Chai ist eine Lebensart in Indien. Fast überall, wo Sie hingehen – in Zügen, auf der Straße, in Sari-Läden – werden Sie Menschen sehen, die das süße, würzige, milchige Getränk schlürfen.
In Amerika ist „Chai“ als Teegeschmack mit vorwiegend Zimt- oder Kardamomnoten bekannt geworden. Aber in Indien ist Chai keine Teesorte; Es Ist Tee – Chai bedeutet auf Hindi wörtlich „Tee“. Wenn Sie also „Chai-Tee“ sagen, meinen Sie im Grunde „Tee, Tee“. Was wir in Amerika als dieses hochspezialisierte Getränk betrachten, ist in Indien einfach die Standardmethode der Teezubereitung.
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Die Chai-Kultur in Indien entwickelte sich aus der britischen Kolonialisierung. Zu dieser Zeit florierte die Britische Ostindien-Kompanie, wobei Tee aus Assam, Indien, eines ihrer wichtigsten Handelsgüter war. Der Teekonsum in Indien nahm zu, und schließlich übernahmen die Inder die britische Teezubereitung – schwarzen Tee mit Milch und Zucker – und gaben ihr eine eigene Note, indem sie Gewürze wie Ingwer, Zimt und Nelken hinzufügten.
Heutzutage ist Indien nicht nur einer der größten Teeproduzenten der Welt, sondern auch einer der größten Teekonsumenten. In den meisten Großstädten finden Sie an jeder Ecke Chaiwallas (Händler, die speziell Chai verkaufen) mit ihren riesigen Stahltöpfen oder Kesseln voller kochendem Chai. Wenn Sie in Indien zu jemandem nach Hause gehen, besteht eine 100-prozentige Chance, dass Ihnen Chai serviert wird. Es gibt auch regionale Unterschiede: In Kaschmir wird manchmal grüner Tee anstelle von schwarzem Tee verwendet, oft werden auch Mandeln hinzugefügt. In Bhopal enthält Chai möglicherweise eine Prise Salz.
Lachstoast
Die Grundbestandteile von Chai sind jedoch größtenteils dieselben: Tee, Milch, Gewürze und Süßstoff. Ich wandte mich an Anju Sharma, den Chefkoch/Inhaber des sehr ausgezeichneten indischen Restaurants. Aber , in New York, um mir zu zeigen, wie man eine großartige Tasse Chai zubereitet. Zu meinem Expertengremium gehörte auch meine Mutter Ritu Krishna – eine hervorragende Chai-Herstellerin.
Was ist Chai?
Der Tee
Die Basis von Chai ist bis auf wenige Ausnahmen ein schwarzer Tee. Es gibt viele Variationen von schwarzem Tee, aber Assam ist im Chai am häufigsten anzutreffen, da er einen kräftigen, vollmundigen Geschmack hat. Manche Leute werden Lust haben und eine Mischung aus Teesorten verwenden – meine Mutter kombiniert Assam- und Darjeeling-Tee in ihrem Chai, weil ersterer „Farbe und Körper“ verleiht und letzterer „Aroma und Geschmack“, sagt sie.
Die Milch
Sternanis-Ersatz
Chai enthält fast immer Milch, und diese Milch ist normalerweise Vollmilch. Laut Sharma ist Vollmilch der beste Weg, um den Reichtum aller Gewürze hervorzuheben. Fazit: Vollmilch oder Pleite.
Die Gewürze
Chai kann verschiedene Gewürze enthalten. Kardamom ist die häufigste Zutat, gefolgt von einer Mischung aus Zimt, Ingwer, Sternanis und Nelken. Auch Pfeffer, Koriander, Muskatnuss und Fenchel kommen zum Einsatz, kommen aber etwas seltener vor. Jede Familie hat eine Mischung, die ihrem Geschmack entspricht. Sharmas Version enthält zum Beispiel Zimt, Nelke, Fenchelsamen und Ingwer, während die Version meiner Mutter (etwas unkonventionell) nur Kardamom enthält.
Ein Tipp meiner Mutter: Frische Gewürze machen den besten Chai. Versuchen Sie immer, mit der reinsten Version jedes Gewürzs zu beginnen – zum Beispiel Zimtstangen, ganze Nelken und Kardamomkapseln.
Der Süßstoff
Weißer Zucker ist das häufigste Süßungsmittel für Chai. Aufgrund seines konzentrierten süßen Geschmacks wird auch Jaggery oder unraffinierter Rohrzucker verwendet, ist aber in Amerika schwieriger zu finden. Chai enthält normalerweise etwas mehr Zucker, als Sie es vielleicht gewohnt sind; Meine Mutter verwendet in jede Tasse Chai mindestens einen gehäuften Teelöffel Zucker, um den vollen Geschmack der Gewürze herauszuholen.
Chai-Paarungen
Als ich klein war, brauchte ich einige Zeit, um mich mit den verschiedenen Gewürzen im Chai vertraut zu machen. Aber ich tat Ich liebe sofort die Snacks, die mit Chai serviert werden. Hierbei handelt es sich um eine Kombination aus süßen und würzigen Leckereien, die oft frittiert werden und zum Dippen gedacht sind. Zu diesen Snacks gehören...
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Sprechen-G: Süße, rechteckige, extrem gut eintauchbare Kekse, die Chai auf die richtige Art und Weise aufsaugen. Suchen Sie nach dem Paket mit dem süßen Kind darauf. Auch andere Arten von Keksen oder Keksen sind durchaus akzeptabel.
Kleine Sandwiches: Normalerweise aus Weißbrot zubereitet und einfach mit Gemüse wie Gurken und Zwiebeln gefüllt, manchmal auch Chat Masala und wenn man Glück hat, Ketchup. Wahre Geschichte: Ich liebe Ketchup-Sandwiches.
Samosa : Frittierte Taschen voller würziger Kartoffeln und Erbsen – es ist sehr schwer, nur eine davon zu essen.
Am Kragen: Frittiertes, würziges Gemüse – wie Tempura, aber besser.
Minzalkoholisches Getränk
Murukku: Knusprig frittierte Snacks aus Reis und Linsenmehl. Sie werden nicht aufhören, diese zu wollen.
Sharma sagt, dass die Beilagen je nach Anlass oder Tageszeit, zu der Sie Chai trinken, variieren. Morgens, sagt sie, trinke man vielleicht Chai mit Brot oder Sandwiches; Abends könnten die Snacks aus Keksen und Pakora bestehen; Wenn Gäste vorbei sind, kommen Samosas heraus.
Wie man Chai macht
Es gibt verschiedene Denkschulen über die besten Methoden zur Herstellung von Chai. Der grundlegende Prozess besteht darin, Wasser, Tee, Milch, Süßstoff und Gewürze in einer bestimmten Reihenfolge aufzukochen, den Chai zum Köcheln zu bringen und ihn abzuseihen. Aber wie bei den anderen Aspekten von Chai gibt es viel Spielraum für Variationen – und es gibt viele Debatten über die besten Methoden, etwa wann man die Milch hinzufügt oder wie lange man den Chai köcheln lässt.
Sharma besteht darauf, dass man nicht alle Zutaten in einen Topf mit Wasser geben kann vor das Wasser zum Kochen bringen. Sie sagt, dass man zuerst das Wasser aufkochen muss, um den tiefsten Geschmack des Tees und der Gewürze hervorzuheben. Dann Fügen Sie die Gewürze hinzu und fügen Sie nach einigen Minuten den Tee und dann die Milch hinzu.
gekochter Spargel
„Der Schlüssel ist Geduld“, sagt sie.
Wo man Chai findet
In den späten 90er Jahren begann Starbucks, eine eigene Chai-Variante namens „Chai-Tee“ zu servieren. Andere Coffeeshops folgten diesem Beispiel und bald wurde das Getränk zum Standardangebot – oft wurde dem Tee jedoch Vanille oder Kakao zugesetzt, um ihm einen milderen, vertrauteren Geschmack zu verleihen. Von da an tauchten in Bäckereien überall Desserts mit Chai-Geschmack (und vorgefertigte Chai-Geschmacksrichtungen) auf – Chai-Donuts, Chai-Windbeutel und sogar Chai-Macarons. Das krönende Juwel des Mainstreamings von Chai war vielleicht Oprah Chai Tea, Oprahs Zusammenarbeit mit Starbucks und dem Teeunternehmen Teavana, um verschiedene Variationen von Chai zu kreieren, die Zutaten wie Zitronengras, Roobois und Basilikum enthielten.
Alles in allem geht laut Sharma nichts über eine hausgemachte Tasse Chai – und ihre Kunden wissen das.
„Wenn Leute in unser Restaurant kommen und unseren Tee trinken, vergessen sie, was sie bei Starbucks haben“, sagt sie. „Sie wollen nur den Tee mit all den Masalas [Gewürzen]. Sie mögen den ursprünglichen Geschmack, der da ist.“
Wenn Sie das nächste Mal Lust auf ein heißes Getränk verspüren, sollten Sie darüber nachdenken, Ihren eigenen Chai zu Hause zu brauen – alles, was Sie brauchen, ist schwarzer Tee, Milch, ein paar Gewürze und Zucker (und natürlich ein paar frittierte Snacks). Bitte hören Sie bitte auf, es „Chai-Tee“ zu nennen.
