgen Sie immer die Anweisungen! „Folgen Sie den Schritten mit konzentrierter Aufmerksamkeit.“ Weichen Sie nicht ab. Immer“, drängt sie. „Ich kann das nicht genug betonen.“ Sie werden Vertrauen in Ihre selbst verarbeiteten Lebensmittel haben, weil Sie wissen, dass Sie es richtig gemacht haben. Das Vertrauen in die Wissenschaft, warum es funktioniert, lindert alle Ängste.“

Unsere Expertise

• Julia Skinner, PhD, ist Food-Autorin, Kochpädagogin und begeisterte Gärtnerin und Lebensmittelkonserviererin. Sie hat geschrieben Unser fermentiertes Leben und arbeitet derzeit an The Essential Preserving Handbook. Sie schreibt auch über Fermentation und Lebensmittelkonservierung und lehrt diese in ihrem Unternehmen. Wurzel .
• Christina Ward ist Autorin, Herausgeberin und Master Food Preserver für Wisconsin. Sie ist die Autorin von Konservierung: Die Kunst und Wissenschaft des Einmachens, Fermentierens und Dehydrierens , das die Geschichte und Wissenschaft der Lebensmittelkonservierung erforscht und gleichzeitig 100 narrensichere Rezepte vorstellt, die die Wissenschaft Wirklichkeit werden lassen. Sie trat als Expertin bei Milk Street Radio, Padma Lakshmis „Taste the Nation“ und zahlreichen NPR-Programmen auf. Darüber hinaus hat sie Beiträge für Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain und mehr verfasst.
• Jeremy Umansky ist der von der James Beard Foundation nominierte Koch/Inhaber von Larder Delicatessen & Bakery in Cleveland, Ohio, und Co-Autor von Welche Alchemie mit Rich Shih.