Foto: Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Marian Cooper Cairns / Prop Styling von Natasha Kolenko
Reis ist ein in der Küche so allgegenwärtiges Getreide, dass seine Vielseitigkeit und Köstlichkeit oft unterschätzt wird. Machen Sie diesen Fehler nicht. Ob lang- oder kurzkörnig, braun oder weiß, gedünstet oder frittiert, Reis kann eine Mahlzeit zubereiten, egal ob als Beilage oder Herzstück am Tisch. Hier finden Sie eine Auswahl klassischer Reisgerichtrezepte aus Afrika, China, Indien, Japan, Korea, Mexiko, New Orleans, Puerto Rico, Spanien, Sri Lanka, Taiwan und darüber hinaus.
Ein Leitfaden zu Reissorten auf der ganzen Welt
Garten-Paella
David Malosh
Bei dieser vegetarischen Version der Paella werden Auberginen, Zucchini und Tomaten in das Reisgericht gegart. Der spanische Kurzkornreis Bomba ist hier der Star. Er wird am Boden knusprig und bildet den traditionellen Soccorat, eine knusprige Kruste, die sich dort bildet, wo der Reis die Pfanne berührt.
Holen Sie sich das RezeptKhichdi
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Audrey Davis
Dieses Khichdi ist ein wohltuendes Gericht aus Mungobohnen, Reis und verschiedenen Gewürzen. Es stammt aus dem Thikse-Kloster in Ladakh, Indien und verwendet Ingwer und Knoblauch neben Kurkuma, Bockshornklee, Kreuzkümmel und Koriander.
Holen Sie sich das RezeptInsel-Jollof-Reis
Angie Mosier
Jollof ist in ganz Westafrika ein äußerst beliebtes Gericht und es gibt viele regionale Variationen. Dieses Rezept von Chefkoch Eric Adjepong umfasst geräucherten Fisch, Truthahnspeck und Scotch-Bonnet-Chilis.
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Kiribath mit Lunu Miris (Kokosreis mit Sambal)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Dieses srilankische Gericht wird traditionell zur Feier eines Neuanfangs serviert. Kokosnussreis wird sanft zu Rauten geformt und dann mit einem Sambal aus frischen Chilis, roten Zwiebeln, Limettensaft und Gewürzen belegt.
Holen Sie sich das RezeptFan Tuan (gefüllte Reisröllchen)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Eine Schicht gekochter Klebreis wird zur sättigenden Hülle für Fan Tuan, bunte Brötchen gefüllt mit Spiegeleiern, Frühlingszwiebeln, eingelegtem Daikon, den frittierten Teigstangen namens Youtiao und Schweineseide. „Für mich repräsentiert das Fan Tuan, das wir in der Bäckerei servieren, den gemeinschaftlichen Charakter meines Verständnisses von taiwanesischem Essen“, sagt Trigg Brown, der 2020 F&W Best New Chefkoch von Win Son in Brooklyn.
Holen Sie sich das RezeptJoghurtreis
Foto von Greg DuPree / Prop Styling von Claire Spollen / Food Styling von Chelsea Zimmer
In Indien hat Joghurtreis viele Namen: Thayir Sadam, Dahi Bhat, Dahi Chawal, Mosaranna, Quarkreis – die Liste geht weiter. Joghurtreis ist eines von Khushbu Shahs Lieblingsgerichten für Komfort und Nährstoffe und kombiniert Langkornreis und Vollmilchjoghurt mit Gewürzen und Kräutern zu einer einfachen und köstlichen Mahlzeit in einer Schüssel.
Holen Sie sich das RezeptBa Bao Fan (Acht-Schätze-Reis)
Charissa Fay
Süßer Klebreis bildet das Rückgrat dieses chinesischen Desserts, dekoriert mit kandierten und getrockneten Früchten. Zu Danielle Chang gehören kandierte Orangenschalen, Goji-Beeren, Amarena-Kirschen, Kumquats, Zitronenschalen, essbare Blüten, Mandarinen, Litschis, rote Datteln (Jujube), Maraschino-Kirschen, Stachelbeeren, Kiwibeeren, Granatäpfel, Drachenfrüchte und geschnittene Feigen – und Sie kann ersetzen, was Ihnen gefällt.
Holen Sie sich das RezeptSommergemüse-Bibimbap
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Ji Hye Kim, der beste neue Chefkoch von F&W 2021, bereitet jede Zutat in dieser saisonalen koreanischen Reisschüssel separat zu, salzt und sautiert kräftiges Gemüse wie Kürbis und Auberginen und blanchiert Blattgemüse. Ein kräftiger Yak-Gochujang, eine Sauce aus Rinderhackfleisch und koreanischer Chilipaste, verleiht dem Gericht ein sensationelles Maß an Umami.
Holen Sie sich das RezeptJavanesischer gebratener Reis (javanischer gebratener Reis)
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Marian Cooper Cairns / Prop Styling von Natasha Kolenko
Nasi Goreng ist das klassische indonesische Gericht mit gebratenem Reis und es ist die Version, mit der Koch und TV-Persönlichkeit William Wongso aufgewachsen ist.
Holen Sie sich das RezeptNam Khao Tod (knuspriger Reissalat)
Aubrie Pick
Gekochter und abgekühlter Reis wird mit Currypaste gewürzt und mit einer großzügigen Schicht Reismehl bestäubt und dann im thailändischen Restaurant Night + Market extrem knusprig gebraten. Das Gericht hat seinen Ursprung in Laos.
Holen Sie sich das RezeptAsopao
Oriana Koren
Asopao ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, ein puerto-ricanischer Eintopf, gefüllt mit Reis und viel Gemüse und garniert mit gewürztem Hühnerhackfleisch. Diese Version stammt vom Field Trip-Koch JJ Johnson.
Ersatz für WorcestersauceHolen Sie sich das Rezept
Onigiri
Christopher Testani / Food Styling von Victoria Granof / Prop Styling von Thom Driver
Onigiri – Reisbällchen mit einer herzhaften Überraschung – im Inneren sind ein beliebter japanischer Snack. Verwenden Sie Ihre Hände oder schwenken Sie den gewürzten Reis in einer Schüssel, um Reisbällchen zu formen.
Königlicher Reis
Greg DuPree
Eine Mischung aus Biryani und geröstetem Reis nach Pilaw-Art wird in Kokosmilch mit Minze, Mandeln und goldenen Rosinen gekocht. Die Köche Saqib Keval und Norma Listman von Masala y Maíz in Mexiko-Stadt vereinen in diesem farbenfrohen Gericht Aspekte der Desi- und mexikanischen Küche.
Holen Sie sich das RezeptItalienisches Hochzeitsrisotto
Diana Chistruga
Inspiriert von der klassischen italienischen Suppe, ist dieses herzhaftere Risotto mit frisch zusammengefallenem Spinat gefüllt und mit knusprigen, Knoblauch-Fleischbällchen belegt.
Holen Sie sich das RezeptMexikanischer Reis
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Ali Domrongchai
Mexikanischer Reis und spanischer Reis werden fast abwechselnd neben Enchiladas, Chilis Rellenos, Tacos und anderen mexikanischen Gerichten serviert. Mexikanischer Reis soll eher tomatenartig sein, aber die beiden sind sich sehr ähnlich. Chandra Rams Version ist ziemlich klassisch, mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Jalapeño, püriert mit den Säften der Dosentomaten.
Holen Sie sich das RezeptMontagabend Rote Bohnen und Reis
Victor Protasio
Lang gekochte und cremige, richtig zubereitete rote Bohnen vereinen die Kernaromen der aromatischen Dreifaltigkeit von Süd-Louisiana – Zwiebel, grüne Paprika und Sellerie – zusammen mit der herzhaften Fülle von Schweinefleisch und einer Prise Knoblauch. Serviert mit weißem Reis entwickelte sich die New Orleans-Tradition zu einer herzhaften, pflegeleichten Mahlzeit mit wohltuendem, wohltuendem Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptKhao Mun Gai (thailändisches Huhn und Reis)
Kelsey Hansen / Food Styling von Annie Probst / Prop Styling von Gabe Greco
Khao Mun Gai, auch Khao Maan Gai genannt, ist ein thailändisches Streetfood, das für seine Einfachheit bekannt ist. Zartes pochiertes Hühnchen wird mit einer duftenden Hühnerbrühe, Ingwerreis und einer würzigen Dip-Sauce serviert.
Holen Sie sich das RezeptKimbap (koreanische Sushi-Rollen)
© Mit Poulos
David Chang wurde zu diesen verspielten Brötchen durch einen Snack inspiriert, den er in Yunpilam, einem Tempel in Südkorea, aß.
Holen Sie sich das RezeptKlassisches Shoyu Musubi
Abby Hocking
Dieser beliebte hawaiianische Spam-Snack, glasiert mit Musubi-Sauce und eingewickelt in Nori mit Sushi-Reis, ist absolut unwiderstehlich.
Holen Sie sich das RezeptIngwer-Knusperreis mit Lachs und Bok Choy
Victor Protasio
Dieser mit Ingwer angereicherte Jasminreis wird in einem chinesischen Tontopf gekocht und ist ein ideales Bett für schonend gegarten Fisch und Gemüse.
Holen Sie sich das RezeptHyderabadi-Lamm-Biryani
© David Malosh
Ein Hingucker unter den Reisgerichten, dieses indische Biryani von Gehackt Richterin Maneet Chauhan kocht Safranreis und Lammfleisch unter einem Teigdeckel, um Feuchtigkeit und Geschmack einzuschließen.
Holen Sie sich das RezeptReis mit Huhn
© Abby Hocking
Hühnchen, Reis und Gemüse köcheln zusammen in einem Topf und ergänzen sich gegenseitig in diesem einfachen lateinamerikanischen Gericht.
Holen Sie sich das RezeptSabzi Polo (Kräuterreis)
© Mit Poulos
Dieses kräuterreiche Reisgericht wird traditionell zum persischen Neujahr serviert und zeichnet sich durch die tief gebräunte Kruste aus, die alles zusammenhält und einen strukturellen Kontrast zum Inneren bildet.
Holen Sie sich das RezeptBrasilianischer schwarzer Reis
© John Kernick
Dieses Gericht des Uxua-Hotelkochs Aladim Alves hat seine Wurzeln in den 1970er Jahren, als die Strände von Trancoso, Brasilien, ein beliebtes Hippie-Reiseziel waren. Es kombiniert reich gewürzte bahianische Meeresfrüchte mit gesundem schwarzem Vollkornreis.
Holen Sie sich das RezeptSushi-Reis
© John Kernick
Chefkoch Masaharu Morimoto rät zur Zubereitung der entscheidenden Komponente von japanischem Sushi: Sushi-Reis mit einer Mischung aus Reisessig, Zucker und Salz würzen, dann die Körner vorsichtig trennen und mit einer Schneidbewegung auflockern.
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