Was ist der Unterschied zwischen Añejo und Reposado Tequila?

Obwohl es eine Reihe von Tequila-Bezeichnungen gibt, sind die beliebtesten drei Blanco, Reposado und Añejo – und zwischen letzteren bestehen die nuanciertesten Unterschiede. Während alle Tequilas aus fermentierter und destillierter Agave hergestellt werden, beginnen ihre Kontraste direkt nach dem Destillationsprozess. Während Blanco-Tequila recht jung auf den Markt kommt (im Allgemeinen unmittelbar nach der Destillation bis zu zwei Monate danach), haben Reposado- und Añejo-Tequilas längere Reifezeiten. Darüber hinaus lagern Reposado- und Añejo-Tequila einige Zeit in Eichenfässern, wodurch sie dunkleren Spirituosen (Whisky, dunkler Rum, Cognac ) als ihre Blanco-Pendants.

Ein paar wichtige Dinge, die Sie wissen sollten: Unabhängig von der Bezeichnung wird der gesamte Tequila in fünf Regionen Mexikos aus Agave hergestellt, wobei über 90 % der Produktion in Jalisco erfolgt. Um Saft aus der Agave zu gewinnen, schneiden lokale Erntehelfer, sogenannte Jimadores, die scharfen Blätter der Pflanze ab und kochen ihre verbleibenden Kerne, sogenannte Piñas. Diese gedämpften Piñas werden dann zerkleinert, um ihren Saft freizusetzen, der vor der Destillation und Reifung in Bottichen fermentiert wird.

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Was genau unterscheidet einen Reposado von einem Añejo-Tequila? Wir haben die Hilfe von drei der besten Mixologen Mexikos in Anspruch genommen, um alles zusammenzufassen, was Sie über diese beiden im Fass gereiften Spirituosen wissen müssen.

Was macht einen Tequila Añejo oder Reposado aus?

Gina Barbachano, Mixologin bei Hanky ​​Banky in Mexiko-Stadt, erklärt, dass der größte Unterschied zwischen Añejo- und Reposado-Tequila in der Zeit liegt, die sie im Fass verbringen. Reposado müsse mindestens zwei Monate und Añejo mindestens ein Jahr reifen, sagt sie. Gabriela Lozada, Barmanagerin der rein von Frauen geführten Bar Brujas, geht näher darauf ein und fügt hinzu, dass Reposado-Tequila mehr als zwei Monate, aber weniger als ein Jahr im Fass verbleibt, während Añejo-Tequila mehr als ein Jahr und weniger als drei Jahre darin verbleibt Fass.

Was sind die Hauptgeschmacksrichtungen und Aromen von Añejo- und Reposado-Tequila?

Tito Pin Perez, Kreativdirektor der in Mexiko-Stadt ansässigen Cocktailbar Rayo, teilt mit, dass sowohl Reposado- als auch Añejo-Tequila Vanille, Eiche und Gewürze enthalten, obwohl die Aromen von Añejo im Allgemeinen viel reicher sind. Dies ist auf die längere Verweildauer im Fass zurückzuführen. (Außerdem nennt Perez Noten von Honig im Reposado-Tequila, während Añejo mehr Zimtnoten aufweist.) Beide sind sehr lecker, aber ich bevorzuge Reposado, weil es für Geschmack sorgt, aber dennoch kräftige Tequila-Noten hat, sagt er.

Barbanchino gibt an, dass Reposado-Tequila neben Vanille oft auch mehr Zitrusnoten aufweist, während Añejo-Tequila oft Aromen von getrockneten Früchten und gekochter Agave aufweisen kann. In Bezug auf den Farbton beschreibt Lozada Reposado-Tequila als eher blassgelb, während Añejo-Tequila im Glas im Allgemeinen eine eher bernsteinfarbene Farbe zeigt.

Ist Añejo- oder Reposado-Tequila besser zum Nippen geeignet?

Sowohl der Reposado- als auch der Añejo-Tequila eignen sich hervorragend zum Solotrinken (oder auf einem Eiswürfel) – es ist einfach eine Frage des Geschmacks und der Vorliebe. Unabhängig davon, für welchen Stil Sie sich entscheiden, den Tequila pur zu genießen, empfiehlt Perez jedoch, den Tequila bei Zimmertemperatur in einem Schnüffelglas zu genießen, damit alle Aromen und Geschmacksrichtungen zum Vorschein kommen.

Wann würden Sie einen Añejo einem Reposado-Tequila vorziehen?

Während sich Reposado- und Añejo-Tequilas hervorragend zum Solotrinken und zum Mischen in Cocktails eignen, empfiehlt Lozada die Verwendung von Reposado für frischere Getränke (denken Sie an Variationen hellerer Klassiker wie den Französisch 75 ), während sich Añejos hervorragend zum Mischen in Riffs kräftigerer Drinks eignen, wie zum Beispiel eine Variante des Altmodisch .

Wie man Añejo- und Reposado-Tequila in Cocktails verwendet

Aufbauend auf Lozadas Tipp empfiehlt Barbanchino die Verwendung von Blanco- oder Reposado-Tequila in zitrusbetonten Getränken, während Añejo in damit zubereiteten Cocktails glänzen wird Wermut sowie andere gereifte Spirituosen und Liköre.

Wenn Sie Reposado- oder Añejo-Tequila pur schlürfen, vermeiden Sie die Limettenscheibe oder Sangrita, die traditionell zu Blanco-Tequila und Barbanchino passen. Kombinieren Sie sie stattdessen mit dunkler Schokolade oder Buttertoffee, was hervorragend zu Añejo passt. Lozada stimmt zu und meint, dass dunkle Schokolade die trockenen Noten des Holzes im Reposado-Tequila wirklich hervorhebt. „Beim Añejo habe ich durch die Kombination mit Pfirsichen, Datteln und Trockenfrüchten eine außergewöhnliche Komplexität entdeckt“, sagt sie.