NEIN, SIE KÖNNEN MEIN REZEPT FÜR ROTEN REIS NICHT HABEN

Roter Lowcountry-Reis und gebratene Garnelen von Chanel's Gullah Cuisine in Charleston, South Carolina. Foto: Peter Frank Edwards

Ich schütze mein Rezept für roten Reis sehr. Ehrlich gesagt weiß niemand, wie ich es mache, und es ist eines dieser Dinge, bei denen ich Jahre gebraucht habe, um es richtig hinzubekommen. Was bedeutet das überhaupt – genau richtig? Die meisten Menschen wissen nicht einmal, was roter Reis ist, geschweige denn, wie er schmecken oder aussehen soll und wie er hergestellt werden sollte oder könnte.

MEHR LESEN: Reis ist alles: Eine Hommage an das beliebteste Lebensmittel der Welt

Wenn man zu jemandem außerhalb des Tieflandes von South Carolina und Georgia „roter Reis“ sagt, geht die erste Annahme davon aus, dass es sich um etwas Ähnliches wie Reis nach spanischer oder mexikanischer Art handelt, vielleicht sogar um Jambalaya, wenn ich das Glück habe, dieses Gespräch mit jemand anderem zu führen, der damit vertraut ist Südländische Gerichte. Obwohl es sich bei allen um Reisgerichte auf Tomatenbasis handelt, unterscheiden sich die drei, die ich gerade erwähnt habe, erheblich von meinem geliebten roten Reis. Es ist mehr als Nur eine Ableitung von Jollof oder Thieboudienne, obwohl wir unsere Muttergerichte genauso ehren wie unsere Verbindungen zu all den Dingen, die vor uns waren und die wir heute mit uns herumtragen. Tomaten-Perloo, Pilau oder Pilaw (je nachdem, woher Sie kommen) ist die treffendste Art, dieses Gericht zu beschreiben.

Roter Reis ist zu Hause.

Es ist das Ergebnis jahrhundertelanger Perfektionierung des Eintopfgerichts, das oft von einer Frau zur anderen weitergegeben wurde. Roter Reis ist zu Hause. Es geht um Fischpommes und Familie. Sonntagsabendessen mit einer riesigen Auswahl an Speisen auf dem Tisch – Gemüse und Maisbrot, Makkaroni und Käse, Okraschoten und Tomaten, auch weißer Reis – und vielen Händen, um das Geschirr herumzureichen. Es ist eine Mahlzeit, die nicht einfach für ein oder zwei Personen zubereitet werden kann; Es soll so weitergegeben werden, wie es unsere Vorfahren in Westafrika mit uns geteilt haben, die ihr Wissen über den Reisanbau und die Entstehung amerikanischer Zivilisationen weitergegeben haben. Sie nahmen eine Zutat, die sie kannten, und ohne ihr einheimisches rotes Palmöl verwendeten sie die Tomaten, die die Spanier in ihre Ernährung einführten, und kreierten etwas Eigenes.

LESEN: Die weite Welt von Jollof Rice

Es hat Jahre gedauert, bis ich mein Rezept für roten Reis endlich perfektioniert hatte. Niemand im Besonderen hat es mir beigebracht. Ehrlich gesagt war es eine Ansammlung verschiedener Frauen aus verschiedenen Teilen meines Lebens, die jeweils ihre eigenen kleinen Tipps und Tricks hinzufügten, was mich zu dem „Rezept“ führte, das ich jetzt verwende. Wenn ich es versuchen würde, könnte ich Ihnen keine genauen Maße dafür nennen. Und selbst wenn ich aus irgendeinem Grund ein schriftliches Rezept hätte, könnte man es machen, aber man könnte es nie mit der gleichen Absicht und Sorgfalt machen wie die Black Lowcountryrians.

Das Streichen Ihrer Hände über die Körner ist wie das Wirken eines Zauberspruchs.

Wenn in den sozialen Medien oder persönlich von Reis die Rede ist, versuche ich im Allgemeinen deutlich zu machen, wie spirituell der einfache Vorgang des Reiswaschens ist – zu wissen, welche Wassertemperatur man verwenden soll und wie viel gespült werden sollte davon, wie Sie es kochen, wie Sie winzige Steinchen oder Unvollkommenheiten heraussuchen, wie Sie alles mit Absicht tun. Das Streichen Ihrer Hände über die Körner ist wie das Wirken eines Zauberspruchs. Mir wurde beigebracht, mein ganzes Leben lang so viel nachzudenken und Rücksicht auf die Reiszubereitung zu nehmen, deshalb finde ich es immer lustig, wenn Leute mich hören und dann antworten: „Waschst du deinen Reis?“ Soweit ich wusste, gab es die meiste Zeit meines Lebens keine andere Möglichkeit, das Getreide zuzubereiten. Es handelt sich um eine weitere Tradition, die durch eine gemeinsame mütterliche Erinnerung weitergegeben wurde und scheinbar Äonen zurückliegt.

Lowcountry Red Rice von Chefkoch Vivian Peterson bei Chanel's Gullah Cuisine in Charleston, South Carolina. Peter Frank Edwards

LESEN: Valerie Erwin ist eine Verwalterin der Reisgeschichte

Nun gibt es verschiedene Möglichkeiten, roten Reis zuzubereiten. Es kann vegetarisch oder mit Fleisch und Meeresfrüchten beladen sein. Es kann mit frischen Tomaten oder aus der Dose, mit Paste oder Soße auf dem Herd oder im Ofen zubereitet werden. Für mich ist die ideale Konsistenz leicht trocken, hat einen Hauch von Würze, Rauch und Süße, jedes Korn ist einzeln und locker und alles glänzt ein wenig durch das ausgeschmolzene Fett, in dem es gekocht wird. Auf jede einzigartige Art und Weise fertig ist ein lebendiges Erbe jeder Person und der Menschen vor ihnen, die die Fähigkeit, es zu schaffen, weitergegeben haben. Wenn ich mich vor einen Teller oder eine Schüssel mit rotem Reis setze, könnte ich ihn als Beilage oder einfach pur essen – vor allem, wenn er Fleisch enthält und das Verhältnis von Fleisch zu Reis zu Gemüse stimmt . Ich mag es, wenn es als Beilage zu Grillpartys und Grillabenden serviert wird und ein wenig Reis meinen Kartoffelsalat berührt und den Rauch des auf Holzkohle gegrillten Hähnchens aufnimmt. Oder mit gebratenem Wittling und Garnelen und einer großzügigen Portion scharfer Soße. Für Thanksgiving- und Weihnachtsessen, Babypartys und Hochzeiten steht es auf dem Tisch.

Es ist mehr als Nostalgie. Es ist Salzwasser auf Ihrer Haut und eine sumpfige Brise in Ihren Haaren.

Wenn ich es esse, werde ich sofort für einen Moment an einen Ort versetzt, der außerhalb von Zeit und Raum existiert. Es ist nicht nur das Gericht, das deine Oma immer perfekt zubereitet hat und das du nicht ganz nachkochen kannst, es ist auch nicht die Lieblingsart deiner Mutter, Kraft-Makkaroni und Käse aufzupeppen. Es ist mehr als Nostalgie. Es ist Salzwasser auf Ihrer Haut und eine sumpfige Brise in Ihren Haaren. So riecht das Haus jeder Oma im Süden gleich, wie ein abgenutztes und einladendes Zuhause. Es ist süßes Gras und ein Hauch von Blau auf Ihren Fensterbänken und Türrahmen. Wehende Düfte von Paprika und Zwiebeln und köchelndem Tomatenkochen mit dem Reis. Es ist die Kaffeedose oder das Einmachglas mit Speckfett, das neben dem Herd steht.

LESEN: Schenken Sie dem Speckfettglas etwas Respekt

Flauschig, nie matschig, perfekt zubereitet. Ich mag es, wenn ich ein wenig von dem Reis bekomme, der am Rand oder am Boden des Topfes oder der Pfanne knusprig gekocht ist und der Zucker aus dem Gemüse ein karamellisiertes Stückchen Knusprigkeit erzeugt, das mir beim Kauen in den Mund platzt. Es ist ein sehr einfaches Gericht ohne viele zusätzliche Gewürze oder Zutaten, aber auch sehr komplex und schwierig zuzubereiten. Das Erbe und die Tradition weiterzuführen ist oft eine schwere Last, aber nichts erleichtert die Last so sehr wie das richtige Gericht und die Zustimmung Ihrer Lieben.

MACHEN: Carolina-Fisch-, Garnelen- und Okra-Eintopf mit schwarzem Reis von Alexander Smalls

Aber dieses Gefühl geht über das Blut hinaus, denn wenn man eine gute Pfanne oder ein gutes Gericht aus rotem Reis zubereiten kann, ist das so, als ob eine ganze Nation für sich zustimmen würde. Es gibt Ihnen ein Maß an Selbstvertrauen und Stolz, das nur die ausgewiesenen Makkaroni- und Käse- oder Kuchenbäcker bei Familienfeiern verstehen würden. Aber es ist auch etwas Besonderes, denn es ist nicht nur ein Gericht, das uns an unsere Vergangenheit bindet, sondern auch in unsere Zukunft hineinreicht – ich kann zu meinen Hausmädchen gehen und über unsere Rezepte sprechen und jüngere Familienmitglieder fragen, ob sie lernen möchten, wie man es zubereitet. Mir ist klar geworden, dass ich, nachdem ich jahrelanges Ausprobieren überstanden habe, begonnen habe, mich in das Verhalten der Ältesten, Tanten und Großmütter vor mir einzuleben. Ich bin eine neue Generation, die in die Herde aufgenommen wurde. Roter Reis ist ein Geschenk, das man berühren muss, um es zuzubereiten, und ein Segen für die Seele, wenn man ihn jemals probieren darf.