Drei Käse-Käse-Nachos

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ali Ramee / Prop Styling von Christina Daley

Zutaten

Für die eingelegten Zwiebeln und Jalapeños:

• 1 mittelgroße (10 Unzen) rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen)

• 1 mittelgroße (1 1/2 Unze) Jalapeño, ohne Stiel, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (1/3 Tasse)

  Cocktail mit Ananassaft

• ¾ Tasse Wasser

  
  
  
  

• ¾ Tasse Rotweinessig

• ⅓ Tasse Kristallzucker

• 3 Esslöffel koscheres Salz

  
  
  
  

Für die Chorizo-Bohnen:

• 1 Pfund frische mexikanische Chorizo, Hüllen entfernt

• 3 Esslöffel Schmalz oder Pflanzenöl

• ½ Tasse gehackte weiße Zwiebel (von 1 kleinen [8 Unzen] Zwiebel)

• 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt (2 Teelöffel)

• 2 (15-Unzen) Dosen Pintobohnen, nicht abgetropft

• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• ½ Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano

• Koscheres Salz nach Geschmack

Für das Drei-Käse-Queso:

• 6 Unzen Monterey-Jack-Käse, gerieben (ca. 1 1/2 Tassen)

• 4 Unzen weißer amerikanischer Käse, gerieben (ca. 1 Tasse)

  Wie kocht man Grünkohl?

• 2 ½ Teelöffel Maisstärke

• 1 (12-Unzen) Dose Kondensmilch

• ¼ Teelöffel Zwiebelpulver

• ¼ Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 (4 Unzen) Ziegenkäseblock, zerbröckelt

• 1 (4 1/2 Unzen) Dose milde grüne Chilis gehackt, gut abtropfen lassen und trocken tupfen

  Spargel kochen

Für die Guacamole:

• 1 ½ Pfund Avocados (ca. 4 mittelgroße Avocados), geschält und entkernt

• ¼ Tasse fein gehackte weiße Zwiebel (von 1 kleinen [8 Unzen] Zwiebel), unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen

• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander

• 1 ½ Esslöffel frischer Limettensaft (von 1 Limette) und mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

Für die zusätzlichen Zutaten:

• 2 (11 Unzen) verpackt robuste Tortillachips

• Gehackte Tomate

  Zitronen-Dill-Sauce

• Frische Korianderblätter

• Limettenschnitze

Wegbeschreibung

Machen Sie die eingelegten Zwiebeln und Jalapeños:

1. Zwiebel und Jalapeño in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel oder ein Glas mit Deckel geben. Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei gelegentlich umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Gießen Sie die Essigmischung über die Zwiebelmischung in der Schüssel. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Abdecken und bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.

Bereiten Sie die gekühlten Chorizo-Bohnen zu:

1. Chorizo ​​in einer mittelgroßen Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten lang in kleine Streusel zerkleinern, bis sie braun und durchgegart sind. Geben Sie die Chorizo ​​mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Bis zu 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Schmalz zu den Bratenfetten in der Pfanne hinzufügen; bei mittlerer Temperatur schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen; Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebel leicht weich wird, 2 bis 3 Minuten. Bohnen (mit Flüssigkeit), Kreuzkümmel und Oregano einrühren. Unter häufigem Rühren kochen und die Bohnen mit der Rückseite eines Löffels zerstampfen, bis die Mischung cremig und eingedickt ist (20 bis 25 Minuten). Beiseite gestellte Chorizo ​​unterrühren und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen. Abdecken und bis zu 1 Stunde warm halten. Bei Bedarf auf niedriger Stufe aufwärmen. Die gekühlten Chorizo-Bohnen können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig, bevor Sie fortfahren.

Machen Sie das mit Ziegenkäse gespickte Queso:

1. Monterey-Jack-Käse, amerikanischen Käse und Maisstärke in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. beiseite legen. Kondensmilch, Zwiebelpulver und Knoblauchpulver in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze auf niedriger Stufe köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach und nach die Käse-Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung leicht eindickt (2 bis 3 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und fügen Sie Ziegenkäse hinzu. Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis das Queso glatt und cremig ist. Grüne Chilis unterrühren. Vom Herd nehmen. Abdecken und bis zu 1 Stunde warm halten. Bei Bedarf auf niedriger Stufe aufwärmen. Das Queso kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie es vorsichtig, bevor Sie fortfahren.

Machen Sie die Guacamole:

1. Avocados in einer mittelgroßen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zwiebel, Koriander, Limettensaft und Salz hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren. Mit zusätzlichem Limettensaft und Salz abschmecken. Drücken Sie die Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Guacamole und stellen Sie sie bis zu 4 Stunden lang in den Kühlschrank.

2. Ofen auf 350°F vorheizen. Die Hälfte der Chips gleichmäßig auf einem großen, mit Alufolie ausgelegten Backblech verteilen. Mit der Hälfte der gekühlten Bohnen, Chorizo ​​und Queso belegen. Wiederholen Sie die Schichtung mit den restlichen Chips, Bohnenmus, Chorizo ​​und Queso. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, bis es heiß ist. In der Zwischenzeit 1/2 Tasse abgetropfte eingelegte Zwiebeln und Jalapeños beiseite stellen (den Rest für eine andere Verwendung aufbewahren).

3. Nachos aus dem Ofen nehmen. Geben Sie ein paar Kleckse Guacamole darauf und streuen Sie eine halbe Tasse eingelegte Zwiebeln und Jalapeños darüber. Mit gehackten Tomaten- und Korianderblättern garnieren. Mit Limettenspalten servieren.