Hühnchen und Okra-Gumbo

Foto: © Quentin Bacon

Gumbo ist eines der typischen Gerichte Louisianas und kann in Haushalten und Restaurants im ganzen Bundesstaat gefunden werden. Diese herzhafte Suppe, serviert mit Reis, ist stark von der Küche der amerikanischen Ureinwohner, Frankreichs, Kreolen und Afrikas beeinflusst. Dazu gehören typischerweise Okra (der Name kommt von Gombo, dem Wort für Okra in mehreren westafrikanischen Ländern), zusammen mit Andouille oder anderer geräucherter Wurst, Garnelen und anderem Fleisch und Gemüse.

Gumbo wird traditionell mit Filé eingedickt, einem Pulver aus getrockneten und gemahlenen Sassafras-Blättern, wird aber auch mit einer Mehlschwitze aus Mehl und Fett (normalerweise Speckfett, Schmalz, Butter oder Öl) eingedickt, die seine kreolischen Einflüsse widerspiegelt.

Im Tupelo in Boston bereitet Küchenchef Rembs Layman reichhaltiges Gumbo mit hausgemachter Brühe und einer Jerk-Gewürzpaste zu, die auf die kreolischen Wurzeln des Gerichts verweist. Er schlägt vor, im Laden gekauftes Brathähnchen, Hühnerbrühe aus der Dose und Jerk-Paste zu verwenden, um diese schnelle und einfache Version von Gumbo zu Hause zuzubereiten. Sie beginnen damit, eine Mehlschwitze zuzubereiten und diese mehr als eine Stunde lang zu kochen, bis sie eine tiefbraune Farbe hat. Dann kochen Sie die Cajun- und kreolische „heilige Dreifaltigkeit“ aus Sellerie, Paprika und Zwiebeln in der Mehlschwitze und lassen das Gemüse, die Gewürze und die Andouillewurst in der Brühe köcheln, bevor Sie die Okraschoten und das Huhn hinzufügen. Reis und scharfe Soße runden diese wärmende Mahlzeit ab.

Zutaten

• 1 Tasse Allzweckmehl

  
  
  
  

• Pflanzenöl

• 1 große weiße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 3 große Sellerierippen, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

  
  
  
  

• 2 grüne Paprika, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

  Eierpizza

• 6 Tassen Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

• 6 Unzen Andouille-Links, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Esslöffel zubereitete Jerk-Paste oder 1 Esslöffel gemahlenes Jerk-Gewürz

• 1 Esslöffel getrockneter Thymian

  Tequila saurer Cocktail

• 1 Esslöffel geräuchertes scharfes Paprikapulver

• 3/4 Pfund frische oder aufgetaute gefrorene Okra, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• Ein 3 1/2 Pfund schweres Brathähnchen – Fleisch zerkleinert, Haut und Knochen entfernt

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

• Scharfe Soße (zTabasco)

• Gedämpfter weißer Langkornreis zum Servieren

• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Wegbeschreibung

1. In einem großen emaillierten Schmortopf aus Gusseisen das Mehl mit einer halben Tasse Öl glatt rühren. Die Mehlschwitze bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang dunkelbraun kochen. Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 20 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist.

2. Nach und nach die Brühe in den Schmortopf geben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Andouille, Lorbeerblätter, Jerk-Paste, Thymian und Paprika hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Okraschoten in den Schmortopf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Hühnerfleisch unterrühren und Gumbo mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen. Lorbeerblätter wegwerfen und Gumbo über den Reis schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit scharfer Soße servieren.

Empfohlene Paarung

Die Gewürze verlangen hier nach einem melonigen, aromatischen Gewürztraminer.