Hühnchen-Soto

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Zutaten

Gewürzpaste

• 1 Tasse gehackte Schalotten

• 1 Esslöffel gemahlener Kurkuma

  Schraubenball-Erdnussbutter-Whisky

• 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

  
  
  
  

• 6 Macadamianüsse

• 4 mittelgroße Knoblauchzehen

• 1 (3 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt

  
  
  
  

• 1 (2 Zoll) Stück frischer Galgant, geschält und in Scheiben geschnitten

• 2 Esslöffel Traubenkernöl

  Orangensaftgetränke

Suppe

• 1 Zitronengrasstängel, getrimmt

• ¼ Tasse Traubenkernöl

• 3 frische Makrut-Limettenblätter

• 2 frische oder 4 getrocknete Lorbeerblätter

  Sellerie-Smoothie

• 8 Tassen Wasser, plus mehr nach Bedarf

• 4 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 (3 1/2 Pfund) ganzes Huhn

• 2 Tassen gut geschüttelte und gerührte Kokosmilch

  wie man Zwiebeln und Paprika anbraten kann

• 1 (8,8 Unzen) Pkg. Reisfadennudeln, zubereitet nach Pkg. Wegbeschreibungen

• 1 Tasse frische Sojasprossen

• 1 Tasse dünn geschnittener Chinakohl

• 4 hartgekochte Eier, geschält und geviertelt

• 1 (8 Unzen) Tomate, gehackt (ca. 1 1/4 Tassen)

  Ponzu-Sauce

• ¼ Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln

• ¼ Tasse gebratene Schalotten (z. B. Maesri)

• 2 Limetten, in Spalten geschnitten

Wegbeschreibung

Machen Sie die Gewürzpaste

1. Schalotten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Macadamianüsse, Knoblauch, Ingwer und Galgant in einer Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Pulsieren, bis die Mischung fein gehackt ist und eine Paste bildet, etwa 15 Pulse. Traubenkernöl hinzufügen; Pulsieren, bis es gelöst und vollständig vermischt ist, etwa 5 Pulse. Beiseite stellen.

Machen Sie die Suppe

1. Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken. Traubenkernöl in einem großen Suppentopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Limettenblätter, Lorbeerblätter und zerdrücktes Zitronengras hinzufügen; unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang kochen, bis es duftet. Gewürzpaste hinzufügen; Unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dunkler und dicker wird. 8 Tassen Wasser, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen; bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Ganzes Hähnchen in die Brühe geben und nach Bedarf Wasser hinzufügen, um das Hähnchen zu bedecken. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig; etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis ein in die dickste Portion des Hähnchens eingeführtes Thermometer 155 °F anzeigt.

2. Kokosmilch zur Hühnermischung im Topf hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; kochen, bis es leicht eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und das Hähnchen vorsichtig auf einen Teller geben. Limettenblätter, Lorbeerblätter und Zitronengras aus der Brühe entfernen und wegwerfen; Brühe mit Salz abschmecken. Abdecken und die Brühe warm halten. Lassen Sie das Hähnchen etwa 15 Minuten lang stehen, bis es ausreichend abgekühlt ist. Haut und Knochen vom Huhn entfernen und entsorgen; Fleisch in große Stücke schneiden und zerkleinern.

3. Die Nudeln gleichmäßig auf Schüsseln verteilen und mit Sojasprossen, Kohl und Hühnchen belegen. Warme Brühe in Schüsseln füllen; Gleichmäßig mit Eiern, Tomaten, Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten belegen. Mit Limettenspalten servieren.

Notiz

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