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mexikanische Beilagen und Vorspeisen
Mit dem Verkauf von Spirituosen auf Agavenbasis ist Tequila auf dem besten Weg, die amerikanische Spirituosenindustrie zu dominieren zunehmend im Jahr 2021 um unglaubliche 30 % im Vergleich zum Vorjahr, was einem Umsatz von 5,2 Milliarden US-Dollar entspricht. Aber obwohl die Verbraucher zunehmend Interesse an hochwertigen Reposados und Blancos zeigen, bedeutet das nicht, dass sie die Sorgfalt und den Zeitaufwand, die in die Herstellung dieser Spirituosen gesteckt werden, voll und ganz verstehen.
Der Weg zur Tequila-Destillation ist vom Anfang bis zum Ende weder schnell noch einfach. „Agavenpflanzen werden geerntet, wenn sie zwischen fünf und sieben Jahre alt sind“, sagt Grace González, eine Brennmeisterin in der vierten Generation aus González Lux Brennerei . „Das Erntealter hängt von den klimatischen Bedingungen ab.“ Auch heute noch bedeutet die Komplexität des erfolgreichen Pflückens von Agaven, dass die Pflanzen immer noch von Jimadores (oder Tequila-Bauern) geerntet werden, die traditionelle Methoden und Werkzeuge verwenden. Eine Coa, eine traditionelle Hacke mit einem flachen, scharfen, runden Kopf, wird verwendet, um die stacheligen Blätter abzuschneiden und den Kern der Pflanze, Piña genannt, zurückzulassen, der den gesamten süßen Saft enthält, der für Agavennektar verwendet wird Alkoholgärung.
Obwohl Brennereien leicht unterschiedliche Techniken verwenden, von der Art des Ofens, der zum Rösten der Agave verwendet wird, und bei gereiften Tequilas die Art der verwendeten Fässer, ist der Gesamtprozess zur Herstellung von Tequila nach der Ernte der Piñas ziemlich standardisiert. „Nach der Ernte werden die Agavenpflanzen in unsere Brennerei gebracht, wo sie drei Tage lang in unseren Steinöfen garen. Sobald wir den gesamten Zucker aus den Agaven extrahiert haben, zerkleinern wir sie, um noch mehr Zucker und Saft zu extrahieren“, erklärt Carlos Andrés Ramirez, Brand Advocacy Manager für Flugzeug-Tequila „Danach erfolgt eine 48-stündige Gärung, bei der sich die enthaltene Hefe in Kombination mit dem Zucker in Alkohol umwandelt.“ Sobald wir einen Alkoholgehalt von 7 % erreicht haben, ist es Zeit zu destillieren. Wir destillieren zweimal nur in Kupferkesseln. „Für Cristalino werden wir es mit einem doppelten Aktivkohlefiltrationsverfahren filtern und es dann in Flaschen abfüllen.“
Für Tequila Die Alterung hängt von der Art des hergestellten Tequilas ab. „Es gibt kein Mindestalter, um als Tequila zu gelten. Allerdings gibt es für jeden Ausdruck ein Mindestalter. Blancos können ungeruht bis zu zwei Monate alt sein, während ein zusätzlicher Añejo mindestens drei Jahre reift.
Woraus besteht Tequila?
Tequila ist ein Agavenbrand, der jedoch nicht aus einer der Dutzenden existierenden Agavenvarianten hergestellt werden kann. Von Gesetz , muss die Spirituose zu mindestens 51 % aus Weber-Azul-Agave hergestellt werden, um als Tequila zu gelten, während 100 % Weber-Azul-Agave in erstklassigen Tequilas zu finden ist. Während des Fermentationsprozesses werden auch Wasser und Hefe verwendet.
Laut Ramirez erlaubt das Gesetz nach der Reifung und vor der Abfüllung die Zugabe von vier Arten von Zusatzstoffen bis zu 1 % des Gesamtvolumens. Dies sind Glycerin, Karamellfarbe, Eichenextrakt und Sirup auf Zuckerbasis, obwohl nicht alle Marken sie verwenden.
Ist Tequila glutenfrei?
gegrillter Kohl
Technisch gesehen ist es in seiner reinsten Form glutenfrei. Allerdings ist die Schlüssel Es ist darauf zu achten, dass außer Hefe, Wasser und Agave, die möglicherweise Gluten enthalten, nichts hinzugefügt wurde.
Enthält Tequila Zuckerzusatz?
Reiner, 100 % Agaven-Tequila enthält keinen Zucker. „Da der gesamte Zucker bei der Herstellung des Tequilas in Alkohol umgewandelt wurde, entsteht kein Zucker, sofern keine Zusatzstoffe hinzugefügt wurden“, sagt Ramirez. Um Spirituosen zu finden, die keine Zusatzstoffe enthalten, Tequila-Matchmaker Hostet eine Datenbank mit fast 5.000 Tequilas, die anhand der unabhängigen und strengen Verifizierungsanforderungen der Website auf diejenigen eingegrenzt werden können, die keine Zusatzstoffe enthalten.
Warum gibt es im Tequila einen Wurm?
Die langjährige Geschichte von Würmern, die in Tequilaflaschen ein Zuhause finden, ist ein kleiner Mythos und ein kleines Missverständnis. In Tequilaflaschen gab es nie Würmer, aber ein Agavenschnaps wurde mit ihnen in Verbindung gebracht. „Es gibt keinen Zusammenhang zwischen dem Wurm und dem Tequila, er wurde tatsächlich in Mezcal verwendet“, stellt González klar. Es gibt abgedroschene Geschichten darüber, woher es kam, darunter auch, dass ein Unternehmer es absichtlich hinzugefügt habe, aber nichts definitives. „Wenn man zehn Leute nach der Herkunft fragt, bekommt man wahrscheinlich zehn verschiedene Antworten“, sagt González. „Das Einzige, was sicher ist – es ist ein tolles Thema, das man bei einem Cocktail diskutieren kann.“
