Schweinelende gefüllt mit Pesto und Prosciutto

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food-Styling von Rishon Hanners / Requisiten-Styling von Audrey Davis

Als ich jünger war, gehörte jede Art von „gefülltem“ Essen zu meinen Lieblingsspeisen: gefüllte Hähnchenbrust, gefüllte Pilze, gefüllte Paprika, Weinblätter, Schweinefleisch. Sie haben die Idee. Es hatte etwas Magisches, in eine Sache hineinzuschneiden, nur um im Inneren etwas völlig anderes zu finden. Leider wurden viele gefüllte Lebensmittel in die Kategorie „altmodisch“ verbannt, aber ich bin überzeugt, dass sie es verdienen, wieder auf den Tisch zu kommen. Stellen Sie sich eine gefüllte Hähnchenbrust vor, die in Scheiben geschnitten ist, die die bunte Füllung im Inneren zur Geltung bringt, und die über den Teller gefächert ist – ich bin mir ziemlich sicher, dass das niemand als veraltet ablehnen würde. Oder wie wäre es mit wunderschönen, tiefgrünen Mangoldblättern, gefüllt mit einer herzhaften Schweinehackfleisch-Reis-Füllung, die nur darauf warten, gegessen zu werden?

Hier habe ich ein Rezept für Sie, das kaum einfacher und weniger einschüchternd sein könnte – gefüllte Schweinelende. Es ist einfach genug, es an einem Dienstagabend für Ihre Familie zuzubereiten, und schön genug, um es für Gäste am Samstag aufzubewahren.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Bei der Füllung handelt es sich um ein Kräuterpesto, das je nach Saison oder Restmenge im Kühlschrank variiert werden kann. Mein Rezept basiert auf Estragon, Schnittlauch, Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Zitronenschale, um ein leichtes, helles Pesto zu ergeben, das die Lende von innen aromatisiert. Aber zögern Sie nicht, alles zu verwenden, was Sie zur Hand haben. Keine Frühlingszwiebeln? Verwenden Sie ein paar Esslöffel gehackte Zwiebeln. Verwenden Sie für die Kräuter eine Mischung aus allem, was Sie zur Hand haben, das grün und weich ist, wie Rucola oder sogar Grünkohl; Sie benötigen etwa zweieinhalb bis drei Tassen aromatisches Blattgemüse. (Zur Not können Sie auch etwa eine halbe bis dreiviertel Tasse im Laden gekauftes Pesto ersetzen.)

Für ein bisschen Luxus habe ich etwas Prosciutto hinzugefügt, aber Sie können es auch weglassen oder das dünn geschnittene Pökelfleisch verwenden, das Sie in der Nähe haben. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Schweinelende zu öffnen, auf eine gleichmäßige Dicke zu klopfen, das Fleisch zu salzen, es mit dem Pesto zu bestreichen, das Pesto mit Prosciutto und Käse zu belegen, es wieder aufzurollen, zu binden und zu braten Es. Der gesamte Vorgang dauert etwa eine Stunde und das Ergebnis ist köstlich – und alles andere als veraltet.

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Häufig gestellte Fragen

Was ist Schweinelende?

Schweinelende, nicht zu verwechseln mit dem viel kleineren Filet, ist ziemlich mager, sehr preiswert und leicht zu verarbeiten.

Wie schneidet man eine Schweinelende zum Füllen?

Das Beste daran: Zur Vorbereitung der Füllung sind nur drei sehr einfache Schnitte erforderlich. Der Vorgang wird in den folgenden Anweisungen Schritt für Schritt beschrieben. Sie legen die Lende auf ein Schneidebrett, wobei die Fettkappe auf dem Brett liegt und das kleine Ende zu Ihnen zeigt. Schneiden Sie die Lende mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach bis auf einen halben Zoll von der Unterseite des Schweinefleischs ein und schneiden Sie dabei bis zur anderen Seite, aber nicht durch. Öffnen Sie das geschnittene Schweinefleisch wie ein Buch und wiederholen Sie den Vorgang mit jeder Hälfte.

Zutaten

Pesto

• 1 Tasse frische Basilikumblätter

• 1/2 Tasse frische Estragonblätter

• 1/2 Tasse frische Dillblätter

• 1/2 Tasse gehackter frischer Schnittlauch

• 3 Frühlingszwiebeln, geputzt, weiße und grüne Teile gehackt

• 1 Esslöffel frische Thymianblätter

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• 1 Esslöffel geriebener frischer Meerrettich oder 2 Teelöffel zubereiteter Meerrettich

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• Schale von 1 Zitrone

• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra

Schweinefleisch

• 1 (3 Pfund) Schweinelendenbraten

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 6 Scheiben Schinken

• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse

• 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

Wegbeschreibung

Machen Sie das Pesto

1. 

   Molly Bolton

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Molly Bolton

   Basilikum, Estragon, Dill, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln, Thymian, Meerrettich, Knoblauch und Zitronenschale in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermischen. Bei laufendem Prozessor Öl durch den Einfüllschacht einträufeln. Verarbeiten, bis es größtenteils glatt ist.

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Machen Sie das Schweinefleisch

1. 

   Molly Bolton

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Molly Bolton

   Ofen auf 350°F vorheizen. Legen Sie die Lende auf ein Schneidebrett, wobei die Fettkappe auf dem Brett liegt und das kleine Ende zu Ihnen zeigt. Schneiden Sie die Lende mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach bis auf 1 cm unter den Schweineboden ein und schneiden Sie dabei bis zur anderen Seite, aber nicht durch. Öffnen Sie das geschnittene Schweinefleisch wie ein Buch.

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3. 

   Molly Bolton

   Wiederholen Sie den Vorgang mit jeder Hälfte und achten Sie darauf, dass Sie das Schweinefleisch bis auf 1,27 cm an die Unterseite des Schweinefleischs schneiden, aber nicht durchschneiden. Das Schweinefleisch mit Schmetterlingen mit Plastikfolie belegen; Mit einem Fleischhammer oder Nudelholz vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 1/2 Zoll klopfen.

4. 

   Molly Bolton

   Entfernen Sie die Plastikfolie und entsorgen Sie sie. Streuen Sie 1 1/2 Teelöffel Salz über das Schweinefleisch; Gleichmäßig mit Pesto bestreichen.

5. 

   Molly Bolton

   Pesto mit Prosciutto belegen.

6. 

   Molly Bolton

   Gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.

7. 

   Molly Bolton

   Rollen Sie das Fleisch wieder zu einer engen Spirale zusammen und binden Sie die Rolle mit Metzgergarn an sechs Stellen zusammen. Von allen Seiten mit Pfeffer und dem restlichen 1 Teelöffel Salz würzen.

8. 

   Molly Bolton

   Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Braten mit Olivenöl einreiben. Anbraten, dabei mit der Fettseite nach unten beginnen und den Braten gelegentlich wenden.

9. 

   Molly Bolton

   Zimmer oh

   10 bis 12 Minuten wenden, bis der Braten gleichmäßig gebräunt ist. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie sie 45 bis 50 Minuten lang, bis ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer 135 °F anzeigt

10. 

    Molly Bolton

    Auf ein Schneidebrett legen. Lassen Sie das Schweinefleisch, leicht mit Alufolie abgedeckt, mindestens 15 Minuten ruhen.

11. 

    Molly Bolton

    Zum Servieren die Fäden entfernen und nach Belieben in Scheiben schneiden.