Was ist ein Eierwaschmittel und warum sollten Sie es verwenden?

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Haben Sie sich jemals gefragt, wie manche Brote und Backwaren diesen wunderschönen Glanz bekommen? Es handelt sich um eine einfache Mischung aus Ei und Flüssigkeit, die als Eiwaschmittel bezeichnet wird. Abgesehen davon, dass sie einen schönen Schimmer verleihen, sind sie Arbeitspferde in der Welt der Backwaren und können verwendet werden, um Kanten zu versiegeln, Glanz zu verleihen, eine knusprigere Kruste zu verleihen oder die goldene Farbe von Backwaren hervorzuheben.

Was ist eine Eierwäsche?

„Es ist im Wesentlichen ein Filter für Ihre Backwaren“, sagt Lebensmittelhistoriker und Bäcker KC Hysmith . „Es ist eine wirklich einfache Sache, die die meisten Bäcker lernen sollten, um ihre Backwaren zu verfeinern.“ Beim Backen wird in vielen Rezepten empfohlen, die Backwaren vor dem Backen mit einem Ei zu bestreichen. Der Zweck besteht darin, dem Endprodukt eine goldbraune Farbe mit leichtem Glanz zu verleihen. Eierwaschmittel können das Endprodukt professioneller und etwas knuspriger aussehen lassen oder als Bindemittel wirken.“

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Wann sollten Sie eine Eierspülung verwenden?

Abgesehen von dem offensichtlichen Vorteil, dass Eierwaschmittel Backwaren glänzend und glasiert erscheinen lassen, können sie auch als Klebstoff dienen. „In der Vergangenheit wurde Eiweiß als Klebstoff verwendet und Rezepten zugesetzt, um Zutaten miteinander zu verbinden“, sagt Hysmith. „Das ist die gleiche Idee.“ Das bedeutet, dass man eine Eierwaschmischung verwendet, damit etwas zusammenklebt, wie zum Beispiel damit, dass geflochtener Tortenteig oder Taschenteig zusammenkleben. Sie können sogar eine Eischicht auftragen, bevor Sie Zucker oder andere Dinge auftragen, die Sie zusammenkleben möchten.“

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Welche verschiedenen Arten von Eierwaschmitteln gibt es?

Eierwaschmittel sind einfach, es gibt jedoch verschiedene Arten, von denen jede ihre eigene Wirkung auf Backwaren hat. „Eierwaschmittel können mit Sahne, Wasser und verschiedenen Teilen des Eies zubereitet werden, um einen unterschiedlichen letzten Schliff zu erzielen“, bemerkt Paige Grandjean, stellvertretende Lebensmittelredakteurin bei F&W. „Sie alle haben ihre Zeit und ihren Ort.“ Hier sind einige, die Sie wissen sollten:

Ei und Wasser

Dies ist die traditionellste Eierspülung, bei der ein Ei und etwa ein Esslöffel Wasser verquirlt werden. Dieses Allzweck-Eiwaschmittel verleiht Backwaren einen goldenen Glanz.

Nur Ei

Wenn Sie Ihren Backwaren eine dunklere goldbraune Farbe verleihen möchten, verquirlen Sie einfach ein Ei und streichen Sie es vor dem Backen über den Teig.

Nur Eigelb

Die Verwendung von verquirltem Eigelb als Eiwaschmittel verleiht Ihren Backwaren einen goldenen Farbton, „was in den 50er, 60er und 70er Jahren ein großer Trend war“, sagt Hysmith.

Nur Eiweiß

Durch das Bestreichen mit Eiweiß entsteht ein schöner, klarer Glanz, oder wie Hysmith es beschreibt, „diesen glasierten Look“. Abgesehen von der Verwendung einer reinen Eiweißwäsche, um Glanz zu verleihen, ist es auch nützlich, um Zucker als essbaren Kleber dabei zu helfen, an Keks- oder Gebäckteig zu haften.

Ei plus Milch oder Sahne

„Die Verwendung von Sahne oder Milch ist eine sehr altmodische Methode zum Waschen von Eiern, aber beliebt“, sagt Haysmith. Wenn Sie ein mit Milch oder Sahne geschlagenes Ei bestreichen, erhalten Sie eine Backware mit einer leicht goldbraunen Farbe und einem schönen Glanz.

Mayonnaise

Sie werden vielleicht überrascht sein, dass Mayonnaise sich hervorragend zum Waschen von Eiern eignet, aber es macht Sinn, wenn man bedenkt, dass traditionelle Mayonnaise auch Eier enthält. Wenn Sie das nächste Mal etwas Herzhaftes backen, können Sie es als Eierwaschersatz verwenden, um einen schönen Glanz und etwas mehr Fett und Säure zu erhalten.

Wählen Sie den besten Pinsel

Der beste Pinsel zum Waschen von Eiern ist ein Backpinsel aus Silikon; Es ist einfacher zu reinigen als eine Naturborstenbürste. Grandjean empfiehlt außerdem, Ihrer Eierspülung eine Prise Salz hinzuzufügen. „Es trägt dazu bei, die Proteine ​​zu denaturieren, und sorgt für ein superweiches Ergebnis beim Zähneputzen“, erklärt sie.

Kann ich Eierwaschmittel aufbewahren?

Wenn nach dem Backen noch etwas Ei übrig bleibt, können Sie es eingewickelt im Kühlschrank zwei Tage lang aufbewahren. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie über mehrere Tage hinweg viel backen. Oder verwenden Sie einfach die übrig gebliebene Eiermasse, um Rührei zuzubereiten.