Reis ist alles

Für alle, die Reis für langweilig und langweilig halten: An dieser Vorstellung ist nicht das Geringste dran.

In Wirklichkeit ist Reis ein Kraftpaket in der Speisekammer, äußerst vielseitig und äußerst empfänglich für alles, was Sie ihm entgegenwerfen möchten. Wenn Sie nicht wissen, was Sie zum Abendessen zubereiten sollen, oder beim Kochen in Schwierigkeiten stecken, kann es der Schlüssel sein, Reis in den Mittelpunkt Ihrer Pläne zu stellen (und nicht nur an den Rand Ihres Tellers), um die Tür zu neuen Mahlzeiten zu öffnen und aufregend, aber dennoch leicht genug, um es an einem Wochentag durchzuziehen.

Weltweit ist Reis eine tragende Säule – für mehr als 50 % der Weltbevölkerung ist er das Hauptnahrungsmittel. Aber auch wenn der Verzehr von Reis ein Grundstein für den Lebensunterhalt sein kann, ist die Zubereitung – und die gute Durchführung – eine Mischung aus Kochkunst und Lebensmittelwissenschaft. Die Kraft des Reises freisetzen, sei es durch das Rösten roher Körner, um ihre nussigen Noten zu verstärken (eine wesentliche Technik für unzählige Pilaws); die Freisetzung der Stärke durch das Schmoren der Körner (gebrochen, um die Cremigkeit zu fördern) zu einem herzhaften Pilzbrei; das Köcheln von Reis mit Brühe, um ein herzhaftes Gericht zuzubereiten Ein Auflauf aus gebackenem Reis mit Muscheln oder das Kochen in Kondensmilch für einen süßen, klebrigen Milchreis.

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Selbst die einfachste Reiszubereitung bietet unzählige kurze und einfache Wege zu einer wohltuenden, sättigenden Mahlzeit, egal ob Sie den zart gekochten Reis einfach mit einem Stück Butter garnieren, ihn mit würziger Vinaigrette für einen griechischen Reissalat garnieren oder ihn zu Reisbällchen formen ein schneller Onigiri-Snack. Halten Sie also die Speisekammer mit Ihren Lieblingssorten gefüllt und beginnen Sie mit dem Kochen, um Ihren Reis neu zu überdenken.

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Wenn man erst einmal über Reis nachdenkt, ist es schwierig, damit aufzuhören. Man kann kaum genug betonen, wie wichtig Reis für die Ernährungsweise der Menschen auf der ganzen Welt ist. Reis liefert ein Fünftel aller Kalorien, die die Weltbevölkerung verbraucht. Reis bildet das Rückgrat der Ernährung von Millionen Menschen. Reis spielte eine Schlüsselrolle in historischen Ereignissen und war ein wesentlicher Bestandteil unzähliger Esskulturen, um sie alle zu nennen.

Wenn man erst einmal über Reis nachdenkt, ist es schwierig, damit aufzuhören. Man kann kaum genug betonen, wie wichtig Reis für die Ernährungsweise der Menschen auf der ganzen Welt ist. Reis liefert ein Fünftel aller Kalorien, die die Weltbevölkerung verbraucht.

Chefkoch BJ Dennis, ein gebürtiger Charleston, South Carolina, und Gullah Geechee-Kulinarikexperte, hat Jahre damit verbracht, die Abstammungslinie der Reissorten aufzuspüren, die versklavte Menschen in die Vereinigten Staaten brachten. Er hat untersucht, wie versklavte Westafrikaner, die aus ihren Häusern in Reisanbaugebieten vertrieben wurden, ihr Wissen anwendeten, um für ihre Sklavenhalter und für sich selbst Reis anzubauen und zu pflegen. Um 1800 gab es in Charleston und den umliegenden Gemeinden mehr als hundert Reissorten. Der Einfallsreichtum versklavter Menschen löste einen Reisboom aus, der sich auf eine bestimmte Langkornsorte namens Carolina Gold konzentrierte, die für ihren Geschmack und ihre Vielseitigkeit geschätzt wird. Die Dominanz von Carolina Gold endete mit dem Bürgerkrieg und wurde bald schwer zu finden. Es waren die Gullah Geechee, Nachkommen der ursprünglichen Westafrikaner, die die Erinnerung daran wachhielten. Reis war ein Transfernahrungsmittel, eine weitere Art und Weise, wie Generationen schwarzer Köche wie Dennis die amerikanische Küche geprägt haben.

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Allein in den Vereinigten Staaten werden jährlich 20 Milliarden Pfund Reis angebaut, eine Zahl, die im Vergleich zur Produktion Chinas, Vietnams, Indonesiens und anderer Länder in den Schatten gestellt wird. Es kann sich um ein einfaches Wohlfühlessen, einen knusprigen Leckerbissen oder ein aufwändiges Gericht für einen besonderen Anlass handeln. Ohne sie gäbe es kein Plov, Klebreis, Paella, Biryani, Jollof-Reis, Sushi, Bibimbap, gebrochenen Reis, Tahdig, gebratenen Reis, Nasi Goreng, Arroz con Pollo, Reis und Bohnen, Risotto, schmutzigen Reis oder das Einfache Freude an Joghurtreis , eine Schüssel Reis, gemischt mit Joghurt und bestreut mit Curryblättern. Je mehr unsere Redakteure darüber redeten, desto klarer wurde: Reis ist alles und berührt jeden.

Es gibt auch Geschichten darüber, was Reis auf persönlicher Ebene bedeutet und wie er die Gespräche, die wir über unsere Identität und Familie führen, prägt und bereichert. Wir haben uns an Schriftsteller, Köche und andere Reisfans gewandt, um uns von ihren ganz persönlichen Reisreisen zu erzählen. Courtney Sprewer untersucht den oft übersehenen Minute Rice und was er für schwarze Familien im Mittleren Westen bedeutet, und Amethyst Ganaway erklärt roter Reis und seine Verbindung zur Gullah Geechee-Kultur. Leah Koenig wirft einen Blick auf die Welt von Plov und Lenore Adkins schreibt über das trinidadische Pelau von Küchenchef Peter Prime. Mari Uyehara taucht in den Zustand von Furikake ein, dem klassischen japanischen Reisgewürz. Valerie Erwin, der Kopf hinter dem Geechee Girl Rice Cafe in Philadelphia, spricht davon, an der Spitze der Reis-Renaissance zu stehen. Es reicht aus, um jeden für Reis zu begeistern oder zumindest ein oder zwei Tüten auf die nächste Einkaufsliste zu setzen.